כשאנחנו מדברים על מתאבנים, לעתים קרובות אנחנו בוחרים באיטלקית או סינית. עם זאת, יש הרבה מתאבנים צרפתיים מעניינים שהם טובים באותה מידה.
עבור הצרפתים, הארוחות תמיד מאורגנות מאוד. כל הארוחות חשובות עבורם והן עוקבות אחר דפוס מסוים תוך כדי תכנון ואכילת המזון. תופתעו לדעת שהצרפתים אוכלים מתאבנים, גם כשהם חוטפים ארוחת צהריים מהירה בבית או בעבודה.אין זה משנה אם האדם אוכל לבד או בקבוצה. הצרפתים קוראים להם מנה ראשונה. Entree, מתורגם לאנגלית, מייצג כניסה. אין ספק שהם אכן כניסה לארוחות. עם זאת, עבור רוב האמריקאים, מנה ראשונה מייצגת את המנה העיקרית. רוב הצרפתים מתקשים להסתגל למושג הזה כשהם מבקרים בארצות הברית של אמריקה.
משקה מעורר תיאבון מוגש בתחילת הארוחה המכונה אפריטיף. לרוב מדובר במשקה אלכוהולי שמטרתו להגביר את התיאבון של האדם. המשקה מלווה בכמה כיבוד קל. בדרך כלל מגישים אגוזים או זיתים. כעת נראה כמה מתכונים, שקל להכנה.
אספרגוס עם רוטב יוגורט
גבעולים דקים של אספרגוס עם יוגורט יוצרים שילוב נהדר. לאחר שתכינו את המנה המהירה הזו, בני המשפחה שלכם יישארו לבקש עוד.
רכיבים
- אספרגוס, 1 פאונד
- בזיליקום, (קצוץ גס) ½ כוס
- יוגורט, 1 כוס
- שמן זית, 1 כף.
- חמאה ללא מלח, 2 כפות.
- מלח ופלפל טרי טחון, לפי הטעם
שיטה
- הביאו מים לרתיחה במחבת גדולה.
- הוסף מלח למים.
- מניחים כעת אספרגוס קצוץ במי המלח, למשך דקה. תן לזה להלבין.
- הפרדו 4 חניתות אספרגוס והניחו את הנותרים בקערת מי קרח.
- לאחר שהן מתקררות, הסר אותן ממי הקרח והניח להן להתייבש.
- קצוץ את 4 החניתות השמורות.
- בקערה מערבבים אספרגוס קצוץ, בזיליקום ויוגורט. מערבבים אותם היטב.
- מוסיפים מלח ופלפל לתערובת היוגורט ושומרים בצד.
- במחבת, ממיסים חמאה ומוסיפים לה אספרגוס מולבן.
- מטגנים כ-3 דקות עד שהם מקבלים צבע חום בהיר.
- מתבלים את האספרגוס המוקפץ ומטפטפים שמן זית.
- כף רוטב יוגורט על האספרגוס ומגישים.
עוף קורדון בלו
זהו אחד המתכונים הקלאסיים. אם מגיעים אליכם מספר אורחים, אז תוכלו להגיש את המנה הקרה הזו, שקל מאוד להכין.
רכיבים
- חצאי חזה עוף ללא עצמות בגודל בינוני, 5
- גבינה רכה למחצה, (שום ועשבי תיבול), פחית אחת
- בשר חזיר מבושל לחלוטין, (פרוס דק מאוד), 2 ½ אונקיה
- פירורי לחם, ½ כוס
- פטרוזיליה, 1 כף .
- חלב, ½ כוס
- חמאה, 1 כף.
- ציפוי ספריי Nonstick
שיטה
- עטפו את חזה העוף בניילון נצמד כשהצד העצמי כלפי מעלה.
- דפוק קלות את נתחי הבשר לעובי של 1 אינץ'.
- מסירים את הניילון ומורחים גבינה על חלקי העוף.
- מניחים בשר חזיר על חזה העוף. חותכים אותו לחתיכות, כך שיתאים על גבי חזה העוף.
- מקפלים את נתחי הבשר לגליל ומהדקים את נתחי העוף בקיסם.
- בקערה מערבבים פירורי לחם עם פטרוזיליה.
- טובלים את גלילי העוף בחלב ומיד מפזרים אותם בתערובת פירורי הלחם.
- ריסוס תרסיס טפלון בתבנית אפייה.
- שים את גלילי העוף בתבנית אפייה כשצד התפר כלפי מטה.
- טפטפו חמאה על נתחי העוף.
- תנו לעוף לאפות ב-400 מעלות צלזיוס למשך כחצי שעה, עד שהוא רך וצבעו שחום קל.
- תנו לגלילות העוף לרדת לטמפרטורת החדר ולאחר מכן מניחים אותן במקרר למשך שעתיים עד 4 שעות. ניתן לשמור אותם גם במקרר עד 24 שעות.
- פורסים את הגליל לרוחב ומגישים צונן.
לצד המנות הללו אפשר להגיש ממרחים ומטבלים שונים. מגישים פרנץ' טוסט יחד עם הממרחים והמטבלים. חלק מהמנות ניתן להגיש על קיסם או שיפוד. ניתן לשלב נתחי בשר גם עם פירות או ירקות שונים.
