אם אתם מחפשים קמחים שיכולים להוות תחליף לקמח חיטה, ייתכן שהמאמר הזה רק יתברר כתמצית הטחנה. רפרוף מהיר במאמר.
אחת הסיבות העיקריות לכך שהרבה אנשים בוחרים לחפש תחליפים של קמח חיטה היא בגלל אי סבילות לגלוטן. רגישות לגלוטן גורמת לדלקת בכל הגוף והכל מתחיל במעיים. יש הרבה תסמינים של אי סבילות לגלוטן, כמו תסמונת המעי הרגיז, סרטן, אקנה, פצעי דם, מחלות אוטואימוניות, מחלות לב ואפילו מחלות נפש, כגון דיכאון, חרדה, סכיזופרניה, מיגרנות, אפילפסיה ואוטיזם.לא כל האנשים סובלים ובאמת מחפשים תחליף, אבל בהחלט יש הרבה קמחים בריאים שונים שכן יוצרים תחליפים טובים. אחד הדברים הגרועים ביותר שאפשר אפילו לחשוב עליהם כתחליף לקמח חיטה הוא קמח לבן. זוהי סכנה ברורה ביותר לגוף שלך, שכן היא יכולה למעשה לגרום לגופך לסבול מחסרים תזונתיים ומחלות כרוניות כתוצאה מכך. ועד כמה שהמוצרים האלה עשויים לטעום לך, הסכנות הבריאותיות של אכילת אלה הן כל כך גרועות שהחפצה שלך לטעמה תיעלם מזמן כשתדע עליהן. החלפות מזון, לפיכך, צריכות להיעשות לאחר מחקר הולם של תופעות הלוואי.
ישנם קמחים שונים שיכולים להוות תחליף בריא וטעים למדי לקמח חיטה או קמח מלא. בחרו בהם אם אתם פשוט משועממים מקמח החיטה הישן והמפוצץ או שאתם לא סובלניים אליו (כנראה שניהם אותם דברים). לפניכם רשימה של תחליפים בריאים יותר, וכנראה אחד או יותר מהם יתאימו מאוד לחיך וזה בהחלט כוח הקמח.
קמח אמרנט
Amaranth מגיע מהמילה amaranthine שפירושה 'לא מת' או 'לא דוהה'. חלק מציוויליזציה עתיקה מאוד של האצטקים הפרה-קולומביאנים, כעת הוא ממשיך לשמש בהכנת פסטות ולחמים. חלק אחד של קמח אמרנט; עם זאת, יש לערבב עם כ-3 עד 4 חלקים של קמחי דגנים אחרים כדי לשמש כתחליף לקמח חיטה לאפיית עוגות ולחמי שמרים, מכיוון שהוא אינו מכיל גלוטן. קמח אמרנט עשיר בחלבון, סיבים, ומכיל גם סידן, זרחן, ברזל, אשלגן וויטמינים A ו-C. כדאי לאחסן את הקמח הזה בצנצנות זכוכית סגורות היטב במקרר על מנת למנוע חומצות השומן שלו. מתעפש.
קמח שורש חץ
חץ בהיותו עמילן חסר חלבון ויש בו שפע של פחמימות. לכן, אם אתה משווה את זה לקמח חיטה, מבחינת תזונה, זה לא כל כך מזין. זה לא ממש מתערבב טוב מדי עם מוצרי חלב, וכתוצאה מכך נוצרת תערובת רזה.מלא מאוד בסיבים מסיסים ובלתי מסיסים, קמח חץ נטול גלוטן נהדר לאפיית ביסקוויטים בריאים, עוגות, בייגלס ולחמים, פנקייק ודגנים קלים לעיכול ולכן הם טובים מאוד גם לילדים קטנים. לפיכך, זהו תחליף טוב לקמח חיטה.
קמח שעורה (עם גלוטן)
לשעורה בטעם אגוזים יש בדיוק את הכמות הנכונה של סיבים כדי לגרום למערכת העיכול בקצב שבלולים להתקדם ולהתאים לחילוף חומרים אופטימלי שהגוף שלך צריך. קמח שעורה מצוין להכנת לחמים, אבל אולי תצטרך להוסיף עוד קצת קמח דגנים שיש בו יותר גלוטן כדי שזה ייראה כמו לחם. זה יכול לשמש גם בכמה מרקים ותבשילים. שעורה וקמח שעורה מונעים מחלות לב וכלי דם בנשים לאחר גיל המעבר.
קמח כוסמת
כוסמת ומוצרים העשויים מקמח כוסמת מגדילים את כמות החיידקים הידידותיים במעי שלך, ובכך משפרים את המערכת החיסונית שלך.וופלים הם ארוחת בוקר נהדרת אם אתם מחפשים תחליף לקמח חיטה. כמו כן, ישנם מתכונים רבים לפנקייק כוסמת. ניתן להכין פסטות גם באמצעות קמח כוסמת. הגאלטים הצרפתיים עשויים מכוסמת הם גם מנות מלוחות במיוחד.
קמח תירס
קמח תירס או עמילן תירס הוא חומר עיבוי נוסף ללא גלוטן המשמש להכנת מרקים או להכנת בלילה קלה לציפוי דגים ובשרים. יש לו כמות כפולה מיכולת העיבוי. אם רוצים להכין לחם מקמח תירס, צריך לערבב אותו עם קמחי דגנים אחרים שיש בהם גלוטן, אלא אם כן כמובן רוצים להתרחק מגלוטן. הוא משמש להכנת לחמי תירס, מאפינס, פולנטה וטורטייה.
קמח קוקוס
קמח קוקוס, גם ללא גלוטן, מכיל פי 5 סיבים מאשר בקמח אורז חום. השומנים המגנים בקמח קוקוס הם אנטי-ויראליים, אנטי-מיקרוביאליים ואנטי-פטרייתיים. הרבה אנשים אוהבים את הטעם שמעניק קמח הקוקוס למאפינס, הפנקייקים או העוגות שמכינים ממנו מאשר הקמחים המלאים הרגילים.על מנת לאפות עם קמח קוקוס, ייתכן שצריך להוסיף פי שניים מכמות הביצים (לפי מקור, 8 ביצים לכוס). זהו גם חומר עיבוי בטעם נעים למדי המשמש להכנת מרקים, תבשילים, גרביים ותבשילים. לקמח קוקוס יש חיי מדף ארוכים אם נשמרים במקרר עד שנה.
קמח דוחן
קמח נוסף ללא גלוטן הוא קמח דוחן. הוא שימש בהודו ובאפריקה במשך אלפי שנים, ואנשיהם יודעים לבשל דוחן כבר זמן רב. היתרונות הבריאותיים של קמח דוחן רבים, שכן יש בו קומפלקס ויטמין B והוא עשיר במיוחד במינרלים כמו ברזל, מגנזיום, אשלגן וזרחן. הערך הסיבי הגבוה שלו הופך אותו לעיכול בקלות. מכיוון שקמח דוחן מתקלקל במהירות אם אינו מאוחסן כראוי, תמיד עדיף לטחון אותו רגע לפני שאתה רוצה להשתמש בו. יש אנשים שהצליחו להכין וופל דוחן, פיתה דוחן ולחם דוחן והכל מספיק טעים כדי להיות מתכונים עטורי פרסים.
קמח שיבולת שועל
"שיבולת השועל היא הורציו אלג'ר של הדגנים, שהתקדמה, אם לא מסמרטוטים לעושר, לפחות מעשב למזון בריאות." - אמר הסופר והעיתונאי, וויברלי רוט. ארוחות וארוחת בוקר ועוד דברים דומים העשויים מקמח שיבולת שועל הם בהחלט סיביים ביותר, ומבטלים כמה חומצות מרה מזיקות. הם גורמים לך להרגיש שובע די מהר והם נהדרים למי שרוצה לרדת כמה קילוגרמים. הם ידועים כמשתנים ומשלשלים נהדרים, ולכן שיבולת שועל היא אפשרות מושלמת לארוחת בוקר. קמח שיבולת שועל משמש גם להכנת עוגיות ולחמים טעימים.
קמח אורז חום
אם אתם מחפשים תחליף חיטה אחר נטול גלוטן, קמח אורז חום לא יערער את בריאותכם. ביפן התגלה ששיעור מחלות לב וכלי דם נמוך מאוד בגלל צריכת אורז חום לא מלוטש. תרכובת טבעית שנמצאת ברקמה של אורז חום מוציאה חלבון או פפטיד אנדוקריני בשם אנגיוטנסין II שגורם להתכווצות כלי הדם, וכתוצאה מכך מגביר את לחץ הדם שלך.אורז לבן מלוטש הוא בעצם 'אורז שחוק', שכן הרקמה הזו נשחקת בתהליך הליטוש והתרכובת המסוימת הזו מתרוקנת, מה שהופך קמח אורז שחוק ללא תועלת. קמח אורז חום הוא שוב סיבי מאוד, עשיר בתכולת ויטמין B, נטול גלוטן, מכין עוגות צפופות נהדרות, וניתן להשתמש בו גם במתכונים של עוגות פאונד.
קמח סויה מותסס
אומרים שסויה כשהיא מותסס בריאה יותר מסויה לא מותסס. כמו כל הקטניות, גם פולי הסויה, בצורתם הטבעית, מכילים פיטאטים מסוימים (חומצה פיטית) שמתפקדים לטובת מערכת החיסון של הצמח, שכן היא מסייעת במלחמה נגד קרינה, חיידקים מזיקים, פטריות ווירוסים. זהו בעצם אנטי-נוטריינט לגוף האדם ועלול לגרום לצרות רבות גם מבלי שנדע על כך. קמח סויה שמגיע מסויה לא מותסס עלול לגרום להפרעות עיכול, להחליש את המערכת החיסונית, אלרגיות, בעיות רבייה לגברים ולנשים, מחלות לב, סרטן, להפריע לייצור הורמון בלוטת התריס, להפחית את החשק המיני, והוא רע במיוחד עבור קשישים .מוצרי סויה מותססים בטוב טעם ומזינים מאוד, כמו רוטב סויה, טופו, מרק מיסו ומיסו, גוצ'וג'אנג וטמפה מועילים מאוד, במיוחד לנשים בגיל המעבר. קמח סויה מותסס הוא גם תחליף חיטה נהדר מכיוון שהוא נטול גלוטן ויש לו יתרונות בריאותיים כפולים.
קמח כוסמין (עם גלוטן)
יליד איראן ומרכז אירופה ובינוני תכולת הגלוטן שלו, קמח כוסמין טריטיקום או כוסמין יכול להיות גם תחליף מצוין לקמח חיטה. סיבי מאוד ומכיל לא מעט נחושת, ניאצין וחלבון, קמח חזק זה מסייע בהורדת כולסטרול LDL על ידי סילוק חומצות המרה בבטן. המעטפת הקשוחה של הכוסמין גורמת לו לטפס במדרגות התזונה. הוא נמצא בחנויות אורגניות רבות אם אתם מחפשים פסטות ומספק דגנים טובים, מתכוני גרנולה ובליניז.
קמח טפיוקה
עשוי מתמצית העמילן של צמח הקסאווה, קמח טפיוקה יכול לשמש להכנת מאכלים שונים כמו קסאבה, לחם שטוח שהיה במקור על ידי הילידים האמריקאים מאיי הודו המערבית שנקרא אנשי אראבק וגם נצרך בחלקים מהאיים הקריביים.כעת, הוא עדיין מיוצר בוונצואלה ובקבוצות אתניות אינדיאניות. טפיוקה וקמח טפיוקה עדיין נמצאים בשימוש נרחב באיי הודו המערבית, הודו, דרום מזרח אסיה, והמוצרים שלהם מיוצאים לכל העולם. לא ניתן לאכול טפיוקה גולמית מכיוון שבצמח יש ציאניד להגנה מפני בעלי חיים. חלק ניכר מהציאניד נשטף למרבה המזל בתהליך ההשריה, התסיסה והבישול, אך חלק ממנו נשאר אם הוא מעובד בצורה לא נכונה. למרות שקמח טפיוקה הוא ללא גלוטן, למען האמת, הערך התזונתי שלו אינו מהשורה הראשונה. אין בו חלבון והוא מלא בעמילן. מומלץ להשתמש בו כחומר מסמיך ועשוי לתקן רוטב אם תמהרו מיד לפני ההגשה. הסיבה לכך היא שהוא מתעבה במהירות ומשתלב היטב עם חלב, טעמי וניל וסוכר מכיוון שהוא חסר טעם. עם זאת, לחולי סוכרת יהיה טוב להתרחק מקמח טפיוקה, מכיוון שהוא מלא בפחמימות שהופכות תמיד לגלוקוז.
קמח טף
במקור, מימי אתיופיה הישנים, טף נטול גלוטן הוא דגן די תכליתי שניתן להשתמש בו במזונות אפויים כמו גם חומר עיבוי למרקים, גרביים, תבשילים ופודינגים.לקמח טף יש תכולה גבוהה של סידן ומינרלים כמו אלומיניום, בורון, זרחן, מגנזיום, נחושת, אבץ, ברזל ותיאמין. אפשר להכין פנקייק ועוגיות מקמח טף על ידי הוספת עוד קצת קמח מלא. הוא מלא בחומצות אמינו שנותנות לך חיים ארוכים.
קמח דורה
קמח סורגום נטול גלוטן הוא תחליף נהדר נוסף לקמח חיטה המשמש להכנת לחמים שטוחים מותססים ולא מותססים. יליד האזורים הטרופיים והסובטרופיים ברחבי העולם, הוא נמצא גם בדרום מערב האוקיינוס השקט ובאוסטרליה. קמח סורגום יכול לשמש להכנת מאפינס שיבולת שועל ברסק תפוחים, לחם חמוציות, עוגיות חמאת בוטנים וקישוטי ג'ינג'ר בין רבים אחרים. גם בירה סורגום עשויה מדגן הסורגום. לקמח סורגום יש נוגדי חמצון ויש גם תרכובות הנקראות פוליקוסנולים המפחיתות את רמות הכולסטרול LDL, מה שהופך אותו למועיל במיוחד לחולי סוכרת.
קמח שיפון (עם גלוטן)
קמח שיפון אינו נטול גלוטן, אם כי יש בו פחות גלוטן מחיטה והוא יכול להכין לחם עשיר מאוד בטעמים וכהה, פופולרי ברוסיה ובפולין. בגרמניה, שוורצברוט הוא חביב למדי שעשוי מקמח שיפון. קמח שיפון הוא מזין ויש בו הרבה סידן, ברזל ואבץ. יש לו גם רמה גבוהה של תכולת ויטמין B. הוא מכיל פרוקטנים שהם סוג של פרוקטוז המעניקים לשיפון את הטעם המעט סכריני שלו ובנוסף יש חומצות שומן קצרות שרשרת שנותנות תנופה לתפקוד מערכת החיסון. הקמח הזה משמש להכנת בליני, מאפינס, כמה ממתכוני סקונס הטובים ביותר ולביבות.
מגע של יצירתי וקולינרי, עדר של בלוטות טעם מעקצצות, והצורך לשנות אורח חיים לא בריא זה כל מה שנדרש כדי להמציא מתכון טוב, שתמצא בתוכו אין זמן. זו בהחלט לא תהיה מנה שתעמוד בראש הרשימה של הרצף המשעמם והארצי! בתאבון!
