Jaggery משמש בעצם במוצרים אפויים וקינוחים כממתיק. עם זאת, כשזה מגיע לקלוריות, זה לא רחוק מהסוכר הלבן. מאמר זה של Tastessence אומר לך מה הם התחליפים לג'גרי.
Jaggery הוא חומר ממתיק לא מגובש שהופך לאט לאט פופולרי כתחליף בריא יותר לסוכר לבן רגיל. בשוק תמצאו אותו כמולסה מוצקה הנראית בצבע חום בהיר או חום כהה. ידוע גם בשם 'סוכר מרפא', הוא מועיל במספר דרכים ומכיל רכיבי תזונה רבים בעלי ערך גבוה יותר.בבישול, ג'גרי בעצם מתווסף כממתיק בזמן הכנת קינוחים. אבל, הוא משמש גם בעת הכנת מנות מלוחות. במקרה של אי זמינות, אתה יכול להשתמש בחלופות מסוימות בכמויות ספציפיות.
מה זה Jaggery? צורה מוצקה למחצה, אמורפית של סוכר לא מזוקק, ג'אגרי עשויה ממיץ קנה סוכר או מוהל עצי דקל. בניגוד לשלבי עיבוד שונים של הכנת סוכר מזוקק, הוא נעשה על ידי הרתחת מיץ קנה הסוכר המתוק עד שתכולת הלחות מצטמצמת לכ-20 אחוז. בהיותו סוכר קנים שלם טהור, לא מעובד המיוצר ללא בידוד מולסה, אתה יכול לצפות לערך תזונתי גבוה יותר בג'גרי מאשר סוכר רגיל. זה לא יהיה לגמרי שגוי לומר שג'גרי הוא מחסן לסוכרוז, חלבונים בריאים, ויטמינים ומינרלים. בעת חיפוש אחר תחליף הג'גרי הטוב ביותר, שים לב לעוצמת המתיקות והטעם של סוגי סוכר נבחרים.
במה אפשר להשתמש במקום ג'אגרי?
בעולם המערבי מייצרים ג'אג'רי לעיתים רחוקות, ולכן הצריכה והשימוש בו נדירים. הוא מיוצר ונצרך בכמויות גדולות במדינות דרום מזרח אסיה, אפריקה, האיים הקריביים ואמריקה הלטינית. בתקופה האחרונה גובר השימוש בג'גרי במתכוני מזון הדורשים סוכר לבן רגיל בקרב אנשים בעלי מודעות לבריאות. בנוסף לערך תזונתי גבוה יותר ויתרונות מרשימים, הוא בעל טעם רב יותר מסוכר לבן רגיל. מעניק ארומה של קרמל, טעמו דומה לטעם של מולסה משולבת וסוכר חום.
לפני שנחשוף את התחליפים לג'גרי, בואו ננסה לדעת על עוצמת המתיקות של צורת הסוכר הלא מזוקקת הזו. מבחינת הטעם, הג'גרי פחות מתוק מסוכר מגורען. מכאן שבזמן השימוש בו כתחליף לסוכר לבן, הכמות המוספת צריכה להיות 25-50 אחוז יותר מכמות הסוכר הלבן בפועל. כמו כן, מידת המתיקות שונה בהתאם למקור שממנו מכינים את הג'אגרי.גזז קנה סוכר מתוק יותר מ גזז דקלים. להלן מספר אלטרנטיבות לג'גרי להכנת מנות מתוקות.
סוכר חום
בין סוגי הסוכר השונים, סוכר חום כהה הוא התחליף הקרוב ביותר. יש לו אותו צבע כמו זה של הג'גרי, והוא בעל ערך תזונתי גדול יותר מסוכר רגיל.
- כדי להחליף כוס אחת של קנה סוכר, אתה יכול להשתמש בכוס אחת של סוכר חום כהה יחד עם שתי כפיות מולסה. הטעם המשולב דומה במידה מסוימת לטעם של ג'אג'רי.
- ניתן להוסיף גם כוס אחת סוכר חום כהה עם שתי כפיות סוכר חום במקום כוס אחת של ג'אג'רי.
- דרך נוספת היא להוסיף סוכר חום כהה וסוכר מייפל. השתמש בכוס אחת סוכר חום כהה עם שתי כפיות סוכר מייפל במקום 1 כוס ג'ינג'י.
- ניתן להוסיף גם כוס אחת סוכר חום כהה יחד עם שתי כפיות סוכר תמרים כתחליף לכוס אחת. בדרך זו, אתה עדיין יכול ליהנות מהטעם החזק של הג'גרי במתכונים שונים.
- הוסף כוס אחת סוכר חום כהה בשילוב שתי כפיות סוכר דקלים בקינוחים כדי לשמור על המתיקות.
מוסקובדו סוכר הוא מזוקק חלקית לסוכר חום לא מזוקק בעל תכולה חזקה וטעם של מולסה. הוא חום כהה ומעט גס יותר ודביק יותר מסוכרים חומים אחרים. הוא עשוי ממיץ קנה סוכר. הוא זמין גם בצורות בהירות וגם בצורות כהות.
סוכר דמררהזהו סוג של סוכר בעל גרגירים גדולים שצבעם צהוב חיוור עד זהוב. הוא פופולרי כממתיק לתה וקפה. הוא עשוי מקנה סוכר ולא מסלק סוכר, והוא מעט יקר מסוכר רגיל. מכיוון שהוא אינו מעודן, יש לו טעם עשיר דמוי מולסה שמתווסף כדי לשפר מאפים. הוא מזין ובריא יותר מסוכר לבן רגיל.
Piloncillo מקסיקני
הוא עשוי מסוכר לא מזוקק ודומה מאוד לג'גרי.זוהי צורה גולמית של קנה סוכר טהור. צבעו זהוב-צהוב עד חום כהה ויש לו טעם דמוי מולסה למרות שהוא אינו מכיל מולסה. ניתן להשתמש בו בכל סוג של מתכון שבו יש צורך בממתיקים. בהערת הסיום, אין להוסיף כמויות גדולות של תחליפים אלו בבת אחת. אם המתכון דורש יותר, אתה בוודאי יכול להוסיף עוד ממתיק כדי לספק את השן המתוקה שלך. אבל לאחר ערבוב עם שאר המרכיבים, לא ניתן למעשה להסיר עודפי סוכר מהקינוחים. זכור שצריכה מתונה של חומר ממתיק היא המפתח למנוע את הסיכון לרמות גבוהות של סוכר בדם, השמנה וסיבוכים בריאותיים אחרים.