ציונים של סירופ מייפל

הידעת שדרגות סירופ מייפל מוקצות על בסיס כמה אור יכול לעבור בסירופ, ולא כמה מדהים הוא טעמו?

אנשים רבים מניחים שסירופ מייפל דרגה A עדיף על סירופ דרגה B, מה שלא בהכרח כך. תפיסות שגויות כאלה מיוחסות בדרך כלל לבורות לגבי מערכת הדירוג של סירופ מייפל. בעוד שהציונים הללו מרמזים על הטעם, הם בשום פנים ואופן לא מדד לקבוע כמה זה יהיה טעים. ציונים אלו מוקצים על בסיס צבע (שקיפות, ליתר דיוק) של הסירופ.

איך עובד דירוג סירופ מייפל?

לא משנה באיזו כיתה מדובר, ניתן לייצר סירופ מייפל רק על ידי הרתחה של מוהל עצי מייפל. אין אמצעים מלאכותיים אחרים לשלוף אותו הדבר. ניתן לאתר את הנוהג של דירוג סירופ מייפל לתקופות בהן סירופ זה שימש כתחליף זמין מקומי לסוכר בצפון אמריקה. לשתיהן, לארצות הברית של אמריקה ולקנדה יש ​​מערכות דירוג שונות; הפרטים של כל אחד מהם מובאים להלן.

ציוני סירופ מייפל בארצות הברית

בארצות הברית, סירופ מייפל מחולק לשתי דרגות: כיתה א' וכיתה ב'. מבין שתיים אלו, כיתה א' מחולקת עוד יותר לשלוש קטגוריות: כיתה א' ענבר בהיר, כיתה א' בינונית ענבר, וכיתה א אמבר כהה. מעניין לציין שכיתה ב' כהה יותר מדרגה א' ענבר כהה. לשקיפות של המוצר הסופי יש תפקיד מכריע במערכת הדירוג ואחריה האמריקאים.

בכל הנוגע לסירופ מייפל דרגה A, הוא צריך להיות יותר מ-75 אחוז שקוף כדי לקבל דרגת אמבר בהיר, בין 60.5 ל-74.9 אחוז שקוף כדי לקבל כיתה א בינונית ענבר, ו בין 44 ל-60.4 אחוז שקוף כדי לקבל כיתה א' ענבר כהה. מצד שני, סירופ מייפל שקוף בשיעור של 43.9 אחוזים או פחות מוקצה לדרגה B.

שם נוסף שאתה שומע לעתים קרובות כשמדובר בסירופ מייפל באיכות טובה, הוא 'ורמונט'. כמו מערכת הדירוג של סירופ מייפל בארה"ב, גם סוכנות ורמונט למזון ושוקי חקלאות משתמשת במערכת דירוג המבוססת על צבע המוצר הסופי. עם זאת, המערכת שבה משתמש ורמונט שונה מהקודמת מבחינת צפיפות המוצר, שהיא גבוהה יחסית.

ציוני סירופ מייפל בקנדה

דירוג סירופ המייפל הקנדי שונה מזה שבארצות הברית של אמריקה. בקנדה, סירופ מייפל מקבל אחת משלוש דרגות: קנדה מס'.1 (בהיר), קנדה מס' 2 (ענבר), או קנדה מס' 3 (כהה). בתוך קנדה מס' 1, ישנן 3 תתי מחלקות: אקסטרה אור (AA), אור (A) ובינוני (B). לעיתים, קנדה מס' 2 מכונה גם סירופ מייפל דרגה C וקנדה מס' 3 כסירופ מייפל דרגה D בהמשך לשיטת הדירוג AA, A, B.

התפרקות הייצור השנתי של סירופ מייפל בקנדה מגלה שכ-25 עד 30 אחוז מכלל התוצרת היא זו של תת-המחלקות השונות של קנדה מס' 1, ואחריה קנדה מס' 2. (עם כ-10 אחוזים), ודרגת קנדה מס' 3 (עם כ-2 אחוזים).

בסופו של יום, הכלל הפשוט הוא, שהסירופ קל יותר, הטעם עדין יותר. לכן, לדרגות סירופ מייפל יש תפקיד חשוב, במיוחד כשאתה בוחר לקנות אותו לדיאטת ניקוי מאסטר. בעוד שאנשים מודעים לבריאות יכולים לקשר אותו עם דיאטה או ניקוי, סביר יותר שאוכלי אוכל יקשר אותו עם הטעם שלו בפה.