נוכחות של עמילן תירס שונה על תוויות תזונתיות גורמת לדאגות שונות במוחם של אנשים. עמילן תירס שונה הוא הגרסה המעובדת מאוד של עמילן תירס. למרות שאינו מועיל מבחינה תזונתית, הוא אינו מזיק בשום אופן...
כולנו שמענו על עמילן תירס, שמוכן מהאנדוספרם של גרעיני התירס. אפילו השתמשנו בעמילן תירס במתכונים שונים כחומרי עיבוי וקשירה. עם זאת, מהו עמילן שונה שאנו מוצאים רשום על התוויות של מוצרי מזון שונים? אם תסרוק את התווית על גביע יוגורט, תמצא שם עמילן תירס שונה.יתרה מכך, התוויות של מזונות מעובדים כגון רטבים, רטבים לסלט, מילוי פשטידות, אינסטנט פודינג, תערובות מרקים, תה לבן וכו' מפרטות גם עמילן תירס שונה על התווית.
עמילן שונה אינו אלא עמילן תירס שעבר טיפול אנזימטי ופיזיקלי נוסף, כדי לשנות את תכונותיו הפיזיקליות. לגרסה שונה זו תכונות ייצוב ותחליב גדולות יותר, יכולת עיבוי גדולה יותר, תכונות קשירה טובות יותר וכו'. עמילן תירס שונה אינו מעניק טעם כלשהו לפריט מזון, והוא מתווסף אך ורק כדי לשפר את המרקם והעקביות. מלבד השימושים שלו בתעשיית המזון, עמילן שונה משמש גם בייצור נייר, תעשיית התרופות ובגדי עמילן.
למה משמש עמילן שונה?
סוכן מייצב
עמילן תירס שונה פועל כמייצב, ומעבה מוצרי מזון שונים. זה מעבה את פריט המזון על ידי מניעת תגובה מסוימת שאחרת תפחית את הצמיגות של המוצר.הוא מתווסף גם למזונות קפואים, כדי להשיג את העקביות הקרמית הנכונה בחימום. כשמזונות קפואים נשמרים להפשרה, העמילן המשתנה שנוסף להם הוא זה ששומר אותם יציבים.
חומר מתחלב
מתחלב מסייע לשני נוזלים בלתי ניתנים לערבב. לדוגמה, ברוטבים לסלט, כאשר מוסיפים שמן, עמילן התירס מייצב את תחליב השמן במים.
חומר עיבוי
במוצרים נטולי שומן מוסיפים עמילן תירס שונה כחומר מעבה, על מנת להקנות מרקם מקסים וקרמי, שחסר בגרסה דלת השומן, בגלל היעדר שומן. הוא משמש גם בקינוחים אינסטנט, שבהם הוא מעניק את הסמיכות הרצויה לפודינג, בתוספת חלב קר או מים.
חומר נגד התגבשות
זה עוזר לשמור על זרימת מזון חופשית. לדוגמה, בגרגירי רוטב מוסיפים עמילן תירס שונה כדי למנוע ממנו להתקבץ יחד.
כּוֹרֵך
במוצרי בשר דלי שומן מוסיפים עמילן תירס שונה בשל תכונות הכריכה שלו. הוא משמש גם בתעשיית התרופות בגלל פעולתו המחייבת.
שומר על לחות
עמילן תירס שונה הוא שיטה זולה יותר לשמור על לחות מזון. הפוספט הקיים בעמילן תירס שונה סופג מים, ועוזר לשמור על הלחות במזונות.
מונע התכה
זה מונע התכה של גלידות ומזונות קפואים אחרים. יתרה מזאת, עמילן תירס שונה מונע ממזונות קפואים מוכנים לאכילה להפוך רטוב, בעת שימוש במיקרוגל. הם שומרים על המרקם נחמד ופריך.
האם עמילן מעובד אינו בריא?
עמילן תירס שונה אינו בריא כשלעצמו, במובן זה שאין לו השפעות מזיקות על הגוף. עם זאת, מכיוון שזו הגרסה המעובדת של עמילן התירס שכבר מעובד, הוא אינו מקנה ערך תזונתי כלשהו לפריט המזון שאליו הוא מתווסף.עם זאת, עמילן תירס שונה מתווסף בעיקר למזונות מעובדים, אשר ידועים כלא בריאים מגורמים שונים, כגון תכולת שומן, חומרים משמרים, מרכיבים מלאכותיים וכו'.
האם Modified Cornstarch ללא גלוטן?
המונח עמילן תירס שונה על התוויות יכול להפחיד למדי את מי שאלרגי לגלוטן. עמילן תירס מוכן מתירס, והוא נטול גלוטן. עמילן תירס שונה הוא הגרסה המעובדת של עמילן התירס, ואם עמילן התירס הוא נטול גלוטן, אז העמילן המותאם הגרסה היא גם נטולת גלוטן, ובטוחה לאלו עם אלרגיות לגלוטן או מחלת צליאק. עם זאת, אם התווית אומרת 'עמילן שונה', צריך להיזהר, כי עמילן שונה ניתן להכין מתירס, טפיוקה, תפוחי אדמה או חיטה. בארה"ב, אם נעשה עמילן שונה מחיטה, חובה לציין זאת במפורש על התווית.
איך נמנע עמילן תירס שונה?
לעמילן תירס שונה אין השפעות מזיקות ידועות, אך הוא גם מוסיף ערך תזונתי אפס למזונות שאליהם הוא מתווסף. אז למרות שאין לו השפעות מזיקות, אין לו גם יתרונות. לפיכך, ההחלטה להימנע מכך היא אישית בלבד. מזונות מעובדים הם אלה שמכילים בעיקר עמילן תירס שונה, ומכיוון שמזונות מעובדים ממילא רעים לבריאות, אם תימנעו מהם, תימנעו בסופו של דבר גם עמילן תירס שונה.
אבל, מה לגבי פריטים בריאים כמו יוגורט. אם ברצונכם להימנע מהוספת עמילן תירס שונה ליוגורט, נסו לעבור ליוגורט יווני, שהוא קרמי באופן טבעי, ואין לו עמילן תירס שונה. כדי למנוע עמילן תירס שונה, עיינו בתוויות של פריטי מזון, ובחרו לא לצרוך איתו מזון.
אין צורך להיכנס לפאניקה למראה עמילן תירס שונה על תוויות שונות. אם אתה מעדיף לצרוך רק פריטי מזון בריאים, התרחק מעמילן תירס שונה. עם זאת, גם אם תצרוך אותו מדי פעם, לא יהיו לו השפעות מזיקות.
כתב ויתור: מאמר זה מיועד למטרות מידע בלבד, ואין להשתמש בו כתחליף לעצת מומחה מתזונאי/בריאות נותן טיפול.
