אם אתם רוצים טעם מעושן נפלא למרק או לסלסה שלכם, השתמשו בעגבניות צלויות באש. למרות שגרסאות משומרות זמינות בקלות, קל לצלות את הירקות האלה בבית.
צליית אש מתייחסת לבישול על להבה ישירה, עד שעור הירקות נחרך ומקבל שלפוחיות. זה יכול להיעשות בדרכים רבות ושונות. אתה יכול לצלות עגבניות על מבער פתוח, גריל גז, גריל פחמים או ברילר.מידת צליית העגבניות תלויה במה שאתה מתכוון לעשות איתן.
- לצלייה באש, עגבניות רומא או שזיפים הן הטובות ביותר, שכן יש להן בשר צפוף עם מעט מאוד מיץ. הם מחזיקים היטב בזמן הצלייה, בניגוד לכמה זנים עסיסיים אחרים שעלולים להפוך לדיסתיים, כשהם משחררים מיצים.
- לאחר שאתם מוכנים עם העגבניות, השחילו אותן בשיפוד, וסובבו את השיפוד על מבער פתוח. אפשר גם לחבוט עגבניות אחת אחת, עם מזלג, ולצלות אותן על המבער הפתוח.
- שיטה נוספת היא לבשל אותם על גריל גז. במקרה כזה, פורסים את העגבניות, ומברישים את הצד החתוך בשמן זית. מניחים את חצאי העגבניות (עם הצד החתוך כלפי מטה) על גריל הגז, על להבה בינונית. כשהצד התחתון הופך לשחור, הפוך אותם ומבשלים עד שהעור נחרך.
- במקרה של גריל פחמים, שוטפים ומייבשים את העגבניות, ומניחים אותן מעל לבנים חמים, באמצע.הלבנים לא צריכים להיות חמים מדי. אם אתה יכול להחזיק את הידיים שלך לידם (במרחק של כמה סנטימטרים) במשך כחמש שניות, אז החום הוא אידיאלי. הקפידו להפוך את העגבניות בין לבין, כך שכל הצדדים ייחרכו בצורה אחידה.
- ניתן להשתמש גם במחבת פסים למטרה זו. מניחים מעליו את העגבניות עד שהן חרוכות. גם במקרה זה, הפכו את הירקות הללו לבישול אחיד. במקרה של צלייה, כל מה שצריך לעשות הוא לשמור את העגבניות על הרשת (במחבת הצלייה), ולהניח אותן בתוך המכשיר שכבר חם מאוד. המתן עד שכל הצדדים ייחרכו. יש לוודא שהפטם חם מאוד, ואת העגבניות מניחים ליד הלהבה.
כפי שציינו קודם לכן, דרגת הצלייה נקבעת לפי הדרישה והטעם של התבשיל שאתם מתכוונים להכין. עבור מתכונים מסוימים אתה צריך לצלות עגבניות עד שהן מפתחות כתמים כהים, ואילו עבור אחרים, הן צריכות להיות חרוכות לחלוטין ושלפוחיות.
מרק עגבניות צלויות אש
רכיבים
- מרק עוף או ירקות (סוג נתרן מופחת) – פחית אחת
- עגבניות צלויות באש (אורגניות) – 30 אונקיה (2 קופסאות)
- חמאה או שמן זית – 1 כף.
- בצל – 1 (גדול)
- שיני שום – 2
- סוכר – 1 כפית.
- פלפל אדום כתוש - ½ כפית
- קצפת – כוס ½
- בזיליקום טרי קצוץ – 2 כפות
איך מכינים מקלפים, שוטפים וקוצצים את הבצל והשום. אפשר להחליף בזיליקום בכוסברה טרייה או בפטרוזיליה. מניחים סיר על אש בינונית. מחממים את החמאה, וכשהיא נמסה מוסיפים את הבצל והשום הקצוצים. מערבבים אותם עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את העגבניות הצלויות באש. המשך עם מרק, בזיליקום קצוץ (כף אחת), סוכר ופלפל אדום כתוש.לאחר שהתערובת רותחת, מנמיכים את האש לנמוכה ונותנים לה להתבשל עוד 10 עד 15 דקות. לאחר מכן, מסירים את התערובת מהאש ומניחים לה להתקרר. אתה צריך לערבב את התערובת הזו עד שהיא הופכת למחית. זה יהיה נוח למזג אותו במנות קטנות. בסיום מחממים את הפירה בסיר. מסירים מהאש, כשהוא מתחמם, ומקפלים פנימה את הקרם. מקשטים בבזיליקום הקצוץ שנותר.
