אנשים רבים נרתעים מהכנת מנות ריזוטו בשל המורכבות הנתפסת של בישול אורז ארבוריו. מאמר זה מסביר כיצד לבשל אורז ארבוריו בצורה מושלמת, מבטל את המיסטיקה של התהליך ומסביר את השלבים כך שכל אחד יכול להכין ריזוטו נפלא.
אורז ארבוריו הוא אורז איטלקי מסורתי המשמש במנות שלרוב דורשות מרקם קרמי. זהו סוג של אורז לבן קצר גרגירים שהוא המרכיב העיקרי בכל מנות הריזוטו. בשל הזמן ותשומת הלב הנדרשים לבישול ארבוריו לשלמות, ריזוטו נחשב לרוב כמאכל מיוחד שיש לשמור לחגים, ולהימנע ממנו בבישול יומיומי.
עם זאת, עם מעט רקע על הטכניקה הבסיסית של בישול ארבוריו, כל אחד יכול ללמוד להכין מנות ריזוטו מרשימות ומלאות טעם בקלות.
כמה זמן לוקח לבשל את ארבוריו?
רוב סוגי האורז מבושלים על ידי הנחת האורז בסיר מים רותחים או ציר, ונותנים לו להתבשל למשך זמן קבוע מראש. אורז מבושל, הנפוץ במדינות רבות, מבושל מעט לפני אריזתו; לפיכך, צמצום הזמן הדרוש לבישול האורז בבית.מכיוון שהוא נדרש לתת לריזוטו את המרקם העדין והקרמי שלו, תהליך זה אינו אפשרי עם אורז ארבוריו. מסיבה זו, בדרך כלל לוקח בערך 20 דקות לבשל אותו. זהו פרק זמן קצר, אך מכיוון שחייבים להקפיד על האורז כל הזמן, נראה שלוקח זמן רב להתבשל.סבלנות!
הסוד מאחורי ארבוריו מבושל בצורה מושלמת הוא סבלנות. ישנם מספר שלבים המעורבים בתהליך, ולעתים עשוי להיות מפתה לחתוך פינות ולדלג על שלבים. שימוש בטכניקה המסורתית על כל השלבים שלה יוביל לתוצאה נפלאה, אבל חוסר סבלנות ודילוג על שלבים מסוימים עלולים להרוס לכם את המנה.הוראות בישול
טוסט את האורז
השלב הראשון והחשוב ביותר הוא לצלות את גרגירי האורז. שפים חובבים רבים מדלגים על שלב זה מכיוון שהוא אינו מניב תוצאות נראות מיידיות ויכול להיראות מיותר. קלייית הגרגירים היא קריטית, עם זאת, מכיוון שהיא מתחילה את גרגירי האורז בתהליך שבסופו של דבר יאפשר להם לקבל את המרקם הרצוי.
- על מנת לקלות את הגרגירים מחממים סיר על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים את השומן הרצוי (בדרך כלל חמאה או שמן זית) יחד עם כל ארומטיים (כגון בצל ושום) שצריך מְבוּשָׁל.
- לאחר מכן מוסיפים את האורז למחבת, ומאפשרים לו לספוג את השמן. מערבבים כל הזמן כדי למנוע הידבקות.
- לאחר דקה בערך האורז יתחיל לשחרר ריח אגוזי מובהק ויהיה חם למגע. בשלב זה, הגרגירים קלויים!
הוסף את הנוזל
השלבים הנותרים בתהליך מורכבים מהוספת נוזלים לאט לאורז. זה המקום שבו בישול ארבוריו שונה באופן משמעותי מבישול סוגי אורז אחרים. עם ארבוריו, מפתה להוסיף את כל הנוזלים בבת אחת ולהרתיח, כפי שהייתם עושים עם אורז ארוך. פעולה זו לא תיצור את המרקם הקרמי של הריזוטו. המרקם נוצר על ידי הוספת הנוזלים מעט בכל פעם, ומאפשרים לאורז לספוג את הנוזל ולשחרר עמילן בהדרגה.
כמה נוזלים?
היחס הרגיל לבישול ארבוריו הוא 4:1 נוזל לאורז. לדוגמה, שתי כוסות אורז יבש דורשות כשמונה כוסות נוזל. מכיוון שהנוזל מוסיפים מעט בכל פעם, המידות הללו משוערות וניתן להתאים אותן בקלות בהתאם למרקם האורז. באופן מסורתי, ציר עוף משמש כבסיס נוזלי לאורז, אך ניתן להשתמש בכל סוג של ציר, כולל ציר ירקות או מים רגילים.
קצת בכל פעם
לאחר שהאורז נקל, הוסיפו לסיר בערך כוס אחת של נוזלים והניחו לו להתבשל, תוך ערבוב מתמיד עד שהאורז סופג את כולו. זכרו, סבלנות היא המפתח להצלחה! בהתחלה אולי נראה שאורז לא יספוג הכל, אבל אם תחכו ותמשיכו לערבב. חשוב לא להרתיח את הנוזל בטמפרטורה גבוהה מדי, כי זה יכול להשפיע על התוצאה הסופית. כשכוס הנוזל הראשונה נספג מוסיפים עוד 1/2 כוס וחוזרים על התהליך תוך כדי ערבוב עד שכל הנוזלים נספגים.המשיכו להוסיף נוזלים 1/2 כוס בכל פעם עד שהאורז מבושל. אל תדאג להוסיף יותר או פחות נוזלים ממה שנועד במקורחשוב יותר לשים לב למרקם האורז.
לא לבשל יותר מדי את האורז!
ארבוריו מבושל בצורה מושלמת צריך להיות קרמי במרקם, אך לא רטוב. טעות נפוצה היא לבשל את הארבוריו זמן רב מדי, לתת לו לספוג כמה שיותר נוזלים. זה מביא לאורז מבושל יתר על המידה וריזוטו במרקם כמו מזון לתינוקות. על מנת להימנע מכך, לטעום כל הזמן את הארבוריו למרקם. כשהאורז קרמי ורך אך נותרת מעט מוצקות במרכז, האורז מוכן. כאשר אתה נוגס באורז, השיניים שלך אמורות להיתקל בהתנגדות מסוימת. אם האורז פריך, המשיכו לבשל.
מה הלאה? תהנו מהארוחה הטעימה! מקווה שההוראות שניתנו לעיל יעזרו לכם להכין את האורז הארבוריו המושלם, וכמה מנות ריזוטו מושלמות יחד איתו.אם אתה לא מבין נכון בפעם הראשונה, אל תתייאש. זה תמיד לוקח כמה ניסיונות כדי לקבל את התהליך הזה בדיוק כמו שצריך. כשסוף סוף תתחילו להתנסות במנות הריזוטו שלכם על ידי הוספת מרכיבים שונים ושילוב טעמים בכל דרך שמתאימה לכם. היופי של הריזוטו הוא הרבגוניות שלו. מריזוטו פרמזן רגיל ועד ריזוטו כמהין אקזוטי, האפשרויות הן אינסופיות.
