למידת המתכון לרוטב צדפות יעזור לכם ללמוד כיצד להכין את הרוטב הארומטי הזה שהוא מרכיב מרכזי במאכלים מזרחיים רבים. במאמר זה, אנו נותנים לך את המתכון הפשוט ביותר.
גם אם אינכם מכירים היטב את המטבח המזרחי ואת שיטות ההכנה המגוונות, אם אי פעם טעמתם מנות סיניות או תאילנדיות, אז בהחלט הייתם טועמים רוטב צדפות שהוא מרכיב מרכזי ופופולרי במיוחד במטבח קנטונזי, וייטנאמי וחמר.רוטב זה הוא מרכיב מפתח כאשר אתה צריך להימנע מהפחתה במהלך הבישול. לכן, חשוב להקפיד על מתכון טוב להכנת רוטב שלא מתרוקן במהלך הבישול.
מתכון
אם תעקבו אחר מתכון אמיתי, אז תלמדו שהוא נעשה על ידי עיבוי של תמציות צדפות (המרק שנוצר במהלך הרתחה של צדפות במים). לאחר מכן מצמצמים את המרק כדי להשיג סמיכות וצמיגות רצויים. הרוטב נחשב מוכן כאשר הנוזל קיבל צבע חום. בדרך כלל לא אמורים להוסיף שום תוסף אבל הכנת הרוטב הזה יכולה להיות גזירה בגלל העלויות הגבוהות הכרוכות בכך. לכן, ישנם מתכונים תחליפיים שבהם תוכלו להשתמש להכנת הרוטב. אחד מהמתכונים האלה מובא במאמר זה.
- צדפות, 8 אונקיה
- בצל ירוק קצוץ, 1 כוס
- חמאה, 8 כפות
- תרמילי שום, טחונים, 4
- בזיליקום, 2 כפיות
- טימין, 1 כפית
- אורגנו, 1 כפית
- מי צדפה, 2 כוסות
- קמח, 2 כפות
- קרם, 1 כוס
- מלח לטעימה
- פלפל, לפי הטעם
הוראות
- קודם כל צריך לחמם ארבע כפות חמאה ולהוסיף לזה את הבצל עד שהמרקם של הבצל רך.
- עכשיו מערבבים פנימה את הצדפות, המים, הטימין, הבזיליקום, השום הטחון והאורגנו ומערבבים את התערובת.
- לאחר מכן קח את יתרת החמאה והקמח וערבבו יחד לתערובת סמיכה.
- מוסיפים את התערובת הזו לתערובת הצדפות. אפשר לתערובת זו להתבשל כחמש דקות על להבה בינונית.
- מוסיפים שמנת לרוטב ומערבבים היטב. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם.
הִיסטוֹרִיָה
עקבו אחר ההיסטוריה של רוטב הצדפות ותשלחו חזרה לכפר נאם שואי בגואנגדונג, סין, שם נהג לי קאם שונג לנהל מסעדה קטנה. המומחיות של המזללה הזו הייתה צדפה מבושלת. פעם, בעת בישול צדפות לעסקים רגילים, קם שונג אפשרה לבישולים של הצדפות זמן רב מהרגיל. כשהבין שמשהו לא בסדר, הוא הבין שמרק הצדפות הצלול בדרך כלל הפך לרוטב חום סמיך.
כשהתחיל למכור את הרוטב הזה, הוא נדהם מהפופולריות של אותו. בשנת 1888, הוא פיתח את בית רוטב הצדפות Lee Kum Kee שהחל בייצור הרוטב בקנה מידה גדול. בעוד שסיפור הפיתוח הזה מקובל באופן נרחב, ישנם אנשים רבים ברחבי העולם הטוענים שיש לזקוף לזכותם את ההמצאה.יש עוד אחרים המאמינים שהרוטב אינו המצאה מודרנית והוא קיים כבר אלפי שנים.
הפופולריות של רוטב צדפות נובעת מהטעם שהוא מוסיף לכל מנה שאליה הוא מתווסף. למעשה ישנם מתכונים רבים כמו בשר בקר עם ירקות מוקפצים המשלבים טעמים סיניים ואמריקאים. זהו מתכון נפוץ שנמצא ברוב משקי הבית הסיניים מכיוון שהוא מרכיב עיקרי ברוב המנות. אם אתה קונה רוטב ארוז, לעתים קרובות יותר התבלין שבו תשתמש יהיה תערובת של סוכר, מלח, מים, תמצית צדפות או תמצית, מעובה בעמילן תירס. במקרים מסוימים ייתכן שתמצאו גם תוספת של קרמל כדי להכהות את הרוטב. אם אתה משתמש במתכון, אז תראה שהרוטב שנוצר כהה באופן טבעי ואינו זקוק לתוספות כאלה לצבע.
אם אתם מחפשים מתכון צמחוני, אז כדאי לחשוב על שימוש בתחליף במקום. רוב המתכונים הצמחוניים של צדפות משתמשים בפטריות ובמשפרי טעם שאולי לא ישפיעו כמו רוטב צדפות.
