חזה הוא אחד מאותם נתחי בשר קשים שעדיף לבשל במעשנים. הנה כמה טיפים לבישול חזה בתנור.
בניגוד לנתחי בקר מסוימים אחרים, החזה הוא קשיח, עם הרבה רקמות חיבור. הוא מתקבל מחלק החזה התחתון של הפרה; והאמינו שהוא נתח גרוע של בקר, במשך זמן רב מאוד. כעת, הוא פופולרי מאוד כאחד מנתחי הבקר הטעימים והפופולריים. עם זאת, חזה צריך להיות מבושל כראוי, כדי להפוך אותו רך כמו גם טעים.
בישול חזה בתנור
ניתן לקנות חזה כנתחים שטוחים שיש בהם פחות שומן, או כנתחים נקודתיים עם יותר שומן. חזה שלם עם כובע שומן מועדף בעיקר, וסוג זה נקרא 'חתך אורז'. בעוד שנתחים רכים של בקר עדיפים לשיטות בישול מהירות; קשוחים יותר, כמו חזה, צריך לבשל לתקופות ארוכות יותר, גם על אש נמוכה. שיטת הבישול האיטית הזו נחוצה כדי לפרק את הרקמות בבשר, כדי להפוך אותו לרך וטעים. עישון על אש נמוכה על מעשנת ברביקיו למשך זמן ארוך, היא השיטה הטובה ביותר לבישול חזה. אפשר גם לבשל חזה בתנור. הנה כמה שיטות פשוטות.
חזה בקר קל
רכיבים
- חזה בקר גזום – 4 פאונד
- ציר בקר – 1½ כוסות
- אבקת צ'ילי – 2 כפות.
- מלח – 2 כפות.
- חרדל יבש – 2 כפיות.
- אבקת שום – 1 כף.
- אבקת בצל – 1 כף.
- סוכר – 1 כף.
- אבקת פלפל שחור גרוס – 1 כף.
- עלה דפנה כתוש – 1
איך להכין
הכן שפשוף יבש על ידי שילוב של אבקת צ'ילי, אבקת שום, אבקת בצל, עלה דפנה כתוש, מלח, סוכר, חרדל יבש ואבקת פלפל. מרחו את השפשוף על כל החזה והשאירו אותו בצד. לוקחים מחבת צלייה ומניחים בה את החזה. צולים את החזה במשך כשעה, בתנור שחומם מראש ל-350 מעלות צלזיוס. לאחר השלמתו, הוציאו את התבנית והוסיפו את ציר הבקר. אתה יכול גם להוסיף כמות קטנה של מים, עד שהמחבת מכילה לפחות חצי סנטימטר של נוזלים. מכסים היטב את המחבת במכסה ומבשלים עוד שלוש שעות. הפעם, יש להוריד את הטמפרטורה ל-300° F. לכן, במקרה זה, זמן הבישול הכולל הוא ארבע שעות. עם זאת, אם הבשר לא רך, אפשר להמשיך לבשל עוד זמן מה.אפשר לבדוק את הבשר עם מזלג כדי לראות אם הוא עשוי.
חזה חריף אפוי בתנור
רכיבים
- חזה בקר לא גזום – 4 פאונד
- חומץ תפוחים - ½ כוס
- רוטב וורסטרשייר – 1/8 כוס
- רוטב סויה – ½ כוס
- עשן נוזלי – ½ כוס
- קפה שחור – ½ כוס
- שיני שום כתושות – 5
- בצל גדול – 1 (חתוך לרצועות)
- קאיין – 2 כפיות
- פלפל שחור גרוס – 2 כפות.
- מלח – 2 כפות.
- ג'לפנוס פרוס (טרי) – 4
איך להכין
הכן שפשוף יבש על ידי ערבוב קאיין, פלפל שחור, שום ומלח. מורחים אותו על כל החזה ושומרים בצד.לוקחים מחבת צלייה גדולה ומורחים מחצית מהג'לפנוס הפרוסות והבצל הקצוץ בתחתיתה. הוסף חומץ תפוחים, קפה שחור, רוטב ווסטרשייר, רוטב סויה ועשן נוזלי. מניחים את החזה בתבנית, כשהצד השומן שלו כלפי מעלה. את פרוסות הג'לפנו הנותרות אפשר להניח מעל החזה, לפני שמכסים את התבנית בנייר כסף. אתה צריך לאפות את החזה במשך כארבע עד חמש שעות, בתנור שחומם מראש ל-250° F. לאחר ארבע השעות הראשונות, בדוק את מידת העשייה. אם הבשר התרך, אפשר להוציאו מהתנור ולהגיש. אחרת, תן לחזה להתבשל בתנור, עוד שעה.
בקיצור, חזה אפשר לבשל כמו שצריך בתנור, אם מכירים את השיטה הנכונה. אז, נסה את המתכונים האלה ותיהנה מחזה טעים בתנור.
