רובנו מכירים את הקסנטן גאם המשמש במתכונים שונים ללא גלוטן. עיין במאמר זה לקבלת מספר הנחיות לגבי שימוש בקסנטן גאם.
אולי שמעתם על קסנתן גאם והשימושים השונים שלו. שימוש נפוץ במוצר זה הוא כחומר לעיבוי מזון, המשמש בעיקר בפריטים ללא גלוטן. זהו פוליסכריד שמקורו בתסיסה של סוכר תירס עם חיידקים (הנקראים xanthomonas campestris). לאחר השלמת התסיסה, הפוליסכריד מושקע ומטופל לפני מכירתו כקסנטן מסטיק. למעשה, שמו נגזר משמו של החיידקים המשמשים לתסיסה של סוכר תירס.מסטיק קסנטן זמין כיום בחנויות בריאות ומאפיה, בצורת אבקה. הוא נמצא בשימוש נרחב כחומר מעבה, מתחלב כמו גם כמייצב. הוא משמש לעתים קרובות בגלידות, כדי למנוע היווצרות של גבישי קרח בו. הוא משמש במתכונים שונים, במיוחד אלה ללא גלוטן.
Xanthan Gum Uses
יש לו שימושים קולינריים, קוסמטיים ותעשייתיים רבים. הוא מאושר כתוסף מזון בטוח וניתן למצוא אותו כמרכיב בפריטי מזון שונים. הוא נמצא ברטבים מסחריים לסלטים, רטבים ומוצרים שונים אחרים, בהם נדרש חומר עיבוי. זה כמעט כמו ג'לטין, אבל, הוא אך ורק אופציה טבעונית שניתן לנסות, כאשר אתה צריך חומר עיבוי, מייצב או מתחלב. מסטיק קסנטן מושלם עבור חלק מהמתכונים נטולי הגלוטן, שבהם המרכיבים צריכים להיות קשורים זה לזה. הוא משמש למטרות קולינריות שונות, כולל אפייה. מלבד השימושים הקולינריים שלו, מוצר זה נמצא גם כמרכיב במוצרי קוסמטיקה שונים.
שימושים תעשייתיים של מסטיק קסנטן כוללים את תפקידו בקשירת מרכיבי משחת השיניים. כפי שצוין לעיל, זהו מרכיב נפוץ במוצרי מזון מסחריים רבים כמו מזון קפוא, רטבים, גלידות, משקאות, רטבים לסלט ומוצרים רבים אחרים כאלה. הוא משמש גם בתעשיית הנפט והגז, שם הוא משמש לעיבוי בוץ הקידוח. מסטיק קסנטן ממלא גם את התפקיד של חומר סיכה במשאבות שמן. הוא משמש גם כחומר משלשל. הוצע כי יש לו פוטנציאל להפחית רמות כולסטרול גבוהות וסוכר גבוה בדם. מבחינת האדם הפשוט, השימוש בקסנתן מסטיק קשור בעיקר למטרות קולינריות.
כיצד להשתמש ב-Xanthan Gum כחומר מעבה
השימוש בו כחומר מסמיך עשוי להשתנות מעט בהתאם לסוג המתכון. למתכונים עם מרכיבים נוזליים, יש לערבב אותם בנוזל. עדיף להשתמש בבלנדר לערבוב כזה, שכן קסנתן גאם עלול ליצור גושים ברגע שהוא בא במגע עם נוזל.עבור כל כוס מרכיב נוזלי, אתה צריך 1/8 כף של קסנטן מסטיק. כל מה שצריך לעשות הוא להמיס אותו בכמות קטנה של נוזל שיש לשלב עם הנוזלים הנותרים. במקרה של רטבים ומתכונים אחרים, אתה צריך לערבב אותו בשמן, לפני הוספת מרכיבים כמו חלב סויה. יש אנשים שמפזרים אותו ישירות במרקים תוך כדי הקצפה. אפשר גם לערבב אותו עם כמות קטנה של נוזל שיש להוסיף למרק.
שימוש בקסנטן גאם לאפייה
בכל הנוגע לאפייה יש לערבב ישירות עם הקמח. קח את החומרים היבשים בקערה ושלב אותם עם קסנטן גאם, לפני הוספת החומרים הרטובים. בדרך כלל, כפית אחת של קסנטן גאם מספיקה לכל כוס קמח, המשמשת להכנת עוגות ועוגיות. אבל, אם אתם מתכוונים להכין לחם, אז הכפילו את הכמות. במילים אחרות, יידרשו שתי כפיות לכל כוס קמח המיועדת להכנת לחם ובסיס פיצה.על מנת להגביר את יעילותו במוצרי מאפה, יש להשתמש בשילוב של קמחים שונים ללא גלוטן.
מלבד הטיפים האמורים לעיל, עליכם לעבור גם על הוראות היצרן וכן על השיטה המפורטת במתכון. אתה חייב גם לדעת במה להשתמש במקום מסטיק קסנטן. זה יעזור לך כשיגמר לך המרכיב הזה. במקרים כאלה, אתה יכול לבחור בתחליפי מסטיק קסנטן כמו גואר מסטיק, מסטיק ערבי, מסטיק שעועית ארבה או מסטיק טראגנט. למרות שזה נחשב בטוח, מסטיק קסנטן עלול לגרום לתופעות לוואי כמו אלרגיות אצל אנשים מסוימים. תסמינים של אלרגיות כאלה כוללים בעיות נשימה, פריחה בעור וכו'. זה נראה בעיקר אצל אנשים שאלרגיים למקור שלו, שהוא תירס (לפעמים, סויה או חומרים צמחיים אחרים עשויים לשמש כמקור).
באופן כללי, נאמר שיש להימנע משימוש ביותר מ-15 גרם (יומי) של קסנטן גאם. זה גם לא מומלץ לנשים הרות ומניקות ולבעלי בעיות מעיים כמו דלקת התוספתן.לכן, השתמש בו במשורה ובמתון. גם אחרת, כמויות גדולות של קסנטן גאם שנוספו למתכון עלולות להפוך את המנה לרירית או דביקה.
