סוגי בצל

ישנם סוגים שונים של בצלים המשמשים ברחבי העולם ומתווספים למתכונים שונים בשל הטעמים הייחודיים שלהם. מאמר המזון הבא יכסה מידע הקשור לסוגי בצל, ויעזור לך ללמוד עוד על הנורות הללו שאנו משתמשים בהן באופן נפוץ כל כך במטבחים שלנו.

כשקניתי לעצמי ספר בישול חדש המכיל מתכונים מרחבי העולם, מעולם לא חשבתי שאתקל בשמות של כל כך הרבה ירקות ומרכיבים שלא נשמעו.מה שהכי הפתיע אותי היו זני הבצל השונים המוזכרים ברשימת המרכיבים תחת מתכונים שונים. מעולם לא ידעתי שיש כל כך הרבה סוגים זמינים בעולם. כל מה שידעתי זה על בצל אדום גדול, בצל אביב וכרישה. אני בטוח שגם אתה בטח נתקלת בשמות שקודם לכן לא שמעו עליך. אני אגייס כמה מהטיפוסים האלה.

זני בצל

בצל משמש להעצמת הטעמים של מזון מבושל. נורות הקסם מחולקות לבצל ירוק ובצל יבש. המתוקים שבהם הם אלו שמיוצרים במהלך האביב והקיץ. אלה המשמשים לאחסון הם זני הבצל המיוצרים בסתיו או בחורף. זני אביב/קיץ וסתיו/חורף אלו ממוקמים תחת קטגוריות הבצל היבש. הירוקים משמשים להכנת מרקים, סלטים, תפוחי אדמה אפויים וכו'. הם די רכים וירוקים ולכן קלים לקצוץ ומשמשים כתוספות. לעתים קרובות מתבלבלים בין בצל ירוק לבצל ירוק.הם למעשה שני סוגים שונים.

כשמדובר בבצל אחסון, הם כוללים בדרך כלל את הבצל הרותח, הבצל הספרדי והבצל האדום. אתה יכול לאחסן אותם כל השנה, וזו הסיבה לשם. יש להם פחות תכולת מים וסוכר וזה הופך אותם לבחירה טובה יותר עבור מתכונים שדורשים לבשל אותם זמן רב, או לרתיחה. הבצל היבש בצבע לבן, צהוב או אדום. לזני האביב/קיץ יש חיי מדף קצרים, ולכן אינם טובים לאחסון. בצל וידליה הוא זן הבצל המתוק הנפוץ. זנים מתוקים נוספים כוללים את וואלה, בצל אביב ובצל אימפריאל מתוק.

Baby Onion

נקראים גם בצל פנינה הם זנים בגודל קטן. ניתן להבחין בין אלה לבצלים בשל עלה האחסון הפשוט שלהם. הם מתוקים יותר מבצל בצל ומשמשים להכנת תבשיל אמריקאי כמו סוקוטאש.

בצל ברמודה

זהו בצל מתוק שאינו חריף במיוחד בהשוואה לזנים אחרים. זהו בצל גדול שיש לו בשר לבן וטעם עדין.

בצל רותח

בצל רותח הם זני בצל אחסון. יש להם עור דק מאוד. זה הופך אותם למרכיב מועדף במתכוני תבשילים.

ציפוליני

ציפוליני הם בצלים קטנים והשם נגזר מציפולה, איטלקית עבור בצל. יש להם טעם עשיר ומתוק מאוד. הם נוטים להיות קטנים כמו כדור פינג-פונג ויש להם חלק עליון שטוח. הם משמשים בתבשילי אפייה כמו עוף צלוי וכו' בגלל תכולת הסוכר הגבוהה בהם.

בצל מצרי

ידוע גם בתור בצל עליון, בצל הליכה או בצל, אלו הם מקבץ של כדורים. יש להם טעם חזק ויש להם עור קשה. הם מוארכים בצורתם ונראים דומים לכרישה ובצל ירוק.

בצל ירוק

בצל ירוק הם זנים קטנים שנקטפים כאשר הנבטים עדיין ירוקים. לעתים קרובות הם מבולבלים עם בצל ירוק. אלה משמשים כתוספות למנות רבות.

כרישה

בטעם עדין ובצבע ירוק בהיר, כרישה היא סוג של בצל לבן. גם הגבעול או הגבעול של הכרישה ראויים לאכילה. ניתן לאכול את אלה נא או להשתמש במרק כרישה. כרישה אף פעם לא מבושלת, אלא מטוגנת. הסיבה לכך היא שהרתיחה הופכת אותם לרכים מדי.

חמצת בצל

אלה נקטפים כשהם עדיין צעירים מאוד. לבצל כבוש יש טעם חריף מאוד וכבוש בחומץ מאלט.

בצלים אדומים

הבצל האדום נקרא גם בצל סגול, בגלל גווני הסגול שעל עורו. אלה עדינים ומתוקים בטעמם. הם ממש גדולים בגודלם ונאכלים עם סלטים או מתווספים למתכונים ביתיים שונים.

בְּצַלצָל

בן דודו המתוק של בצל הוא שאלוט. לשאלוט יש טעם עדין ולכן אין להחליף אותו במתכונים המבקשים בבירור שאלוט.

Southport Red Globe

אלו בצלים גדולים בעלי קליפה סגול-אדום מבריק. לבשר יש גוון סגול ורדרד וטעם חריף.

בצל ספרדי

אלו זני אחסון המגיעים בצבעים צהוב, לבן ואדום. לכל זן יש טעם וטעם מובהקים.

בצל אביב

הם ידועים גם בתור בצל טרי או בצל קיץ. הם מגיעים בשלושה זנים שונים אדום, צהוב ולבן. הם בעלי עור דק מאוד וצבעם בהיר. יש להם תכולת מים וסוכר גבוהה. הם משמשים בדרך כלל לסלטים ומתכונים שבהם צריך לבשל את הבצל קלות.

בצלים לבנים

אלה הם בעלי עור לבן. יש להם בשר חזק בטעם המשמש בדרך כלל במתכונים מקסיקנים. ניתן לטגן את אלה לצבע חום עמוק. הם נהדרים לשימוש במתכונים הדורשים טעם חמוץ מתוק.

בצלים צהובים

אלה הם הזן הנפוץ ביותר של בצלים. הם ידועים גם בתור בצל חום באירופה. יש להם טעם חריף והם משמשים במגוון מאכלים.

אלה היו כמה מהסוגים השונים. בפעם הבאה שתבקרו בשוק, בוודאי תוכלו להבדיל בין הזנים הנמכרים.