עישון בשר בתנור בהחלט אפשרי בבית כאשר יודעים את התהליך נכון. אין ספק שזה תהליך שלוקח זמן והוא גם מסובך. תצטרך הרבה סבלנות כדי לשמור על הטמפרטורה הנכונה בזמן שהבשר מתבשל.
עצם המראה של צלחת צלעות מעושנות או חזה עוף המוגשים על השולחן מעלה את התיאבון לרמה אחרת! נכון? האם אי פעם ניסית לנתח את הסוד מאחורי מנות בשר בטעם טעים לחלוטין כשהן עישנו בתנור? עישון בשר הוא אכן תהליך שלוקח זמן מכיוון שהוא כרוך בבישול בחום נמוך. הבשר מתרכך לחלוטין בעת עישון בתנור, מה שמוביל עוד יותר לפיתוח טעם נפלא.
כדי להגיע לטעם המושלם, אתה צריך לדעת טריקים מסוימים של עישון, אחרת זה עלול להסתיים בטעם אסון. הטעם העשיר מתפתח רק כאשר העשן חודר בצורה אחידה לתוך הבשר, ובכך הופך אותו לרך ונימוח. עקבו אחר העצות המפורטות להלן לפני שאתם מכניסים את הבשר לתנור למטרת עישון.
טמפרטורת העישון תלויה באופי הבשר. בדרך כלל, הטמפרטורה נעה בין 200-250 מעלות צלזיוס. לעישון עוף, דגים או הודו, אתה יכול לשמור על הטמפרטורה ההתחלתית בטווח של 145-165 מעלות צלזיוס. מעלים את הטמפרטורה כשהבשר כמעט מעושן.
לעולם אל תתחיל לעשן כל סוג של בשר בטמפרטורה גבוהה. כאשר הטמפרטורה נשמרת נמוכה, הבשר נספג בעשן בצורה אחידה והסיבים הקשים מתפרקים לחלוטין. אפילו בשר חתוך קשה המכיל סיבי קולגן מתבשל כאשר הטמפרטורה נשמרת נמוכה למשך זמן רב.
הטעם מוגבר כאשר הבשר מוקף בשכבה עבה של עשן או אדים. צריך גם לפזר את העשן כך שכל חלק בבשר ייחשף אליו בצורה מספקת. התהליך כולו לוקח לפחות שעה אחת כדי להגיע לתוצאות מושלמות.
איך לעשן בשר בתנור
עכשיו כשאתם יודעים את הטיפים והטריקים של עישון בשר, אתם יכולים לנסות להכין מנות בשר מעושנות מגוונות.Pulled Pork, חזה מעושן, סטייק צלעות בקר, חזה עוף, סלמון, פילה דג וכו' הם כמה מנות נפוצות שכולם אוהבים להתענג כשהן מעושנות היטב. תהליך העישון בתנור חשמלי מוסבר כאן.
צעדי הכנה
תחילה מכינים את התנור לפני שמכניסים אליו את הבשר. איך הייתם מכינים את התנור? תנורים מצוידים בדרך כלל בתבניות אפייה מאלומיניום. המקור הטוב ביותר לעשן יהיה שבבי עץ מסקיט. מרטיבים את הצ'יפס במים ונותנים לו להישאר ספוג למשך שעה. יבש את העץ לפני הנחתו על המחבת. מניחים מספיק שבבי מסקיט (אפשר להשתמש גם בשבבי עץ היקורי) בתחתית מחבת העישון, כך שנוצר ענן עשן צפוף.
תנורים חשמליים מסופקים גם עם מתלה אפייה או צלייה, המונח ממש מעל התבנית. את הבשר מניחים על המתלה והעשן חודר מלמטה. ודא שיש מספיק רווח בין המתלה לעץ כדי למנוע מהבשר בא במגע עם העץ, בתחילה.
הגדרת הטמפרטורה
ניתן לחמם את התנור לטמפרטורה של 250°F. בדקו את טמפרטורת התנור בעזרת מדחום. טמפרטורת התנור נשמרת על 300 מעלות צלזיוס, תוך כדי עישון צלעות. ניתן לעשן צלעות חזיר משוכות בעץ משמש או אלון בטמפרטורה של 275 מעלות צלזיוס. אתה יכול להבין טוב יותר את טמפרטורת התנור לאחר שהכנת מתכונים מעושנים במשך כמה פעמים.
הנחת הבשר
תמרינד את הבשר לפי הטעם של אהבתך. תמיד מומלץ להשרות את הבשר במרינדה למשך שעה אחת לפני הבישול. מסדרים את מדפי האפייה לפי ההוראות המופיעות במדריך. כעת מניחים את הבשר על רשת האפייה ומניחים לו להיספג בעשן למשך חצי שעה לפחות. לאחר מכן ניתן להרים את תבנית האלומיניום ישירות על גבי רשת האפייה ולהניח את הבשר מעל התבנית כך שיבוא במגע ישיר עם העשן.משך העישון ינוע בין 1-6 שעות, תלוי באופי הבשר.
עישון בשר הוא בהחלט תהליך מייגע והוא דורש הרבה סבלנות. עם זאת, אתה תהיה מרוצה ביותר כאשר אתה מתענג על המנות המעושנות בהנאה עצומה.
