אני בטוח שאתה אוהב להוסיף יין למתכוני מזון רבים כדי לשנות את טעמי המרכיבים. נסו להשתמש ביין מדיירה בפעם הבאה שתרצו להכין אוכל עם יין, ותחוו את הטעם הייחודי שלו.
יין מדיירה הוא יין מחוזק שמכינים באיי מדיירה. זהו יין שניתן להשיג בסוגים שונים כמו יבש, מתוק וכו', ולרוב משמש כיין קינוח בהתאם למתיקות שלו. מדיירה מייצרת יינות אדומים ולבנים כאחד, ומשתמשת במספר זני ענבים באיכות גבוהה למטרה זו.
כמה סוגים אחרים של יינות מדיירה בטעמים מוכנים על ידי הוספת מלח ופלפל כדי שישמשו למטרות בישול. כמו סוגי יינות אחרים המוגנים בפטנט, היין הפורטוגלי המחוזק הזה ידוע בהליך העשייה הייחודי שלו. תהליך זה נדון בפסקאות הקרובות. מלבד שימוש כקינוח ויין קולינרי, יין זה ידוע בשימוש במהלך טעימות בגלל טעמיו הייחודיים לאורך זמן.
מהו יין מדיירה
יין מדיירה הוא יין פורטוגלי אשר מיוצר באיי מדיירה ומיוצא לכל העולם למטרות שונות. הוא פופולרי מאוד עבור ההליך שבו הוא נעשה, שכן הפרוטוקול משמש אך ורק להכנת יין זה. יין מדיירה מוכן מ-4 סוגים עיקריים או ענבי מדיירה, כגון מלבסיה (מלמסי או מלבזיה), בואל (או בואל), ורדלו וסרסיאל, הנעים בין טעמים מתוקים ליובשים.
לאחר הכנת היין, הוא נחשף לטמפרטורות גבוהות (60 מעלות צלזיוס) למשך זמן רב, ולאחר מכן חשיפה לרמות חמצון שונות. על מנת להעלות את תכולת האלכוהול ביין, יש להוסיף אלכוהול ענבים הנקרא תהליך החיזוק
המוצר המוגמר הוא מה שנמכר בשוק כיין מדיירה והוא פופולרי בשל היותו עמיד לאורך זמן לאחר פתיחת הבקבוקים. ישנן דרגות בהן מצויים יינות אלו, בהתאם למשך זמן השימור. אלו הם; מילואים - גיל 5, מילואים מיוחדים - גיל 10, מילואים נוספים - גיל 15. לשמורות אלו יש תפקיד מרכזי בטעמים ובחיי המדף של היינות.
למרות שיינות מדיירה אינם זקוקים ליישון, הם מתיישנים מהסיבה הפשוטה שיש להם את היכולת להחזיק מעמד זמן רב יותר. לכן, מדיירה יכולה לשמש כיין קינוח או להשתמש בזמן הבישול.בפסקאות הבאות תקראו על השימוש ביין במתכונים טעימים. תסתכל!
בישול עם יין מדיירה
יין מדיירה הוא יין כזה שניתן להשתמש בו לבישול בכל צורה. ישנם יינות בישול המיוצרים במיוחד על ידי הוספת מלח ופלפל אליהם, או שתוכלו להשתמש ביינות קינוח גם לבישול. ישנם מספר מתכוני מזון המשתמשים ביין מדיירה לבן ואדום כאחד בשל הטעמים המחוזקים הייחודיים שלהם. יש לנו מתכון שהרכיב במיוחד בשבילך בפסקאות הקרובות. תסתכל ותנסה את זה בבית!
צלי עם רוטב מדיירה
רכיבים
- 3 פאונד צלי בקר
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- כוס יין מדיירה
- רוטב שום ועגבניות
- 1½ כוסות בצל פנינה
- 1 כפית שום טחון
- 1 כוס פרוסות גזר
- מלח ופלפל
הוראות במחבת גדולה או במחבת גדולה, מוסיפים מעט שמן זית כתית מעולה ומחממים על אש בינונית. בינתיים מתבלים את הרוסטביף בפלפל ומלח ומניחים את הצלי במחבת. תן לזה להתחמם כ-10 דקות עד שתראה שהוא משחים בצדדים. כדי להכין את רוטב עגבניות השום, תצטרכו לשלב רוטב עגבניות רגיל ושום בקערת מיקסר ולהוסיף לו את יין מדיירה.
מערבבים היטב ושומרים בצד עד שהצלי מוכן. מוציאים את הצלי מהמחבת ומוסיפים אליו את הבצל והגזר ומקפיצים אותם. לאחר שהם מתרככים, יוצקים את הרוטב לתערובת ונותנים לה להתבשל במשך 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הצלי לתערובת זו או שתוכלו לשפוך את הרוטב על הצלי המוגש בנפרד בכלי הגשה. תהנה מזה עם המשפחה והחברים שלך!
יין מדיירה ידוע כאחד מסוגי היינות הטעימים ביותר, אז נסו אותו בפעם הבאה שמתחשק לכם לחגוג עם יין.
