היתם פעם בסופר ותהיתם כמה סוגי גבינה כחולה יש? אם תרצו לדעת את סוגי הגבינה הכחולה השונים הזמינים לאכילה, קראו את המאמר הבא...
כמו כל דבר טוב בחיים, אנו בני האדם למדנו לייצר פריטי מזון בשפע. קשה לתאר במילים את הקסם של העולם לגבינה. ברחבי העולם, כנראה מיוצרות מאות גבינות שונות וזה באמת נראה בלתי נגמר. נמצא במרקמים שונים, רך, חצי רך, קשה, או חצי קשה, בכל מקום אליו אנו הולכים, האהבה לגבינה ניכרת.אתה יכול להשיג אותם בחוטים, פרוסות, קוביות, ממרחים ובלוקים, ומשמשים במתכונים שונים. באופן כללי, גבינה מיוצרת מחלב פרה, באפלו או עיזים והטעמים המשכרים שמקבלים מהם ישאירו כל אחד רעב לעוד.
אבל, לא כולם יסכימו לעובדה שגבינה כחולה מפתה יותר מאחרות כמו גבינה שוויצרית, גבינת פטה, גבינת צ'דר, או אפילו גבינת עיזים. עם זאת, הגבינה הכחולה בהחלט צברה פופולריות מכיוון שהיצרנים מייצרים ומביאים טעמים חדשים לאנשים. אבל החלק הטוב הוא שאם אתה חובב גבינה כחולה, האהבה שלך אליה לא צריכה להיעצר רק בסוג אחד. ישנם סוגים שונים של גבינה כחולה שעושים את דרכם לאלפי בתים ומסעדות של אנשים. במאמר הבא נגלה ממה עשויה גבינה כחולה ומה הזנים הפופולריים המצויים בה.
מהי גבינה כחולה?
כדי לטפח גבינה כחולה, יש צורך להשתמש בחלב פרה, כבשים או עיזים. לאחר מכן תרבית את החלב על ידי תוספת של פניציליום, סוג של עובש. העובש הזה הוא שנותן לגבינה הכחולה את הוורידים או הכתמים הכחולים-אפרפרים שלה בכל גלגל הגבינה. אם אי פעם אכלת גבינה כחולה, תדע שיש לה ארומה מסוימת בשל חיידקים תרבותיים מסוימים המצויים בה. כמובן שלגבינות כחולות שונות יש תהליכי ייצור ייחודיים וזו הסיבה שהן מקבלות את הטעם, המרקם והארומה המובהקים שלהן. אתה יכול לאכול את הגבינה הזו בפני עצמה, להמיס אותה או להשתמש בה כמרכיב במתכון.
כשאתם לוקחים מעט גבינה כחולה, תשימו לב שיש לה טעם חד, מעט מלוח. לגבי המרקם, מקבלים שני מרקמים ניכרים בגבינה כחולה - רך ומתפורר. הגבינה הכחולה הרכה מעניקה לנו טעם עשב עדין שניתן להשתמש בו בהכנת רטבים ורטבים. לגבי הגבינה הכחולה הפירורית, עם שכבה קראסטית מבחוץ, הגבינה בפנים טעימה מעט חריפה.רבים מכם יסכימו איתי כשאומר שאתם אוהבים גבינה כחולה עד סוף החיים או שונאים אותה עד כדי כך שלעולם לא תרצו אפילו לראות אותה. גבינה כחולה תתחיל להתבגר מהאמצע ותעבוד עד לשכבה החיצונית, הקרום. כעת, לאחר שראינו מהי גבינה כחולה, נלמד על כמה מהסוגים הפופולריים ביותר שנמצאים בגבינה כחולה.
מגוון גבינות כחולות
Cabrales Cheese – באופן מסורתי, גבינה זו מיוצרת על ידי ערבוב חלב עיזים וכבשים יחד. לגבינה זו יש טעם חזק ומתובל יותר. דרך נוספת לייצר גבינה זו היא באמצעות חלב פרה לא מפוסטר.
Cambozola Cheese - כדי לייצר גבינה זו, יש צורך בשימוש רב בחלב פרה. זוהי גבינה צרפתית שהיא בשלה ורכה עם פי שלושה משמנת בתוכה ומשולבת עם גבינת הגורגונזולה האיטלקית
גבינה כחולה דנית – זוהי גבינה כחולה חזקה שהיא קרמית ורכה למחצה במרקמה. הגבינה הכחולה הדנית מיוצרת מחלב פרה, היא לחה ולוקח להתיישן כ-8-12 שבועות. כמו כן, אתה יכול להשתמש בקליפת הגבינה גם כדי לאכול.
Dorset Blue Vinney Cheese - גבינה זו מיוצרת באנגליה עם חלב פרה דל שומן לא מפוסטר. הוא קשה יותר במרקם, בעל שכבה חיצונית קרומית, ובעל ארומה חזקה וגם טעם.
Fourme d'Ambert - גבינה צרפתית פופולרית זו מיוצרת מחלב פרה מפוסטר. במקום גלגל הגבינה העגול, הוא בצורת גליל. הוא חצי קשה במרקם ועליו להתיישן כ-28 ימים.
גבינת גורגונזולה – אולי אחת הגבינות הכחולות הפופולריות ביותר, גבינה זו מיוצרת מחלב פרה או עיזים; לפעמים משילוב של השניים. הגבינה בעלת טעם מלוח מובהק אך היא יציבה, מעט פירורית ומאוד קרמית
גבינת רוקפור – מפורסמת בעורקים הירוקים שלה, לגבינה זו יש טעם חריף ומלוח. לגבינה אין קליפה וכשאוכלים אותה, תחילה יש לה טעם מתוק, אחר כך בונה טעם מעושן ומשאירה אחריה טעם חריף.
גבינת סטילטון - עוד סוג אהוב של גבינה כחולה המיוצרת מחלב פרה לא מפוסטר. יש לו ארומה חזקה וטעמו ממש מדהים. הגבינה רכה למחצה ומתפוררת במרקמה, אך היא הופכת לקרמית ככל שהיא מתיישנת.
זנים אחרים כוללים את Bleu d'Auvergne, Bleu de Gex, Maytag Blue, Stichelton, Cashel Bleu, Danablu, Blue Castello, Saint Agur Blue ו-Queso de ValdeГіn. לרשימה ענקית של גבינות שונות שנמצאות ברחבי העולם, קרא את המאמר של Tastessence על רשימת הגבינות למידע.
עם כל הגבינה הכחולה והייחודית הנהדרת הזו זמינה, אין זה פלא שלעולם לא נוכל לקבל מספיק מהם. מגישים גבינה כחולה במגש, מוסיפים כמילוי בחביתות, מכינים רוטב לכנפי תאו או מפוררים בתוך סלט. לא משנה באיזו דרך אתה אוכל את זה, הטעם האלוהי של גבינה כחולה נשאר.
