גבינת גאודה היא מרכיב מרכזי במספר מנות. במאמר זה נלמד את ההליך להכנת גבינת גאודה, יחד עם כמה מתכונים המשתמשים בגבינה הזו...
חימום החלב במידה מסוימת ולאחר מכן קיפול הוא תהליך הכנת כל סוג של גבינה. כך גם לגבי גבינת גאודה העשויה מחלב פרה. גבינה זו היא בצבע צהוב ומתוקה לפי הטעם.מקור השם לגבינה זו מעיר בדרום הולנד - גאודה. גבינה זו ניתנת להכנה בקלות בבית וכאשר היא מוסיפה לכל מתכון, היא נותנת את טעמה המתוק ובכך משפרת את הטעם של המנה. הדבר הטוב ביותר הוא שאתה יכול להכין את הגבינה הזו בבית ולאחסן אותה עד לשימוש נוסף. זה יחסוך לך את הנסיעה לחנות המזון בכל פעם שאתה צריך את הגבינה הזו.
הכנת גבינת גאודה בבית
ניתן להכין את גבינת גאודה בקלות בבית וטעמה נהדר כמו המקור מהולנד. פשוט עקוב אחר ההוראות האלה ותקבל את הגבינה ההולנדית הזו תוך זמן קצר.
מרכיבים נדרשים
- חלב מלא, 2 ליטר
- תרבות סטרטר מזופילית, 5 אונקיות
- טאבלט Rennet, 1Вј
- מלח, 1½ כוס
- מים, 1 כוס
הוראות הכנה
- מחממים את החלב בסיר וממיסים את תרבית המתנע המזופילית. מערבבים את החלב בעזרת מצקת עד שתרבית המזו נטמעת לחלוטין בחלב.
- ממיסים את טבלית הרנט בקערת מים ומוסיפים לחלב. המשך לערבב כ-10 דקות כדי למזג את התוכן כראוי. לאחר שתערובת הרנט נמסה לחלוטין בתערובת החלב, הניחו לה לעמוד במשך כשעתיים.
- בעזרת סכין חותכים את הקמח שנוצר בתבנית ומניחים לו להתקרר עד שהקמח מתקשה. לאחר היווצרות הגבס, מסננים את המים (או מי גבינה) שניתן לראות במחבת. החלף את אותה כמות מים שניגרה מהקצפת.
- מניחים שוב את המחבת על המבער ומבשלים את הקמח כ-45 דקות ואם רואים שהוא משאיר נוזל מי גבינה, מסננים ומחליפים אותו במים. לאחר שהסתיים, מכסים סיר אחר בבד גבינה ושופכים את המרק דרך הבד כדי לנקז את המים.לאחר שרוקנתם את תכולת הסיר, קשרו היטב את קצוות הבד ולחץ עליו כדי לנקז עודפי מים.
- מניחים משקולת על הגבינה למשך כשעה. לאחר מכן הופכים את הגבינה ומפעילים לחץ למשך כ-3 שעות. עכשיו קח קערה גדולה ומלא אותה במים. ממיסים מלח לתוך המים כדי ליצור תמיסת מי מלח. פתחו את בד הגבינה כדי להסיר את הגבינה וצפו אותה בתמיסה. מקררים את זה כשלוש שעות עד שנוצרת הקליפה. ליצירת קליפה שווה על הגבינה, המשיכו להפוך אותה במרווחים קבועים.
- מסירים את הגבינה מתמיסת המלח ומייבשים אותה בעזרת נייר סופג. מניחים על צלחת ומחזירים למקרר. המשיכו לבדוק את הגבינה ואם אתם רואים גידול של עובש, נגב אותה עם מגבת נייר טבולה בחומץ. לאחר 25 יום, אתה יכול להשתמש בגבינת גאודה זו בכל מתכון שאתה אוהב.
מתכון מרק גבינה גאודה
מרכיבים נדרשים
- גבינת גאודה מעושנת, 2 כוסות
- עגבניות שזיפים איטלקיות, עם מיצים, 2 קופסאות
- בצל גדול, פרוס, 1
- מרק עוף משומר, 1 כוס
- חמאה, 2 כפות
- זרעי סלרי, ½ כפית
- קצפת, 1 כוס
- תבלינים איטלקיים, 1 כפית
- פלפל שחור גרוס טרי, 1½ כפיות
- מלח לטעימה
הוראות הכנה
- קחו סיר גדול וממיסים בו את החמאה. מטגנים בו את הבצלים הפרוסים עד שהם מקבלים צבע חום בהיר. כעת מעבירים למחבת את השימורים של העגבניות ומרק העוף ומבשלים אותם. בעזרת מרית מועכים את העגבניות כך שיתבשלו היטב.
- לאחר שמתחיל להתבשל, מוסיפים את השמנת, התבלינים, הפלפל והמלח לפי הטעם ומערבבים כדי לשלב את החומרים. מערבבים פנימה את הגבינה, תוך כדי שמירת מעט לקישוט, ומבשלים עד שהגבינה נמסה ומתמזגת במרק. מסירים את המחבת מהאש, יוצקים מעט מהמרק לקערה. מפזרים עליה את הגבינה והתימין קצוץ דק.
גבינת גאודה מעושנת ומקרוני
מרכיבים נדרשים
- גבינת גאודה מעושנת, מגוררת, 2 כוסות
- מקרוני מרפק, חבילה אחת
- לחם מחיטה מלאה, 2 פרוסות
- תרד טרי, קצוץ גס, 4 כוסות
- בצל ירוק, פרוס דק, 1 כוס
- חלב נטול שומן, 2 כוסות
- גבינת פרמזן טרייה, ½ כוס
- קמח לכל מטרה, 2 כפות
- חמאה, כף אחת
- שיני שום, טחונות, 5
- פלפל שחור גרוס טרי, 1 כפית
- מלח לטעימה
הוראות הכנה
- מחממים סיר בגודל גדול על אש בינונית וממיסים את החמאה. בחמאה מטגנים את הבצל הירוק והשום הטחון עד לקבלת הטעם. מערבבים פנימה את הקמח ומבשלים כדקה. בינתיים מבשלים את המקרוני לפי ההוראות על האריזה.
- בקערת מעבד המזון מניחים את פרוסות הלחם מחיטה מלאה. כעת דופקים כ-2 דקות עד שהלחם יוצר פירורים גסים. רוקן את הפירורים לתוך קערה ושמור אותו בצד.
- מוסיפים לתערובת את החלב, הפלפל והמלח ומערבבים כדי לערבב אותם. לאחר שהתערובת מגיעה לרתיחה קלה מוסיפים את הגבינות ומבשלים עד שהן נמסות. מעבירים את המקרונים והתרד המבושלים לרוטב ומערבבים אותם היטב.מרוקנים את התוכן לתבנית אפייה משומנת היטב ומפזרים את פירורי הלחם. אופים את המנה בתנור שחומם מראש ל-325ºF למשך כ-15 דקות.
אז בפעם הבאה שתצטרכו להוסיף גבינת גאודה לכל אחד מהמתכונים שלכם, אין צורך למהר לחנות כשתוכלו להכין אותה בבית. פשוט כמו ABC, נכון!
