אנשים הסובלים מאלרגיה לגלוטן צריכים להיעזר בקמח שאינו מכיל גלוטן. קמח אחד כזה הוא קמח שקדים. לעתים קרובות אנשים מתקשים לבשל עם קמח שקדים. עם זאת, ברגע שאדם מבין את היסודות, אז זה לא קשה כמו שזה נראה...
אם אתם מחפשים קמח בריא להחליף או להוסיף לקמח הרגיל שבו אתם משתמשים, אז תרצו לשקול קמח שקדים. קמח שקדים אינו רק נטול גלוטן (מה שציינתי בתחילת הכתבה), אלא הוא גם דל בפחמימות ועשיר בחלבונים. זהו מקור בריא ועשיר למגנזיום וויטמין E. לכן, אומרים שהוא מהווה תחליף בריא למספר קמחים אחרים. עם זאת, אם אינך יודע כיצד לכלול קמח שקדים במתכונים שלך, תראה ששימוש בקמח שקדים במתכונים שונים יכול להיות משימה בעלייה.
מהו קמח שקדים?
כפי שהשם מרמז, קמח שקדים הוא שקד טחון. ישנן שיטות שונות שבהן ניתן להשתמש להכנת הקמח. השיטה הנפוצה ביותר היא להלבין שקדים, להסיר את הקליפה ואז להכין את הקמח.עם זאת, חלק מקמח השקדים עשוי להכיל גם את הקליפה. מלבד קמח שקדים, יש בשוק גם ארוחת שקדים. זה יכול להתבצע או לטחון את השקדים כפי שהם או על ידי הלבנה אותם טחינת אותם עם העור. בכל מקרה, קמח שקדים דומה לקמח תירס. מכיוון שהם כמעט דומים, קמח שקדים יכול להחליף קמח שקדים ולהיפך.
בישול עם קמח שקדים
לעיתים קרובות אנשים תוהים אם הם יכולים להכין קמח שקדים בבית. אפשר להכין את הקמח בבית, אולם יש להיזהר בהכנת הקמח שמא יהפוך לחמאת שקדים. השאלה החשובה ביותר כאשר אחד מתכנן בישול ללא גלוטן, היא כיצד להחליף קמח שקדים בקמח השני. 1 כוס קמח שקדים מולבן הוא בערך 4 אונקיות של קמח שקדים לפי משקל.
כשרוצים להשתמש בקמח שקדים לשאר הקמחים, תצטרכו להחליף את נפח הקמח בנפח שווה של קמח שקדים.חוץ מזה, תצטרכו גם לעשות שינוי קטן במתכון. יש להגדיל גם את כמות חומר ההגבה במתכון. זאת בשל העובדה שקמח שקדים כבד יותר בהשוואה לשאר הקמחים.
ישנם מספר מתכונים שניתן להכין באמצעות קמח שקדים. הנפוצים שבהם הם מתכוני העוגות, הפנקייקים, העוגיות והמאפינס. אם תרצו ללכת רחוק יותר, תוכלו לבחור להכין קליפות טארט מאפה באמצעות קמח שקדים. עם זאת, הניסוי שלך בשימוש בקמח שקדים להכנת לחם עלול להזיק, שכן לישה של בצק לחם אינה אפשרית. אם אתה מתכנן להכין לחמי אגוזים, אז אתה יכול להשתמש בקמח שקדים בשביל זה.
שימושים שונים של קמח שקדים בבישול
מלבד השימוש בו לאפיית מוצרים שונים, ניתן להשתמש בו גם במתכונים שונים. אם תרצו ציפוי פריך לבשר או לירקות, אז תוכלו לצפות אותם בקמח שקדים לפני שאתם מטגנים או אופים ירקות או בשר.לציפוי, אפשר לצפות בקמח יבש או להכין תערובת של קמח שקדים עם ביצה ואז לתקוע בה ירקות או בשר.
למרות שלא ניתן להחליף לחלוטין את קמח השקדים בשאר הקמחים, אפשר לשלב את הקמח המוזכר במתכון עם קמח שקדים. יש לשלב אותו ביחס 1:1. הבדל רב לא נראה במתכון אם משתמשים בקמח שקדים יחד עם קמח חיטה. עם זאת, מכיוון שקמח שקדים אינו מכיל גלוטן, אם משתמשים רק בקמח שקדים, זה ישנה את מרקם המתכון. לכן בזמן הכנת פסטה, בצק פיצה, לחם וכדומה כדאי לשלב אותה עם קמח חיטה
אם הרוטב שהכנת התברר כדק בסמיכות, אפשר להשתמש גם בקמח שקדים כדי להסמיך אותו. מחממים את הרוטב הזה וממשיכים לערבב פנימה מנות קטנות של קמח שקדים לתוך הרוטב. לאחר שהוספתם מעט קמח, המתינו והניחו לרוטב להתבשל זמן מה.ברוב המקרים, הרוטב יסמיך לסמיכות הרצויה.
אני מקווה שעם הכתיבה הזו לא תחשבו יותר בישול עם קמח שקדים כמשימה קשה. מלבד המתכונים שהוזכרו לעיל, ניתן גם להתנסות במספר מתכונים באמצעות קמח שקדים. רעיון יכול להיות להכין רוטב לבן. למרות שלא ניסיתי את זה בעצמי (ארצה לנסות את זה באחד הימים), אולי כדאי לך לנסות ולספר לי איך זה יצא!
