מלמינגטון ופבלובה ועד המבורגרים קנגורו וסטייקים אמו, לאוסטרליה יש מטבח ייחודי ומגוון כמו חיות הבר והצמחייה שלה. הנה כמה עובדות מעניינות על אוכל אוסטרלי.
אוסטרליה, ה-Land Down Under, ביתם של הקנגורו, הקואלה והקוקבורה, היא יבשת אי שהושבתה על ידי מתיישבים אירופאים במחצית המאוחרת של המאה ה-18. המטבח האוסטרלי נהוג לפסול כבישול כבד, מזון מהיר או מנות מוזרות עם בשר קנגורו או תנין כמרכיבים.טועה ושוב טועה! כמו החי והצומח הילידיים שלו, נוף הבישול והאוכל האוסטרלי מגוון ומגוון עם טוויסטים מפתיעים למתכונים רגילים. גלול למטה לכמה עובדות מעניינות על אוכל אוסטרלי.
בשר, דגים וירקות
קו החוף הגדול (11 מיליון קמ"ר) של אוסטרליה הוא ביתם של מינים מימיים רבים, ולכן הגיוני שמאכלי ים הם בחירת מזון דומיננטית. באוסטרליה יש כמעט 600 זנים של דגים, הן אוקיינוס ומים מתוקים, כך שמיני דגים כמו ברמונדי, אבלון ולובסטרים מופיעים באופן קבוע בין רוב המתכונים האוסטרליים.
עם פירות ים, המגע העולמי הייחודי למטבח האוסטרלי ניכר כאן. לא משנה באיזה סוג דג השתמשו, ניתן לבשל אותו במגוון דרכים, כמו סגנון קארי הודי מתובל, או מוקפץ עם אטריות לטעם אסייתי, או בדרך האירופאית, לאפות, לזגג ולהגיש עם פסטה . סגנון מזון מהיר מועדף הוא פיש אנד צ'יפס מוכי בירה.
אוסטרליה היא אחת היצרניות והיצואניות המובילות של בשר בעולם. זהו היצואן השני בגודלו של בשר בקר. בשרים אחרים כוללים כבש, כבש, חזיר ובמידה פחותה, עוף. סטייקים אוסטרליים (פורטרהאוס, T-bone) ונתחי בשר זוכים להערכה על איכות וקליבר הבשר המובחרים.
בשרים אקזוטיים כמו קנגורו, תנין, אמו ובשר נחשים ניתן למצוא במכולת ובקצביות ומיוצאים גם כן. המבחר המדהים של בשרים והאקלים האוסטרלי שטוף השמש תמיד הופכים את הברביקיו או ה"בארבי" לסגנון בישול אידיאלי.
הירקות והפירות הם עונתיים בגידול, ולכן צריכתם ושימושם במתכונים ובמזונות משתנה בהתאם לתנאי האקלים. ירקות אוסטרליים טיפוסיים כוללים: ארטישוק, גזר, אפונה, קישואים, בטטה ועוד המון.
בכל הנוגע לפירות, אוסטרליה מצטיינת בעצמה.יחד עם פירות כמו תותים, בננות וענבים, פירות מקומיים כמו קוונדונג, ריברי, קיווי, תפוזי טבור אוסטרלי, מוטרי, ליים אצבע ואגוז המקדמיה מגבשים את הפירות הצבעוניים והטעימים הזמינים בשווקים המקומיים.
למחנאות, תה בילי הוא המשקה האידיאלי. מעל מדורה מכינים מי תה ומוסיפים עלה מסטיק לטעם חריף ומיוחד. תה בילי הוא אוסטרלי כמו הקנגורו ואפילו מופיע בהמנון הלא רשמי ובשיר המחנה האוסטרלי הרשמי, "W altzing Matilda". האירופים אולי מפורסמים בתור אניני יין ומומחים, אבל האם ידעת שהאוסטרלים נמצאים במקום הרביעי מבין יצוא היין, עם כ-760 מיליון ליטר יין מיוצאים מדי שנה!
סגנונות מודרניים ומסורתיים
המטבח האוסטרלי המודרני הוא תערובת ומעניינת של מטבחים שונים. סגנון הבישול הילידי האבוריג'יני ו"בושפוד" המעורב בהשפעת המתיישבים האנגלים והמתיישבים השונים מתרבויות שונות כמו אסייתים וערבים, הוסיפו את סגנונות הבישול והמאכלים שלהם לתערובת.
היום, אוסטרליה היא "כור היתוך" ייחודי של סגנונות בישול ומאכלים עולמיים, עם סיני, תאילנדי, יפני, לבנוני ואפריקאי מצד אחד, ומצד שני, יווני, צרפתי, ספרדי ומצד שני. כמובן, האנגלית. מגוון המנות האוסטרליות הייחודיות הזמינות מדגיש את הניגוד הזה, עם מתכונים כמו פיש אנד צ'יפס, פבלובה, קארי וקבב.
עוד נקודה ראויה לציון בנוגע למטבח האוסטרלי, היא רמת היצירתיות וכושר ההמצאה של שפים ומסעדות מקומיות, בהכנת מרקחות חלומות. נעשים שילובים שלא היו ידועים בעבר כמו בשר קנגורו בקארי תאילנדי או ספגטי איטלקי עם באגים באלמיין (סוג של לובסטר). ואז יש מעצבי טרנדים כמו Tetsuya Wakuda, שהמסעדה שלו (Tetsuya's) מציעה אוכל עם טעם וסגנון צרפתי ויפני, תוך שימוש באלמנטים אוסטרליים טהורים.
כמה מנות מפורסמות ו"אוסטרליות כמו הקנגורו" הן:
- פבלובה - קינוח מרנג עם קרום חיצוני פריך, פנימי אוורירי רך, בתוספת שמנת ופירות חתוכים.
- למינגטון - עוגת ספוג בצורת קובייה, מצופה בציפוי שוקולד וקוקוס מיובש.
- מלבה טוסט - פרוסה דקה ופריכה של טוסט, בציפוי גבינה מומסת או pГўtГ©. נקרא על שם כוכבת האופרה האוסטרלית המפורסמת, הלן פורטר מיטשל (שם במה: דאם נלי מלבה).
- Vegemite – משחת שמרים המשמשת כממרח לכריכים וביסקוויטים. דומה בשימוש ונראה למרמיט.
- בורגר אוסטרלי - קציצת בקר בלחמנייה, בתוספת רוטב ווסטרשייר, סלק כבוש, בייקון וביצה מטוגנת.
- דמפר - סוג לחם סודה, אפוי על גחלים של מדורה.
- לחמניית בוסטון - לחמנייה עם טעם חריף או חריף ומוקררת סמיכה עם ציפוי קוקוס.
ברור מהעובדות לעיל, שבישול אוסטרלי הוא לא "זרוק עוד שרימפס על הברבי"! יש טעם ייחודי ותחושה רעננה למרכיבים אוסטרליים, בין אם זה בשר או צמחוני.ויש לשבח את הכשרון החדשני ברוב המתכונים. אז אם אי פעם אתם הולכים למטה, נגסו סנדוויץ' Vegemite או נסו כוסית חרקים או אם אתם מרגישים ממש אמיץ, מה דעתכם על המבורגר פילה קנגורו? הטעם שיתקבל עשוי להפתיע אותך.
