האם אתה יודע מהו החלק הטוב ביותר בבשר בקר למטרה קולינרית ספציפית? או מה החלק הכי רך או הכי קשה? נספר לכם הכל על סוגים שונים של נתחי בקר ואיזו שיטת בישול להשתמש בכל אחד מהנתחים הללו.
תהיתם פעם מדוע בשר בקר לפעמים רך מאוד לאכילה ולפעמים קשה מאוד? זה בגלל ההבדל בנתח הבקר. בשר הבקר כולו מחולק לחלקים שונים לפי סוגי הבשר שאנו מקבלים.במדינות שונות יש סגנונות שונים של חיתוך בשר בקר, כמו באמריקה יש בדרך כלל 12 סוגי נתחי בקר.
סוגים שונים של נתחי בקר
תוכלו ליהנות מצלי בקר, סטייקים ובשר בקר טחון אבל תקבלו את הטעם האמיתי רק כשתבשלו את החלק הנכון בצורה הנכונה. בשביל זה, אתה צריך להבין את נתחי הבקר השונים שיספרו לך גם על האופי של החלק המסוים הזה. כאן אנו הולכים לתת לך מידע על נתחי בקר אמריקאיים חתוכים.
צ'אק
זהו אחד מנתחי הבקר החסכוניים ביותר. הוא מורכב מחלק הכתף הקדמי שהוא די רזה ושרירי. עוביו כ-1 אינץ' והוא ידוע גם בשם "סטייק בעל 7 עצמות". הוא קצת קשה ומומלץ לבשל אותו על אש נמוכה. זה צריך להיות מבושל כמו שצריך מכיוון שיש בו הרבה קולגן מחבר. סטייק צ'אק וצלי מפורסמים מאוד בטעמם.הוא משמש לעתים קרובות בהמבורגרים.
דַד
זהו החלק התחתון של החזה והחזה. מדובר במנת בשר קשוחה שכמעט ולא מתפשרים עליה במחלקת הטעמים. אפשר לבשל אותו בדרכים שונות אבל זה דורש שיטת בישול איטי. עישון, תבשיל, צלייה, צלייה איטית, ברביקיו וכו', הן חלק משיטות הבישול שלו. ניתן לקנות שלם או בצורת חתך שטוח.
צֵלָע
זה מגיע מאזור הצלעות של בשר הבקר ומורכב מ-6 עד 12 צלעות. הוא בדרך כלל רך ובעל טעם רב. בדרך כלל צולים אותו במצב זקוף. חלקי הסטייק הם סטייק ribeye והפריים ריב. הם טעימים נהדר בגריל או בצלייה. אתה יכול להתענג עליו בשמות של צלי צלעות, צלי צלעות, סטייק ריב, סטייק צלעות ללא עצמות וכו'
צַלַחַת
זה ידוע גם כחתך החצאית ונמצא בתחתית החזה. זה קשה אבל די טעים. הם מוגשים בדרך כלל בצורה של סטייקים. ניתן למצוא אותו תחת השמות של קולב, סטייק קצבים, פלנק רך תלוי, חצאית פנימית, חצאית חיצונית וכו'.
מתוך קצר
חלק זה הוא בין הנתחים הרכים של בשר הבקר. זהו החלק השרירי שנמצא לאורך צידי עמוד השדרה. אתה יכול לקבל את החתכים האלה בצורה של פס. מכיוון שהם אינם בעלי טעם רב, הם בדרך כלל מושכים במרינדה או מתובלים בכבדות בעת בישול.
לְאַגֵף
זהו חלק משולש שנמצא ליד צד הבקר. זה פחות רך אבל יכול להיות קלוע, צלוי, אפוי או בישול איטי. יש לו טעם חזק ומכאן, הוא משמש במתכונים רבים. אתה יכול להשיג אותם כסטייק פלנק, פלנק סטייק וכו'
סינטה
חלק זה קשה מכיוון שהוא מורכב מהשרירים המתאמנים ביותר של הבקר. זה החלק הזול ביותר של בשר הבקר. יש לו טעם חזק וטעמו נהדר בגריל או במחבת. אתה יכול להשיג את החלק הזה תחת השמות של עצם סיכה, עצם עגולה, חלצית בקר, עצם שטוחה, תחת סינטה וכו'.
מוֹתנִית
זהו החלק הרך ביותר של הבקר. יש לו מעט מאוד שומן ולכן הוא אחד החלקים היקרים ביותר. בגלל תכולת השומן הנמוכה, אין לבשל אותו יתר על המידה מכיוון שהוא נוטה להיות קשה מאוד וחסר טעם. זה הכי טעים כשהוא צלוי בטמפרטורה אופטימלית ועם מרכיבים מתאימים.
סינטה עליון
זהו חלק מהסינטה שהוא רך משאר חלקיו. לפיכך, זה עולה קצת יותר מסינטה רגילה. ניתן למצוא אותו תחת השם של כובע סינטה עליון.
עָגוֹל
זהו החלק האחורי של בשר הבקר שעדין פחות מהסינטה. בדרך כלל מבשלים אותו על אש נמוכה כדי לשמור על רך. צלייה זו עשויה להימצא תחת השמות של עגול תחתון, פייק פיק, קצה עגול וגבעול וכו'. הם עשויים להיות זמינים גם בצורת סטייקים כמו חתך דק, סינטה בקר, צלי לונדון וכו'.
שוק
זהו החלק השרירי של רגל הבקר. הוא דל מאוד בשומן אבל הוא קשה. יש צורך בבישול איטי במשך זמן רב מאוד. זה לא נתח בשר פופולרי במיוחד, אבל הוא משמש להכנת מנות בקר טחון דל שומן ומרקים.
סינטה תחתית
זה החלק התחתון של חלק הסינטה שמחובר לסינטה העליונה. זה חלק גדול והוא פחות רך. הוא משמש להכנת צלי סינטה שבו הבשר נשאר קשה יותר מרוב נתחי הבשר האחרים גם לאחר הבישול, אך טעמו אלוהי. הוא משמש גם להכנת סטייק והוא מכונה באופן מפורסם סטייק כדורי.
אז, אלו 12 סוגים של נתחי בקר שנמצאים באמריקה, בעוד שלבריטים יש 14 סוגים ולהולנדים 11 סוגים. לכן, בפעם הבאה כשאתה הולך לקנות בשר בקר, עיין במאמר זה כדי לקבוע איזה חלק ישרת את המטרה הקולינרית המיידית שלך טוב יותר.
