די נפוץ לראות אנשים מתווכחים על השימוש ברוטב צדפות ורוטב דגים. הנה סקירה קצרה על ההבדלים בין שני הרטבים האלה.
בעוד שרוטב סויה הוא תחליף אידיאלי לרוטב צדפות, לרוטב דגים יש טעם מובהק, שלא ניתן להחליף אותו. עם זאת, רוטב סויה עשוי לעבוד במתכונים מסוימים הדורשים רוטב דגים. כפי שהשמות מרמזים בצדק, רוטב צדפות עשוי מצדפות ורוטב דגים עשוי מדגים.כמו המרכיבים הבסיסיים, גם שיטת ההכנה שונה. שני הרטבים שונים בצבע, בעקביות ובטעם. עם זאת, הם מוחלפים זה בזה במתכונים מסוימים. תמיד עדיף שתהיה לך הבנה בסיסית לגבי הרטבים האלה, אם אתה מתכנן להשתמש בהם.
הבדלים בין רוטב צדפות לרוטב דגים אופן ההכנה
רוטב צדפות עשוי מצדפות, שמאפשרים לרתוח במים על אש קטנה, עד שהמיץ מצטמצם ליצירת רוטב סמיך. כיום, רוב הגרסאות הנרכשות בחנות מיוצרות עם סוכר, מלח ועמילן תירס. הם מכילים כמות קטנה של רוטב צדפות או תמצית צדפות לטעם. ייתכן שתמצאו גם גרסאות טבעוניות של רוטב צדפות שהוכן עם שיטאקי או פטריות צדפות.
רוטב דגים מוכן על ידי התססה של דגים יחד עם מלח. בעוד שהאנשובי משמש בעיקר להכנת הרוטב הזה, משתמשים גם בסוגים אחרים של דגים למטרה זו.תסיסה לתקופה קצרה מניבה רוטב עם טעם דגים בולט. לרוטב יהיה טעם אגוזי עשיר, במקרה של תסיסה ארוכה יותר. ככל שתקופת התסיסה ארוכה יותר, כך הריח הדגים פוחת. בדרך כלל, תקופת התסיסה נעה בין שנה ל-18 חודשים.
צבע, עקביות
רוטב צדפות חום, בעוד שרוטב דגים חום אדמדם או בצבע ענבר. ייתכן שתמצא גם סוגים מסוימים של רוטב דגים המכילים תוספים, כמו תבלינים, שום וצ'ילי ירוק. רוטב צדפות סמיך בעקביות, בעוד שרוטב דגים מימי וצלול.
טעם, ריח
כפי שמכינים אותו על ידי הפחתת תמציות צדפות, רוטב צדפות הוא מתוק, עם תת גוון מלוח. עם זאת, לרוטב דגים יש טעם מלוח ואגוזי בולט יותר. יש לו גם ריח דגים. ניתן להתגבר על הריח הזה על ידי ערבוב שלו עם כמות קטנה של מיץ ליים. לחלופין, אתה יכול להשתמש בו בכמויות קטנות.בהשוואה לרוטב הדגים, לרוטב צדפות יש ארומה עדינה יותר. אתה יכול לדגום רוטב צדפות ישר מהבקבוק.
מקור, השתמש
בעוד שרוטב צדפות הוא במקור סיני, נעשה שימוש ברוטב דגים באזורים שונים לאורך מאות השנים. למרות שאומרים שרוטב דגים מקורו באסיה או באירופה, מקום המקור המדויק עדיין לא ידוע. רוטב צדפות נמצא בשימוש נרחב במטבח הסיני, במיוחד במוקפצים. הוא משמש גם כרוטב לאטריות. זהו מרכיב הכרחי בכמה מנות סיניות. רוטב דגים נמצא בשימוש נרחב במטבח הקמבודי, התאילנדי והווייטנאמי. הוא משמש למרינדת דגים ובשר, וכמרכיב במרקים ותבשילים. כאשר מערבבים עם מיץ ליים, צ'ילי ירוק פרוס ושום, רוטב דגים יכול לשמש כתבלין.
תְזוּנָה
כף רוטב צדפות מכילה 15 גרם מים, 2 גרם פחמימה ו-0.3 גרם חלבון. יש לו ערך קלורי של 9 קק"ל. בכף רוטב דגים יש 13 גרם מים, 0.9 גרם חלבון, 0.7 גרם פחמימה; ומסתכם ב-6 קלוריות. תכולת הנתרן ברוטב דגים היא בסביבות 1400 מ"ג, בעוד שברוטב צדפות יש רק 500 מ"ג. למרות שלשני הרטבים יש רמה נמוכה של ויטמינים ומינרלים, ברוטב דגים יש כמות מעט גבוהה יותר של סידן, אשלגן, מגנזיום, ברזל, חומצה פולית וכמה ויטמינים.
אתם יכולים לקנות את שני הרטבים הללו מחנויות אסייתיות באזורכם. לאחר הפתיחה, מקררים אותם. עדיף להשתמש ברוטב צדפות תוך חצי שנה מתאריך הפתיחה. אומרים שרוטב דגים נשאר טוב כמעט שנה, מתאריך הפתיחה. עם זאת, הקפד לאחסן אותם במיכלים אטומים.
כעת שאתה יודע את ההבדלים הבסיסיים בין רוטב צדפות לרוטב דגים, אתה יכול להשתמש ברוטב המתאים למתכון נתון, ולהפיק ממנו את הטעמים הטובים ביותר.
