בחירת החומרים הנכונים לאפייה חשובה מאוד, גם כאשר זה הקמח שאתה בוחר. האם יש הבדל בין קמח עוגה לקמח מאפים? ובכן, תן לנו למצוא את התשובות במאמר למטה.
מה גורם לנו לאהוב כל כך ימי הולדת וחגיגות? זו העוגה והתענוג הטעים הזה הוא מועדף בכל הנוגע לאפייה ביתית. רובנו, בין אם חדשים באפייה ובין אם מתאמנים בזה, יודעים מה הופך את המתכון לכל כך מושלם. כן, זה המרכיבים, ואני חייב לומר שהמרכיב החשוב ביותר בכל תבנית אפייה הוא הקמח שבו משתמשים. זה דבר כל כך בסיסי, אבל אם לא נבחר נכון, יכול לקלקל הרבה חוויות אפייה. אז מה עושים אנשים כמונו, שהם שפים עונתיים במטבח רק לאפייה? קבל עזרה ומידע על המרכיבים שבהם אתה משתמש במתכון. לדוגמה, בעת אפיית עוגה, ידע קטן על המרכיבים יעזור מאוד, במיוחד אם פשוט עוקבים אחר המתכון מתוך ספר.
היום יש לנו מרכיב עיקרי באפייה, כלומר קמח, ללמוד עליו.למעשה אנחנו הולכים לראות על הקמח המשמש באפייה אותה קטגוריה של דברים טובים, אבל ממגוון שונה. זה קמח עוגות וקמח מאפים שנלמד עליהם. רובנו אולי חושבים, למה שיהיה קמח נפרד למאפה ולעוגה? והאם יש הבדל בין שני זני הקמח? ובכן, כן יש, מהמומחים ומקצת מחקר אספנו כמה עובדות על שני הקמחים האלה.
האם קמח עוגות ומאפים שונים זה מזה
כדי לעשות את זה קצת יותר מעניין אספנו עובדות על שני הקמחים, וכדי לדעת איזה מהם עדיף, נניח את זה כמו קמח עוגה לעומת קמח מאפים. לפני שנתחיל, יש דמיון אחד בין שני הקמחים הללו, והוא, שניהם עשויים מחיטה. פָּשׁוּט.
קמח עוגה
- קמח העוגה עשוי מהאיכות הרכה של החיטה. זה ייתן לך מרקם רך מאוד ועוגות אפויות רכות יחסית.
- תכולת החלבון בקמח עוגה היא 7 עד 8%. למעשה קמח עוגה מכיל את הכמות הנמוכה ביותר של חלבונים בהשוואה לכל קמח אחר.
- קמח זה מולבן והתהליך הזה הוא שהופך את הקמח לרך, על ידי פירוק החלבונים בקמח. תהליך ההלבנה הזה גם הופך את הקמח הזה למעט חומצי. אז הוא מהווה בחירה טובה במתכונים, שבהם היחס בין סוכר לקמח גבוה.
- קמח זה עשיר בתכולת עמילן ונותן צבע לבן בוהק לעוגה. הקמח הזה לא יתפח בדרך כלל בגלל עמילן גבוה.
- זה הופך אותו לאידיאלי להכנת מאפים, שאינם דורשים הרבה מתיחה והתפיחה. גם תכולת הגלוטן נמוכה מאוד בקמח עוגה. כמו גלוטן נותן תכונה קשוחה וצפופה למרקם העוגה. זה הופך אותו למושלם עבור מתכונים מסוימים כמו עוגות ספוג
- תחליף נפוץ לקמח עוגה הוא קמח לכל מטרה ועמילן תירס בכמויות מסוימות. זה בדרך כלל ארוז בקופסה בגדלים קטנים ונמכר בחנויות מכולת מקומיות.
קמח מאפה
- קמח מאפה, אם כי עשוי מאותה חיטה רכה באיכות, יהיה בעל מרקם מוגדר יותר מקמח עוגה. הוא עשוי בדרך כלל מחיטת חורף אדומה או חיטת חורף לבנה ורכה.
- יש לו יותר תכולת חלבון, כלומר 8.5 עד 9%. זה עושה את זה מתאים למתכונים מסוימים כמו ביסקוויטים וקרום פאי. יש לו פחות תכולת עמילן בהשוואה לקמח עוגה.
- קמח מאפה אינו מולבן או מטופל בשום צורה. בהשוואה לקמח עוגה, הוא סופג פחות נוזלים. יש לו גם תכולת גלוטן גבוהה יותר מקמח עוגה, מה שמעניק לו יותר גמישות. זה הופך אותו מתאים לקרואסונים ובצק עלים, שבהם יש צורך בשכבות של קרום.
- קמח מאפה יעניק מרקם קליל יותר למוצרים האפויים. זה מתאים יותר למתכונים כמו עוגיות, מאפים ומאפינס.
- קמח מאפה ניתן להחליף בתערובת של קמח עוגה וקמח לכל מטרה.
אלו היו נקודות השיא של ההבדל בין קמח עוגה לקמח מאפים. בפעם הבאה שאתם רוצים ללכת לאפות, זכרו להשתמש בקמח המתאים ביותר למתכון. ועכשיו, כשאתה יודע יותר מהבסיס על קמח כמרכיב, האפייה תהיה מהנה.
