אם נמאס לכם מהיינות הקיימים בשוק או אם אתם אלרגיים לסולפיטים ביין, כעת תוכלו להכין יין אורגני משלכם בבית! זה זול וקל להכנה. בונוס, אתה יודע בדיוק מה אתה מכניס ליין שלך כך שאתה כבר לא צריך לדאוג שהיין שלך מיוצר באופן סינתטי עם כימיקלים וחומרי הדברה.
האם ידעת? ממשלת ארצות הברית מתירה ייצור של מאתיים ליטרים של יין למשק בית מדי שנה. ניתן להכין יין אורגני מכל מרכיב כמו בננות, תפוזים, פרחים מגוונים ואפילו נבטי בריסל. הוא עשוי בעיקר מענבים שגדלו באופן אורגני מכיוון שהם אינם מכילים סולפיטים מזיקים. אין להוסיף את הסולפיטים הללו גם בתהליך הייצור של היין אחרת, הוא לא יישאר אורגני. לכל סוגי היין יש אותה שיטה בסיסית להכנה עם וריאציות במרכיבים, תקופת התבגרות וכן הלאה. עם זאת, הכנת יין אדום יכולה לקחת עד 20 חודשים בעוד ליין לבן יכול לקחת 6 חודשים להתבגר. הכנת יין אורגני כוללת מספר שלבים החל מטעימות ובחירת המרכיבים בקפידה ועד להפקת יין ולביקבוקו. השלבים שלהלן מוסברים בהקשר של ענבים כמרכיב הבסיסי ביין.
ריסוק וגזע
שטפו את הענבים תחת מי ברז זורמים בזהירות. אל תנסה לשטוף את שכבת האבקה הלבנה מהעור. זה לא שאריות שנוצרו מריסוס חומרי הדברה. למעשה, מדובר בסוג של שמרים שמונע מהענבים להתייבש ומסייע בתהליך התסיסה להכנת יין, אך אינו מבטל לחלוטין את הצורך בשמרים מתורבתים. מומלץ לבחור ענבים טריים ושמנמנים על פני הענבים הרכים או הנקודתיים. לאחר הסרת הגבעולים, כותשים את הענבים ברכות בטמפרטורה נמוכה. כעת אמורה להיות לך עיסת ענבים. הפרידו מיץ מהקליפות.
מחית ותסיסה
אחד המרכיבים החיוניים ביותר לייצור יין הוא שמרים. יש צורך להתחיל את תהליך התסיסה של הפרי ולהמיר סוכר לאלכוהול שאמור להיות כ-12%. אתה יכול להשתמש בשמרי יין יבשים או בשמרי היין הרגילים הקיימים בשוק למטרות אפייה. מכיוון שאפילו שמרים מכילים 6 עד 40 ppm גופרית, אם תבחרו לא להשתמש בשמרים כלל, ייקח ליין קצת יותר זמן לתסיסה.עם זאת, לא ייתכן שכל סוג של יין לא יכיל עקבות של גופרית או תוצרי הלוואי שלה כלל.
מערבבים שמרים עם כמויות שוות של מיץ פירות יער ומים. מאוחר יותר מוסיפים אותו לענבים. במהלך תהליך השריכה היין מפתח את צבעו וגופו. רצוי לתת לענבים ולשמרים לקיים אינטראקציה זה עם זה לאורך זמן. זה נותן ליין את איכותו, הטאנינים, הבהירות, הריח והטעם שלו. ביקבוק בטרם עת יקלקל את היין שלך. שנה את מיכל התסיסה לאחר כל 20 עד 25 ימים, זה נקרא מתיחה. מוסיפים חצי כוס סוכר בכל פעם עד להפסקת התסיסה. אטום את המיכלים שלך עם מנעול אוויר. פרק הזמן של האריגה שונה עבור כל היינות. במהלך התסיסה, נקבו פנימה את הפירות עם כף גדולה והקפידו על הטמפרטורה ורמת הכבידה שבה אתם שומרים את הענבים לתסיסה.
הערה: אין לבקבק את היין לפני שהשמרים הפסיקו לפעול לחלוטין.זה לוקח בדרך כלל 3 עד 21 ימים. הסיבה לכך היא שהשמרים גם ממשיכים לייצר פחמן דו חמצני בתהליך. השתמש בהידרומטר. הקריאה לא צריכה להיות יותר מ-1, אחרת השמרים עדיין נשארים פעילים.
ביקבוק
כשאתה פותח את האיטום של המיכל, תבחין בועות אוויר בורחות. זוהי אינדיקציה לכך שהשמרים הפסיקו לעבוד. אתה יכול לשתות את היין מיד לאחר סיום תהליך ייצור היין או לתת לו להתיישן כמה חודשים ולטעום יין בוגר. הנח את הבקבוקים שלך במקום חשוך בטמפרטורה נמוכה. שימור יין אורגני חשוב שכן אינו מכיל סולפיטים לשימור. פקק אותם היטב כדי לשמור על היין אטום ב-100% לאוויר.
מצביעים להכנת יין אורגני בבית
אם אין לכם שמרים זמינים, תוכלו להשתמש בטריק הזה כדי להחליף את השמרים. יוצקים תערובת של מים וסוכר על חתיכת לחם טרי ושומרים אותה בפינה חמה.
יש להסיר במהירות ולסנן כל היווצרות שכבה לבנה על היין כדי למנוע מהשמרים או החיידקים לצרוך את האלכוהול ולהמיר אותו לפחמן דו-חמצני.
הימנע משימוש בטבליות Campden ביין שלך, המשמש לעתים קרובות למניעת קלקול משמרים/חיידקים.
תסיסה איטית עלולה לקלקל את מיצי הפירות במיוחד של מלונים. Montrachet ושמרי יין Lalvin EC 1118 הם אפשרות תסיסה טובה ומהירה.
רמת סוכר של 24 או 25 במרכיב הפרי שלך תעניק ליין שלך אחוז אלכוהול משוער של 12.5%.
החליפו חומצת לימון במיץ תפוזים או לימון. אתה יכול גם להשתמש בתערובת חומצה במקום.
פירות בוסר יכולים לתת ליין טעם חמצמץ על ידי הגברת רמת החומצות, לכן יש לדלל מיצי פירות כאלה במים.
חשב מנות בזהירות ובדוק אם יש כתמים רכים ופירות.
הימנע מחמצון בזמן הכנת יין זה בבית. אחסן יין במיכלים אטומים בכל השלבים.
עקר תמיד את כל הפקקים, הבקבוקים, הציוד והכלים למשך 2 עד 5 דקות לפחות.
בשל תנאי מזג האוויר, באופן לא כל כך מפתיע, קליפורניה מייצרת 90% מכלל ייצור היין של הענבים האורגניים בארה"ב זקוקים לאקלים שטוף שמש ויבש כדי לשגשג בו. עם זאת, ענבים היברידיים אמריקאים וצרפתיים זנים מתאימים הרבה יותר מעמיתיהם האירופיים לאזורים המזרחיים.
אל תלכו שולל על ידי יינות הזמינים בשוק שעל התווית כתוב "מיוצרים עם מרכיבים אורגניים", מכיוון שהתכולה או הרכיבים האורגניים ביינות אלה עשויים להיות נמוכים עד 25% ואינם מעבדים היין כאורגני. הקפידו לערוך את מסיבת טעימות היין הבאה אצלכם ולהרשים את חבריכם עם יין אורגני תוצרת בית משלכם.
