אם במתכון שלך כתוב זיתים ירוקים ובמקרה היו לך שחורים, האם תוכל להשתמש בהם כדי להחליף את הראשונים? בואו לגלות אם הם זהים, או שיש הבדל בין זיתים שחורים וירוקים.
זה קרה לי יום אחד כשההורים של ארוסתי באו לארוחת ערב. רציתי לבשל עבורם את ארוחת הערב המושלמת ולחזר אחר ליבם על ידי גירוי בלוטות הטעם שלהם במומחיות הגסטרונומית שלי. נשמע חלומי, נכון? חכה לזה. למנה איטלקית, הייתי אמור להשתמש בזיתים ירוקים, לפי המתכון אבל הצלחתי למצוא רק שחורים מסביב. אז התחיל הסיוט שלי - להשתמש או לא להשתמש בזיתים שחורים?
האם ידעת? סביר להניח שקיימים לפחות 6 זנים של זיתים שחורים במעבר הסופרמרקט שלך, בניגוד ל-2 בלבד מהזן הירוק. כל מה שאני זוכר זה שאני מתחרפן לאורך כל החוויה הקשה, מבוהלת מהמחשבה שמרכיב שגוי אחד יכול לקלקל את הטעם של כל הארוחה שעבדתי עליה כל כך קשה. אולי הגזמתי בתגובתי, אבל אז, חבר שלי הטיח בי קצת הגיון והחלטנו לחפש בגוגל.תסתכל על מה שגילינו.
Green Olives Vs. זיתים שחורים
הבשלה: ההבדל הראשון והעיקרי בין זיתים ירוקים לשחורים הוא גורם הבשלות של השניים. זיתים ירוקים נקטפים הרבה יותר מוקדם מאשר שחורים, ולכן הם לא בשלים. הזיתים השחורים, הידועים גם כזיתים בשלים, נשארים בסופו של דבר על העץ זמן רב יותר. למעשה, זיתים ירוקים ושחורים גדלים על אותו עץ! הזיתים ירוקים כשהם לא בשלים ואז הופכים בהדרגה לאדומים, סגולים ולבסוף מקבלים צבע שחור כשהם מתבגרים.
- מרקם : מכיוון שזיתים ירוקים אינם בשלים בזמן הקטיף, הם מוצקים וצפופים יותר בעוד השחורים רכים יותר. כמו כן, הם נוטים להיות יבשים יותר מזיתים ירוקים.
- צבע: זיתים שחורים מקבלים את הצבע הכהה לאחר שהזיתים מגיעים לבגרות מלאה והם בשלים לחלוטין. ירוקים נקצרים לפני שהם מגיעים לבגרות. הם נשארים בוסר.
טעם: כל הזיתים מכילים גלוקוזיד לפני העיבוד, מה שמעניק להם את הטעם המר והופך אותם לבלתי תואמים לבלוטות הטעם שלך. עם זאת, ניתן לנטרל את זה באמצעות ריפוי, מלח, תסיסה עם אלקליין כגון שובן. לזיתים שחורים טעם בשרני ומעט פירותי. עם זאת, הירוקים טעמם מר מאוד, גולמי, חריף ומלוח בשל החום. רוב האנשים מעדיפים את הטעם של שחור על פני ירוק. הם מתארים את הטעם כעשיר מאוד וחלק.
Brinning : זהו תהליך של הוספת כמויות גדולות של מלח, רווי במים, לכבישת מזון ואחסון במשך ימים רבים כדי לחלץ מהם את המרירות. לפיכך, הירוקים צריכים להיות מומלחים בכבדות לפני השימוש. הם גם צריכים להיות מוחמצים בתמיסת לורית לפני המלח, מה שאין צורך בשחור. עם זאת, זיתים שחורים טבולים בעיקר בהרבה חומץ, מים ורק מעט מלח.
- שמן זית: כמו כן, לזיתים שחורים יש תכולת שמן גבוהה יותר, בשל בשלותם, והם משמשים בעיקר להפקת שמן זית.
- שימושים קולינריים: זיתים ירוקים משמשים במצבם הגולמי לקישוט מרטיני ואפילו סלטים לפעמים, במיוחד סלט ביצים. הם אפילו נאכלים בצורה פשוטה כחטיפי שולחן. הם אף פעם לא מבושלים או מחוממים כי הטעם החזק שלהם יכול לגבור על זה של מרכיבים אחרים. אמנם, זיתים שחורים נמצאים בשימוש נרחב בסלטים, פיצות, פסטות ומטבח ים תיכוני. אלה הארוזים בקופסאות שימורים מבושלים בדרך כלל לפני השימוש.
ערך תזונתי של שחור לעומת. זיתים ירוקים
מאחר ששניהם גדלים על אותו עץ, הערך התזונתי של שניהם כמעט זהה. עם זאת, ההבדל היחיד עשוי להיות בתכולת הנתרן, לאחר העיבוד, שיכולה להגיע עד פי שניים מכמות הנתרן שנמצאת בזיתים שחורים מטופלים. הם אינם בחירה בריאה במיוחד עבור אנשים עם לחץ דם גבוה או בעיות כולסטרול.ירוקים מדורגים גבוה בתכולת מלח. כמו כן, נקודה שיש לציין היא שלעתים קרובות זיתים ירוקים מגולענים וממולאים בג'לפנוס, בצל, פלפל אדום, אנשובי ושום מה שהופך הרבה יותר מזין מאשר שחורים.
הזיתים הירוקים הנפוצים ביותר בארה"ב הם מסוג זית מנזנילו הממולאים בפימיינטוס. על פי מסד הנתונים הלאומי לתזונה של USDA, מאה גרם של זיתים ירוקים מכילים עד 145 קלוריות בעוד שאותה כמות של שחור מכילה 115 קלוריות, בערך 30 קלוריות פחות. עם זאת, זיתים שחורים עשירים יותר בנוגדי חמצון.
בכל מקרה, אתה לא יכול להשתמש בזיתים שחורים וזיתים ירוקים לסירוגין בגלל ההבדל בטעמם. אם אתם אוהבים מלוח, חמוץ וסמיך, אפשר להשתמש בזיתים ירוקים. ובכן, מה עשיתי בשביל המתכון שלי? ניסיתי לבשל את הזיתים השחורים שלי פחות ככל שיכולתי כדי לא לתת לטעם להתרכך עוד יותר. לא ממש הייתה אופציה באותו זמן. מזל שאמא של ארוסתי אוהבת זיתים שחורים על פני הירוקים.
