בישול הוא טיפולי עבור חלקם ועבור כמה אחרים, זה רק עוד סידור יומיומי. אם אתה עדיין זר לעולם הקולינרי, אז הנה כמה יסודות בישול שצריך לדעת.
יש כל כך הרבה מאיתנו שצופים בניגלה לוסון מבשלת כמה מעדנים מדהימים בתוכנית הבישול בטלוויזיה. ותאמינו לי, יש הרבה שמרגישים שהם יכולים להיות בנעליה, לא בשביל להיות שף טלוויזיה מפורסמת, אלא בשביל לבשל בקלות ובשלמות בדיוק כמו שהיא עושה. בישול זה לא משהו שצריך לפחד ממנו. זהו מדע של שילוב מושלם של מזון ותבלינים וזוהי אמנות של בחירת המרכיבים הטובים ביותר כדי לשפר את הטעם של האוכל.עכשיו בואו נלמד את היסודות.
כמה סגנונות בישול בסיסיים
אֲפִיָה
זוהי שיטת בישול יבשה ובחום גבוה המשמשת בעיקר להכנת מוצרי מאפה. אפייה כרוכה בדרך כלל בשימוש בתנור או בכבשן. זה דורש מעט מאוד תוכן שומני או שומני כדי לאפות את המעדנים. מזון מוצק כמו פירות וירקות ומזון פירה או בלילה מוגדרים בדרך כלל על טיימר בתנור בטמפרטורת חימום ספציפית. האוכל בדרך כלל נאפה ביסודיות כאשר פחמן דו חמצני משתחרר מהמזון. האפייה נעשתה לראשונה במדינות כמו מצרים ויוון בכבשני פחם ולבנים.
רְתִיחָה
מעדנים שטעמם טוב עם הטעמים הטבעיים שלהם מבושלים בדרך כלל במים רותחים או מבושלים בלחץ. הרעיון הבסיסי הוא לבשל בעזרת קיטור וללא תכולת שמן לחלוטין. למשל הרתחת אורז או הכנת ציר ירקות ועוף.
קְלִיָה
זו שוב שיטת חימום יבשה שבה חומרי מזון נחשפים ישירות ללהבות חום או נשמרים על מחבתות צלייה. טכניקות צלייה משתמשות גם בשיטה הנקראת צליית יריקה שבה מזון מחובר על מקלות ומושעה במרחק בטוח מעל האש. האוכל מתבשל בטמפרטורה גבוהה. כמה שיטות פופולריות לצלייה הן ברביקיו.
טִגוּן
טיגון כרוך בשימוש בחומרים שמנים כמו שמנים צמחיים או חמאה למטרות בישול. ניתן לטגן את האוכל בשמן עמוק או להקפיץ בווק או לטגן במחבת רדודה. מאז ומתמיד נעשה שימוש בשיטות מוקפצות להכנת מעדנים סיניים.
פלטה
זה כולל בישול עדין של מזון בחום נמוך בסיר מכוסה. המזון לבישול מושך תחילה עם תבלינים, רטבים ועשבי תיבול. לאחר מכן האוכל מבושל בנוזלים.ניתן להוסיף בהדרגה עוד תבלינים ורטבים ככל שהאוכל מתבשל. אוכל מטוגן בדרך כלל מדורג כאוכל בטעם הטוב ביותר מכל הסוגים. שיטה זו משמשת בדרך כלל בהכנת קארי הודי.
צְלִיָה
שיטה זו כוללת בישול מזון על חום גבוה, כאשר חומרי מזון כמו בשר או נתחי בקר מונחים על הגריל. כשהאוכל מתבשל, השמנים הטבעיים שלו מתחילים לטפטף לתוך האש שמתחת. זה יוצר אוכל בריא באמת. ניתן להשרות את המזון עם תבלינים ומלח בשלבים מתקדמים של תהליך הצלייה.
כמה סגנונות חיתוך אוכל פופולריים
שיטת ג'וליאן
שיטה זו כוללת חיתוך ירקות לפרוסות דקות, דקות וארוכות הדומות מאוד למקלות גפרורים. בדרך כלל משתמשים בשיטה זו בקיצוץ ירקות קשים כמו גזר ושורש סלק.
Cinging
שיטה זו כוללת הכנת קוביות מרובעות זעירות ממזון. שיטה זו משמשת בדרך כלל לחיתוך קוביות גבינה.
חיתוך גליל
שיטה זו כוללת חיתוך ירקות על ידי החזקת הסכין ישרה או בצורה אלכסונית כדי לקבל קצוצי ירקות ישרים או מלוכסנים. טכניקה זו פועלת היטב עבור ירקות כמו שעועית צרפתית או מלפפון.
גְרִיסָה
שיטה זו כוללת ניקוי ירקות ותבלינים כמו שום וג'ינג'ר. לאחר מכן לוחצים על התבלינים לסירוגין עם קצה הסכין ומשטח הסכין השטוח לקבלת עיסה חלקה.
טחון עדין
שיטה זו משתמשת בסכין חיתוך עם שתי ידיות. משתמשים צריכים להפעיל לחץ על משטח הירקות על ידי העברת לחץ בין שתי ידיות כמו נדנדה או נדנדה. שיטה זו משמשת כאשר אתה צריך לקצוץ דק דק כמו בצל או תרד.
מרכיבי בישול חיוניים בכל הזמנים
קשה לגייס את כל המרכיבים החיוניים לבישול ברשימה שלי. אבל עדיין ניסיתי לרשום כמה שצריך לאחסן בבית כל השנה. מרכיב אחד או יותר מרשימה זו נדרשים תמיד לבישול מזון בבית.
- מלח
- סוכר
- חמאה
- גבינה (כל זן)
- קמח חיטה
- רוטב סלט דל שומן
- עשבי תיבול איטלקיים למשל. אורגנו, טימין, רוזמרין, מרווה
- פירות יבשים
- אבקת אפייה
- תבליני קארי הודי, למשל. הל, עלה דפנה, קינמון, ציפורן, אבקת צ'ילי, אבקת כורכום
- שמני בישול כמו שמן זית
- רטבים כמו רוטב חרדל, רוטב סויה, רוטב עגבניות
- משחת ג'ינג'ר ושום
- חומץ
- תמציות מזון כמו וניל, ורד וכו'
- אטריות ופסטה לא מבושלים
כמה מכשירים בסיסיים למטבח
הנה רשימה של מכשירי מטבח 'חובה' שיכולים לגרום לבישול להיראות מעניין וקל!
- מְקָרֵר
- טווח בישול
- מדיח כלים
- מיקרוגל
- מעבד מזון
- מערבל ידני
- מַחתָה
- מערוך
- סיר לחץ
- סט של סכינים בכל הגדלים
- קרש חיתוך
- מספריים למטבח
- סירי בישול וטיגון ווקים
- מסננות וכלי ערבוב
- כפות מתכת ועץ במגוון גדלים
- כלים וסכו"ם
- סט פומפיה ומגרסה
- טיימר למטבח
- כוסות שקילה ומכונת שקילה
אלה חלק מהצרכים הבסיסיים כדי להיות טבח טוב. שליטה בטכניקות אלו תפשט את הבישול עבור כולם, במיוחד עבור הרווקות, הכלות הצעירות וכל אלו ששונאות בישול!
