שמעתם פעם על אבקת אפייה כפולה? אני מנחש שהתשובה שלילית, ואתה לא בטוח לחלוטין. אולי זה מה שהביא אותך לדף הזה. זוהי בעצם אבקת אפייה, אך התכונות החומציות שלה שונות במקצת.
אבקת אפייה משמשת בדרך כלל במשקי בית, בעיקר למטרות אפייה. הוא משחרר במהירות פחמן דו חמצני ועוזר לבלילה להתבהר ולעלות בזמן האפייה.אבקת אפייה היא חומר תפיחה מועדף על פני שמרים המשמשים לתסיסה של הבלילה. הוא אינו משאיר טעם מר כאשר מוסיפים אותו למטרות אפייה. ישנם שני סוגים של אבקת אפייה זמינים במעבר של הסופרמרקט שלך; משחק יחיד ומשחק כפול. אבקה חד פעמית היא זו שנדרש להוסיף לבלילה מיד, לאחר ערבוב החומרים. אם אתה מתכנן להוסיף את אבקת האפייה הזו לבצק, אתה לא יכול לתת לו לעמוד בכלל אפילו לכמה דקות, אחרת כל הפחמן הדו חמצני שמשתחרר מהתגובה הזו יאבד והבלילה שלך לא תתפח היטב. אבל בימינו, אבקת אפייה חד פעמית נמצאת פחות בשימוש. למעשה, סביר מאוד שאבקת האפייה שבה השתמשת היא דו-פעולה מכיוון שהמגוון הזה של אבקת אפייה נמכר כעת בהרחבה בסופרמרקטים בארה"ב ואולי אפילו לא הבנת את זה לפני שהבאת אותה בזמן קניות מצרכים. .
מהי אבקת אפייה כפולה?
כפי שהשם מרמז, פעולה כפולה מגיבה פעמיים כמו אבקת אפייה. זה קורה בשני שלבים, כאשר זה יוצר אינטראקציה עם חומרים נוזליים כמו גם חום. השלב הראשון של תגובה כימית זו מתרחש מיד כאשר אתה מערבב אבקה זו עם נוזל כגון מים או צורה מוצקה למחצה כגון הבלילה לאפייה. אבל, לפני שאמשיך לתאר תהליך זה, יש לדעת שהאבקה הכפולה מכילה שני סוגי חומצות הגורמות לתופעה כזו להתרחש בשני זמנים שונים. חומצה יבשה המגיבה מהר מאוד בטמפרטורה רגילה כאשר מוסיפים נוזל, והשנייה היא חומצה הפועלת לאט, המגיבה לאט ובטמפרטורה גבוהה יותר.
רכיבים
אבקה כפולה מכילה עמילן תירס, סודה ביקרבונט, מונו-סידן פוספט (MCP) ועשויה לכלול או לא לכלול נתרן אלומיניום סולפט (SAS)/נתרן אלומיניום פוספט (SALP)/נתרן אלומיניום פירופוספט ( SAP), תלוי במותג.חומצות אלו מסווגות כ"נחשבות בדרך כלל בטוחות" (GRAS) על ידי ה-FDA. ה-MCP הוא משני סוגים: מונו-הידראט, המגיב במהירות כאשר הוא בא במגע עם לחות, ונטול מים, המגיב עם עליית הטמפרטורה. הגזים במהלך שתי התגובות משתחררים תוך כדי תהליך הערבוב של הבלילה והאפייה. אבקה דו-פעולה אינה מכילה קרם אבנית.
עובד
בשלב הראשון של התגובה הכימית, האבקה הכפולה מגיבה עם הנוזל או הלחות הקיימת בבלילה בטמפרטורת החדר. הסודה לשתייה הקיימת בו מתמוססת ומשאירה גזים. בועות גז אלו עוזרות להעלות את הבלילה. עם זאת, זהו השלב השני שבו מתרחשת רוב התגובה ומקסימום גזים משתחררים. בשלב זה מחממים את הבלילה בתהליך האפייה. העלייה בטמפרטורה גורמת לאבקה זו להגיב עוד יותר עם הבלילה ולשחרר יותר פחמן דו חמצני.נניח, מגוון זה של אבקת אפייה הוא צורה חזקה יותר של אבקת האפייה החד פעמית.
תחליפים
אל תנסו להשתמש בכמות כפולה של אבקת אפייה חד פעמית כתחליף לאבקה כפולה אם מתכון דורש את האחרון. הסיבה לכך היא שאבקת אפייה חד פעמית מגיבה מיד, אתה צריך לאפות גם את הבלילה שלך מיד, ברגע שאתה מוסיף סוג זה. אתה יכול רק להגדיל מעט את כמות אבקת האפייה החד-פעולה, ב-30% עד 50%. אתה יכול גם להשתמש בקרם אבנית כתחליף, אם אתה אלרגי לאלומיניום בכל דרך שהיא. מערבבים שני חלקים של קרם טרטר עם חלק אחד של סודה לשתייה, לפי כמות הסודה הדרושה. אופים את הבלילה מיד לאחר הוספת תערובת זו.
מתי להשתמש
שאלה נפוצה בקרב בשלנים ואופים חובבים היא האם ניתן להשתמש בכוח אפייה כפול אם המתכון אינו מפרט את סוג אבקת האפייה הנדרשת.אם התווית על אבקת האפייה שלך אומרת שהיא פועלת כפולה, אל תפחית את כמות המרכיב כנדרש במתכון בחצי! עליך להשתמש בכמות המדויקת. אם המתכון שלך מזכיר רק 'אבקת אפייה', סביר להניח שהוא דורש אבקת אפייה חד פעמית. עם זאת, יש צורך גם בשיקול דעתך. אם אתם חושבים שצריך להעלות את הבלילה הרבה, או לקרר לפני האפייה, קדימה, השתמשו באבקה הכפולה. זכור את זה, זה יכול להשאיר את הבלילה יבשה אם נעשה שימוש לא הולם.
שימו לב שלא ניתן להשתמש בזן בעל השפעות כפולות כתחליף לאבקת האפייה החד-פעמית. כמו כן, לא ניתן להשתמש בסודה לשתייה באופן עצמאי כתחליף בעל פעולה כפולה.
