שימורים היא דרך טובה לשמר מרקים תוצרת בית. הנה מאמר שמסביר את הדרך הנכונה לעשות זאת באמצעות שימור לחץ כדי שתוכלו ליהנות מהמרקים האהובים עליכם מתי שתרצו.
שימורים היא טכניקה המשמשת לשימור פריטי מזון לתקופה ארוכה, כך שניתן לצרוך אותם במועד מאוחר יותר ללא אובדן משמעותי של חומרים מזינים. ניתן להשתמש בטכניקה זו בבטחה בבית כדי לשמור על מוצרי מזון במצב אכיל מבלי לעלות יותר מדי. העלות של שימורים בבית היא הרבה פחות מאשר קניית מוצרים מסחריים משומרים.שימורים נותנים לך ולמשפחתך את ההזדמנות ליהנות מרקים אהובים בכל עת מבלי לבזבז זמן בבישול. מרקים משומרים נחלצים לעזרה גם כשאתם ממהרים וצריכים ללגום במהירות מתאבן.
מרקים מתקלקלים לאורך זמן בגלל רמת לחות גבוהה בהם. לחות מעוררת צמיחה של מיקרואורגניזמים, פעילות אנזימים ותגובות עם חמצן אטמוספרי מה שהופך את המזון למתכלה. שימורים מונעים צמיחה של חיידקים, עובשים ושמרים, פעילות אנזימים עקב הרס אנזימים, מסיר חמצן, ויוצר אטימה ואקום בצנצנת כך שהתכולה לא תבוא במגע עם חמצן אטמוספרי ומיקרואורגניזמים. לכל אלה שתוהים כיצד ניתן לשמר מרקים בבית באמצעות שימורים בלחץ, להלן ההליך שלב אחר שלב לביצוע משימה מאתגרת בינונית זו.
הוראות למרק בבית
דרישות
- צנצנות זכוכית עם מכסים
- משמר לחץ
- מרכיבי מרק
- מים
- עיפרון שעווה
צעדים לביצוע
- בחרו מתכון למרק ואספו את המרכיבים הנדרשים כמו ירקות, בשר, פירות ים, עשבי תיבול, תיבול וכו'. המפתח למזון שימורים בריא הוא השימוש במרכיבים טריים ואיכותיים. שטפו וחתכו את הירקות, הבשר או פירות הים כראוי והניחו אותם בצד.
- אין לכלול מרכיבים הגורמים לעיבוי כמו אורז, אטריות, פסטה, קמח, חלב, עמילן או שמנת במרק המשומר. אם ברצונך להוסיף שעועית, הרטיב אותם במים מספקים כדי למנוע מהם להשרות את הנוזלים במרק.
- מבשלים את הבשר והירקות במים, בכלים נפרדים עד שהם יפים ורכים. אספו את המרק שהתקבל מבישול בשר.
- לשלב את הירקות והבשר עם המרק ולהרתיח במשך חמש דקות. מוסיפים תיבול ועשבי תיבול כמוזכר במתכון לסיום במרק.
- שטפו צנצנות זכוכית שיידרשו לאחסון המרק והניחו במים רותחים למשך 10 דקות. אתה יכול לשמור מכסי צנצנות במיכל קטן של מים רותחים או פשוט להניח אותם יחד עם הצנצנות. לאחר 10 דקות, הסר את הצנצנות והמכסים מהמים והנח אותם בצד.
- מלאו את הצנצנות במרק, השאירו רווח של כ-1 אינץ' בחלק העליון. ממלאים חצי מהצנצנת בתוכן מוצק ואת החלק הנותר בתכולת הנוזל. אוטמים את הצנצנות כראוי באמצעות מכסים.
- הכן את מיכל הלחץ על ידי שטיפתו במים והנח אותו על הכיריים. מלאו אותו לעומק של 4 סנטימטרים במים. הגדר את הכיריים על אש נמוכה מבלי להניח את המכסה מעל כך שהמים יתחממו.
- כעת סגור את מיכל הלחץ עם המכסה והעלה את הכיריים על להבה גבוהה כדי ליצור אדים, ואפשר לו לברוח דרך פתח האוורור למשך עשר דקות. סגור את פתח האוורור על ידי העלאת המשקל ותן ללחץ לעלות ל-11 פאונד.
- אם אתה משתמש במיכל לחץ ומד חוגה ובצנצנות במידות ליטר, הגדר את הלחץ על 11 פאונד, אם הבית שלך נמצא בטווח של 2000 רגל מעל פני הים. על כל עלייה של 2000 רגל בגובה, הוסף קילו אחד של לחץ לרמה ההתחלתית. לפח לחץ משוקלל, הגדר את הלחץ על 10 פאונד עבור 1000 הרגליים הראשונים מעל פני הים וחמישה עשר פאונד מעל 1000 רגל.
- מניחים צנצנות מלאות מרק בקופסת השימורים ומשאירים אותן ללא הפרעה למשך 75 דקות. לאחר 75 דקות, מכבים את הלהבה ונותנים לפח להתקרר לבד. הלחץ במיכל יורד בהדרגה. המתן עד שהלחץ יירד לאפס.
- פתחו את המכסה והוציאו את הצנצנות ממיכל הלחץ והניחו על משטח עץ. תנו להם להתקרר לחלוטין לפני שמאחסנים אותם במקרר.
- כדי לעקוב אחר חיי המדף של המרק המשומר, אתה יכול לכתוב את תאריך השימורים על מכסה הצנצנת באמצעות עיפרון שעווה כדי שתדע מתי הוא ישן מדי לצריכה.
זה כל מה שאתה צריך לעשות כדי לקבל מרקים תוצרת בית. אני יודע שזו משימה מייגעת, אבל ברגע שאתה טוב בה, זה שווה את המאמץ. לעתים קרובות אומרים שמזון משומר אינו טוב לבריאות, אבל אם אתה עושה זאת בעצמך, תוך הקפדה על הדרך הנכונה לשימור מזון ולצרוך אותם מוקדם ככל האפשר, לא תתמודד עם שום בעיה.
