בין אם מדובר בגידול ביתי ובין אם נרכש מהחנות, יש כמה עשה ואל תעשה כשזה מגיע לאחסון גזר. תנו לנו לחקור כמה מהדרכים הטובות ביותר להקפיא גזר.
גזר זמין כמעט לאורך כל השנה והיתרונות הבריאותיים שלהם נוגדי חמצון הופכים אותם לאידיאליים לצריכה לאורך כל השנה. עם זאת, ישנם לא מעט אנשים שמתוסכלים מהסיכוי להצטייד בשורשים אלו רק כדי למצוא אותם רקובים או נובטים תוך מספר ימים במקרר. אם אתה מאלה שאוהבים לקנות גזרים בכמויות גדולות, אבל יש לך פחד אורב שהם יהפכו לגומיים או ישתנו לפני שהייתה לך הזדמנות לנסות את המתכון, ייתכן שתמצא את המאמר הזה שימושי.על ידי אימוץ שיטות אחסון מתאימות, ניתן לגרום לגזר להישאר טרי וטעים למשך תקופה ארוכה.
טכניקות פשוטות לאחסון גזרהקפאת ירקות השורש העמידים הללו היא אחת מדרכי האחסון היעילות ביותר. אבל יש בזה יותר מסתם לזרוק אותם למקרר. להלן מספר טכניקות פשוטות שיסבירו לך כיצד להקפיא גזר בצורה הנכונה.
הקפאת גזר: מה לעשות
- קצץ תמיד את הזיפים הירוקים העליונים לפני ההקפאה כיוון שהוא שואב את הלחות מהשורש וגורם להירקב. אם אתה צריך להשתמש בזיפים בבישול שלך, אחסן אותם בנפרד (מחזיק פחות ימים).
- תנו לגזר להתייבש בשמש למשך יום בערך. הלחות על העור החיצוני יכולה להאיץ את הריקבון. לאחר מכן אחסן את הגזר היבש בשקית ניילון יבשה באותה מידה בחלק הקריר ביותר של המקרר שלך. גזר יישאר טרי במשך מספר חודשים אם יאוחסנו כך.
- גזר בקירור יוצר לרוב כתם שורשים לבן בחלק החיצוני, לאחר מספר ימים. פשוט מקלפים את הגזרים לפני השימוש כדי לחשוף את שכבת התפוז הטרייה. זה לא ישפיע על הטעם של הגזר.
- בזמן רכישת גזרים מהחנות, בחרו את אלה עם הירוקים המצורפים מכיוון שהם ללא ספק יהיו עמידים יותר מאלה עם הירוקים הגזומים. אם אתם חייבים לאסוף גזרים קפואים מהחנות, השאירו אותם באריזת הסרט המקורית בעת האחסון בבית.
- לרוב זני הגזר יש חיי אחסון ארוכים; עם זאת, גזר התינוק נבול מהר יותר מהגזר הרגיל. כדי למנוע מהם להפוך לגומי, עדיף להלבין אותם. נלמד כיצד להלבין אותם בהמשך מאמר זה.
- אריזה בוואקום או אחסון בשקיות רוכסן (או שקיות עבות) גורם לגזר להישאר טרי יותר זמן מאשר בשקיות ניילון רגילות.
הקפאת גזר: מה לא לעשות
- שטיפת גזרים לפני הקפאתם היא לא-לא.
- הימנע מאריזת גזר להקפאה באריזה אחת ענקית. עדיף להקפיא במנות קטנות יותר במקום מיכל אחד בודד, במיוחד אם הגזר גידול ביתי או נרכש בתפזורת.
- הימנע מדחיית הקציר של גזרים תוצרת בית עד שהם יזדקנו. גזר צעיר יותר מחזיק מעמד זמן רב יותר בשל תכולת הסיבים הפחותה יחסית.
- הקפאה עמוקה היא אפשרות טובה יותר מאשר אחסון בהגדרות ללא כפור.
- הימנע מאחסנת גזר ליד ירקות כמו תפוחי אדמה או פירות כמו תפוחים ואגסים המוציאים גז אתילן, מה שהופך את הגזר למריר בטעמו.
- הימנע מאחסון גזר כמעט פגום. הם יהרסו גם את הטריים וממילא עדיף להשתמש בהם מיד.
הלבנת גזר לאחסון ושימור
תוצרת טריה בחשיפה לאטמוספירה מעוררת פעולת האנזים. זה, בנוסף להירקב מלחות, גורם לאובדן הטעם, המרקם והצבע של הירק. על מנת לעצור את הפעלת האנזים, הלבנת גזר היא שיטה יעילה. השלבים מתוארים להלן.
- להרתיח כמות נדיבה של מים (ליטר לכל קילו גזר) על אש גבוהה.
- אם הגזרים גדולים, אפשר לחתוך אותם לנתחים או לפרוסות שניתן לטפל בהם; גזר תינוק עדיף להלבין בשלמותו. מסירים את הזיפים הירוקים, שוטפים ומקלפים את הגזרים הצעירים.
- טובלים את הגזרים במים הרותחים ונותנים להם להישאר 2-5 דקות כשהמים עדיין רותחים (2 דקות לפרוסות ו-5 דקות לגזר שלם).
- עכשיו, לקצת צינון הבזק – הסר את הגזרים בעזרת כף מחוררת והפיל אותם לתוך מיכל גדול מלא במי קרח כדי שהגזר יתקרר במהירות.
- לאחר מכן, רוקנו את הגזרים מלחות עודפת, ספגו אותם על מגבות נייר כך שיתייבשו לחלוטין.
- הכניסו את הגזרים היבשים והמולבנים לשקיות ניילון עם מרווח ראש של כחצי סנטימטר והכניסו אותם במהירות למקפיא.
- אין להלבין גזר יותר מחמש דקות, אחרת תישאר עם ירק גומי מבושל יתר על המידה כמעט חסר תועלת שאינו מתאים להקפאה.
כמה טיפים לא מוצלחיםהטיפים שלהלן לא נוסו ונבדקו אבל מדברים עליהם בקרב עקרות בית וטבחים מנוסים.
- אמבט מים ידוע כיעיל בשמירה על טריות הגזר למשך זמן ארוך יותר. אחסן את הגזר במיכל מלא במים, רק הקפד להחליף את המים מדי פעם.
- יש הטוענים שעטיפת בועות שומרת על טריות הגזר לאורך זמן.
- גזר קלוף כשהוא מונח ועטוף היטב במגבת לחה נראה כטכניקה פופולרית. לאחר מכן הם נאטמים בשקית ניילון לפני האחסון. פתחו את השקית והרטיבו את המגבת כל יומיים לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
כמו רוב הירקות האחרים, הכנסת הערך התזונתי המרבי של גזר למזון שלך אפשרית כאשר הוא נצרך טרי. אחסון ירקות במרתפי שורשים היו דרכים יעילות לשימור לפני עידן המקררים. עם זאת, באמצעות הטכניקות הנ"ל אתה יכול להתקרב מאוד לחוויה כמעט רעננה עם כל הקראנץ' שלם. למרות שגזר יכול להחזיק מעמד חודשים באמצעות חלק מהטכניקות, אנו עדיין ממליצים להשתמש בהם בהקדם האפשרי. ככל שהוא ייצא מהר יותר מהמקפיא הזה ויכנס למתכון שלך, כך הוא יהיה טרי יותר.
