קופסת פרימיום, שוקולד עשיר במיוחד ובקבוק יין בציר - המייצג לא פחות מאשר רעיון גן עדן של אפיקור! אומנות השילוב בין יין לשוקולד, והתמורות והשילובים השונים האפשריים שלה, היא מה שהיינו דנים כאן.
תשידוך שוקוהוליק לאנופיל ותוכל להיות סמוך ובטוח ששום 'הבדל' ביניהם לא יכול להיות 'בלתי ניתן ליישב' - לא כאשר יין משובח ושוקולד גורמה תמיד נוכחים בבית כדי לטפל מכל נושאי ה'פיוס' (קריצה!)! בעוד ששילוב יין ושוקולד נשמע כמו שידוך שנעשה בגן עדן, שילוב היין הנכון עם השוקולד הנכון הוא עניין רציני שכן השילוב הנכון באמת מביא ל"זוג העל המושלם" של נהנתנות טעימה.עם זאת, תוך כדי ניסיון למצוא יין מסוים שיתאים לטעם או למגוון מסוים של שוקולד או להיפך, יש לזכור שגם שוקולד וגם יין הם, בנפרד ובזכויותיהם, מזונות יוקרה חזקים ביותר, שכן כל אחד מהם מגדיר את הרף. של יוקרה עם טעם (וריח), מלבד היותם משפרי מצב רוח קלאסיים המשרים תחושת רווחה אצל הצרכן. לכן, יש להקפיד על זיווג ביניהם בחוכמה ובמיומנות חושנית מירבית.
טיפים לשילוב יין ושוקולד
המרכיבים העיקריים המעניקים את אותם טעמים וניחוחות ייחודיים ליינות ולשוקולדים הם טאנינים וקקאו (המוצקים כמו גם החמאה), בהתאמה. כעת, עד כמה טעמו עדין או עשיר של שוקולד תלוי בעיקר באחוז מוצקי הקקאו שהוא מכיל וביחס שלו לכמות הסוכר, מוצקי החלב, תוספים אחרים וחומרי טעם מלאכותיים ביחד.ריכוז הקקאו גבוה יותר, הטעם המריר-מתוק של השוקולד עשיר יותר. כמו כן, יין המכיל יותר טאנינים יבש יותר בחיך ומותיר טעם לוואי מעט מריר-מתוק, המרירות בולטת יותר מהמתיקות והחמיצות. להיפך, ליינות שיש בהם פחות טאנינים טעם מתון יותר וקל יותר לחיך.
ללא הבדלי דעות מסויימים פה ושם, רוב אניני הטעם מסכימים על גישת 'הזיווג המשלים' בניגוד למושג 'התווים מנוגדים'. במילים אחרות, תמיד טוב להתאים את אותם שוקולדים ויינות זה לזה שהטעמים המולדים והתווים הבסיסיים שלהם, כפי שמרגישים בחיך, נראים מסתדרים בקלות כך שהטעם המשולב נקלט על ידי בלוטות הטעם בצורה חלקה ללא דחיפה של השפתיים ו/או חריקת האף המעורבים. פירוש הדבר שיש לשלב יין מסוים עם שוקולד בעל מאפייני טעם דומים והטעמים מסוגלים להתמזג בצורה כזו שמרכיבי הטעם בכל אחד מוציאים מהשני בצורה נעימה ונעימה.להלן כמה עצות המסכמות בדיוק כיצד שילוב שוקולד ויין צריך להתנהל:-
- כפי שצוין קודם לכן, טעמו של היין וטעם השוקולד שאליו הוא אמור להשתוות צריכים להיות משלימים ולא מנוגדים. לפיכך, שוקולדים מרירים ומרירים, בעלי קקאו גבוה (נניח, 85% - 99%) ותכולת סוכר נמוכה, משתלבים בצורה הטובה ביותר עם יינות אדומים חזקים ויבשים יותר, כגון קברנה סוביניון, בוז'ולה, מרלו, קוניאק וכו'.
- שוקולדים מתוקים למחצה בעלי תכולת קקאו של כ-60% - 80% עשויים להתאים ליינות מחוזקים וכן ליינות בעלי גוף מלא עד בינוני שיש בהם כמות מתונה של טאנינים יחד עם גוון פירותי או מתובל, כמו רובי פורט, תפוז מוסקט, זינפנדל וכו'. ניתן להתאים שוקולד בינוני או חצי מתוק גם ליינות אדומים חזקים כפי שהוזכר בנקודה הקודמת, כמו קברנה סוביניון, מרלו, שיראז, בניול אודם כהה וכו'. למעשה , אם אתם מספיק ניסיוניים, אולי תנסו לשלב שוקולד חצי מתוק עם יינות אדומים חזקים יותר עם גוף מלא ושוקולד מריר עם יינות מחוזקים ובינוניים עם גוון פירותי.כמה שילובים לא שגרתיים עלולים להיסחף מהרגליים!
- ערבבו והתאימו כמה שתרצו בקטגוריות המתוק המר והחצי-מתוק, אך עליכם להיזהר כאשר מרימים יין לשילוב עם שוקולד חלב, לבן או כל שוקולד אחר שבעיקרו מתוק שיש לו עדין טעם וארומה עדינה שבירה. יינות מתוקים יותר כמו מוסקט, AszГє, Sauternes, שרי (הזן המתוק), Tawny Port וכו' הם האפשרויות הרגילות לליווי, שוקולד חלב עשיר, קרמי, פירותי-אגוזי. את השוקולד הלבן בעל הטעם העדין יותר ניתן להתאים לריזלינג בטעם עדין ואקזוטי, כמו גם לכל יין מבעבע, כמו שמפניה. דבר מעניין לציין כאן הוא שבעוד שיינות מבעבעים אינם הצמדים האידיאליים למאכלים המבוססים על קקאו, הם מסתדרים מצוין עם שוקולד לבן מכיוון שסוג זה של שוקולד אינו מכיל מוצקי קקאו. תכולת חמאת הקקאו של שוקולדים לבנים כמעט ולא מפריעה לחומציות של יינות מבעבעים, ובכך חוסכת לחיך את החמיצות שעלולה להיתקל בשילוב שוקולד ושמפניה עשיר בקקאו!
תרשים זיווג יין ושוקולד
אם אתם מכירים את זני השוקולד והיין הנ"ל, הייתם יודעים בדיוק מה מרמזים עצות הזוגיות הנ"ל. מאז שנקבעו כללי היסוד של הזיווג, נוכל כעת להתקדם לעבר טבלת הזיווג יין ושוקולד שתשמש לסיכום והדגמה של הדרך הנכונה לזווג את הפינוקים החושניים המופלאים הללו.
שוקולד מריר, מתוק למחצה
в-† 85% - 100% תכולת קקאו הופכת שוקולד למריר או מריר-† 60% - 80% תכולת קקאו הופכת שוקולד בינוני או מתוק למחצה - גווני הטעם יכולים לנוע בין אגוזים קלויים עד עץ ואדמתי עד חמצני ופירותי
עם יינות אדומים יבשים, מלאים עד בינוניים
в-† אפשרויות טובות כוללות קברנה סוביניון, מרלו, בורדו, גרנאש, מרסלה, קוניאק, מלבק, בוז'ולה, זינפנדל וכו'.תת גווני יין שיש לשים לב אליהם יהיו פירותיים, אגוזים, עציים, אדמתיים ומתובלים - ניתן לשלב ליקרים שוקולד, כגון CrГЁme de cacao, גם עם שוקולד מריר.
איך הם לוחצים
טעמי שוקולד חזקים משלימים את היובש והמשקל של יינות בעלי גוף מלא עד בינוני מבלי להיות המום מהעפיצות ומרכיבי הטעם הנועזים של האחרונים. זה מוודא שזהות השוקולד מועצמת, ולא מדוכאת, על ידי היין הנלווה. כמו כן, שוקולד עם תכולת קקאו וחמאת קקאו גבוהה מאזן את הטאנינים והעפיצות של יין יבש.
חלב או שוקולד מתוק
в-† פחות מ-40% מוצקי קקאו† ללא רמז למרירות, אפילו לא כטעם לוואי עדין† מוצקי חלב ותכולת סוכר גבוהה מתכולת הקקאו† בצבע בהיר יותר, בטעם מתוק ורכה יותר במרקם† אולי הוסיפו טעמי פירות, אגוזים או וניל
עם יינות מתוקים יותר, בינוניים עד קלים
в-† יינות קינוח כגון Sweet Shery, Tokaji, Sauternes, Moscato, Riesling, וכו'. יינות מתוקים מחוזקים כגון Madeira, Tawny Port, Ruby Port, וכו' אפשרויות התאמה טובות יכללו פינו נואר ומרלו
איך הם לוחצים
בהתאם לגישה ה'משלימה', שוקולד מתוק יותר מבקש להתאים ליין מתוק יותר עם נימה פשוטה של פירותיות טרופית. יינות יבשים יותר עם גוונים מורכבים לטעמם יהיו בעלי טעם חד מהרצוי, בהנחה שתחושת חמצמץ-מרה משהו על גב הלשון.
שוקולד לבן
в-† ללא מוצקי קקאו; רק מוצקי חלב וחמאת קקאו מהווים את המרכיבים העיקריים, יחד עם חומרי טעם שונים, מייצבים, חומרים משמרים וכו', כתוספים. טעמים עדינים כמו וניל, דבש, חמאה, קרמל, תות וכו'., מועדפים בעיקר כתוספים בשוקולד לבן
עם יינות מתוקים בטעם פירותי
в-† ריזלינג, מוסקט תפוז, ג'ורצטרמינר, שרי וכו'. נראה שגם יינות מבעבעים, כמו שמפניה, מסכימים עם הטעם החמאתי של השוקולד הלבן† אם בא לך להתנסות קצת, אתה יכול לנסות לשלב יין בעל מעט טאנין גבוה, כגון זינפנדל או מרלו בעל גוף בינוני, עם שוקולד לבן.
איך הם לוחצים
בעוד שתת גווני פירות קלים ותכולת הסוכר הגבוהה של יינות מתוקים משלימים את הטעם המתוק ואת הטעם והארומה העדינים של שוקולד לבן פרימיום, תכולת חמאת הקקאו הגבוהה מרככת את החומציות של יינות מבעבעים, שהם, אחרת, לא מועדף רגיל עם שוקולדים מרירים יותר. אולי תאהבו גם את האופן שבו המרקם החמאתי ותכולת השומן של השוקולד מרככים את הטאנינים של יינות כמו זינפנדל ומרלו, וכתוצאה מכך מעין תחושה של 'התמסרות בהדרגה', אם אתה יודע למה אני מתכוון.שוב, הכל תלוי בתפיסה אינדיבידואלית של טעמים ומיזוג טעמים ובתווים שנוצרו על החך.
זה היה טבלת זיווג בסיסית שמציגה את ההתאמה הטובה ביותר של יין לקטגוריות הבסיסיות מאוד של שוקולדים. שוקולדים מגיעים גם בהרבה גרסאות שונות של טעמים וריחות נוספים, וזה יהיה חכם לקבל מושג לגבי איזה יינות ישתלבו עם איזו קטגוריה של טעמים של מגוון בסיסי של שוקולד. בדוק את הנקודות הבאות כדי לקבל מושג:-
- כדי לבחור יין לשוקולד מריר עם תו סמוי של צ'ילי או קינמון, יין מתוק מחוזק שיש לו זרמים תחתונים פירותיים יהיה ההתאמה המושלמת לאזן את המהות החריפה של השוקולד.
- יינות אדומים נועזים כמו קברנה סוביניון, מרלו ומדיירה (אפילו פורט) משתלבים מצוין עם שוקולדים בטעם פירות, במיוחד הדובדבן ופירות היער (חמוציות, תותים, אוכמניות וכו'.) בטעמים כמו החמיצות של יינות עשירים בטאנינים אלה משלימים את המתיקות החדה של פירות יער.
- אחרי ליקרים מנטה, קברנה סוביניון וזינפנדל הם היינות המועדפים כשמדובר בשילוב שוקולדים במילוי נענע או נענע.
- ליקרים קפה או ליקרים שוקולד ושמנת משלימים בצורה הטובה ביותר שוקולדים בטעם קפה. זו, אולי, הדוגמה הברורה ביותר לגישה ה'משלימה' של התאמת אלכוהול לשוקולד.
שם, זה היה הכל על איך יין ושוקולד צריכים להיות מתאימים. האם אתה תוהה לגבי היעדר הזיווג הקלאסי של שוקולד מריר ושמפניה מהטבלה למעלה? ובכן, עד כמה שהוליווד הייתה רוצה שנאמין ברומנטיקה האולטימטיבית של שוקולד עשיר בקקאו והרומן הנלהב של שמפניה, זה לא ממש כך במציאות. תכולת הקקאו הגבוהה של שוקולד מריר (מריר, מתוק למחצה או חלב) מביאה לידי ביטוי את החמיצות של יין מבעבע, וגורמת לחוויית הטעימה לסטות בצורה לא נעימה מהתוצאות הרצויות.עם זאת, זה לא אומר שלא ניתן לזווג את שני אלה - כפי שאמרתי קודם, הכל תלוי בתפיסת הטעמים של האדם. לא משנה מה הטעם שלך, העובדה נשארת ששוקולד ויין, ביחד, נותנים את המחווה הגבוהה ביותר ליוקרה ולמסירות שלך לדברים הטובים יותר בחיים. השג לעצמך את האיכות והמגוון הטובים ביותר של שניהם כך שתאבד את עצמך לפינוק האולטימטיבי כשהשוקולד העשיר מפלרטט עם בלוטות הטעם שלך ויין הבציר עושה אהבה עם החושים העדינים יותר שלך.
