טכניקות חיוניות לבישול ביתי שכולם צריכים לדעת

טעם, צבע, משיכה ויזואלית וטעם; אלה הם גורמים שעושים את האוכל שלך שלם. ומה מאחד אותם? זוהי טכניקת הבישול הנכונה המשלבת את כל הרכיבים הנ"ל יחד ונותנת לאוכל שלך תחושה של שלמות. הבה נסתכל על טכניקות הבישול החיוניות ביותר שחייבים להכיר.

"...אף אחד לא נולד טבח גדול, אדם לומד מתוך עשייה." ~ ג'וליה צ'יילד

בישול הוא לא רק לנסות מתכונים חדשים; אלא זו אמנות של יישום טכניקות שונות והפיכת מתכון פשוט למראה למשהו ייחודי. עם זאת, בשביל זה, אתה חייב להיות טוב מאוד בטכניקות הבישול הבסיסיות שנמצאות בשימוש קונבנציונלי במשך כמה שנים. אלה כוללים טיגון, הרתחה, אפייה, צלייה ועישון, הכוללים עוד כמה תתי-טכניקות, כל אחת מתאימה לסוגי מזון שונים.

מתוך שיטות הבישול הללו, אנו יכולים לומר שטיגון וצלייה (במידה מסוימת) עומדים בפני מזג אוויר קשה מכיוון שרוב האנשים הופכים למודעים לבריאות ומנסים להימנע משיטות הבישול הללו. עם זאת, ישנם פריטי מזון מסוימים שצריך לטגן או לצלות, ויש מקרים מסוימים שדורשים פריטי מזון כאלה בתפריט שלהם. כדי לעזור לך, הנה ידע על כל טכניקות הבישול החיוניות שכולם צריכים לדעת.

טיגון רדוד

טיגון רדוד הוא שיטת בישול שבה מבשלים את האוכל בכמות קטנה של שומן או שמן על משטח שטוח, או במחבת רדודה. יש לחמם מראש את המחבת או המשטח המשמש לטיגון רדוד בטמפרטורה גבוהה. ודא שהמזון מתהפך מדי פעם, כדי לצפות את שני הצדדים בשמן או בשומן. כמו כן, חשוב לעקוב כל הזמן אחר התהליך כדי לקבל את הצבע, המרקם, הטעם והטעם הרצויים של האוכל. המטרה העיקרית של הטיגון הרדוד היא לבשל את האוכל במהירות, כנראה לצריכה מיידית, ולהוסיף פריכות למזון באמצעות השחמה.

ההימורים הטובים ביותר לטיגון רדוד:

• נתחי בשר, דגים וכו' בגודל מנות
• קציצות, כגון לביבות
• ירקות

טיפ : יש לטגן תחילה את הצד של פריט המזון שיפנה כלפי מעלה על הצלחת מכיוון שהשמן או השומן נקיים , מה שיעניק לאוכל מראה טוב יותר.

טיגון עמוק

כפי שהשם מרמז, המזון שקוע עמוק לתוך השמן או השומן שחומם מראש בטמפרטורה גבוהה מאוד. בשל הולכה גבוהה של חום על ידי השמן, המזון מבושל בקצב מהיר במיוחד. טיגון בשמן עמוק נחשב לשיטת בישול יבשה, מכיוון שלא משתמשים במים בשיטה זו. יתר על כן, מים מגיבים באלימות עם שמן חם; לפיכך, ודא שתכולת המים מהמזון תוסר באמצעות מגבת נייר, ושמור אותו בטמפרטורת החדר למשך זמן מה לפני הטיגון. גם כמות השמן היא נקודה חשובה לשיקול דעת כי אם רמת השמן גבוהה היא תלך ותגדל לאחר הנחת המזון במחבת ויקשה עליכם בזמן הטיגון. לדוגמה, אם יש לחות באוכל, תהיה יותר קצף, והוא עלול לעלות על גדותיו מהמחבת. אל תדחס את המחבת עם חתיכות רבות כי השמן צריך להיות חם לכל אורכו, ויותר מדי חתיכות בכל פעם יורידו את טמפרטורת השמן.

הימורים הטובים ביותר לטיגון בשמן עמוק:

• בשר, עופות, דגים
• סטייק אצבע
• חֲמוּצִים
• תפוחי אדמה, צ'יפס בננה
• אֱגוֹזִים
• סופגניות

טיפ:

• אין לעשות שימוש חוזר בשמן למטרות בישול אחרות, מכיוון שהוא עלול להוות סכנה לבריאות האדם. הניחו לשמן להתקרר לחלוטין, ולאחר מכן זרקו אותו בשיטה הנכונה.
• אין לכסות מזון מטוגן בשמן עמוק, מכיוון שהאדים שנאספים בפנים יגרמו למזון להיות רטוב.

טיגון במחבת

זהו הסוג הנפוץ ביותר של שיטת בישול בחום יבש המשמש במתכונים רבים. המטרה העיקרית של טיגון במחבת היא להשיג את הקרום המפתה והזהוב-זהוב מבלי שהאוכל יידבק למחבת.הדבקה או שריפה של חלקי מזון עלולה להתרחש עקב טמפרטורה לא נכונה של המחבת. מומלץ להשתמש במחבתות נון-סטיק, או במחבתות לטיגון, מכיוון שהן דורשות פחות כמות שמן מאשר כלי הבישול המסורתיים. יש לוודא שהמחבת מחוממת לפני שמכניסים שמן או שומן, ושהשמן רוחש בעת הכנסת המזון. זה שונה מטיגון רדוד בהתאם לכמות השמן המשמשת לטיגון. בזמן טיגון רדוד, השמן צריך לצפות את האוכל לגמרי משני הצדדים, אותו הדבר אינו הכרחי בטיגון במחבת. את השמן פשוט מפזרים על המחבת כדי למנוע מהאוכל להידבק אליו וכדי להציע סוג של זיגוג לאוכל. הטיגון במחבת נעשה בטמפרטורה נמוכה יותר בהשוואה לטיגון רדוד. ההבדל בין הקפצה לטיגון במחבת הוא שטיגון במחבת דורש יותר שמן ובדרך כלל מתאים לחתיכות מזון גדולות יותר, כמו בשר, דגים וכו'

ההימורים הטובים ביותר לטיגון במחבת:

• פולנטה
• עוגת ריזוטו
• תפוחי אדמה
• טופו
• בָּשָׂר
• פרוסות עגבנייה ירוקה

טיפ : השתמשו במחבת עם תחתית כבדה כדי למנוע נקודות חמות עם פיזור לא אחיד של חום.

SautГ©ing

המילה "sautГ©" נגזרת מהמילה הצרפתית sauter שמשמעותה קפץ והיא קשורה לזריקת האוכל שוב ושוב במחבת כדי להשחים אותו, או לבשל אותו באופן שווה מכל הצדדים. שלא כמו טיגון רדוד וטיגון עמוק הכולל בישול מלא של המזון, הקפצה היא רק חלק מהכנה שלמה. בדרך כלל ניתן להשתמש בו כדי להשחים את האוכל, לחימום המזון המבושל, או לציפוי ולערבב ירקות. יש לחמם מראש את המחבת המשמשת להקפצה והשמן או השומן בה צריכים להיות רוחשים לפני שהאוכל נכנס פנימה.

ההימורים הטובים ביותר להקפצה:

• תפוחי אדמה ובצל פרוסים כדי לתת להם צבע חום-זהוב
• נתחים רכים של בשר, עוף וכו'

טיפ : את השאריות במחבת לאחר הקפיצה של בשר או דג ניתן לזגוג עם יין או ציר ולהשתמש להכנת רוטב.

טיגון מוקפץ

המטרה הבסיסית של טכניקה זו היא לבשל את המרכיבים הדורשים יותר זמן ולמזג אותם יחד עם אלה שניתן לבשל תוך תקופה קצרה. איך זה נעשה? את החומרים שצריכים יותר זמן לבישול מכניסים תחילה ומקפיצים לזמן מה. כשהם כמעט מבושלים מוסיפים למחבת את שאר המרכיבים שדורשים פחות זמן בישול. זה מונע משני סוגי המזון להישאר טרי או להתבשל יתר על המידה. מכיוון שהקפצה היא תהליך מהיר, חשוב להעמיד את כל מה שנדרש לפני שמתחילים בהכנה.השתמש בווק או במחבת עם משטח טפלון ומרית בעלת ידית ארוכה כדי לערבב את האוכל ולבשל אותו באופן שווה.

ההימורים הטובים ביותר לטיגון מוקפץ:

• ירקות
• רצועות עוף או בקר

טיפ: תבלינים, כמו שורש ג'ינג'ר מגורר, שום טחון וכו', כשהם מוקפצים במשך 10-15 שניות נוטים מתבלים את השמן בטעמיו המיוחדים. ודא שהמרכיבים נשמרים בתנועה מתמדת כדי למנוע מהם להישרף.

בלנצ'ינג

זוהי טכניקת בישול הכוללת בישול קצר מאוד של ירקות במים רותחים והשקעתם במי קרח או הרצתם מתחת למים קרים כדי לעצור את תהליך הבישול. ההלבנה מתבצעת כאשר רוצים שהירקות יתבשלו מעט, תוך שמירה על פריכות בליבה. בעוד שהלבנה נעשית לפעמים כדי לשמר את הצבע והמרקם של האוכל, לפעמים משתמשים בה לבישול האוכל באופן חלקי או מלא.הוא משמש גם להסרת הטעם החזק של ירקות מסוימים, כמו כרוב, בצל וכו'. טכניקה זו מתאימה ביותר בזמן שימורים והקפאת ירקות.

להלבנה חותכים את הירקות בגודל הרצוי. במקביל מחממים מחבת עם מי מלח ומביאים לרתיחה. בזמן שהמים רותחים, שמור ליד מסננת וקערת מי קרח מוכנים. כעת, הכניסו את הירקות למים רותחים, ותנו להם לשבת שם רק 2-3 דקות או תלוי בעובי ובגודל הכללי של הירקות. לאחר מכן, מסננים את הירקות דרך מסננת ומעבירים לקערת מי הקרח מיד.

ההימורים הטובים ביותר להלבנה : ניתן להשתמש בהלבנה כמעט לכל ירק או חומר מזון. עם זאת, זה הכי טוב עבור:

• שעועית ירוקה
• אספרגוס
• ברוקולי
• כרובית

טיפ : רצוי להוציא חתיכה אחת מהמחבת לאחר 30 שניות, לשים במי קרח ולטעום אם זה נעשה לפי טעמכם. עשה זאת לאחר כל 30-60 שניות כדי לבדוק את ההתקדמות.

מהביל

ידועה כטכניקת בישול עדינה יותר בהשוואה לטכניקות רתיחה, הלבנה וטכניקות רתיחה אחרות. בשיטה זו אין תסיסה; לפיכך, הוא מתאים ביותר לפירות ים וחומרי מזון עדינים אחרים. יתר על כן, מאחר שפריטי המזון אינם שקועים במים, אין איבוד של חומרים מזינים באמצעות חלחול. מכיוון שהמים לעולם אינם נוגעים במזון, הם אינם מתבשלים יתר על המידה או מאפשרים ספיגה רבה מדי של מים.

לבישול בקיטור, תזדקקו לסיר וסלסלת אדים (במבוק או נירוסטה), או מסננת עמידה בחום. מלכתחילה, מלאו את המחבת במים כך שהמים יהיו קרובים מספיק לסיר הקיטור, אך לא נוגעים בתחתית הקיטור.מניחים את המחבת על כיריים, ומביאים לרתיחה. בינתיים מנקים וחותכים את הירקות בגדלים דומים לבישול אחיד. כעת, הכניסו את הירקות לסל האדים, והניחו את הסלסילה מעל התבנית. מנמיכים את האש לבינונית, מכסים את המחבת ונותנים לה להתבשל. וודאו שהמים במחבת לא ירתחו, ולשם כך, המשיכו להוסיף מים במהלך הבישול בכל פעם שנדרש. מבשלים את הירקות עד שהם רכים כאשר תוקעים אותם בעזרת מזלג או סכין. הזמן הנדרש לבישול ישתנה בהתאם לירקות; לפיכך, כמתחיל, עקוב אחר ההתקדמות והימנע מהמזון להיות מבושל יתר על המידה ורטובה.

ההימורים הטובים ביותר עבור Steaming:

• דג
• בָּשָׂר
• כמעט כל הירקות

טיפ : אם אתה מאדה יותר מסוג אחד של ירק בכל פעם, הנח ירקות כבדים יותר (שלוקח זמן לבשל) בחלק התחתון והבהיר יותר, כמו ירקות עלים בחלק העליון.

בישול בלחץ

טכניקה זו נחשבת לשיטת הבישול החסכונית והחסכונית ביותר. מזון מבושל כמעט פי עשרה מהר יותר משיטות בישול אחרות. בישול מהיר יותר פירושו פחות צריכת דלק, מה שמצמצם את ההוצאות שלך. הרכיבים התזונתיים של המזון נשמרים במידה רבה מכיוון שהמזון מבושל באווירה כמעט נטולת אוויר עם כמות מינימלית של נוזלים. עם זאת, ישנם חומרי מזון מסוימים, כמו דגים רכים, רכיכות, נתחי בשר עדינים וירקות רכים שהם עדינים ואסור לבשל אותם בלחץ כי הם יהיו מבושלים יתר על המידה, חסרי טעם או יישרפו לחלוטין. הקפד לקרוא את ההוראות המופיעות במדריך למשתמש לפני שתנסה את טכניקת הבישול הזו.

בזמן בישול אוכל בלחץ, הגדר את הטיימר כאשר יש הצטברות לחץ גבוה בתנור. המתן עד לזמן שנקבע, ולאחר מכן כבה את החום כאשר הטיימר כבה. תן ללחץ לרדת באופן טבעי, ולאחר מכן נסה לפתוח את המכסה בהתאם להוראות במדריך למשתמש.שיטה אופציונלית נוספת היא לבשל חמש דקות נוספות, ולהשתמש בשיטת שחרור הלחץ המהיר כדי לפתוח את המכסה. עם זאת, היזהר בזמן שאתה עושה זאת מכיוון שהאדים עלולים לעלות על הידיים או הפנים שלך, אם פותחים בכיוון לא נכון.

ההימורים הטובים ביותר לבישול בלחץ:

• נתחי בשר קשוחים
• כל סוגי הדגנים שניתן לבשל ללא צורך בהשריה מראש

טיפ: המים בתנור צריכים להיות עד מפלס 2/3 כדי לאפשר הצטברות אדים ומקום למזון להתרחב לאחר הבישול.

מבעבע

זו טכניקת בישול שבה האוכל מבושל בנוזל, או שהנוזל עצמו מבושל בטמפרטורה שהיא מתחת לנקודת הרתיחה, איפשהו בסביבות 180-200 מעלות צלזיוס. הרתחה שימושית לבישול החלבונים במזון.אתה יכול לכסות את הסיר תוך כדי רתיחה כדי ללכוד את האדים, ולאפשר לאוכל להתבשל בפחות זמן. עם זאת, חשוב לציין שהטמפרטורה עלולה לעלות, ובסופו של דבר אתם עלולים לרתוח ולא להרתיח. הנוזלים (חוץ ממים) המשמשים לרתיחה הם סיידר תפוחים, מיץ תפוזים, ציר עוף וכו', כדי להוסיף עוד טעם. ירקות מוקפצים לרוב, ובשרים משחימים לפני הרתיחה. עם זאת, ודא שעודפי השומן ינוקו לפני הרתיחה של חומרי המזון המטוגנים הללו כדי למנוע שכבה שמנונית עליהם.

אם רוצים להרתיח ירקות, חתכו אותם לחתיכות קטנות אחידות, והוסיפו לסיר עם מספיק מים (כדי לכסות אותם באמצע). מוסיפים את התבלינים עם מעט מלח, מעט שמן זית, ומביאים את התערובת לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה כדי לשמור על רתיחה עדינה. אפשר לכסות את הסיר, אבל כמו שאמרתי קודם, כיסוי עלול להעלות את טמפרטורת המים לנקודת רתיחה.

צייד היא טכניקת בישול נפוצה נוספת הדומה לרתיחה, ששמורה בדרך כלל לפריטי מזון עדינים כמו ביצים ודגים.ההבדל העיקרי בין שליד לטכניקת סמיכה הוא טמפרטורת הבישול. ציד מצריך טווח טמפרטורות בין 140-180 מעלות צלזיוס, בעוד שהרתיחה, כאמור לעיל, צריכה טמפרטורה בין 180-200 מעלות צלזיוס.

ההימורים הטובים ביותר לסימר:

• מרק, מרק או ציר
• תפוחי אדמה או פסטות
• דג
• בָּשָׂר

טיפ : תוך כדי רתיחה של האוכל, יש לשחרר בועות קטנות אחת או שתיים אל פני השטח כל שנייה או שתיים. אם יש בועות נוספות, הנמיכו את האש, או הזיזו את המחבת לכיוון צד אחד של המבער.

צְלִיָה

זו שיטת הבישול הכוללת הפעלת חום ישירה על האוכל. זה ההבדל העיקרי בין צלייה למנגל. במנגל, אוכל מבושל בחום עקיף. הזמן הנדרש לשתי הטכניקות הללו משתנה גם עקב השימוש בחום.במילים פשוטות, צלייה היא שיטת בישול מהיר, ואילו ברביקיו היא הליך בישול איטי ואינטנסיבי. ישנם מספר סוגים של גריל, כמו גריל פחם, גז ואינפרא אדום, ואתה יכול לבחור אחד בהתאם לדרישתך.

כאשר מבשלים על גריל פחמים, למדו על סוג הגריל שאתם צריכים לרכוש, מספר הלבנים להדלקה, סידור כללי וזמן הבישול הנדרש. מספר הגחלים לשימוש תלוי בסוג וגודל הגריל ובכמות האוכל שיש לבשל. גם תנאי האקלים משפיעים במידה רבה על הצלייה. טמפרטורות נמוכות, אווירה סוערת או תנאי לחות גבוהה דורשים מספר מוגבר של פחמים. עם זאת, בממוצע, בתנאים אופטימליים, ייתכן שיידרשו כ-30 גחלים לצליית קילוגרם אחד של בשר. בכל הנוגע לזמן הבישול, פעל לפי מה שמומלץ במתכון שלך.

מצד שני, יש ללמוד ולשלוט בטכניקת צליית הגז בעזרת מדריך למשתמש המצורף למוצר. עם זאת, הדאגה העיקרית בעת צלייה עם גריל פחמים או גז היא להימנע מהתלקחויות על ידי שליטה על האש.

טכניקה נוספת על קווי הצלייה היא צלייה. ההבדל העיקרי והיחיד בין שתי שיטות הבישול הללו הוא כיוון החום. בעוד שבצלייה מקור החום נמצא מתחת למזון, בצלייה, הוא נמצא מעל האוכל.

ההימורים הטובים ביותר לצלייה:

• נתחי דגים ובשר
• שרימפ
• עוֹפוֹת
• נקניקיות
• המבורגרים

טיפ : חורצים נתחי בשר במזלג כדי לתת למיצים לברוח, ובכך למנוע מהבשר להפוך לח

ברביקיו

המונח "ברביקיו" מתאים לשניהם, לטכניקת הבישול וגם למכשיר המשמש לבישול. זה שונה מהצלייה ביחס לזמן הבישול הנדרש. כמו כן, הטמפרטורה בה מבשלים את האוכל משתנה בשתי הטכניקות.זה מבולבל לעתים קרובות עם שיטת העישון; אבל, הם שונים מאוד אחד מהשני. עם זאת, מנגל כולל מספר טכניקות עישון במידה רבה.

כמו בצלייה, גם ברביקיו דורש מקור חום, כמו פחמים, או גריל גז, והבישול מתבצע לרוב בסביבה חיצונית. כפי שהוזכר קודם בסעיף הצלייה, ברביקיו היא שיטת בישול איטי עם חום עקיף. ייתכן שיחלפו מספר שעות עד שהמזון מבושל בצורה מושלמת עם הטעם הנכון.

ההימורים הטובים ביותר לברביקיו:

• נתחי בשר
• דג
• עוֹפוֹת

טיפ: כדי לשמור על הלחות בבשר, יש להקפיד על מחבת מים ליד האש, אך הרחק מהבשר.

רוטיסרי

מכיוון שצלייה, ברביקיו, צריבה ורוטיסרי נכללים בקטגוריה של צלייה, הם עשויים להיראות דומים או חופפים לטבח חדש.עם זאת, ישנן נקודות שונות של הבדלים בין כל הטכניקות הללו, ולכל אחת מהן יש תכונה ייחודית. ברטיסרי, מוט מתכת ארוך מוחדר לפריט המזון, ולאחר מכן המוט תלוי אופקית מעל מקור החום. מקור החום עשוי להיות גריל גז או פחמים עם או בלי מכסה מנוע. ניתן להשתמש בחימום ישיר לבישול נתחי בשר קטנים ודקים יותר. עבור נתחי בשר גדולים יותר, מקור החום נמצא בדרך כלל ליד האוכל, והמכסה המנוע סגור כדי לשמור על החום והטעם. לאחר מכן מסובבים את המוט באיטיות באמצעות מנוע חשמלי למחזור אחיד של החום בכל האוכל.

תוך כדי שימוש בטכניקת בישול זו, הקפידו שתהיה אחידות בצורת הבשר שבחרתם. חלקים, כמו כנפיים או רגליים, לא צריכים להסתובב ולחסום את החום. לשם כך, חיוני לקשור את החלקים הללו כראוי עם חוט קצב לפני הבישול. מחברים סט אחד של שיניים לשיפוד תוך החדרת אחר לבשר. לאחר הכנסתו כראוי, חבר סט נוסף של שיניים לשיפוד, והדק אותו עם הברגים.מניחים את המוט מעל הגריל, ומתאים מחדש את מיקום הבשר בהתאם. כעת, הניחו תבנית לטפטוף מאלומיניום מתחת לבשר כדי לאסוף את הגללים. אם תמלא את המחבת במים או בכל נוזל אחר, כמו מיצי פירות, יין או בירה, זה יעזור לשמור על לחות הבשר בזמן הבישול ולמנוע התלקחויות. לבסוף, השתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק את מידת העשייה של הבשר מבפנים. ודא שהמדחום לא נשאר בבשר במהלך הבישול.

ההימורים הטובים ביותר עבור רוטיסרי:

• נתחי בשר
• עוֹפוֹת
• דג

טיפ : מרחו רוטב על הבשר במהלך 10 עד 15 הדקות האחרונות כדי למנוע השחמה או שריפה יתר של הרוטב.

צורב

הצריבה מתבצעת כאשר רוצים שפני המזון יתבשלו עד להזהבה-חום תוך שמירה על החלק הפנימי רך ופחות מבושל.הצריבה גם מעניקה מרקם פריך לאוכל ומוסיפה טעם ייחודי באמצעות השחמה או קרמליזציה. בדומה להקפצה, זהו חלק מתהליך הבישול שבו האוכל מבושל בטמפרטורה גבוהה מאוד ליצירת קרום מקורמל לפני בישולו עוד יותר בתנור. שלושת הדברים החשובים ביותר לצריבה טובה הם חום גבוה, חום ישיר והזמן. בסביבות 500°F היא הטמפרטורה המושלמת לצריבה.

לצריבה תצטרכו מחבת, כנראה מחבת ברזל יצוק עבה שתחזיק את האש לתקופה ארוכה יותר. למעשה, ברגע שחומם מראש בטמפרטורה גבוהה באמת, מחבת הברזל היצוק או אפילו מחבת נירוסטה, לצורך העניין, יכולה לבשל את האוכל גם אם הוא הוסר ממקור החום. כדי לבדוק את מוכנות המחבת, פזרו כמה טיפות מים, ואם הוא רוחש על המחבת, אז המחבת מוכנה לחלוטין לצריבה. מסירים את המחבת מהאש, שמים מעט חמאה או שמן ומצפים את פני המחבת. מוודאים שהחמאה רק תתחמם ולא תישרף.כעת, הוסיפו את חתיכות המזון והניחו לו להתבשל עד שנוצר קרום. זה אמור לקחת 3 דקות בערך כדי להיעשות מצד אחד. עם זאת, זה יהיה תלוי בעובי של החתיכה, סוג המחבת המשמשת, והטמפרטורה שבה הוא מבושל. לאחר שנוצר קרום חום, הפוך אותו עם מרית מבלי לשבור את הקרום. כאשר שני הצדדים מקבלים את הצבע הרצוי, הסר אותו מהמחבת ובשלו אותו עוד יותר בתנור, על סיר איטי, או לבשל על הכיריים.

ההימורים הטובים ביותר לצרוב:

• בָּשָׂר
• דג
• עוֹפוֹת
• רכיכות

טיפ : לקבלת זוהר גימור יפה לחתיכה הצרובה שלך, לבסס אותו בחמאה מומסת בעזרת כף.

אֲפִיָה

זו השיטה לבישול מזון באמצעות חום יבש. מכיוון שזו שיטת הבישול הבסיסית ביותר בשימוש ברחבי העולם, אתה באמת צריך לתרגל אותה באופן קבוע.מה שקורה בפועל באפייה הוא שהחום מועבר בהדרגה מפני השטח של האוכל למרכזו. תוך כדי העברה, הבלילה או הבצק הופכים למזון אפוי כשהרכות נשמרת בליבה.

יש כמה דברים חשובים שיש לקחת בחשבון בזמן האפייה, והם כדלקמן:

• הבנת המתכון שאתה מנסה ושכל המרכיבים במקום זה ממש חשוב.
• דיוק הוא ההיבט החשוב הבא באפייה. יש להימנע מאלתורים והחלפות בזמן אפיית כל תבשיל.
• השתמשו בכוסות וכפות מדידה סטנדרטיות כדי למנוע טעויות, והשתמשו רק בגודל התבנית המומלץ במתכון.

עם כל הדברים האלה, אתה מוכן לקבל מוצר מזון אפוי בצורה מושלמת.

ההימורים הטובים ביותר לאפייה:

• עוגות, מאפים ולחמים
• ירקות
• בשר, דגים ועופות

טיפ : בזמן הכנסת תבניות לתנור, ודא שהן אינן נוגעות זו בזו, או בדפנות התנור. אם אין מקום לשים את המחבתות זו לצד זו, הנח אותן על מתלים שונים כדי לאפשר זרימת אוויר תקינה.

אפייה עיוורת

ידוע גם בשם אפייה מוקדמת, זוהי שיטת הבישול של בצק פאי או בסיס מאפה ללא המילוי. ניתן לבשל אותו חלקי או מלא לפני מילויו. יכולים להיות שני מקרים שבהם תרצה להשתמש בטכניקת האפייה העיוורת: (i) כאשר הקרום זקוק לזמן ארוך יותר להתבשל בהשוואה למילוי; (ii) כשאתה מכין פשטידת רפרפת, שבה מילוי הרקפת לא צריך אפייה.

בזמן אפייה עיוורת, בחר את תבנית האפייה שלך; כלי פח וזכוכית הם בחירה נפוצה. מרדדים את הבצק בתבנית מבלי למתוח אותו יותר מדי.הניחו לבסיס המאפה המוכן או לקרום הפאי הריק לשבת במקפיא חצי שעה לפני האפייה, כדי שיהיה מוצק ומניעת התכווצות בזמן האפייה. כדי למנוע היווצרות של בועות אוויר, עגן את הבצק על ידי ניקוב במזלג. עם זאת, אל תגזימו, מכיוון שהמילוי עלול לדלוף דרך הקרום. כעת, מרפדים את בסיס ודפנות הקרום בנייר אפייה נון-סטיק וממלאים באורז, או שעועית יבשה. אתה יכול גם להשתמש במשקולות פאי כדי למנוע מהקרום להתנפח או לעלות. מחממים את התנור לטמפרטורה המומלצת במתכון, או אם היא לא מוזכרת, הגדר על 375 מעלות פרנהייט ואופים במשך 8-10 דקות. בנוסף, הסר את נייר האפייה הנון-סטיק ואופים שוב במשך 5-7 דקות או עד להזהבה-שחום. עם זאת, אם אתה אופה את הקרום באופן חלקי, הוסף את המילוי ולאחר מכן מבשל עוד יותר.

ההימורים הטובים ביותר לאפייה עיוורת:

• קליפת טארט
• קראסט פאי
• בסיס מאפה

טיפ : אם קצוות הקרום מתחילים להזהיב מהר מאוד, כסו אותם במגני פאי. אם אין לך אותם, השתמש בנייר אלומיניום כדי לכסות את הקצוות ולמנוע השחמה מוגזמת.

לעשן

בדרך כלל נעשה על בסיס מסחרי, אוכל ניתן לעשן בבית עם ציוד מתאים במקום. לעתים קרובות אנשים מתבלבלים בין עישון, צלייה וברביקיו. עם זאת, יש הבדל רב בין כל שלוש הטכניקות. צלייה דורשת חום גבוה במיוחד (בסביבות 500 ºF), ברביקיו דורשת חום נמוך (בסביבות 200 ºF עד 300 ºF), ואילו עישון זקוק לחום נמוך מאוד עד ללא חום (בסביבות 50 ºF עד 140 ºF) . בכל הנוגע לזמן הבישול של טכניקות אלו, הצלייה מתבצעת תוך דקות ספורות, המנגל אורך מספר שעות, בעוד העישון דורש מספר שעות, לפעמים אפילו ימים או שבועות. עישון עשוי להיות ואחריו בישול. פריטי מזון מסוימים מעשנים רק בטמפרטורות נמוכות ולעולם לא מבושלים, ובכל זאת הם בטוחים לאכילה.כדי לשמר את המזון לאורך זמן, משתמשים בכמות גדולה של מלח לריפוי המזון לפני העישון.

עישון יכול להיעשות באמצעות פחם כמו גם עץ כמקור החום. הימנע משימוש במעשנת פחמים שמתניעה את עצמה מכיוון שהיא תישרף מהר מדי כדי לבשל את האוכל, ותעניק לו טעם לא רצוי.

ההימורים הטובים ביותר לעישון:

• בָּשָׂר
• דג
• ירקות

טיפ: למאכלים המבושלים בעשן יש צבע שונה מאוכל בגריל או ברביקיו. הם נראים מעט ורודים או אדומים כשהם מבושלים לחלוטין. הצבע תלוי גם בסוג העץ המשמש לעישון. המשיכו להתנסות בסוגי בשר ועצים שונים עד שתקבלו את השילוב הנכון לטעמכם.

בטכניקות, כגון צלייה, ברביקיו וכו', הכרוכות בסביבה חיצונית, יש לשמור על היגיינת המזון.הסיבה היא, חרקים כמו זבובי בית, דבורים וכו', הם מזהמי מזון פוטנציאליים המכילים מיליוני חיידקים. אם יש להגיש את האוכל כמה שעות לאחר הבישול, שמור אותו מכוסה כראוי. לבשל בריא, לאכול בריא ולהישאר בריא!