תרבות הקפה: איך העולם לוקח את כוס הקפה שלהם

כמו מיליוני האנשים והתרבויות בעולם, גם לקפה יש וריאציות ומסורות משלו סביבו. הנה הצצה לאופן ההכנה והצריכה שלו בדרכים שונות בכל רחבי כדור הארץ.

"קפה הוא הרבה יותר ממשקה. זוהי הזמנה לחיים, במסווה של כוס נוזל חם. זו קריאת השכמה בחצוצרה או יד מעוררת עדינה על הכתף... קפה הוא חוויה, הצעה, טקס מעבר, תירוץ טוב להתכנס".ניקול ג'ונסון

קפה, המשקה השני הפופולרי בעולם, התגלה במאה ה-8 באתיופיה, כנראה על ידי רועה עיזים. אבל, המוסלמים הם אלה שהפיצו את השימוש בו כמשקה פנאי והם גם אחראים להיווצרות בתי קפה - מקומות של דיון אינטלקטואלי, סוציאליזציה ובילוי על כוס קפה חמה ומהבילה. הוא נקרא 'משקה השטן' בעולם המערבי, והוא זכה לפופולריות, הודות למחירים גבוהים שצבר התה, רק לאחר המאה ה-18.

רבים מאתנו רואים בו לאטה הניתן להתאמה אישית לחלוטין, או קפוצ'ינו, או מקיאטו - מרכיב חיוני לבקרים מטומטמים וצהריים מטומטמים. עם זאת, הוספת חלב לקפה כמעט ולא נשמעת במקומות רבים, בעוד שבאזורים מסוימים היא מדוללת עד כדי כך שחובב קפה יקרא לזה חלב בטעם קפה. הנה מבט על אופן צריכת המשקה והמשמעות התרבותית שלו, בכמה מהקהילות הגדולות בעולם.

ארצות הברית

עבור רוב האמריקאים, בוקר הוא שם נרדף לכוס קפה טרי. בין אם זה מבושל ביתי, מבית קפה עצמאי זעיר, או מרשת בתי קפה פופולרית מאוד, העבודה של רובם לא מתחילה עד שהניחוח המשכר של הקפאין מגייס אותם. עם זאת, זה לא רק חלק הכרחי מיום עבודה מטופש, אמריקאים רבים מקשרים את עצמם עמוקות עם הקפה המותאם אישית ותערובות האהובות עליהם. למרות שזה רק דורש שני מרכיבים; קפה הפך להיות אמירה אינדיבידואלית באמריקה - מהסוג והכמות של הסוכר, החלב, חומרי הטעם, המים והקפה עצמו, ועד לגודל ולטמפרטורה; כל סיביות ניתנות להתאמה אישית.

בתי קפה כאן הם מקומות לפגישה עם חברים ומכרים, קריאה, או פשוט להירגע וליהנות מכוס מוקה. שולחנות תפוסים גם על ידי אנשים שעובדים על המחשבים הניידים או הכרטיסיות שלהם, בעקבות ה-Wi-Fi החינמי שרוב בתי הקפה מספקים, לעתים קרובות במשך שעות.כמו כל דבר אחר, האמריקאים מעדיפים את הקפה שלהם גדול, מתוק, ובניגוד לרוב חובבי הקפה, מעורבב עם מים או חלב.

אֶתִיוֹפִּיָה

מקום הולדתו של הקפה, אתיופיה ידועה בזכות טקס הקפה - טקס משוכלל המבוצע באתיופיה ובאזורים הסמוכים לשם סוציאליזציה וכאמצעי לקבלת אורחים. את הטקס עורכת בדרך כלל אישה צעירה, תוך שימוש בכלים מסורתיים השמורים בדיוק למטרה זו.

טקס הקפה

פולי קפה ירוק מנקים וקולים על אש גלויה, עד שהם מקבלים צבע חום-עשיר. את השעועית מנערים או מערבבים מדי פעם, כדי שהצלייה תהיה אחידה ככל האפשר. לאחר מכן, הם נמעכים במכתש ועלי, ולאחר מכן מבשלים אותם בקנקן קפה מסורתי הנקרא ג'בנה, מלא במים. הקפה נמזג מגובה של כ. 1 מטר בכל הכוסות בזרם אחד. החבר הבכור מוגש קודם כל על ידי הצעיר, ולאחר מכן הקפה מוגש לכל השאר.הוא מלווה לעתים קרובות בחטיפים מסורתיים כמו אגוזים קלויים וזרעים. הילדה המבצעת את הטקס זוכה לשבחים על מיומנותה בקלייה, חליטה ומזיגת הקפה. הקפה מבושל שלוש פעמים, כל חליטה חזקה מעט יותר.

הקפה המתקבל הוא חליטה חלקה להפתיע, ובדרך כלל ממותק בכמה כפיות סוכר, בהתאם להעדפות האישיות. באזורים כפריים מסוימים, סוכר מוחלף בדבש, מלח או חמאה. הקפה עשוי להיות גם בטעם תבלינים כמו הל או קינמון.

אֵירוֹפָּה

אִיטַלִיָה

איטליה - מקום הולדתה של 'תרבות הקפה' והמשקאות הקשורים אליה, נלהבת מאוד מקפה. לאיטלקים יש מערכת קפדנית של עשה ואל תעשה לגבי קפה, ורואים בו משקה מהיר ומעורר, בניגוד לרוב המקומות שבהם הירגעות והתרועעות על כוס היא הנורמה.

вЂў קפה מגיע בטמפרטורה 'ניתנת לשתייה' ויש ללגום אותו בלגימה. שניים או שלושה לכל היותר.

вЂў האיטלקים מעריצים את הקפה שלהםГЁ - זריקה של אספרסו חזק מאוד בכוס קטנה.

вЂў שתיית קפה 'חלבי' - קפוצ'ינו, לאטה, מקיאטו; אחרי ארוחת הבוקר נחשב לאבסורד, אפילו מגוחך על ידי הכי איטלקים שלי.

вЂў רוב האיטלקים שותים את הקפה שלהם בעמידה – ישיבה עם כוס קפה חמה מיועדת לתיירים בלבד. בית הקפה עשוי אפילו לגבות ממך יותר עבור שתיית קפה על השולחן.

вЂў לאיטלקים רבים לא רק יש את בית הקפה האהוב עליהם, הם עשויים גם להתעקש על בריסטה מסוים.

вЂў אולי תמצאו כמה איטלקים, במיוחד ג'ובים מבוגרים או גברים ממעמד הפועלים, נהנים מכוס קורטו, אספרסו עם משקאות חריפים, בתור משקה ההתעוררות שלהם.

вЂў קפה בבית מבושל על הכיריים בסיר מוקה.

כמובן, המטרו והמקומות המתויירים יותר רגועים יותר לגבי הכללים האלה ולא יהיו כל כך ספציפיים, אפילו יאמצו כמה מהמנהגים האמריקאיים.

צָרְפַת

קפה, לצרפתים, הוא מה שתורם ל-la dolce vida. הצרפתים מתחילים את היום עם אספרסו, וארוחות הערב מסתיימות גם בכוס קפה קטנטנה. כוסות קפה רבות נצרכות במהלך היום, ובתי הקפה הם מקומות לשוחח או סתם ליהנות מהנוף בחוץ.

יָוָן

FrappГ©, קפה נמס עם גלידה וקצת שמנת, נוצר לראשונה ביוון, והוא המשקה הלאומי שלה. מיוצר עם קפה נמס, פראפה יווני הוא משקה מוקצף ומרענן, עם וריאציות רבות, חלקן מוסיפות לו משקאות חריפים או כף גלידה. כמו רוב המדינות באזור זה, לקפה יש חלק חשוב ביוון, והוא משקה חברתי פופולרי.

גרמניה ואוסטריה

הגרמנים אוהבים לשתות את קפה אחר הצהריים שלהם עם עוגה, הנקרא Kaffee & Kuchen, זה גם אמצעי לקבל את פני האורחים, ולבלות עם המשפחה והחברים. מבחינה היסטורית, בתי הקפה הווינאיים שימשו לרוב סופרים ואינטלקטואלים כמקומות מפגש והתבוננות והיו מרכזיים בעיצוב התרבות של שניהם, אוסטריה וגרמניה. בתי קפה היו כל כך פופולריים, שיוהאן סבסטיאן באך אפילו הלחין מיני-אופרה, בשם קנטטה קפה, המספרת את סיפור ההתמכרות של ילדה לקפה.

The Nordic CafГ© Culture

המדינות הנורדיות הן הצרכניות המובילות של קפה (לנפש) בעולם, וזה קשור לבילוי רגוע ופטפטני עם חברים. כוס קפה מלווה לרוב בעוגייה, עוגה או פינוק אפוי אחר. במדינות מסוימות יש אפילו הפסקת קפה, הנקראת פיקה חובה; כשהעובדים נהנים ממנו פעמיים ביום - אחת בעשר בבוקר והשנייה בשלוש אחר הצהריים.

כמה סוגי קפה יוצאי דופן מהאזור

KaffekaskKaffekask נעשה על ידי הנחת מטבע כסף בכוס. הכוס מתמלאת בקפה עד שהמטבע נעלם. לאחר מכן מוסיפים שנאפס שוודי עד שהמטבע נראה שוב.

קפה קימלקפה בטעם זרעי קימל משמש באזורי איסלנד המרוחקים כדי לקבל את פני השמש וימי הקיץ הארוכים יותר.

KaffeostKaffeost הוא קפה שוודי מסורתי המיוצר על ידי הנחת חתיכות של גבינה בטעם עדין בשם 'גבינת לחם', ולאחר מכן מזיגת כוס קפה חם. מסורת מסקרנת נוספת היא לטבול רצועות גבינת לחם בקפה, ואז לאכול כמו שהיית עושה עם עוגיה.

אַסְיָה

אסיה, אזור שצורך בעיקר תה, מדביקה במהירות את הקצב של העולם המערבי בכל הנוגע לקפה. אסיה, המהווה למעלה מ-60% מאוכלוסיית העולם, מלבד היותה אוכלוסייה צעירה העיורת במהירות, נחשבת לשוק המתפתח הגדול ביותר לקפה.

חרסינה

היות תה חלק בלתי נפרד מהחיים, אין זה מפתיע שקפה לא זכה לפופולריות רבה בסין. בני הנוער, לעומת זאת, מסתגלים במהירות לתרבות הקפה, בתי קפה הם מקומות הסוציאליזציה המועדפים על פני בתי התה המסורתיים. הסינים מתייחסים בעיקר לבתי קפה שצומחים במהירות כסמלים של יוקרה, עושר ומודרניזציה, ומעדיפים את הלאטה והפראפוצ'ינו הקטנים על פני אספרסו.

הוֹדוּ

הודו, הידועה בקארי המתובל ובסרטי ההרגשה הרכים שלה, צרכה באופן מסורתי "קפה פילטר", קפה מתוק חלבי המוגש בכוס מתכת. בתי קפה ותיקים ובתי קפה איראניים היו מקומות של הרבה שיח אינטלקטואלי, אך מוחלפים במהירות ברשתות בתי קפה.

תֵימָן

קפה נקרא קהווה או "יין הנביאים/האסלאם" בתימן, ונחשב למקום שבו הוא תורחב לראשונה.בתי קפה, הקשורים היסטורית לרוחניות ודת, נתפסים היום כטרנדיים ומודרניים, אך נטועים עמוק בתרבות התימנית.

יפן

יפן היא הצרכנית השלישית בגודלה של קפה, והוצגה אליה במאה ה-19. בתי הקפה ביפן מספקים גם מקום ליצירת קשרים חברתיים ואינטראקציה עם אנשים, וגם כמרחב שקט ואינדיבידואלי בערים הצפופות לאדם לקרוא, לעשות מטלות בית ספר או לעבוד.

אִינדוֹנֵזִיָה

בתי קפה בכפרים מרוחקים משמשים כמקום לשוחח בצ'אט, לחלוק מידע ולקרוא עיתונים, ולעתים קרובות הם המקום היחיד לקבל אותם. אבל לערים יש מקומות קופי-קאיה משלהן - בתי קפה קטנים שמגישים קפה (קופי), טוסט עם ריבת קוקוס (קאיה), וביצים נזילות. חנויות אלו פוקדות לעתים קרובות ארוחת בוקר, ומהוות חלק בלתי נפרד מתרבות הקפה האינדונזית יחד עם בתי הקפה המודרניים של הרשת.

איראן

קפה אינו פופולרי במיוחד באיראן, כאשר רוב האיראנים מעדיפים תה על פניו. נתפסים כאיום על אורח החיים המסורתי, בתי קפה נאסרו מעת לעת (בשנים 2007 ו-2012) ובאופן לא רשמי באיראן. תרבות הקפה עדיין נחשבת לבלתי מוסרית על ידי הממשלה, ובתי הקפה והפטרונים שלה נמצאים במעקב צמוד אחר כל צורה של התנהגות בלתי מתקבלת על הדעת.

אמריקה הלטינית

אמריקה הלטינית היא אחת מהיצרניות הגדולות של פולי קפה, אבל באופן מפתיע, קפה אינו חלק גדול מהחיים כאן, למעט קובה, ברזיל וארגנטינה. המשקה המועדף ביותר כאן עשוי מקנה סוכר, כנראה משום שהוא משלים טוב יותר את המזונות הלוהטים הנפוצים באזור זה, וגם מכיוון שהשעועית הטובה ביותר מיוצאת.

בְּרָזִיל

בניגוד לרוב אמריקה הלטינית, קפה פופולרי מאוד בברזיל, כאשר ברזילאים רבים מעדיפים קפאזיניו - קפה חזק ומתוק מאוד.קפה נצרך לאורך כל היום, בכוסות קטנות ומעודנות, עם או בלי ארוחות. קפה המוסף לכוס חלב מוגש לעתים קרובות לארוחת בוקר לילדים עד גיל 10. למרות שתרבות הקפה והמשקאות בנוסח אמריקאי צוברים פופולריות, הליכה תוך כדי אכילה או שתייה היא איסור מוחלט בברזיל.

קולומביה

קולומביה, הידועה בפולי הקפה הנהדרים והמגוונים שלה, אוהבת את הקפה שלה שחור עם סוכר, בכוסות קטנות. בשם טינטו, אולי פשוט יגיש לך את המשקה הזה בחינם על ידי קולומביאני ידידותי במהלך צ'אט מעניין. מעניין שהקולומביאנים עצמם לא מאוד אוהבים את זה, ומעדיפים את האגואפנלה, משקה העשוי ממים וסוכר קנים.

קפה טורקי

ידוע גם כקפה יווני, זהו קפה ביתי המוגש באזורים ברחבי המזרח התיכון, צפון אפריקה, מזרח ודרום מזרח אירופה. קפה טחון דק מאוד, כמעט כמו אבקת קקאו, מוסיפים לאיבריק; ניתן להוסיף סוכר ותבלינים בהתאם לטעם האישי.מערבבים פנימה מים, והמרקחת מחוממת על להבה נמוכה מאוד. כשהקפה מגיע לרתיחה מוזגים את הנוזל החם והקצף בכוסות קטנות. מניחים לשטחי הקפה לשקוע, ואז לוגמים לאט, כך שנשאר בתחתית רק נוזל סמיך ועפש. זה תמיד מוגש עם כוס מים, כדי לנקות את החך כדי להעריך טוב יותר את הטעם. מקובל גם להגיש יחד איתו חתיכת טורקית דילייט או מתוק דומה.

מִצְרַיִם

מצרים, מדינה ששותת תה בעיקר, מכנה את הקפה שלה ahwa , משקה חזק, עם (אריחה - מעט סוכר, מאזבוט - כמות מתונה של סוכר וזיאדה - מתוק מאוד) או בלי סוכר (סאדה ). לגברים מצריים יש לעתים קרובות בית קפה אהוב, שבו הם נהנים משישה, אהווה ומשחק שש בש או שחמט עם חבריהם. קפה מצרי עשוי לטעום מעט חמצמץ, בגלל השעועית המקומית, אך ניתן להסוות אותו על ידי הוספת סוכר.

קרואטיה

קפה די גדול בקרואטיה, עם תרבות שהתפתחה בהשפעת האימפריה העות'מאנית הטורקית ואיטליה כאחד. אנשים כאן נהנים מכל סוגי הקפה - מקפוצ'ינו ולאטה, קפה טורקי או נמסקפה, לכל סוג יש את האוהבים והשונאים שלו, הפוקוס הוא על החוויה הנינוחה.

לבנון

קפה פופולרי מאוד בלבנון, והוא המשקה המועדף, לא משנה באיזו שעה ביום. הקפה הלבנוני לרוב חזק יותר מהסוג הטורקי, אך עשוי בצורה דומה. זה בדרך כלל בטעם הל, והרוב מעדיפים אותו לא ממותק, והוספת שמנת או חלב היא כמעט בלתי רגילה. קינוח פופולרי לאחר הארוחה הוא כוס קפה לבנוני עם בקלאווה.

קַפרִיסִין

לקפה יש חשיבות מסורתית רבה בקפריסין, כשכולם מהסולטאנים, הפילוסופים וההדיוטות נהנים ממנו. גם היום בכל כפר יש קניו, בית קפה, המהווה את מרכז הפעילות של המקומיים שמרבים ליהנות מכוס קפה עם משחק טבלי.

קפה בוסני

אחר הצהריים בבוסניה סובבים סביב כוס קפה עם שיחות נלהבות עם חברים ובני משפחה. הקפה הבוסני שונה במקצת מזה הטורקי - לאחר שהקפה מוכן, מושקים תחילה את השכבה העליונה והקרמית בכוס, ולאחר מכן מוזגים את הקפה. זה מוגש בדרך כלל עם לוקום או טורקיש דילייט.

מנהגים הקשורים לקפה טורקייש כמה מנהגים הקשורים לקפה טורקי, אם כי לא כל כך נפוצים בימינו, הם עדיין די מעניינים .

לגילוי עתידותאדם חייב לשתות קפה במצב נפשי נינוח ורגוע, רצוי לחשוב על העניין שהוא/ היא רוצה לקרוא את הונו. לאחר שתיית הקפה, מניחים צלוחית על הכוס, מנערים אותה ואז הופכים אותה. כאשר הכוס התקררה, ה'קורא' יפתח את הכוס וימשיך לפרש את התבניות שבכוס, לרוב בצורה של פסוק סתמי או סמלי.

בחירת כלהמנהג אחר מתייחס לנישואין - באופן מסורתי, משפחת החתן הייתה מבקרת בבית הכלה כדי לבחור את הכלה. היא תידרש להכין קפה - עם קצף שמנת בחלק העליון ומלא טעם, והמיומנות שלה בכך היא גורם מכריע בתהליך הבחירה. הילדה עשויה לפעמים להוסיף מלח לקפה של החתן כדי לבחון את אופיו; זה יכול גם אומר שהיא לא מעוניינת בנישואים.

קפה בדואי

בדווים הם נוודים החיים במדבריות סביב חצי האי ערב וחלקים מצפון אפריקה. מתפתחת בתנאים הקשים, התרבות הבדואית שמה דגש מיוחד על אירוח, ואורח מתקבל בברכה ומציע אוכל והגנה למשך שלושה ימים, ללא עוררין.

טקס הקפה הבדואי

הטקס מתחיל בדרך כלל עם עלות השחר, באוהל קריר, מרופד בכריות ושטיחים נוחים.המארח טוחן את הקפה עם הל לעיני האורחים, במכתש עץ. החבטה הקצבית של העלי מלווה במוזיקה, כדי להזמין חברים נוספים להצטרף. הקפה הטחון מבושל שלוש פעמים עם מים בקנקן קפה. הקפה מוגש בכוסות זעירות, בדרך כלל ממולאות רק למחצה. שותים אותו בקצב רגוע, לאחר שהשטחים המלוכלכים השתקעו. באופן טקסי מוגשות שלוש כוסות בליווי תמרים טריים, מכיוון שלא מוצעים סוכר וחלב.

למרות שבני הנוער רואים בה מקומות אופנתיים להסתובב ולבלות בהם, שורשיה של תרבות הקפה במאה ה-19, והיא נמשכת באותה צורה - מקום לשיח אינטלקטואלי ו לשתף מידע.

תוכן עניינים: