כוסברה או כוסברה הוא עשב פופולרי המשמש במטבחים רבים של דרום אסיה ואחרים בשל טעמו וריחו המובהקים. למרבה הצער, עשב ירוק טרי זה נוטה לנבול ולהיות עובש לאחר מספר ימים. הכרת הדרך הטובה ביותר לשמר את הכוסברה יכולה לשמור אותה ירוקה ומלאת טעם.
האם ידעת…
... שהמילה כוסברה נגזרת מהמילה היוונית קוריס שבאופן מוזר, פירושה חרקים. ככל הנראה, זה בגלל שזרעי כוסברה מריחים של פשפש מיטה.
כוסברה, הידועה גם ככוסברה, פטרוזיליה סינית או פאק צ'י היא אחד מעשבי התיבול הקולינריים הפופולריים ביותר, הידוע בריחו ובטעמו המדהימים. העשב הפופולרי והחריף הזה שימש את המצרים והרומאים הקדמונים. כיום, כוסברה נמצאת בשימוש פופולרי במטבחים של אינדונזיה, מלזיה, הודו, סין, מקסיקו וספרד. הוא נפוץ בשימוש במרקים, מוקפצים, רטבים וצ'אטני.
למרות שהארומה והטעם שלו עשויים להפוך אותו לפופולרי למדי כתוספת קולינרית, ידוע שגם כוסברה די קשה לשימור. אתה לוקח הביתה צרור כוסברה טרייה ותוך ימים העלים הופכים רופפים ונבולים, גם אם היא מאוחסנת במקרר. יתרה מכך, ככל שהוא מאבד את טריותו, עלי הכוסברה והגבעולים מאבדים גם הם מהטעם המובהק שלהם.
אם אתה משתמש בעשב הזה במנות שלך באופן קבוע, אז כנראה שנאבקת בדרך הטובה ביותר לשמר כוסברה. אמנם קל למצוא צרור כוסברה, אבל לפעמים זה יכול להיות מאוד מייאש למצוא את החבורה הטרייה כולה עובשת ונבולה.אז איך אתה יודע מהי הדרך הטובה ביותר לשמור על צרור הכוסברה טרי וירוק?
דרכים לשימור עלי כוסברה
למרות שכוסברה זמינה בכל ימות השנה בסופרמרקטים, בבחירת צרור לשימור, עדיף לבחור בצרור בעל עלים עזים וירוקים וריח חזק.
הנח אותו במים
אחת הדרכים הטובות ביותר לשימור כוסברה היא לגזור את קצוות הצרור בעזרת מספריים או מזמרה למטבח, ולהניח אותה בצנצנת שמלאה חלקית במים.
לפני שעושים זאת יש לשטוף את העלים במים ולייבש אותם בעזרת נייר סופג. אתה יכול לדלג על שלב זה ולשטוף את הכוסברה לפני השימוש בה. לאחר שהעלים יבשים לחלוטין, מכסים את החבורה בשקית ניילון רופפת. אבטח את שקית הניילון עם גומייה לפני הכנסת הצנצנת למקרר.
טיפ: כדאי להחליף את המים אחרי כל יומיים-שלושה כדי להבטיח שהחבורה תישאר טרייה יותר זמן.
מד טריות: הכוסברה נשארת טרייה למשך 2 עד 3 שבועות.
בלנץ' והקפאה
במקרה שצריך לאחסן את הכוסברה לתקופות ארוכות, דרך מצוינת להבטיח זאת היא על ידי הלבנה והקפאה של העלים והגבעולים. מביאים סיר מים לרתיחה. בינתיים, שמור סיר עם מים קרים כקרח בקרבת מקום.
מכניסים את קצוות הכוסברה למים הרותחים לכמה שניות עד שהעלים נבולים מעט. מוציאים ומיד מניחים את העלים במי קרח. הלבנת העלים עוזרת להרוג את האנזימים המפרקים את הכוסברה, בעוד שהנחתה במים קרים כקרח מונעת ממנה להתבשל באופן מיידי. השתמשו במגבות נייר כדי לייבש את הכוסברה המולבנת והקפואה. מפשירים את העלים מהגבעולים ומניחים אותם בשקיות הקפאה.
טיפ: מניחים את העלים שטוחים בתיק.
מד טריות: הכוסברה יכולה להישאר טרייה למשך חודש.
מניחים אותו בשמן זית
דרך נהדרת נוספת לאחסן כוסברה היא שימור אותה עם שמן זית. לשם כך, קוצצים את הכוסברה דק ומכניסים לבלנדר. יוצקים חצי כוס שמן זית ומפעילים את הבלנדר. ברגע שהכוסברה קצוצה גס (לא לטהר את הכוסברה), מוציאים אותה מהבלנדר ומניחים בכלי אטום. לאחר הקירור, תערובת שמן הזית והכוסברה נוטה להיצמד זה לזה. כדי להשתמש בו, פשוט מוציאים את התערובת בכף ומוסיפים אותה למנה.
טיפ: לפני קיצוץ הכוסברה אפשר להלבין ולהקפיא את עלי הכוסברה. אפשר לאחסן את תערובת שמן הזית והכוסברה במגשי קוביות קרח. בכל פעם שאתה צריך, פשוט מוציאים אחד מהמקרר ומוסיפים לקארי או למרקים.
מד טריות: עלי הכוסברה נשארים רעננים וירוקים למשך חודש.
שיטות שאולי לא יעבדו
вњ- אם מניחים את הכוסברה בצנצנת קטנה של מים ומשאירים אותה בחוץ, היא נוטה להתפרק מיד. כוסברה זקוקה לטמפרטורות קרירות וצריכה להיות בקירור.
вњ- הנחת הכוסברה בכלי עם מכסה אטום וקירור. העלים לא נבול אבל הם מתחילים להצהיב תוך כשבוע.
вњ- הקפאת כוסברה טרייה אינה פועלת מכיוון שהאנזימים המתפרקים אינם מושפעים מהקפאה. לפיכך הוא הופך כולו עיסתי כאשר הכוסברה הקפואה מפשירה.
כוסברה בשימוש במנות עוזרת להוסיף לה את הטעם המובהק שלה. שמירה על טריותו באמצעות טכניקות השימור הללו יכולה להבטיח שתקבלו את הכוסברה הירוקה והטעימה הזו לאורך זמן.
