כל מי שאוהב לבשל יודע כמה התבלינים חשובים לכל מתכון. אבל, איזה מהתבלינים האלה נכנס לרשימת מרכיבי הקסם או ה'חובה'? Tastessence נותנת לך הליכה מהירה בין 20 תבלינים חיוניים כאלה למטבח שלך.
“ברגע שאתה מקבל תבלין בבית, יש לך אותו לנצח. נשים אף פעם לא זורקות תבלינים. המצרים נקברו עם הבשמים שלהם. אני יודע איזה מהם אני לוקח איתי כשאני הולך." - ארמה בומבק
עברתי למקום חדש, ומה כל כך מרגש בו? ובכן, עכשיו יש לי מטבח עצמאי משלי, ומכיוון שאני (לגמרי עד המוות) אוהב לבשל, זה משמח אותי מאין כמותו! אז, התחלתי להרכיב את הפינה האהובה עליי במטבח, שהיא מתלה התבלינים! בהיותי אוכל אוכל שלם, אני יכול לומר שכל תבלין חשוב.הניחוחות והטעמים המגוונים שמחלקים תבלינים למתכון פשוט אי אפשר לעמוד בפניהם.
לאחר שאמרתי את כל זה, עדיין הייתי צריך לבחור תבלינים חיוניים שיעזרו לי ולבישול היומיומי שלי! למרות שלכל התבלינים יש טעם מובהק, יש כמה תבלינים שפשוט אי אפשר לפספס. אפשר לומר שהם 'התבלינים החובה למטבח שלך'. אז, צמצמתי את הרשימה לאחר הרבה ניסויים, והנה יש לנו את 20 התבלינים החיוניים ברשימה.
תבלינים לתבלינים במטבח
קינמון
טעם: חם, אדמתי, מריר ואגוזי
קינמון הוא תבלין האפייה האהוב בעולם. לצד השימוש בתבשילי אפייה, ניתן להשתמש בו בקארי ותבשילים. אז, זה גם תבלין למנות המתוקות והמלוחות שלך. זהו תבלין ארומטי שעושה גם טוב לבריאות שלך.
טימין
טעם: טרי, לימוני וטעם חזק
טימין משמש ברוב המטבחים הים תיכוניים, הקריאוליים והקייג'ונים. זה מתאים הכי טוב למתכונים עם בשר, עוף וירקות. טימין הוא גם תיבול טוב למרקים, ביצים ומנות גבינה, כמו חביתות וקיש.
רוזמרין
טעם: ארומטי חזק, עצי, חם, מעט בלסמי, מפולפל ונענע
רוזמרין היא מרכיב מרכזי במרינדות, במיוחד פירות ים, בשר ועוף. זה גם משפר את הטעם כאשר מוסיפים אותו למרקים ורטבים. הוא מספק טעם טוב למנות בגריל, כמו בשר בגריל ותפוחי אדמה.
כמון
טעם: חם, אדמתי, מתובל, מעט חריף ואגוזי
הכמון שולט במטבחים הודיים, מקסיקנים ואפריקאים רבים. יש לו ניחוח וטעם חמים אך חזקים. הוא משמש בעיקר בקארי ותערובות אבקת תבלינים.
שום/אבקת שום
טעם: חזק, חריף, חזק ומעט אגוזי
שום או אבקת שום משמשים לעתים קרובות בתבשילים מלוחים רבים. זהו ירק אך נמצא בשימוש נרחב בצורת אבקה כתבלין. זה מוסיף טעם נהדר ללחמים, קארי, מרינדות, תבלינים וכמעט כל מאכל מלוח!
אורגנו
טעם: חם, ארומטי, מעט חריף ומריר
כל מטבח איטלקי אינו שלם ללא תיבול אורגנו. זה נותן את תערובת הטעם המושלמת בכל מנת עגבניות, פסטות, פיצה, מרקים, רטבים לסלט ורטבי שמנת. אורגנו נמצא בשימוש נרחב גם במטבח היווני והטורקי. מומלץ להשתמש בו עם מנות ביצים וגבינות.
כוסברה/אבקת כוסברה
טעם: הדרים, חריפים, אדמתיים וחמים
זרעי כוסברה או אבקת כוסברה נותנים למתכון רמז עדין של טעם. הוא נמצא בשימוש נרחב במטבח ההודי ומהווה את המרכיב הבסיסי של תערובות תבלינים וקארי רבים. אבקת כוסברה עדיף להשתמש בתבשילים, קארי, מרינדות, מרקים ובשר.
עלי דפנה
טעם: ארומה עצי חזקה, טעם מר, חריף וחד
עלי דפנה משמשים לרוב בקארי, מרקים, מרינדות ותבשילים. הם נמצאים בשימוש נרחב במטבח הים תיכוני וגם משתלבים היטב עם בשר בקר, אורז, עוף ודגים.
פלפל אדום/קאיין
טעם: טעם מתובל, חם וחריף
כפי שהשם מרמז, פלפל קאיין הוא תבלין העשוי מפלפל אדום חריף. רוב הרטבים החמים, התבשילים והקארי נעשים באמצעות הפלפל הזה. הוא נמצא בשימוש נרחב במתכונים הודיים ומתכונים חריפים אחרים.
פלפל שחור
טעם: חם, חריף ומתובל
גרגירי פלפל שחורים שלמים מוסיפים ציר לכל מנה שהם מוסיפים. הם מחמיאים למנות איטלקיות רבות, במיוחד רטבים לבנים ושמנת. פלפל שחור מוסיף בדיוק את הכמות הנכונה של טעם, ארומה ותבלינים לכל מנה. השתמש בהם כתיבול בסלטים, מרינדות ואפילו קארי!
אבקת קארי
טעם: חריף, חם עם תערובת של טעמים מתבלינים אחרים
אבקת קארי היא תערובת של תבלינים מתוקים ומלוחים רבים, כמו כוסברה, כורכום, קינמון, ציפורן, עלה דפנה וכו'. לפיכך, היא מגיעה בזנים רבים, החל ממתוק לחם ומתובל. זה התבלין הנוח ביותר שמוסיף טעם עשיר לקארי.
ריחן
טעם: מתוק, מעט מפולפל ונענע
בזיליקום משתלב מצוין עם מנות ורטבים מבוססי עגבניות. הוא נמצא בשימוש נרחב במטבחים צרפתיים, ים תיכוניים ואיטלקיים. הוא מוסיף את הטעם והקראנץ' המושלם לרטבים ומרקים לסלט.
ג'ינג'ר/אבקת ג'ינג'ר
טעם: חד, עז, מעט מפולפל, והדר-י
אבקת ג'ינג'ר או ג'ינג'ר טרי הוא תבלין טרי וארומטי. ניתן להוסיף אותו לתה, לרוטב לסלט, בירקות ותבשילים אפויים. הוא נמצא בשימוש נרחב במטבחים הודיים ואסייתים.
אבקת צ'ילי
טעם: חם, מתובל ומעט חריף
ייתכן שאבקת צ'ילי לא תמיד מורכבת מצ'ילי טחון בלבד. חלק מהאבקות הן תערובת של כורכום, אבקת כוסברה, אורגנו, כמון וכו'. זה מוסיף חום וטעם למנות מלוחות רבות.
מרווה
טעם: מלוח, מנטה ומפולפל עם רמז חריף
מרווה היא עשב טרי שיש לו גם שימושים רפואיים רבים. זה הולך טוב עם הרבה רטבים, תבלינים, מרינדות, עופות, וגם בשר. מרווה גם מהווה מלית טובה להרבה מנות.
פפריקה
טעם: חם, מעט מתוק ומעושן
ניתן לכנות פפריקה כפלפלים מיובשים וטחונים. מומלץ להשתמש בו כתיבול כמעט בכל מנה. זה מוסיף אגרוף מתובל להכנות של אורז, ירקות, תבשילים, רטבים, מרקים, עופות ובשר.
ציפורן
טעם: חם, מתוק-חריף וטעם ארומטי
שימוש נרחב בציפורן במטבח ההודי, המקסיקני והווייטנאמי. הם משפרים את הטעם של מאכלים מלוחים ומשמשים גם להוספת תבלין מתוק לקינוחים.
פלפל אנגלי
טעם: ארומטי וחריף
פלפל אנגלי הוא תבלין חשוב במטבח הקריבי. זה ידוע גם כפלפל הדס, פלפל ג'מייקני או פימנטו. זה הולך טוב מאוד עם מנות מלוחות, כמו עוף, בשר, וגם ירקות. הוא מתווסף לקארי, רטבים, תבשילים, מרקים ומרינדות.
אבקת בצל
טעם: ארומה חזקה, מעט מתוקה או חריפה, וחריפה
אבקת בצל היא אחד ממשפרי הטעם הטובים ביותר לקארי, מרקים, תבשילים ומנות מלוחות. זה גם נותן ארומה טובה לכל מנה, כמו רטבים, גרביים, בשר וממרחים.
מוסקט
טעם: טעם עצי, רענן ומעט מתקתק ארומטי
אגוז מוסקט הוא זרע של עץ ונמצא בשימוש נרחב במטבחים ההודיים. זה נותן את הטעם הטוב ביותר כשהוא טחון טרי. ניתן להוסיף אגוז מוסקט לרוב המנות האפויות, המעדנים המתוקים והקינוחים.
למעלה הוא אוסף של תבלינים שיכולים להתאים לכל מטבח, אבל אם יש לכם תפריט סלקטיבי במטבח בכל יום, תוכלו להתאים את הרשימה הזו לפי טעמכם. התבלינים המשמשים או המועדפים עשויים להיות שונים מאזור לאזור ומבחינה תרבותית. אז הכינו את הרשימה שלכם עוד היום וערמו את מרכיבי הקסם האלה כדי לתבל את המטבח שלכם!
