יין אדום בארוחת הערב של היום! טָעִים מְאוֹד! יין אדום לא צריך להיות רק הליווי בארוחה, אלא יכול להיות בארוחה עצמה. זה לוקח את הטעם של המנה לרמה חדשה לגמרי. בואו נסתכל על כמה מתכונים טעימים שתוכלו להכין באמצעות יין אדום.
חייב לדעת …
תמיד לבשל עם סוג יין אדום שתבחר לשתות!
יין ואוכל ואלס כל כך טובים אחד עם השני-מוציאים את המיטב משני העולמות- וזו הסיבה שבגללה נעשה שימוש פופולרי ביין אדום בבישול! יין אדום הוא חומר טעם מצויין, והוא נפוץ למרינדת בשרים.זה מעניק טעם מקסים, שלא לדבר על הזיגוג המפואר שהוא נותן כיכר בשר! יתרה מכך, יין אדום, כאשר מוסיפים לקינוחים, נראה גם כהופך פינוקים פשוטים לקינוחים מעודנים ומהודרים לאירועים מיוחדים.
בישול עם יין אדום עוסק בשיפור הטעם והארומה של מנה מסוימת, ולכן היין האדום הנבחר חייב להיות באיכות טובה. שימוש ביין אדום באיכות ירודה רק יעניק טעמים לא סטנדרטיים, וישאיר את המנה שלך תפלה ולא טעימה. בעת שימוש ביין אדום, תהליך הבישול מבטל את תכולת האלכוהול, והטעמים מוענקים מתכולת היין שנותרה. כך שאם תשתמשו ביין זול, יתווסף למנה מעט מאוד טעם, שכמעט לא ניתן להבחין בו. יתרה מכך, יינות זולים הם בעלי תכולת מלח גבוהה יותר, מה שהופך את המנה למלוחה יותר מהמועדפת. תמיד לטעום את היין האדום לפני הבישול איתו. אם אתה יכול לשתות וליהנות מהכוס הזו, היא מתאימה לשימוש לבישול.
מתכונים טעימים שמשתמשים ביין אדום
עוף קלוע ביין אדום
מרכיביםв-Џ 1 שן שום, חתוכה לקוביות - 1 בצל, פרוס לקוביות - 1 גזר, פרוס לקוביות Џ 1 עגבנייה, חתוכה לקוביותв-Џ 1 פלפל חריףв-Џ ВЅ lb פטריות (כל סוג)в-Џ ВЅ כוס יין אדוםв-Џ Вј כוס ציר עוףв-Џ Вј כוס קמחв-Џ ВЅ כפית. מלח ופלפל
נוהל ההכנהв-Џ קח את הקמח, והוסיפו לו תבלינים כמו מלח ופלפל. אתה יכול גם להוסיף קצת עשבי תיבול או אפילו פפריקה אם תרצה. לוקחים את ירכי העוף ומצפים אותם בתערובת זו. מטגנים אותם במחבת עם מעט שמן, עד ששני הצדדים משחימים.
в-Џ העבירו את חתיכות העוף הללו לתוך תבשיל חם, והוסיפו את הבצל, הגזר, הפטריות, הפלפלים וכל ירק אחר לבחירתכם. מערבבים ומניחים לתערובת להתבשל עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את שן השום הכתושה, ולאחר מכן מוסיפים פנימה את קוביות העגבניות.
в-Џ לאחר 5 – 10 דקות, יוצקים לתערובת את היין האדום וציר העוף. מניחים לתערובת להתבשל במשך חצי שעה. בודקים תיבול ומוסיפים עוד, אם צריך. אפשר לאכול את המנה הזו עם אורז, פולנטה או אפילו תפוחי אדמה צלויים.
ביף בורגיניון
מרכיביםв-Џ 3 בצלים (בינוני)в-Џ 3 oz. בייקון, חתוך לקוביות 2 ענפי טימין, טרי 2 ענפי פטרוזיליה, טרי 2 עלי דפנה 1 ענף אורגנו, טרי 1 ק"ג בקר 3 אונקיות. פטריות ערמוניםв-Џ 1ВЅ כוסות יין אדוםв-Џ 1ВЅ כוסות ציר עוףв-Џ 2 כפות. שמן זיתв-Џ 1 כף. flourв-Џ ½ כפית. מלח ופלפל
נוהל ההכנהв-Џ מטגנים את קוביות הבצל יחד עם קוביות בייקון, עד שהבייקון מוכן. לאחר הבישול, מעבירים את תערובת הבייקון-בצל לצלחת. לתוך שומן הבייקון, מוסיפים את נתחי הבקר ומטגנים עד שהבשר משחים.
в-Џ לאחר מכן מוסיפים קמח ומערבבים עד שהקמח הופך לגוון חום. מוסיפים את תערובת הבייקון-בצל, יחד עם עלי הדפנה, הפטרוזיליה, הטימין והאורגנו.
в-Џ מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים לתערובת גם את היין האדום וציר העוף, ומניחים לתערובת זו להתבשל באיטיות רבה במשך השעתיים הבאות, על רתיחה.
в-Џ לאחר מכן מוסיפים את הפטריות, ומבשלים עוד 20 דקות. בורגיניון הבקר שלך מוכן להנאה, והוא מלווה היטב בתפוחי אדמה צלויים, אורז, לחם, או אפילו פולנטה.
צלעות חזיר ברוטב יין אדום
מרכיביםв-Џ 2 צלעות חזירв-Џ 2 ענפי פטרוזיליה טרייהв-Џ ВЅ כוס יין אדוםв-Џ ВЅ כוס ציר עוףв- Вј כוס קמחв-Џ 3 כפות. שמן זיתв-Џ ½ כף. רסק עגבניותв-Џ 2 כפיות. butterв-Џ ¼ כפית. מלח ופלפל
נוהל ההכנהв-Џ מתבלים את הקמח במלח ופלפל, ומגלגלים בעדינות את צלעות החזיר בקמח. לאחר שהצלעות צפו כראוי, מטגנים אותן במחבת משומנת בחמאה ושמן זית.
в-Џ מעבירים את צלעות החזיר לצלחת. באותה מחבת מוסיפים שום כתוש ומטגנים דקה.
в-Џ יוצקים למחבת את היין והציר, יחד עם רסק העגבניות. להביא לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה, ומוסיפים את צלעות החזיר, ומאפשרים לכל הסיר להתבשל במשך 2 השעות הבאות. צלעות החזיר שלך ברוטב אדום מוכנות!
קציצות בורגר יין אדום
מרכיביםв-Џ 1 ק"ג בשר המבורגר - 2 כוסות יין אדום - 2 כפות. סוכר חום ¼ כפית. מלח ופלפל
נוהל ההכנהв-Џ ממיסים סוכר חום ביין אדום, ומניחים לנוזל הזה להגיע לרתיחה. ברגע שזה מגיע לרתיחה, אפשר לתערובת להצטמצם לכ-½ כוס.
в-Џ לאחר מכן, קח את בשר ההמבורגר, ותבל אותו במלח ופלפל. מוסיפים חלק מרוטב הפחתת היין האדום ומערבבים בעדינות. יוצרים קציצות וצולים אותן בגריל.
в-Џ ההמבורגרים עם יין אדום מוכנים. מניחים אותם בלחמניות המבורגר יחד עם גבינה, חסה, עגבניות וכו'. יוצקים כף מהפחתת רוטב היין האדום על הלחמנייה, וההמבורגרים הטעימים שלך מוכנים לנשנש!
ריזוטו עם יין אדום
מרכיביםв-Џ 1 בצל בינוני-Џ 1 שן שוםв-Џ 2 כוסות ציר בקרв-Џ 1 כוס קרנרולי ריזוטו אורז - 1 כוס יין אדום - 1 כפית. רסק עגבניותв-Џ 1 כפית. שמן זיתв-Џ ВЅ cup Parmigiano - גבינת Reggiano, shreddedв-Џ Вј כפית. מלח ופלפל
נוהל ההכנהв-Џ בסיר או במחבת עם תחתית עמוקה נותנים למרק להגיע לרתיחה. מנמיכים את הטמפרטורה, אך מוודאים שהמרק ממשיך להישאר לוהט. במחבת אחרת, מטגנים את קוביות הבצל בשמן, וממתינים עד שהוא נעשה שקוף.
в-Џ לאחר מכן מוסיפים את השום למחבת, ולאחר שהוא משחים מעט, מוסיפים את אורז הריזוטו. מטגנים את האורז במשך דקה, ולאחר מכן מוסיפים מצקת יין וציר חם מהביל לתוך האורז. ממשיכים לערבב את האורז עד שהרכיב הנוזלי מתאדה, ולאחר מכן מוסיפים עוד מצקת מלאה במרק ויין.
в-Џ המשך כך עד שכל היין והמרק נגמרים. מוסיפים את רסק העגבניות, ומערבבים עוד כמה דקות. מפזרים את הגבינה המגוררת על הריזוטו, ומתבלים במלח ופלפל. ריזוטו היין האדום שלך מוכן.
פסטה ברוטב יין אדום
מרכיביםв-Џ 1 קערה של פסטה מבושלתв-Џ 1 בצל בינוני, קצוץ דק-Џ 1 פלפל בגודל בינוני , קצוץ דק - 1 כוס יין אדום - 2 כפות. רוטב עגבניותв-Џ 1 כף. שום, קצוץ דקв-Џ 1 כף. שמן זיתв-Џ 1 כפית. oreganoв-Џ מיובש 1 כפית. בזיליקום מיובש 1 כפית. רוזמרין מיובש 1 כפית. פתיתים צונניםв-Џ ½ כפית. מלח ופלפל
נוהל ההכנהв-Џ מטגנים בשמן זית את הבצל הקצוצים דק, הפלפלים והשום, וכשהם הופכים שקופים, יוצקים פנימה את היין.
в-Џ מערבבים היטב, ואז מוסיפים את עשבי התיבול היבשים, התיבול ורוטב העגבניות. מביאים את התערובת לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה, ונותנים לרוטב להצטמצם במהלך 15 - 20 הדקות הבאות.
в-Џ לאחר שהרוטב מסמיך, מוסיפים את הפסטה המבושלת לתוך הסיר, מערבבים את הפסטה בעדינות ומניחים לרוטב לצפות אותה היטב. מפזרים גבינה מגוררת ונהנים!
ביף וולינגטון
מרכיביםв-Џ 4 - 5 פרוסות דקות חזיר או פרושוטו - 500 גרם חבילת בצק עלים - 1 ק"ג פילה בקר -Џ ВЅ lb פטריות קצוצות דק (כפתור/ערמונים/פורצ'יני מיובש)в-Џ 2 שיני שוםв-Џ 2 חלמוניםв-Џ 1 בצל בגודל בינוניв-Џ 2 כפות. שמן זית כתית מעולהв-Џ 2 כפות. חמאהв-Џ 1 כפית. פטרוזיליה טרייהв-Џ 1 כפית. טימין טרי 1 כפית. מלח ופלפל
נוהל ההכנהв-Џ כוונו את התנור על 220°C והניחו לו להתחמם מראש. בינתיים, נוכל להכין את מלית הפטריות ואת פילה הבקר.
в-Џ למילוי הפטריות ממיסים תחילה את החמאה במעט שמן (זה מונע מהחמאה להישרף). מטגנים את קוביות הבצל והשום בחמאה למשך דקה, ואז מוסיפים את הפטריות הקצוצות דק. מטגנים עד שהנוזלים מהפטריות מתאדים. מתבלים בעשבי תיבול כמו פטרוזיליה, טימין, מלח ופלפל.
в-Џ השלב הבא הוא הכנת פילה בקר. מפזרים מעט מלח ופלפל על הפילטים וצורבים אותם במחבת לוהטת, מוזלפת במעט שמן זית, למשך 3 דקות. בישול יתר יכול לגרום לפילטים להתייבש. לאחר שתסיים, אפשר להם לנוח.
в-Џ על קרש חיתוך מורחים ניילון נצמד ועליו מורחים בשורה כפולה את פרוסות השינקן או הפרושוטו, כך שהן חופפות זו לזו. מורחים על הפרושוטו חלק ממלית הפטריות שהתקררה, ולאחר מכן מניחים מעליו, באמצע, את פילה הבקר. כעת, אוחזים בניילון הניילון, מגלגלים את פילה הבקר ליצירת חבילה, מסובבים את הקצוות כדי לאבטח אותו. חבילה זו אמורה להיות בקירור כחצי שעה, כדי שתחזיק צורה.
в-Џ טורפים את החלמונים ומניחים אותם בצד. מרדדים את בצק העלים בעזרת מערוך, על תבנית עם נייר אפייה. עלה הבצק צריך להיות גדול מספיק כדי לעטוף את חבילת הבקר המתקררת במקרר. מוציאים את חבילת הבקר ומניחים אותה במרכז עלה הבצק. עוטפים את חבילת הבקר עם בצק העלים, תוך שימוש בחלמון כדבק כדי להחזיק את הצדדים. שוב מניחים את החבילה הסופית במקרר לעוד 10 דקות.
в-Џ התנור אמור להיות מוכן כבר עכשיו.השתמשו בשארית החלמון כדי לזגג את חבילת וולינגטון, ובעדינות חורצים את פני המאפה בעזרת סכין, בצורה צולבת. אתה יכול לפזר כמה עשבי תיבול אם תרצה, ולאחר מכן להכניס את החבילה לתנור לאפייה במשך 20 - 25 דקות. תנו לוולינגטון לנוח 15 דקות, לפני שאתם פורסים אותו ומגישים את החבילות הטעימות האלה!
אגסים עלומים ביין אדום
מרכיביםв-Џ 3 אגסים, בשלים עם גבעול שלםв-Џ 1 מקל קינמוןв-Џ ВЅ לימוןв-Џ ВЅ בקבוק יין אדום -Џ 100 גרם סוכר דק
נוהל ההכנהв-Џ כדי להכין את נוזלי השליד, יוצקים יין, סוכר וקינמון לסיר או סיר גדול. מפצלים את תרמיל הווניל לרוחב, מגרדים את תכולתו ומפילים אותו לתוך נוזל הניוד. מחממים את הנוזל הזה ומביאים לרתיחה.
в-Џ בינתיים סוחטים את הלימון ומניחים למיץ ליפול לתוך קערה יפה עם תחתית רחבה (אפשר גם מיץ תפוזים). קולפים את האגסים ופורסים את החלק התחתון כדי לאפשר לאגסים לעמוד בסיר.
в-Џ לאחר מכן, זרוק אותם למיץ הלימון בהקדם האפשרי. זה ימנע מהאגסים להשחים. כעת זרוק אותם בעדינות לתוך נוזל הצייד.
в-Џ יש להקפיד שהאגסים שקועים לגמרי בנוזל הצייד, ולאפשר לנוזל לרתוח כ-15 דקות, ולהפוך אותם כל חמש דקות. בשלות האגסים תקבע את זמן הצייד.
в-Џ ניתן לבדוק את הרכות על ידי דקירה של אגס בעדינות. לאחר שהם רכים, אך עדיין יציבים, הוציאו אותם בזהירות מנוזלי הצייד, והניחו לנוזל לרתוח עד לקבלת מרקם דמוי סירופ.
в-Џ מניחים את האגסים העלומים על צלחת, ויוצקים עליהם מעט סירופ יין אדום. לקישוט, הניחו את מקל הקינמון בצד, והאגסים העלומים שלכם מוכנים להגשה!
רוטב דובדבן יין אדום
מרכיביםв-Џ 1 מקל קינמון (אופציונלי)в-Џ 1 כוס דובדבנים, גבעולים הוסרו וגולעניםв-Џ ВЅ כוס + 2 כפות. יין אדום יבשв-Џ ½ כוס סוכר יצוקв-Џ 1 כף. עמילן תירס
נוהל ההכנהв-Џ בסיר גדול מניחים את הדובדבנים המגולענים והסוכר. מוסיפים את היין האדום היבש לסיר ומניחים לתערובת להגיע לרתיחה. לאחר שהביאו לרתיחה, מנמיכים את הטמפרטורה ומניחים לדובדבנים להתבשל לאט ביין, עד שהדובדבנים מתרככים.
в-Џ זה עשוי להימשך בין 10 - 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים את תערובת עמילן התירס ומערבבים ברציפות כדקה עד שהתערובת מסמיכה.
в-Џ אם הוספתם את הקינמון, הסר אותו בזהירות מתערובת הדובדבנים. רוטב דובדבן יין אדום טעים זה יכול להיות עם עוגת שוקולד מותך, עוגות רגילות, או אפילו גלידת וניל. ניתן להכין את אותו רוטב באמצעות תותים או חמוציות, במקום דובדבנים.
סורבה יין אדום ופטל
מרכיביםв-Џ 5 כוסות יין אדוםв-Џ 5 כוסות פטלв-Џ 2 כוסות סוכרв-Џ 1½ כוסות מים - 1 כפית. מיץ לימון
נוהל ההכנהв-Џ בסיר מביאים לרתיחה תערובת של יין, מים וסוכר. לאחר שהתערובת רותחת היטב, מסירים מהאש. לאחר מכן הוסיפו לתוכו את הפטל ותנו להם לתלול בשעה הבאה.
в-Џ לאחר שהפטל ספוג, מוסיפים את מיץ הלימון ומעבירים אותם דרך מסננת דקה. ודא שמתקבלת מחית פטל נחמדה, נטולת זרעים. מצננים את המחית במקרר שעה-שעתיים, ולאחר מכן מכינים את הסורבה במכונת הגלידה. הפינוק הקפוא שלך מוכן!
בישול עם יין אדום אולי נראה מרתיע בהתחלה, אבל תרגול תמיד הופך אותך למושלמת. המשיכו להתנסות עם הכמות שלו במתכון, ובדקו את התוצאות עם החך. ניתן לשלב יין אדום במתכונים שונים, אז השתמשו בחך היצירתי שלכם והתנסו!
