במטבח הקובני של היום יש אלמנטים מהמטבח הספרדי, האפריקאי, הערבי והקריבי. כמו כן, עדיין קיימים עקבות מקומיים של אוכל טאינו. כאן, נסתכל על כמה עובדות מעניינות על המטבח הקובני, המפורסם בסגנונות הבישול וההכנה שלו ברחבי העולם.
האם ידעת?
עבדים אפריקאים תרמו רבות למטבח הקובני.
בהיות קובה אי, פירות ים תמיד היו זמינים בשפע ונוספו בנדיבות לכל ההכנות המקומיות.האקלים הטרופי הבטיח ייצור של כמה פירות טריים. כאשר ספרד התיישבה בקובה, המטבח הספרדי עשה את דרכו לאי קובה והמשיך והפך לחלק בלתי נפרד מפלטת האוכל של המדינה. הספרדים הביאו אז את האפריקאים לאי זה כעבדים. ממש כמו התכונות הקולינריות של ספרד, גם מנות אפריקאיות מצאו בית על אדמת קובה. יחד, כל הגורמים ההיסטוריים והגיאוגרפיים הללו תרמו לאבולוציה של מה שאנו מכנים היום המטבח הקובני.
Cuban Moros y Cristianos
אולי ההכנה הקובנית המוכרת ביותר היא Arroz con Frijoles, מנה המורכבת מאורז ושעועית מבושלת בנפרד. אורז מבושל עם שעועית אדומה ואורז מבושל עם שעועית שחורה נקראים Congri ו-Moros y Cristianos בהתאמה.
למרות שהשעועית מוכנה באמצעות אותם מרכיבים, כגון בצל, שום, מלח ועלי דפנה, סגנון ההכנה משתנה בהתאם לאזור.
בשר הוא חלק מאוד אינטגרלי מהמטבח הקובני; רק לעתים רחוקות מכינים מנה בלעדיו.
המוג'ו או המוחיטו הוא הרוטב הנפוץ ביותר בשימוש במטבח הקובני והוא דומה כמעט לחלוטין לרטבי המוחיטו שהוכנו באיים הקנריים. הוא מוכן באמצעות שמן, שום ובצל. מוסיפים גם אורגנו ומיץ ליים.
בקובה האוכל מוקפץ בעיקר או מבושל לאט ברטבים קלים. רק לעתים רחוקות הוא מטוגן בשמן עמוק.
המיקסטו או הכריך הקובני הוצג כפריט ארוחת צהריים בקובה על ידי עובדי הסיגרים של קי ווסט ו-Ybor City, טמפה.
כריך קובני
Cuban Tamale בקליפת תירס
טמאלס נהוג לבשל בקובה אבל הם לא ממש כמו אלה המקסיקניים. הם עשויים עם סופריטו (רוטב העשוי בעיקר מבצל, שום ופלפלים ירוקים) ועטופים בעלי תירס.לאחר מכן קושרים אותם ומרתיחים אותם במי מלח. בדיוק כמו מרק השעועית השחורה, לטמאלס יש שורשים ילידיים.
לתיבול ותיבול משתמשים בליים, תפוז חמוץ, עגבנייה, בצל, שום, פלפל, זיתים וצימוקים. נוזלים המשמשים למטרות טעם כוללים חומץ, יין לבן ובירה.
מאכל העשוי מחית פלנטיינים ממולאים בבשר חזיר, עוף או פירות ים, fufГє de plГЎtano הוא תוצר של השפעה אפריקאית על המטבח הקובני; השם 'fufГє' בא מאפריקה.
ניסויים במטבח בקובה כמעט ואינם קיימים בגלל מערכת הפצת המזון הנקראת Libreta de Abastecimiento, שפירושה 'חוברת אספקה'. חוברת זו קובעת את כמות המצרכים שמשפחה יכולה לקנות ואת תדירות הרכישה.
טריוויה מעניינת על המטבח הקובני
מאכל בשם Ropa Vieja פירושו המילולי 'בגדים ישנים' בספרדית.
זה בגלל שהגרסה הספציפית הזו של בשר מגורר מבושל ברוטב אדום דומה מאוד לבגדים ישנים. כמו רוטב המוחיטו, גם המנה הזו היא מהאיים הקנריים.
לא חוקי למכור בשר בקר ולובסטרים!
למרות שבשר בקר ולובסטרים (בקובה יש תעשיית לובסטרים משגשגת) הם חלק בלתי נפרד מהמטבח הקובני, הם מבושלים רק לעתים רחוקות מכיוון ששני הפריטים הללו נשלטים בקפידה ומוקצים על ידי הממשלה.
קינוח מקבל את שם המדינה!
למרפרף הספרדי הפופולרי בשם פלאן יש וריאציה קובנית והוא נחשב למעדן גסטרונומי אזורי. עד כדי כך שהוא נקרא 'פלאן דה קובה' במדינות דוברות ספרדית.
הסינית הכרחית …
כן, גם הסינים הגיעו לכאן, אם כי רק בצורת אוכל. מנות סיניות כגון סופה צ'יינה - סוג של מרק עשוי ביצה ובצל - ו-arroz s alteado - סוג של הכנת אורז - הם די פופולריים בקובה.
סנדוויץ' על שם בכורה בחברה!
סנדוויץ' אלנה רוז מפורסם בכל העולם בקרב אנשי מזון. מיס אלנה, בכורה בחברה משנות ה-30, הייתה עוצרת לעתים קרובות באל כרמלו בהוואנה ומבקשת מהמלצר להכין סנדוויץ' עם שכבת גבינת שמנת על פרוסת לחם קובני אחת ושכבת ריבת תותים על השנייה עם פרוסות דקות. של חזה הודו באמצע.
בהיותו ביתם של מורשת תרבותית עשירה והיסטוריה מלאת אירועים, אין זה מפתיע שהמטבח של האי הגדול ביותר בקריביים יהיה צבעוני ומגוון באותה מידה.
