לחוויית אוכל משובחת במטבח שלך, נסה את כוחך בכמה מתכוני ארוחת ערב שחובה לנסות. עברו על המתכונים המסופקים כאן, והפכו למומחה תוך זמן קצר.
מה זה בכלל?
מנה עיקרית במטבח אמריקאי, גלישה ודשא מפגישה את הטריות של פירות הים והנועזות של הבשר באחדות צנועה.
כפי שהשם אומר, "גלוש" פירושו פירות ים, הכולל לובסטר, סרטנים ושרימפס, ו"טורף" פירושו סטייק. שילוב זה פופולרי למדי במטבח האמריקאי ומוגש בבתי סטייקים ופאבים רבים.
האם אתה אוהב פירות ים? מה דעתך על בשר? אם התשובה שלך לשתי השאלות הללו היא 'כן', אז אתה חייב לנסות את כוחך בהכנת כמה ממתכוני הגלישה והדשא הטובים ביותר.
מתכוני Surf 'n' Turf טעימים ופשוטים
זה אולי נשמע כמו הרבה עבודה, אבל מתכוני הגלישה והדשא האלה קלים להכנה וכיף לאכול. בין אם אתם מבשלים לשניים או משעשע חברה, המתכונים האלה יגרמו לכל אחד ללקק את האצבעות שלו.
גלישה ודשא עם ירקות בגריל
גלישה ודשא מרכיבים
- סטייק צלעות ללא עצמות, 4 חתוכים לחתיכות של 1½ אינץ'
- שרימפס גדול, מפורק ומקולף, 2 פאונד
- שמן קנולה, 2 כפות
- שמן זית, 2 כפות
- מיץ לימון, 1 כף
- שן שום, כתוש, 1
- פלפל קאיין, ½ כפית
- פפריקה, לפי הטעם
- מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
כיוונים
מחממים את הגריל לגבוה, משמנים אותו, מתבלים סטייקים במלח ופלפל שחור משני הצדדים ומניחים מעל הגריל לבישול עד להזהבה ומעט חרוך משני הצדדים. מניחים את הסטייק על קרש חיתוך למנוחה של 5 דקות לפני החיתוך. עבור השרימפס, מחממים את הגריל על בינוני, ומשמנים אותו.מערבבים בקערה שום, מלח, פלפל קאיין, פפריקה, מיץ לימון ושמן זית. הכינו משחה וזרקו פנימה שרימפס כדי שיצפה בצורה אחידה. בעזרת מלקחיים, מניחים שרימפס על הגריל ומבשלים 2 עד 3 דקות מכל צד עד שהוא הופך לאטום. העבירו שרימפס על קרש החיתוך.
ירקות בגריל
רכיבים
- פטריות, חתוכות לקוביות, 12
- בצל ירוק, שורשים חתוכים, 12
- פלפל אדום, זרעים וחצויים, 3
- דלעת צהובה, פרוסה לאורך, 3
- קישוא, פרוס לאורך, 3
- חציל יפני, פרוס לאורך, 3
- חומץ בלסמי, 3 כפות
- שמן זית, 3 כפות
- שיני שום, טחונות, 2
- צרור אספרגוס, קצוץ, 1
- פטרוזיליה קצוצה, 1 כפית
- בזיליקום קצוץ, 1 כפית
- עלי רוזמרין, קצוצים, ½ כפית
- מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
כיוונים אנחנו יכולים לצלות את הירקות על אותו גריל כמו השרימפס. בקערה, זורקים את הירקות עם 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל שחור. צולים ירקות במנות - תחילה את הפלפלים, אחר כך דלעת צהובה, קישואים, חצילים ופטריות, ולבסוף, אספרגוס ובצל ירוק. מניחים את הירקות הצלויים בקערה. כעת להכנת הרוטב, שלבו 1 כף שמן זית, חומץ בלסמי, שום, פטרוזיליה, בזיליקום ורוזמרין יחד. מוסיפים מלח ופלפל שחור בסוף, ויוצקים על הירקות.
להגשה קחו צלחת, והניחו את הסטייק בתחתית. מסדרים את הירקות הצלויים מסביב לסטייק, ומעליהם מוסיפים שרימפס. מקשטים בכמה עלי רוזמרין ומגישים.
גלישה ודשא בגריל עם פילאף תרד
Surf and Turf
רכיבים
- סטייק פורטרהאוס, בעובי 2 אינץ'
- זנב לובסטר, פרפר, 1, 7 אונקיה
- שאלוט, פרוס, 2
- רוטב וורסטרשייר, 2 כפות
- עירית קצוצה, 2 כפות
- עלי טרגון קצוצים, 1 כף
- חרדל דיז'ון, כף אחת
- שן שום, קצוצה, 1
- חמאה, טמפרטורת החדר, 1 כוס
- חומץ בלסמי, 1 כוס
- קטשופ, в…" cup
- דבש, ½ כוס
- רוטב חריף
- שמן זית
- מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
- פרזי לימון, לקישוט
- ענפי עירית, לקישוט
כיוונים מחממים את הגריל לגבוה, ומשמנים את השבכה. מתבלים את הסטייק במלח ופלפל שחור משני הצדדים. לרוטב הבשר, שלבו במחבת חומץ בלסמי, קטשופ, דבש, שאלוט, רוטב ווסטרשייר, מלח, פלפל וחרדל דיז'ון. לאחר בישול של כ-15 דקות, מסננים את הרוטב ומקציפים פנימה ½ כוס חמאה. מברישים את הרוטב על הבשר תוך כדי בישול. עבור זנב הלובסטר, שמור את הגריל על בינוני. בקערה, שלבו ½ כוס חמאה, עירית, טרגון, שום, רוטב חריף ופלפל שחור כראוי. מברישים את הזנב בשמן זית, ומתבלים במלח ופלפל שחור. מניחים את הצד החתוך של הלובסטר מעל הגריל ומבשלים 5 דקות. הופכים אותו ומוסיפים מעל כף מתערובת החמאה. צולים עוד כ-4 דקות בערך, ומוציאים מהגריל להגשה.
תרד פילאף
רכיבים
- תרד טרי, קצוץ גס, 1 פאונד
- מים (3 כוסות
- אורז בסמטי, לא מבושל, 1½ כוסות
- בצל קצוץ, 1 כוס
- שמן צמחי, 1½ כפות
- חמאה, מומסת, 1½ כפות
- מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
כיוונים
בסיר, מטגנים בצל בשמן צמחי עד שהוא רך. מוסיפים מים, ומביאים לרתיחה. עכשיו כלול אורז, מלח ופלפל שחור ומערבבים כמו שצריך. שומרים על אש נמוכה, מכסים את הסיר ונותנים לאורז להתבשל במשך 20 דקות. במחבת ממיסים חמאה על אש נמוכה. מוסיפים תרד, ומערבבים לציפוי כמו שצריך. לאחר שהאורז מבושל, מוסיפים תרד ומערבבים בעדינות.
להגשה בצלחת מניחים את הסטייק בצד אחד ואת פילאף התרד בצד השני. בעזרת המלקחיים, שמור את זנב הלובסטר בצלחת.
גלישה ודשא בגריל עם פירה וטבעות בצל
גלישה ודשא מרכיבים
- שרימפס ג'מבו, מפורק בקליפה, 16
- סטייק צלעות, 2 פאונד
- שן שום, כתוש, 1
- שמן זית, 1 כף
- קרם, 1 כוס
- עלי נענע, קצוצים, ½ כוס
- יין אדום, ½ כוס
- עירית קצוצה, ½ כוס
- מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
כיוונים
מחממים את התנור ל-375°F. מתבלים את הבשר במלח ופלפל שחור משני הצדדים. במחבת מוסיפים שמן זית ומבשלים את הבשר 2 דקות מכל צד. לוקחים תבנית אפייה ומעבירים עליה את הבשר. מניחים את המגש בתוך התנור המחומם למשך כ-12 דקות. מוציאים את הבשר ומניחים לו להתייצב כ-5 דקות.בינתיים, קח את אותה מחבת כדי לשלב יין, שום ושמנת יחד להכנת הרוטב. לאחר שהתערובת סמיכה, שומרים אותה בצד למועד מאוחר יותר. מחממים את הרשת בזמן שטבעות הבצל מתכוננות. כדי לצלות את השרימפס, מתבלים תחילה במלח ופלפל שחור. מניחים על הגריל כ-2 דקות מכל צד עד שהקליפה הופכת ורודה והשרימפס נראה אטום. סוחטים מיץ לימון על השרימפס, ומוציאים מהמחבת.
פירה וטבעות בצל
רכיבים
- תפוחי אדמה, 3 כוסות
- לימונים חצויים, 2
- אבקת אפייה, 1½ כפיות
- ביצה, 1
- בצל, 1 חתוך לטבעות של ¼"
- צרור תרד, מולבן, 1
- קמח מנופה, 1 כוס
- חמאה, 1 כוס
- קרם, 1 כוס
- שמן זית כתית מעולה, ½ כוס
- в…" כוס חלב
- שמן לטיגון
- מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
- פפריקה, לפי הטעם
כיוונים קח סיר עמוק להרתיח תפוחי אדמה במים מומלחים עד שהוא רך. מוציאים תפוחי אדמה מהמים, מקלפים וחותכים לקוביות. במחבת, ממיסים ½ כוס חמאה, ומוסיפים פנימה את נתחי תפוחי האדמה. אתה יכול אפילו לרסק את תפוחי האדמה לפני שאתה מוסיף אותו למחבת. מוסיפים קורט מלח, 1 כוס שמנת ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. לטבעות הבצל מניחים את הטבעות החתוכים בקערת מי קרח למשך כ-20 דקות. מסירים את הטבעות מאמבט מים קרים ומסננים על מגבות נייר. בינתיים, קחו שלוש קערות כדי להכין את הבלילה להטביע בה את טבעות הבצל. בקערה אחת מערבבים קמח, מלח ואבקת אפייה. בקערה אחרת מפרידים את החלמון מהלבן, מקציפים אותו ומוסיפים חלב, 1 כף שמן זית ותערובת הקמח. כעת, מקציפים את החלבון, ומוסיפים לתערובת הראשונה.מקפלים את חלבון הביצה בבלילה ומטביעים פנימה את טבעות הבצל. מחממים שמן ומבשלים בזהירות את טבעות הבצל עד שהן מזהיבות.
להגשה על צלחת, מניחים תרד מולבן ומוסיפים כף גדולה של פירה. מעל מגיע הסטייק, טבעות הבצל והשרימפס. מטפטפים מעל את הרוטב, ומגישים את המנה.
סאטאי גלישה ודשא עם רוטב בוטנים
Surf and Turf
רכיבים
- בריל בלונדון, 2½ פאונד חתוך ברצועות רחבות של ½"
- שרימפס, מפורק, 1 פאונד
- בצל ירוק, פרוס, 4
- סוכר חום, 3½ כפות
- ג'ינג'ר, מגורר, 3 כפות
- רוטב דגים, 2 כפות
- זרעי כוסברה, קלויים וטחונים, 2 כפיות
- זרעי כמון, קלויים וטחונים, 2 כפיות
- אבקת כורכום, 1 כפית
- גבעולי עשב לימון, קלופים וקצוצים, 2
- שיני שום, מגורדות, 2
- מיץ וגרידת ליים, 1
- שמן קנולה, 1 כוס
- רוטב סויה קל, ½ כוס
כיוונים להכנת מרינדה לבשר, מקציפים רוטב סויה, ½ כוס שמן קנולה, 1 כף מיץ ליים וסוכר חום, ו-2 כפיות שום וג'ינג'ר יחד. מניחים את הבשר בתוך שקית ניתנת לסגירה חוזרת, יוצקים מעל את המרינדה, סוגרים את השקית ומערבבים לציפוי כראוי. השאירו את השקית במקרר למשך שעה. להכנת מרינדה לשרימפס מערבבים את שאר המרכיבים במעבד מזון. מניחים שרימפס בקערה גדולה ומוסיפים מעל את המרינדה. מצפים כמו שצריך, מכסים את הקערה ומכניסים למקרר לשעה. להכנת סאטה תצטרכו שיפודים שהושרו במים כ-30 דקות. כדי לבשל גלישה אנד טורף, הפעל את הגריל בחום בינוני-גבוה ושמן אותו.משחילים רצועות בקר על השיפודים. מניחים את השיפודים על הגריל, ומבשלים כ-3 עד 4 דקות (תלוי כמה חרוכים ועשויים) מכל צד. בצע טכניקה דומה עם שרימפס.
רוטב בוטנים
רכיבים
- שיני שום, טחונות, 3
- מים, 3 כפות
- מיץ ליים, 3 כפות
- רוטב סויה, 3 כפות
- רוטב דגים, 1 כף
- רוטב חם, 1 כף
- ג'ינג'ר, טחון, 1 כף
- חמאת בוטנים שמנת, 1½ כוסות
- חלב קוקוס, ½ כוס
- כוסברה, קצוצה, ½ כוס
כיוונים
בקערה מערבבים את כל המרכיבים, מלבד הכוסברה, להכנת הרוטב. כלול את הכוסברה ממש לפני ההגשה.
להגשה
לאחר שהבשר והשרימפס מוכנים, מניחים שיפודים על מגש עם רוטב מטבל בוטנים. מזלפים מיץ ליים על הסאטאי, ונהנים.
הזמינו את המשפחה והחברים לארוחת ערב נפלאה, ביתית. הכינו כל אחת מהמנות שהוזכרו למעלה במאמר, והפנטו את כולם עם הביס הראשון.
