יין מוגש לעתים קרובות עם פסטה כדי להשלים את הארוחה. עם זאת, הגשת יין מהסוג הלא נכון יכול להרוס את כל החוויה. לכן חשוב להיות מודעים לאילו יינות הולכים טוב עם פסטה.
"יין עושה סימפוניה של ארוחה טובה!"- פרננדה גרווין
הצמדת יין ופסטה היא יותר אמנות מאשר מדע. הכל על איזון הטעמים של המנה עם הטעמים ביין. לפסטה, כפי שכולנו יודעים, אין טעם משלה. מה שנותן לו את הטעם שלו זה הרוטב.לפסטה מוסיפים סוגים שונים של רטבים כמו רוטב אדום, עגבניות, רוטב שמנת-לבן, רוטב פסטו ועוד
הרטבים האלה מעניקים טעמים ספציפיים למנות הפסטה שאנחנו כל כך אוהבים. עם זאת, שילוב מנות הפסטה הללו עם יין דורש מעט טכניקה. הטעם של היין הנבחר חייב להשלים את הטעם של המרכיבים המשמשים ברטבים אלו. אם היין משתלט או מחפה על הטעם של המנה, זה לא היין המתאים לארוחה. לפיכך, חשוב לוודא שהיין הנבחר מביא תחושת טעם נפלאה לבלוטות הטעם של האדם, בשילוב עם מנת פסטה.
7 יינות לשילוב עם פסטה
לפסטות על בסיס עגבניות יש חומציות גבוהה, וזקוקים ליינות עם רמות חומציות שוות או גבוהות יותר כדי להתאים אותן. אם היין חסר רמת חומציות משלימה, החומציות בפסטה תאפיל על היין ותגרום לו לטעם תפל. פסטה מוכנה עם רטבים שמנתים זקוקה ליינות לבנים יבשים ללא עץ כדי לחתוך את הטעם העשיר, אך לא להשתלט עליו בשום צורה.בואו לגלות איך לחבר פסטה ויין.
קברנה סוביניון
קברנה סוביניון הוא היין המבוקש ביותר בעולם, והוא אהוב על אופיו החומצי והמלוח ביותר. הטעם העיקרי שלו הוא זה של דומדמניות שחורות, עם גוונים של מספר טעמים אחרים, כמו נענע, דובדבן, וניל, טבק, ואפילו גוונים אחרים, כמו קפה, תבלינים, ארז, קסיס וכו'. יין מורכב ומרובד זה מוערך בזכותו תכולת טאנין גבוהה, מה שהופך אותה למושלם עבור פסטה המוכנה עם רטבים עבים על בסיס עגבניות. תכולת החומציות הגבוהה משלימה את החומציות מהעגבניות, ומעניקה לארוחה כולה את ההרמוניה שהיא דורשת.
פינו נואר
זן יין אדום קל זה משתלב היטב עם פסטות על בסיס עגבניות בגלל המבנה הקל יותר שלו. אופיו הריחני והאדמתי משלים רטבים קלים על בסיס עגבניות כמו מרינרה. עם זאת, הגרסאות הפירותיות יותר של יין זה משלימות רטבי פסטה על בסיס שמנת, כך שזה יין רב תכליתי.יתר על כן, זה גם הולך טוב עם בזיליקום; לפיכך, אפשר לאכול אותו גם עם פסטה על בסיס רוטב פסטו בזיליקום. זה הולך טוב גם עם פסטות פטריות. תות ודובדבן שחור הם טעמי פינו נואר נפוצים הנצרכים, כאשר הטעמים הארציים יותר יקרים יחסית. מכיוון שפינו נואר ידוע גם בתור היין החושני, הוא מושלם לארוחת ערב רומנטית!
Zinfandel
יין זה ידוע בצבעו העשיר והכהה ובתכולת טאנין ואלכוהול גבוהה. הוא זמין בזנים קלים, בינוניים ובעלי גוף מלא, המשתנים על בסיס תכולת התבלינים והטאנין. תכולת הטאנין הופכת אותו למועמד מתאים להגשה עם פסטות על בסיס עגבניות. יתרה מכך, טעמו החריף והמפולפל, עם רמז של פירות יער ודובדבנים משלים היטב את רוטב העגבניות. עם זאת, את הגרסאות הקלות יותר, כמו זן זינפנדל הלבן, אפשר לקבל גם עם הפסטות על בסיס שמנת. יין זה משתלב גם עם ספגטי וקציצות, רטבים על בסיס נקניקיות ובולונז.
שרדונה
זן היין הלבן מספר 1 של אמריקה, השרדונה הוא הזן הנצרך ביותר בעולם. היין המפורסם הזה משתלב היטב עם מנות פסטה שהוכנו ברטבים שמנת. למעשה, היין הזה משלים פסטות על בסיס שמנת טוב יותר מכל זן פסטה אחר. מנות פסטה איטלקיות קלאסיות, כמו ספגטי קרבונרה משתלבות גם עם שרדונה מעץ אלון קלות או אלון. יין זה משתלב גם עם פסטות על בסיס פטריות ולזניות ירקות. אם אתם מכינים פסטה צמחונית, שרדונה צעיר הוא היין בשבילכם! אין צורך להסתכל יותר, מכיוון שפסטות שרדונה ופסטות ירקות נעשות רק זו עבור זו. שרדונה קל משתלב גם עם רטבים על בסיס גבינה ורטבי פסטו ירוק.
מרלו
ריזלינג
היין הלבן הזוהר הזה אהוב על אופיו הרב-תכליתי והידידותי לאוכל.עשוי להיות לו טעם של מלוני או טארט, תלוי איפה הוא גדל. יין ארומטי מאוד זה מגיע עם רמז לטעם תפוח, אפרסק ואגס; עם זאת, אתה מקבל גם רמז של יערה וגוונים פרחוניים מקסימים. הוא משלים רטבים על בסיס שמנת ומשתלב גם עם פסטות ממולאות ופטריות. יתרה מכך, טעמו המתוק והחריף הופך אותו מתאים גם למנות פסטה חריפות.
סנג'ובזה
סנג'ובזה הוא יין אדום שאינו חזק כקברנה סוביניון ולא עדין כמרלו. היין הפירותי והטאני מאוד הזה הוא ידידותי למדי לאוכל, ומשלים היטב רטבים מבוססי עגבניות. ליין זה יש טעם של דובדבן וסגול, והוא ידוע בזכות החומציות התוססת שלו. לא פלא שהוא משתלב כל כך טוב עם פסטות שהוכנו ברוטב עגבניות, כמו לזניות, ספגטי וקציצות וכו'. שוב, זה ידוע גם משתלב היטב עם פסטו בזיליקום. מרכיבי הפירות שלו - טעמי חמוציות ודובדבנים בהירים - נראו כמשלימים היטב את טעמי הבזיליקום והשום בפסטו.
למרות ששידוך יין כרוך בכמה כללים בסיסיים שיש לזכור, זה גם לגבי העדפות טעם אישיות. מלבד שבעת היינות שהוזכרו לעיל, יש עוד המון יינות שאנשים מעדיפים לשתות עם פסטה על בסיס עגבניות ושמנת. אז, אולי שבעת היינות האלה לא יהיו בחירת היין שלך, אבל כל עוד אתה בטוח שהבחירה שלך משלימה היטב את הארוחה, קדימה להגיש אותה!
