הצמדת עוף ליין אינה משימה כל כך מסובכת, שכן עוף הוא בשר ידידותי ליין והוא די תכליתי. עם זאת, בואו נסתכל על כמה מהיינות הטובים ביותר לשילוב עם עוף, כדי להפוך את הארוחה למושכת ומעוררת תיאבון עוד יותר!
טיפ שימושי
בזמן שילוב יין עם עוף, הכלל הפשוט הוא לשלב אותו עם הרוטב והמרכיבים המשמשים להכנתו, ולא עם העוף.
הכלל הכללי של זיווג יין הוא שילוב יין לבן עם בשר לבן, ויין אדום עם בשר אדום. עם זאת, זה לא כלל קשיח. יין לבן מתון יותר ואינו משתלט על בשר לבן, ולכן הוא נבחר. עוף הוא בשר רב תכליתי שמקבל את הטעמים של התבלינים, עשבי התיבול והרטבים המשמשים להכנתו. זהו בשר ידידותי ליין וניתן לשילוב עם מגוון יינות.
מכיוון שניתן להכין עוף בדרכים שונות, אין תשובה אחת לאיזה יין הוא הטוב ביותר. סוג הרוטב (רוטב על בסיס עגבניות/עשבים/שמנת) וחומרי הטעם המשמשים להכנת העוף יקבעו את סוג היין שאליו ישתלב. אז שוב, גם העדפת טעם אישית תצטרך להילקח בחשבון. בואו נסתכל על כמה תכשירי עוף נפוצים והיינות הטובים ביותר להשלמתם.
היינות הטובים ביותר לעוף צלוי
"צריך רק בקבוק יין טוב כדי שעוף צלוי יהפוך למשתה." – ג'רלד אשר, הנאות היין. עוף צלוי משתלב נפלא עם אדום בעל גוף מלא, ורד פירותי או יין לבן יבש. אתה צריך יין שישלים את המרינדה הצלויה, ולא ישתלט עליה.
שרדונה
המרקם הקרמי והחלק והרעננות המקסימה שלו הופכים אותו למועמד המושלם עם עוף צלוי בחמאה. עדיף להיצמד לגרסאות של שרדונה ללא עץ אלון או עץ אלון קל, כי הגרסה מעץ אלון עלולה להיות משתלטת מדי. אתה יכול לשדך באופן עיוור שרדונה לא מצופה עם עוף צלוי.
פינו נואר
יש חריגים לכלל; יין אדום עם בשר אדום ויין לבן עם בשר לבן. פינו נואר הוא חריג כזה. היין האדום הקל הזה הוא שידוך קלאסי מכיוון שהוא לא כבד, ובניגוד לקברנה סוביניון, אין לו תכולת טאנין גבוהה. החומציות והטעם הארצי שלו משלימים היטב את הטעמים של עוף צלוי.
Viognier
יין לבן בניחוח משמש ואפרסק משתלב היטב עם צלי ממולאים במלית מתובלת בעדינות. Viognier הוא גם בחירה מושלמת אם העוף שלך נצלה בחמאה עם לימון ועשב תיבול.
ריזלינג
גווני ההדרים של יין זה ישלימו כמעט כל מרינדה המשמשת על העוף הצלוי. יתר על כן, המתיקות של יין זה הופכת אותו ליין המושלם להשלמת צלי עוף מתובל.
היינות הטובים ביותר לעוף בגריל
צלייה מחריכה את הבשר ומוסיפה לו טעם מעושן מסוים. עבור הכנות עוף כאלה, יינות לבנים עדינים ייראו תפלים מאוד. אתה צריך משהו חזק יותר וחומצי שיתאים לטעם שלהם.
שרדונה
שרדונה מעץ אלון מושלם לעוף בגריל, מכיוון שטעם עץ האלון החזק שלו מקטין את המרירות מהבשר החרוך והמעושן.
פינו נואר
יין אדום עדין זה משתלב גם עם עוף בגריל. מכיוון שהיין הזה אינו עדין מאוד או חזק מאוד, הוא משלים את הטעם המעושן של עוף בגריל, מבלי להכריע את טעמי המנה. זה הולך טוב גם עם עוף בגריל מצופה עשבי תיבול. עם זאת, אם העוף בגריל מתובל, עדיף לא להשתמש ביין זה.
Zinfandel
היין האדום הפירותי הזה הוא גם אופציה מצוינת לעוף בגריל, כי אופיו החריף והחומצי מאזן היטב את טעמי העישון. בעל אחוזי אלכוהול גבוהים, יין זה משתלב היטב גם עם עוף על האש.
סוביניון בלאן
יין זה עם חומצה גבוהה משתלב היטב עם עוף בגריל ברוטב עשבי תיבול טרי. אופיו העשבוני עוזר להשלים רטבים ומרינדות עם עשבי תיבול. סוביניון בלאן משתלב היטב עם עוף בגריל לימון וטימין.
היינות הטובים ביותר למנות עוף חריפות
שילוב יין עם מנות חריפות יכול להיות משימה מאתגרת. רטבים חריפים ומרינדות דורשים יינות עם תכולת טאנין גבוהה יותר כדי להפחית את התבלין. היין לא צריך להיות מוצל על ידי התבלין במנה. יתרה מכך, היין הנבחר צריך להיות בעל אחוז אלכוהול נמוך יותר, מכיוון שככל שתכולת האלכוהול גבוהה יותר, כך תחושת הצריבה שלך תחווה יותר. לכן, היצמד ליינות הקלים והמתוקים יותר.
ריזלינג
ליין הלבן הלא יבש הזה יש מתיקות קלה, ותכולת האלכוהול הנמוכה שלו מורידה את החום מהמנה. זה משתלב היטב עם מנות, כמו כנפי עוף חריפות, עוף בגריל וכו'. אם אתה מכין מנה אסייתית כמו עוף חמוץ מתוק, אז שוב ריזלינג מושלם. הפלפלים והבצל שבמנה יוציאו את הפירותיות של היין עוד יותר.
סוביניון בלאן
יין הפירותי הזה הוא מלווה מושלם למנות עוף פיקנטיות.זה לא מתחרה במנה, אלא מוציא את כל הטעמים של המנה. סוביניון בלאן מושלם למאכלים מקסיקניים ודרום-מערביים חריפים. הסיבה לכך היא שאופיו העשבוני משתלב היטב עם הליים והכוסברה במאכלים מקסיקניים.
פינו גרי
ליין הלבן המרענן והארומטי הזה יש גוון עשיר, מתוק ומתובל, ומשתלב היטב עם מנות עוף פיקנטיות, כמו מקלות עוף חמים וכו'. פינו גרי משתלב גם עם עוף ירוק תאילנדי קארי, גרביים הודיים וכו'. השפע והטריות המעט מתוקים שלו משלימים את החריפות של המנות.
GewГјrztraminer
יין ידידותי לאוכל זה משתלב היטב עם מנות אסייתיות המכילות רוטב סויה וצ'ילי. הטעמים הפירותיים, החומציים והחריפים שלו משתלבים היטב עם הטעם החם, החריף והסוס של מנות הודיות, תאילנדיות וסיניות. יתרה מכך, המתיקות שלו משתלבת היטב גם עם החריפות של עוף על האש וכנפי עוף פיקנטיות.
אם במקרה מבשלים את העוף עם סוג של יין, עדיף להגיש את המנה עם אותו יין. שילוב יין עם הכנת עוף מסויימת עוסק כולו באיזון הטעמים של המנה עם טעמי היין. חברו את המנות והיינות לפי העדפת הטעם שלכם.
