עם עשרות סוגים שונים של אדומים, לבנים ובועות המציפות את שוק היין, בחירת אחד ללגום ולהתענג עם הסטייק שלך יכולה להיות מטריפה. מאמר זה ב-Tastessence מספר לכם את היינות שמשתלבים היטב עם סוגי סטייקים שונים.
אוכל ויין הם כמו חברי נפש. אם תצמד אותם נכון, הם יוציאו את המיטב אחד מהשני.
כולנו מכירים היטב את הכלל הפשוט: יין אדום עם בשר אדום! זה נכון במידה מסוימת כי אתה צריך יין עם תכולת טאנין וחומצות טובות כדי לאזן את המרקמים העשירים של סטייק.יינות אדומים מתאימים לעיקר מכיוון שהטאנינים המצויים בהם מעניקים מאפיין מעט מריר ועוצני ליין שמגלח היטב עם השומנים והחלבון שבסטייק. יינות בעלי גוף בהיר או יינות לבנים בדרך כלל אינם מתאימים לסטייק, פשוט כי הם חלשים ומאפילים על ידי המנה עצמה. עם זאת, שילוב יין עם סטייק כרוך בהרבה יותר.
למרות שיש שפע של יינות לבחירה, יש לקחת בחשבון גורמים מסוימים בנוגע לסטייק כמו תכולת השומן שלו, רמת העשייה, סוג הנתח, רמת החומציות, סוג הסטייק. הוסיפו תבלינים וסוג הרוטב שבושלו. בהתבסס על גורמים אלה, בחירת היין האדום תהיה שונה. לאחר שאמרתי זאת, חשוב לזכור, אין נוסחה מנצחת של סטייק יין אדום. זיווג יין ואוכל סובב בעיקר סביב העדפה אישית, ולכן הזיווגים הם סובייקטיביים. עם זאת, בואו נסתכל על כמה זיווגים מועדפים.
יינות שהולכים טוב עם סטייק
קברנה סוביניון
יין בעל גוף בינוני עד מלא עם שפע של אלכוהול וטאנינים, קברנה סוביניון משתלב יפה עם סטייק משויש כבד, אם לא בצורה מושלמת! בגלל תכולת האלכוהול והטאנין הגבוהה, היינות האדומים העמוקים הללו יכולים לעמוד בטעמים הנועזים של בשר אדום ולהתאים בקלות למיצים הטבעיים של סטייק נדיר. זו בדיוק הסיבה שהיין הזה לא משולב עם בשרים לבנים כמו עוף, הודו, דגים וכו', כי המרקם הכבד שלו פשוט מאפיל על הטעמים העדינים שלהם. סטייק מתובל היטב לא רק עשיר בחלבון ותבלינים, אלא גם עשיר בשומן, שמשתלב היטב עם דומדמניות שחורות, אלון, פלפל, נענע וגלי קקאו וניל של קברנה.
זוגות: ריבייס, פילה מיניון, טי-בון, סינטה, סטריפ ניו יורק וסטייקים של פורטרהאוס
מרלו
המרלו, במקור מאזור בורדו בצרפת, ידוע בזכות הטאנינים הרכים שלהם, ולמרות שהם אינם טאניים או חומציים כמו קברנה, יש בהם מספיק טאנינים כדי להשלים היטב את הסטייקים. מרלו בעל גוף בינוני עד מלא חותך היטב את השומן הקיים בבשרים חזקים, וטעמי הפירות העדינים שלו של שזיפים, אוכמניות, פטל שחור, דובדבנים ותווים של קקאו ופלפל שחור מאפשרים לטעמים העשירים והעסיסיים של הסטייק לזרוח.
זוגות: פילה מיניון, טי-בון, ניו יורק סטריפ, פורטרהאוס וסטייק סינטה
Zinfandel
התווים החריפים של זינפנדל אדום יכולים לא רק לעמוד מול הטעמים החזקים של הסטייק, אלא גם להשלים את התבלינים החזקים שנוספו לבשר. עם זאת, מכיוון שיש לו תכולת טאנין נמוכה יותר בהשוואה לקברנה ומרלו, עדיף להימנע מחתכים בעלי שיש כבדים. תכולת האלכוהול הגבוהה ותכולת החומציות הבינונית עד גבוהה מעניקות לו מרקם נועז יותר, ומסתדרת היטב עם סטייק שהוכן ברטבי ברביקיו מתובלים.חדור בטעמי דובדבנים מרוכזים ופירות יער עשירים, עם תווים של תבלינים ועץ אלון, הפירותיות של היין הזה פשוט מזנקת החוצה, כשהוא משולב עם סטייק מתובל היטב.
זיווגים: סטייק ניו יורקי, סינטה, פריים ריב, טרטר ו-ribeye
פינו נואר
יין אדום בעל גוף קל עד בינוני זה דל בתכולת טאנינים בהשוואה לקברנה ומרלו; עם זאת, החומציות התוססת שלו עוזרת לאזן את הטעמים הנועזים של הסטייק. פינו נואר אהוב על הרבגוניות, העדינות והתכונות הידידותיות לאוכל, וצבעו בהיר יותר בהשוואה ליינות אדומים בעלי גוף מלא אחרים. תווי הפירות הטריים שלו עם נימות של תבלינים ואדמתיות מאפשרים לו להשתלב היטב עם טעמי פילה מיניון, במיוחד בגלל שהנתח הזה מכיל פחות שומן.
זיווגים: פילה מיניון בינוני-רייר, פריים ריב וטרטר
שיראז/סירה
סירה צרפתית או שיראז אוסטרלי, יינות בעלי גוף בינוני עד מלא הם יינות ידידותיים למזון, צדדיים שמשתלבים היטב עם מספר מאכלים. האוכמניות הפירותיות, הזיתים המלוחים והפלפלים החריפים שלהם עוזרים להשלים את הטעמים הנועזים והעסיסיים של בשר אדום. למעשה, החומציות הפריכה ותכולת הטאנין חותכים היטב את השומן של בשר משויש. יין זה גם משלים סטייק שהוכן בברביקיו מפולפל, או אפילו יין בסיסי, נדיר, עסיסי ומעושן היטב.
זיווגים: סטייק ניו יורק, סטייק ריב מפולפל, פריים ריב, פלנק או חצאית סטייק.
ריוחה הספרדית
ריוחות אדומות מריוחה, ספרד, ידועות באיכותן המשובחת והרבגוניות שלהן משתלבות היטב עם כל סוגי הבשר האדום. ליינות הקלאסיים והנועזים הללו יש טעמים של פירות יער כהים, וניל, עשבי תיבול, עור, וגוונים של תבלינים, טבק וכו'. ריוחה וסטייק הם שילובים קלאסיים שבהם הפירותיות של היין משלימה את הטעמים הטבעיים של הסטייק, ומאפשרת לסטייק לזרוח.ריוחה משתלבת היטב עם סטייקים מתובלים ומתובלים היטב וגם משלימה סטייקים שהוכנו עם בסיסי רוטב כבדים.
זיווגים: ריביי, סטייק חצאיות, פילה מיניון, טי-בון ופורטרהאוס
ריזלינג גרמני
למרות שהכלל הכללי הוא 'יין אדום עם בשר אדום', יש לו חריגים. אם אתה יודע מה אתה עושה, אתה לא חייב לציית תמיד לכללי זיווג היין המקובלים. כל עוד הסטייק לא כוסה ברוטב ברביקיו, אתה יכול לשלב אותו עם ריזלינג גרמני. הגישו אותו עם ירקות אביביים מקסימים, ובטוח תיהנו מהשילוב. העוצמה והמורכבות של היין הלבן הזה מסוגלת להתמודד היטב עם המרקם והטעמים של בשר אדום.
זיווגים: סטייק פילה מיניון ופורטרהאוס
GewГјrztraminer
יינות GewГјrztraminer הם יינות לבנים בעלי גוף מלא הידועים במאפיינים ה'חריפים' שלהם.עם זר של פירות, תבלינים, דבש וטעמים של ורדים, זן היין הזה משתלב יפה עם בשר אדום משויש. למרות שהוא לבן, טעמיו הנועזים עומדים בטעמים החזקים של בשר אדום ומשלימים היטב את השומן שבו. מכיוון שמדובר ביין חריף, הוא בדרך כלל משודך למטבח אסיאתי חריף; עם זאת, הוא גם משתלב היטב עם סטייק מתובל ומתובל היטב.
זוגות: סטייק טרטר
אם אתם מגישים סטייק עם רוטב יין אדום, אז זה אידיאלי להגיש את היין שאיתו בישלתם. עם זאת, אל תתרגש יותר מדי לגבי איזה יין לשלב עם האוכל שלך. פשוט תשתה מה שאתה אוהב. מעל לכל, זכור שאתה לא צריך להיות חובב יין כדי ליהנות מיין עם הסטייק שלך!
