למרות שחלקנו פשוט לא יכולים לחיות בלי חמאה, השאר מודעים לבריאות מכדי ליהנות ממנה. ללא קשר לקטגוריה בה אנו נופלים, חשוב לדעת איזה מותג של חמאה בטעם הטוב ביותר עלינו לרכוש בפעם הבאה שאנו הולכים לקניות במכולת.
למה חמאה צהובה?
הפיגמנט המופיע באופן טבעי, בטא-קרוטן, אחראי לגוון הצהוב שלו. גוון הצהוב יהיה שונה ממותג אחד למשנהו, בהתאם לתזונה של הפרה. ככל שהדשא שהפרה צורכת ירוק יותר, החמאה תהיה צהובה יותר.
לא רבים מאיתנו עוצרים לחשוב על מותג החמאה שאנו זורקים לתוך עגלת הסופרמרקט שלנו. בעוד שחלקנו מאפשרים להצעות המכירה להנחות אותנו למותג מסוים, השאר פשוט נצמדים למה שהאינסטינקטים שלנו אומרים לנו. ואז יש עוד חלק מהאוכלוסייה, שנולד עם בלוטות טעם מיוחדות כדי להבדיל בין הטעמים של מותגי החמאה הזמינים בשוק.
לא צריך להיות מומחה מזון כדי להבדיל בין הטעמים של מותגי חמאה שונים. למרות שזיהוי הבדלים קלים בבדיקה עיוורת אולי לא הקטע שלך, אתה בהחלט תוכל להבחין בהבדל כאשר אתה טועם חמאה באיכות מעולה. עם זאת, בשביל זה, תצטרך להיות מוכן לנסות מותגים שונים. למזלכם, רשמנו כמה מותגים כדי להפוך את חווית ה"חמאה" שלכם לטעימה עוד יותר!
כמה ממותגי החמאה הטובים ביותר בארה"ב
kerrygold
מותג החמאה האירי הזה ידוע בגוון הזהוב המפואר ובטעמו הקרמי והמתוק. חמאת קריגולד, המיוצרת מהחלב המתקבל מהפרות האיריות "המשובחות" המוזנות בעשב, מכילה תכולת שומן גבוהה יותר מחמאה אמריקאית רגילה. לפרות מותר לרעות על שטחי מרעה ירוקים לאורך כל השנה, ותזונת הדשא הרעננה היא זו שתורמת לגוון הזהוב-צהוב היפה של החמאה. יתר על כן, הטעם של החמאה גם טוב ומושך הרבה יותר בהשוואה לסוגים המקובלים.
ללא תוספים מלאכותיים, הורמוני גדילה, אנטיביוטיקה וחומרי הדברה, מותג החמאה הפרימיום הזה בהחלט שווה קנייה. הגרסה הלא מלוחה שלהם יכולה לשמש למטרות אפייה ובישול, והיא גם נחשבת להיות בין מותגי החמאה הטובים ביותר לאפייה. מכיוון שהוא מיובא מאירלנד, ובשל איכותו המעולה, הוא מעט יקר.
וריאציות: מלבד הגרסאות המלוחות והלא מלוחות, קריגולד מציעה גם חמאת שום ועשבים מקסימה, המכילה תערובת של עשבי תיבול טריים ותבלינים יחד עם החמאה היוקרתית שלהם.הם גם הציגו את גרסת השומן המופחתת שלהם, המכילה 25% פחות שומן ו-50% פחות תכולת נתרן.
PLUGRГЃ
פורסמה עם שורת התג "חמאה בסגנון אירופי", החמאה מתוצרת אמריקאית זו מוערכת בזכות תכולת הלחות הנמוכה יותר והמרקם הקרמי יותר שלה. עם תכולת שומן גבוהה ב-2% מהחמאות האמריקאיות הסטנדרטיות, מותג החמאה הזה מפיץ ניחוח טרי ומתוק מקסים וחלק במיוחד לחתוך לתוכם. הסוד של החמאה העשירה והקרמית הזו טמון בתהליך החמצה שלה, שהוא איטי למדי, ובכך מביא לחמאה דלה בלחות, והיא סמיכה וטעימה.
PLUGRГЃ מגיע רק בגרסאות המלוחות והלא מלוחות. הגרסה הלא מלוחה שלהם נחשבת למותג החמאה האידיאלי לאפייה ולבישול. המרקם העשיר, הקרמי וטעמו הרענן מעניקים טעם מקסים לקינוח שאליו הוא מתווסף, בעוד שתכולת הלחות הנמוכה שלו גורמת לעוגות בעלות גבוהה יותר, מאפים אווריריים וכו'.למעשה, מותג זה זכה בתואר כמותג החמאה הטוב ביותר בבדיקה שבוצעה על ידי Cook's Illustrated, והוא גם מותג החמאה המועדף ביותר על ידי שפים מקצועיים ברחבי ארצות הברית.
ווריאציות: הגרסאות המלוחות והלא מלוחות שלהם מגיעות ב-8 אונקיות. ו-16 אונקיות. אריזה.
לְעַגֵן
מותג מוצרי חלב ידוע מניו זילנד, חמאת אנקור מיוצרת בניו זילנד ולאחר מכן מיובאת לארה"ב. החמאה מופקת מ-100% שמנת טרייה שנאספה מפרות המוזנות בעשב, והיא נקייה מהורמונים סינתטיים. שמנת טריה נחצבת באיטיות ואז מעוצבת לקוביות, ולאחר מכן היא מוקפאת במהירות. תהליך זה מניב חמאה רכה ורכה עם תכולת לחות נמוכה יותר.
מאחר והפרות מורשות לרעות בחופשיות כל השנה, החלב שהן מייצרות איכותי יותר, עם כמויות גבוהות יותר של ויטמינים וחומצות שומן אומגה 3.יתרה מכך, מכיוון שהפרות לא נחשפו להורמוני גדילה סינתטיים, החמאה הצהובה-עמוקה המיוצרת בריאה לצריכה. הטעם שלו גם עמוק יותר מחמאה אמריקאית סטנדרטית.
ווריאציות: מלבד הגרסאות המלוחות והלא מלוחות, מותג זה מציע גם את הזן הנמרח מלוח. החמאה שלהם זמינה בגדלים ובאריזה שונים, אידיאלית למטרות שונות.
עמק אורגני
ORGANIC VALLEY ידועה במוצרים האורגניים שלה, ו"חמאת המרעה" שלהם היא עוד מוצר בריא ומהשורה הראשונה. כמו במוצרים אחרים שלהם, החמאה שלהם נקייה מתוספים מלאכותיים, חומרי הדברה, הורמוני גדילה ואנטיביוטיקה, ובכך, היא נחשבת לבריאה לצריכה. החלב הנדרש להכנת חמאה זו מתקבל מפרות המוזנות בעשב; עם זאת, גולת הכותרת של החמאה הזו היא שהיא מוכנה רק במהלך הקיץ, ממאי עד ספטמבר.
הקיץ הוא הזמן האידיאלי למרעה, שבו לפרות יש מלאי שפע של דשא להתענג עליו. מכיוון שהפרות הללו ניזונות משפע של ירקות מזינים, גם החלב שהן מייצרות איכותי יותר. ORGANIC VALLEY מנצל את הזמן הזה כדי להכין כמה מהחמאה הכי טעימה אי פעם. סוד נוסף לחמאה הטעימה שלהם הוא תהליך החמצה האיטי, שגורם לתכולת לחות נמוכה יותר ולמרקם קרמי יותר.
ווריאציות: מלבד סוג חמאת המרעה, ORGANIC VALLEY מציעה וריאציות כמו חמאה תרבותית, חמאה מוקצפת, חמאה בסגנון אירופאי ומלוחה חמאה.
KALONA SUPER NATURAL
פועל מקלונה, איווה, מותג זה מוקדש לחלוקת מוצרים אורגניים. החמאה שלהם עשויה בצורה מיושנת, ופשוט אי אפשר לעמוד בפני הטעם שלה! החמאה האורגנית שלהם מוכנה מחלב שמתקבל מפרות המוזנות בעשב. יתרה מכך, בניגוד לאחרים, המותג הזה מקבל את החלב שלו מחוות קטנות (כולן מוסמכות אורגניות), ולא מתאגידים גדולים, ומעל הכל, הפרות גדלות בצורה אנושית.זה מבטיח חלב באיכות טובה יותר לייצור חמאה באיכות טובה יותר.
כדי להכין את החמאה השמנתית והעשירה שלהם, אוספים את השמנת מהחוות הקטנות הללו ולאחר מכן מחורצים ביד עד שהיא מוכנה. זה מצריך פיקוח אישי, וזה גם אומר שמנות קטנות יותר נחטות בכל פעם, בניגוד למנות הגדולות שנחטבו בחצבים תעשייתיים ענקיים. הרבה שומן מרפקים מושקע כדי לחלק מהחמאה האורגנית הטעימה ביותר.
ווריאציות: מותג זה מציע את זני החמאה ללא מלח והחמאה המומלחת קלות.
SMJГ–R
חמאה איסלנדית מיובאת זו נחשבת טהורה ללא תוספות. החמאה הצהובה-עמוק, העשירה והקרמית הזו מוכנה מחלב המתקבל מפרות המוזנות בעשב. עם זאת, גולת הכותרת היא שרמות הזיהום הנמוכות באיסלנד גורמות לצמיחה של דשא בריא יותר, שבסופו של דבר מניב חמאה באיכות מעולה.
למרות שאינו מאושר כאורגני, האתר הרשמי טוען כי לא ניתנו הורמוני גדילה או סטרואידים לפרות, בשל האיסור הכולל באיסלנד.כך גם לגבי השימוש באנטיביוטיקה. יתרה מכך, הם גם ממשיכים ואומרים שבעוד שכל דגימת חלב נבדקת לתרופות או תרופות, אם נבדקה חיובית, כל המנה מושמדת. הם גם משתמשים ב-100% חשמל נטול פחמן. כל הטענות הללו בוודאי מרגיעות את הצרכן.
ווריאציות: SMJГ–R מציעה שתי גרסאות בסיסיות: חמאה מעט מלוחה וחמאה ללא מלח.
למרות שמותגי החמאה שהוזכרו לעיל נחשבים לטובים ביותר, אולי תתחננו לחלוק. הכל מסתכם בבחירה אישית, כך שרשימת מותגי החמאה הטובים ביותר באמריקה עשויה להיות מעט שונה. אז שוב, מותגים מסוימים עשויים להיות טובים, אבל יקרים מדי לשימוש על בסיס קבוע, כך שגם המחיר משחק תפקיד מכריע. עם זאת, מקווה שתיהנו מהטוסטים שלכם בכל מותג שתבחרו.
