לעתים קרובות אנו מרימים כוס יין פורט לאחר ארוחת הערב ומתענגים עליה מבלי להקדיש תשומת לב רבה לסגנון שאנו נהנים ממנו. ובכן, בואו נסתכל על הסוגים השונים של יין פורט מהמאמר הבא של Tastessence.
האם ידעת?
המונח 'פורט' יכול לשמש רק עבור יינות מחוזקים שהוכנו בעמק הדורו של פורטוגל. יין דומה שמוכן בכל מקום אחר בעולם לא יכול להיות מסומן כפורט, על פי הסכמי התיוג הבינלאומיים.
מיוצרים מהזנים המפורסמים של ענבי פורט הגדלים באזור התחום של עמק הדורו, בפורטוגל, יינות פורט הם יינות מחוזקים בעלי ניחוחות פירותיים עזים ותכולת אלכוהול גבוהה (19 - 22%). הם יינות עשירים, מתוקים, בעלי גוף מלא, שחייבים את טעמם המורכב והעז לשפע זני הענבים המשמשים לייצורם. זה פשוט אומר שזנים שונים של ענבים שימשו להכנת סוג זה של יין, מה שאומר שפורט אינו זן.
לפיכך, כל זן ענבים תורם בצורה שונה לתת ליין זה את הטעם והמרקם הייחודיים שלו. יתרה מכך, כאשר אנו אומרים פורט הוא יין מחוזק, פירוש הדבר שנעשה שימוש בכמות קטנה של ברנדי או רוח ענבים ניטרליים לחיזוק היין. במהלך תהליך תסיסת מיץ הענבים, כאשר מחצית מהסוכרים הטבעיים הוסבו לאלכוהול, מוסיפים ברנדי או אלכוהול על מנת להפסיק את התסיסה, ומשאירים את שאר הסוכרים שלמים.זו הסיבה שבגינה יין פורט עשיר באלכוהול, אבל עדיין מתוק מספיק כדי שנוכל ליהנות. יינות פורט משתנים בסגנון בהתאם לענבים בהם נעשה שימוש, תהליך היישון וגורמים שונים אחרים.
סוגי יינות פורט
למרות שהנושא של יינות פורט רחב מאוד, עם קטגוריות ותתי קטגוריות שונות, בואו נסתכל על הסיווג הבסיסי שלו כדי לתת לכם הבנה טובה יותר של הסגנונות השונים של ספקטרום הפורט.
נמל טאוני
יינות אלה נקראים על שם הגוון הטחון שלהם, התיישנו בחביות עץ, שבהן הם עוברים תהליך חמצון המעניק להם את הגוון החום-אדמדם החיוור שלהם. הגורם המובהק בסוג זה הוא תהליך ההזדקנות שלו. הוא מיושן במשך שנים - מינימום של 6 - 7 שנים, אבל יכול אפילו להיות מיושן עד 10 - 40 שנים. הגיל עשוי להיות מוצג על הבקבוק או לא. יינות טאווניים מוכנים מבלנד של יינות שונים, וככל שהוא מיושן בחבית זמן רב יותר, כך הוא מורכב וטעים יותר.ניתן לקבל טווינס מיד לאחר פתיחתם, ואל תדרשו להזליף.
פרופיל הטעםסגנון זה חייב את הטעם הייחודי שלו לחביות העץ בהן הוא התיישן. עם מאפיין מתוק, אגוזי ונימוח, יין זה אהוב על התווים העדינים שלו של קרמל, וניל, תפוז, משמש, שזיף, צימוקים, אגוזי מלך, תאנים, תמרים וכו', הבוקעים כל כך יפה בכל לגימה. הם קלים, פריכים, אגוזיים וחלקים משיי על החך, והם אהובים על הסגנון המרענן שלהם.
זוגיותמלבד שהוא מוגש כאפריטיף, ניתן להגיש יין זה כיין קינוח, יחד עם עוגות תפוחים, טארט תפוזים, עוגות שקדים, גלידות וכו'. אפשר גם לשלב עם המנה העיקרית - עם מנות כמו טלה בגריל, פילה מיניון וכו'
נמל רובי
Ruby Port הוא תערובת של יינות פורט צעירים שהתיישנו בחביות עץ אלון ניטרליות או במיכלי נירוסטה במשך 3 - 5 שנים, ולאחר מכן סוננו ובובקבקו.מכיוון שהם בוקבו לפני הסינון, ניתן לקבל אותם ללא ניקוי. יתרה מכך, מכיוון שהם לא התחמצנו בחביות, הפרופיל הפירותי שלהם נשאר שלם. יינות מחוזקים אלה הם הסגנון הזמין ביותר, ואם היה לך פורט, סביר להניח שזה יהיה מהסוג הזה. רובי פורטים הם סבירים וזולים, מכיוון שהם לא מיושנים כל כך הרבה זמן. בניגוד לטאוני האגוזי, יינות אלו הם יינות הפירות קדימה שכדאי לשתות צעירים, וגם אם הם מאוחסנים במרתפים, הם לא משתפרים בבקבוק. אז, תמיד חפשו בקבוקים צעירים יותר.
פרופיל הטעםמתוקים יותר מהסגנון הטוני, יינות אלו ידועים בטעמי הפירות שלהם ובצבע אדום אודם תוסס. הם מתפוצצים בניחוחות של פירות יער אדומים ודומדמניות שחורות, ומשביעים את החך בטעמים פירותיים של שזיפים, תותים, תפוחים אדומים וכו'. יתר על כן, הוא ידוע בפופולאריות בשל החלקות הקטיפתית שלו שבולטת בין כל סגנונות הפורט.
זיווגיםהוא מסתדר היטב כאפריטיף, אבל משתלב גם עם גבינה, במיוחד לגבינות רכות בעלות טעם עז. זה גם משתלב עם קינוחים שונים ופירות אדומים. אז שוב, אל תשכח את זיווג השוקולד, כמו טראפל שוקולד עשיר ודקדנטי או בראוניז!
Vintage Port
בין הנמלים, אלה המעוצבים בסגנון וינטג' תופסים מקום מאוד מיוחד. למעשה, הם גם נחשבים כ'מלך הנמלים'. זה יותר כמו השמפניה המעולה שלנו, ומגיע עם עדינות וקלאסה, וכמובן בצד היקר. אז מה כל כך מיוחד בסגנון היין הזה? ובכן, הסיבה הראשונה היא שליציאות אלו יש תהליך הזדקנות שונה. הם מיושנים לראשונה במשך שנתיים בחביות, ולאחר מכן הם מועברים לבקבוקים ומאפשרים להם להתבגר, עד שהם מאוחסנים במרתפים במשך שנים יחד - אפילו עד 20 שנה. אם תהליך ההכנה שלהם לוקח כל כך הרבה זמן, זה בטוח יהיה יקר.שנית, לא לעתים קרובות תמצאו בתי פורט 'מכריזים' על יינות כ'וינטג', וכשהם עושים זאת, זה בדרך כלל אחרי שנת ייצור יין טובה. יינות אלה צריכים להיות מוגזמים לפני צריכתם.
פרופיל טעםעם כל כך הרבה מאמץ שהושקע בהזדקנותו, פורט וינטג' בהחלט עושה צדק עם כל העבודה הקשה שהושקעה. ניחוחות עזים וטעמים פירותיים עשירים, היין האגדי הזה פשוט סוחף אותך מהרגליים. העומק, המשקל, החן והמרקם של היין העשיר והמתוק הזה הם מעבר למילים, ולא דומים לכל יין שניסית. אתה צריך פשוט לנסות את זה כדי להאמין בזה!
זוגיותאנשים מעדיפים לשלב את ה- Vintage Port הקלאסי עם סיגר; עם זאת, אם אינך רוצה שהסיגר יכריע את הטעמים הייחודיים של היין, חשוב להתאים את היין לסוג הסיגר הנכון, כמו במקרה של זיווג מזון. מבחינת זיווג מזון, Vintages משלימים שוקולד מריר, גבינות כחולות, קינוחי פירות כהים, ואפילו פירות טרופיים.
נמל לבן
עם אחוז אלכוהול נמוך יותר (2-3% נמוך יותר) בהשוואה לעמיתיהם האדומים, סגנון היין הלבן הזה מוכן שוב מתערובת של סוגים שונים של ענבים לבנים. היינות מיושנים במיכלי נירוסטה או חביות עץ, בהן הוא מיושן במשך שנה וחצי עד שנתיים. עם זאת, ניתן להשאיר את הגרסאות היבשות יותר ליישן בחביות או בחביות אפילו עשור. ניתן לחלק אותם לשני סוגים בסיסיים: מתוק (lГЎgrima) ויבש (seco). ניתן לחלק אותם עוד יותר בהתאם לדרגת המתיקות כמו Extra Seco, Seco, Doce ו-LГЎgrima. עדיף להיות יינות אלה צעירים, אלא אם כן יש לך את ה-'Reserva White' שהתיישן בחבית במשך יותר מ-7 שנים.
פרופיל הטעםמבחינת מתיקות, יש בו מספיק סוכר שיורי כדי להקנות לו מתיקות מקסימה; עם זאת, הגרסאות היבשות פחות מתוקות יותר ויותר בטעם אגוזים. בסך הכל, יין זה מציג טעמים של קרמל, נקטר דבש וניואנסים של אגוזי לוז.המתיקות והאגוזיות מאוזנים יפה על ידי חומציות היין.
זוגיותלמרות שבדרך כלל יש בצורת אפריטיף צונן, הסגנון היבש משתלב היטב עם זיתים, גבינה קשה, אגוזים או אפילו עם פירות ים. אז, בפעם הבאה שאתה מחפש לבן לשילוב עם הדג שלך, מה דעתך לנסות White Port?! הגרסה המתוקה יותר מסתדרת עם קינוחים קלים יותר.
אם חשבתם שהעולם היין מורכב מספיק עם אזורים שונים לייצור יין, מדינות, זנים וכו', אז הוסף גם יינות פורט לרשימה. הנושא של יינות פורט הוא כמו האוקיינוס, שבו עסקנו רק בקצף העליון. כדי להבין טוב יותר יציאות, הביאו הביתה בקבוקים בסגנונות שונים; לטעום אותם, ליהנות מהארומה שלהם, ללמוד עוד על המאפיינים שלהם ולהעמיק בעולם המסקרן הזה של יציאות!
