למרות ששתי הגבינה הלבנה הרכה נראית זהה, יש הבדל משמעותי בין גבינת נויפשטל לבין גבינת שמנת. במאמר זה של Tastessence, אנו מתארים כמה מההבדלים העיקריים בין גרסאות הגבינה הללו.
"החיים נהדרים. גבינה עושה את זה טוב יותר." †Avery Aames, The Long Quiche Goodbye
גבינת שמנת, רכה ורעננה עם הטנק המדהים הזה, היא צורה של גבינה לא בשלה המשמשת באופן נרחב בציפוי, עוגות גבינה ומטבלים. בזמן קניות גבינת שמנת בחנויות מכולת וגבינות מיוחדות, אולי ראית את גבינת Neufchtel מונחת על אותו מדף. כעת, אתה עלול להתבלבל אם לקחת גבינת שמנת או גבינת נויפשטל. אחרי הכל, הם נראים אותו דבר ויש להם גם אריזות כמעט דומות, והאם שתי הגבינות הרכות האלה לא עשויות מחלב פרה ושמנת?
מלבד השם הארוך למדי, ההבדל העיקרי בין גבינת נויפצ'ל לבין גבינת שמנת הוא מקום מוצאם. בעוד שגבינת נויפשטל מיוצרת ב-Neufchütel-en-Bray בצפון נורמנדי, צרפת, גבינת שמנת היא המצאה אמריקאית שפותחה ב-1872 במדינת ניו יורק. למרות שהם עשויים מחלב ושמנת, ישנם הבדלים קלים בתכולת השומן, הטעם והמרקם של שני סוגי הגבינות.
NeufchГўtel Cheese לעומת Cream Cheese
אמריקאי מול צרפתי
ההבדל העיקרי בין גבינת נויפשטל וגבינת שמנת הוא ארץ המוצא שלהם. מקורה של גבינת Neufchütel בעיירה Neufchütel באזור נורמנדי העילית, Pays de Bray. זוהי אחת הגבינות הוותיקות ביותר שיוצרו בצרפת, והיא חברה במשפחת AOC. על פי אגדה, במהלך מלחמת מאה השנים, עלמות צעירות של אזור זה עיצבו את הגבינה לצורות לב והציעו אותן לכובשים האנגלים.
במאמץ ליצור מחדש את הגבינה הצרפתית, רפתן אמריקאי, וויליאם לורנס מצ'סטר, ניו יורק פיתח גבינה זו בשנת 1872. היא הופקה ונמכרה בהיקפים גדולים תחת השם המסחרי "מותג פילדלפיה" . המותג הזה והסימן המסחרי של פילדלפיה השתלטו מאוחר יותר על ידי חברת הפניקס צ'יז מניו יורק ב-1903, ומאוחר יותר על ידי קראפט פודס ב-1928, שעדיין ממשיכים לייצר גבינה זו.
לצד גבינת שמנת, יש בשוק גם גרסה אמריקאית של גבינת נויפצ'ל. בדומה לגבינת שמנת, גרסה זו של גבינת נויפטשטל מכילה פחות קלוריות ויותר לחות מאשר גבינת שמנת.
רכיבים
מלבד ארץ המוצא, ההבדל הגדול ביותר בין שתי הגבינות הוא שגבינת נויפשטל הצרפתית עשויה רק מחלב פרה גולמי, בעוד שגבינת שמנת וגבינת נויפשטל האמריקאית עשויות מחלב מפוסטר או לא רזה ושמנת.
מראה חיצוני
שתי גרסאות הגבינה של גבינה רכה-לבנה נראות דומות מאוד. שניהם רכים, לבנים ובעלי מרקם חלק. גבינת נויפשטל היא בדרך כלל בצורת לב, אם כי, לפעמים, אתה עשוי למצוא גבינה זו בצורות, צורות וגדלים אחרים כגון גלילים, צורות לבנים ומרובעים. הגבינה גרעינית, פירורית ומרקם צמוד עם קליפה פורחת רכה, פלומתי, קטיפתית. גבינת נויפצ'טל הצרפתית מתבגרת על מדפים במשך שמונה עד 10 שבועות.
בניגוד לגבינה צרפתית, גבינת שמנת מיוצקת בעזרת חומצה לקטית. לפעמים מוסיפים מייצבים, כמו גואר גאם, כדי להפוך את הגבינה למוצקה, אחרת היא נוטה להיות פירורית.הוא אינו התבגר באופן טבעי ואין לו קליפה. גבינת שמנת מתכלה מאוד ויש לצרוך אותה תוך שבוע לאחר הפתיחה.
תכולת שומן
מכיוון שגבינת שמנת מיוצרת באמצעות חלב ושמנת, היא מכילה 33% שומן חלב, ותכולת לחות של לא יותר מ-55%. לשם השוואה, גבינת Neufchütel מיוצרת מחלב בלבד, ולכן מכילה 23% שומן חלב. גם בגבינת Neufchétel האמריקאית יש מעט פחות קלוריות מאשר גבינת שמנת. כמות השומן הפחותה פירושה שגבינה זו נמכרת לרוב כאפשרות מופחתת שומן לגבינת שמנת, והיא מצוינת עבור אנשים שרוצים לרדת במשקל.
טעם וארומה
גבינת Neufchütel היא תענוג של גורמה ומאמינים שיש לה ארומה וטעם של פטריות. הטעם העשיר, האגוזי והמעט שמרי מסומן ומזכיר עוד גבינת חלב פרה רכה, קממבר. הגבינה נמכרת לרוב לאחר התבגרות של שישה עד עשרה שבועות, אך אם מתבגרת עוד יותר, הטעם הופך חלק וחזק יותר במהלך השבועות.
גבינת שמנת היא גבינה עדינה בטעם מתוק שמתובלת בדרך כלל בעשבי תיבול, פלפל שחור, שום ופירות. שתי גרסאות הגבינה נמצאות בשימוש נרחב עבור תוספות, מנות מתוקות ומלוחות, מטבלים וציפוי מכיוון שהן חלקות וניתנות למריחה בטמפרטורת החדר.
יש אנשים שקונים את הגרסה האמריקאית של גבינת Neufchütel מתוך אמונה שזו הגבינה הצרפתית המקורית. עם זאת, גבינת נויפשטל האמריקאית דומה יותר לגבינת שמנת מאשר לגרסה הצרפתית. לפני הקנייה, קרא את התווית כדי שלא תתבלבל בין הגרסה הצרפתית והאמריקאית של גבינת NeufchГўtel.
