רק בגלל שהם חולקים שמות דומים, פינוקי הקונדיטוריה האלה אינם אותו דבר. העוגיות האפויות הללו שונות במראה שלהן ובאופן הכנתן. להלן כמה מההבדלים הנפוצים בין מקרונים למקרונים.
האם ידעת?
יום המקרון הלאומי נחגג ב-31 במאי.
האם אי פעם התמודדת עם מצב שבו הבטאת משהו אחרת רק כדי לקבל משהו שאתה מתעב לחלוטין? זה מה שקרה לי בפעם הקודמת שהלכתי למאפייה והוספתי 'או' נוסף למקרונים הצבעוניים והבהירים, רק כדי לגמור עם כמה מקרונים למראה מאוד מכוערים, אך טעימים להפליא במקום.עבורי, הגייה היא רק היבט יומרני של התרבות הגסטרונומית, ויש הרבה פעמים שבהן הגיהתי את "ברוסקט-טה" כ"ברושה", מבלי להקדיש לכך מחשבה שנייה. עם זאת, כשמדובר במקרונים ומקרונים, עדיף לשים את ה-o' הזה במקום, אחרת אתה יכול לקבל מוצר אחר לגמרי.
אז, האם באמת יש הבדל בין העוגיות האלה? מבט אחד הוא כל מה שצריך כדי להבדיל בין עוגיות מקרון לעוגיות מקרון. בניגוד למקרון הצרפתי דמוי הסנדוויץ' האלגנטי במיוחד ובצבעים מרהיבים, שנראים "אוי כל כך יפה" על שולחן הקינוחים שלך, מקרונים הם גושים לבביים של ממתקים עשויים קוקוס מגורר וחלב מרוכז. במאמר זה של Tastessence, אנו מפרטים כמה הבדלים ברורים בין עוגיות מקרון לעוגיות מקרון.
מקרון לעומת עוגיות מקרון
מראה חיצוני
ההבדל העיקרי בין שני המאפים הפופולריים הוא המראה שלהם. המקרון הצרפתי הקלאסי הבהיר כנוצה הוא קונדיטוריה על בסיס מרנג עם חלק עליון כיפה, היקף מקומט מקומט, הידוע גם בשם "רגל", ובסיס שטוח. זה בעצם כריך של שתי עוגיות עם מילוי קרמי ומתוק עשוי גנאש, ריבה או קרם חמאה. הוא זמין גם במגוון של צבעים מרהיבים וטעמים שונים.
בניגוד לתחכום המלוטש של מקרון, המקרון הוא עוגה מתוקה בצורת גבשושית עשויה קוקוס מגורר או שקדים וחלב מרוכז. את הבלילה של המקרון מפילים על דף עוגיות בערימות חציר קטנות ואקראיות, והם נאפים עד שהם פריכים וזהובים מבחוץ ועיסים מבפנים.
רכיבים מרכזיים
הכנת מקרוניםהכנת מקרונים היא תהליך מורכב, והצנרת דורשת קצת תרגול. המרכיבים העיקריים של המקרונים כוללים: קמח שקדים או שקדים טחונים דק, חלבונים ואבקת סוכר מגורען יחד עם צבע מאכל לבחירתך.
להכנת התענוג המתוק הזה, מסננים את קמח השקדים וסוכר הקונדיטורים ומקציפים אותם במעבד מזון במשך שתי דקות לאיחודם. מקציפים חלבונים לקצף ואז מוסיפים קרם טרטר, ומקציפים עד שנוצרות פסגות לבנות רכות. כעת, הוסיפו סוכר והמשיכו להקציף עד להיווצרות פסגות נוקשות.
מוסיפים את תערובת השקדים לתערובת המרנג, ומערבבים היטב. הוסף צבע מאכל לפי בחירתך. שפכו את התערובת לתוך שק זילוף מצויד בקצה עגול רגיל של ½ אינץ'. מעבירים עיגולים בגודל אגוז מלך על ניירות אפייה מרופדים בפרגמנט ומניחים בצד למשך שעה. מחממים תנור ל-375ВєF.
מורידים את הטמפרטורה ל-325 מעלות, ואופים דף אחד בכל פעם. מסובבים באמצע הדרך, עד שהמקרונים פריכים ומוצקים תוך כ-10 דקות. לאחר כל מנה, מעלים את הטמפרטורה ל-375 מעלות. למילוי משתמשים בגנאש שוקולד או ריבת פטל. סנדוויץ' שתי דיסקיות מקרון עם כף מילוי, ומניחים בצד להתקרר.
הכנת מקרוניםהכנת מקרונים היא הרבה יותר פשוטה בהשוואה למקרונים המשוכללים. כדי להקציף את העוגיה הטעימה הזו, אתה צריך חלבון ביצה, סוכר, קצת מלח וקוקוס ממותק פתיתים.
מחממים את התנור ל-350ºF, ומרפדים תבנית בנייר אפייה. בקערה, טורפים יחד את החלבונים, הסוכר והמלח עד שהם הופכים קצף. בעזרת כף, זורקים את התערובת בגושים על דפי העוגיות. אופים חצי שעה עד שהמקרונים פריכים ומזהיבים להפליא. לפעמים, המקרון טובלים בשוקולד.
מָקוֹר
לפי Larousse Gastronomique בעריכת ג'ניפר הארווי לאנג (כתר, 1988), ניתן לאתר את הרישומים המוקדמים ביותר של מקרונים ל-Commercy, צרפת, בשנת 791. מקור אחר מתחקה אחר מקורם באיטליה. מאמינים שכאשר קתרין דה מדיצ'י, אשתו של המלך הנרי השני נסעה מאיטליה לצרפת, היא הביאה זוג קונדיטורים שהציגו את העוגיה הזו לצרפת.המקרונים שוכללו עוד יותר על ידי טכניקות pГўtissier צרפתיות. המילה מקרון מגיעה מהמילה האיטלקית ammaccare שפירושה לכתוש. זוהי התייחסות לשקדים המרוסקים בעוגייה. שתי נזירות, האחות מרגריט והאחות מארי-אליזבת, שהגיעו לעיירה ננסי במהלך המהפכה הצרפתית כדי לבקש מקלט במהלך שנות המלחמה, שילמו על דיורן באפייה ובמכירת עוגיות מקרון. הן היו ידועות בכינויו "האחיות המקרון". בשל היעדר קמח או מחמצת, זה הפך לפינוק פופולרי לפסח בקרב יהודי איטליה.
המקרון, כפי שהוא מוכר היום, עם שתי דסקיות מרנג ומילויים קרמיים, הם המצאה עדכנית, אולי בתחילת המאה ה-20. פייר Desfontaines מבית הספר הצרפתי Ladurée זוכה לעתים קרובות לזכות ההמצאה הזו. מאז, המקרונים הפכו לפופולריים ביותר במקלחות כלה ובשולחנות קינוחי חתונה. הן פופולריות מאוד בצרפת, והן חלק מהעוגיות הנמכרות ביותר בקונדיטוריות רבות.
עכשיו כשאתם יודעים ששתי העוגיות שונות בתכלית במראה שלהן וגם בטכניקת האפייה, האם אתם עדיין מתקשים לבחור אחת? ובכן, למה לא לנסות את שניהם, את מקרוני הקוקוס הלעיסים ואת המקרון הצרפתי דמוי המרנג הקריספי, כדי להחליט איזה מהם הכי מתאים לך.
