גם אורז יסמין וגם אורז בסמטי הם זני אורז ארוכים וארומטיים. למרות שהם עשויים להיראות דומים, ישנם מספר הבדלים בין שני סוגי האורז הללו. Tastessence מחלל יסמין מול אורז בסמטי ומסתכל על ההבדלים בין השניים.
"אני אוהב אורז. אורז זה נהדר אם אתה רעב ורוצה 2000 של משהו."†Mich Ehrenborg
כשמטיילים במעברי המכולת רואים מספר זני אורז. האם אורז אינו רק אורז, ובמה האורז הזה שונה זה מזה? כן, הם עשויים להיראות אותו הדבר ברגע שהם נטחנים כדי להסיר את הסובין והנבט, אבל באופן מפתיע יש בערך 40,000 זני אורז בחוץ. מצרך עמילני זה גדל בחלקים נרחבים של אסיה, אפריקה, אמריקה הלטינית והאיים הקריביים. המערך המבלבל של האורז מסווג לעתים קרובות על סמך גודל הגרגירים שלהם (קצר, בינוני או ארוך), צבעו (אדום, לבן, חום ושחור), וטעם או ארומה (כגון אורז בסמטי, אורז יסמין וכו').
אורז יסמין ואורז בסמטי הם שני זני אורז אסיאתיים מפורסמים הידועים בטעמם הטעים ובארומה המעולה שלהם. סוגי האורז הבינוני עד הארוך האלה משתלבים היטב עם מנות רבות, בין אם זה קארי סרטנים אדומים תאילנדי או קארי הודי חריף. בעוד שאנשים רבים נוטים לבלבל את גרסאות האורז הללו, ישנם הבדלים מסוימים בין אורז יסמין לאורז בסמטי.מאמר זה של Tastessence מפרט כמה נקודות שיעזרו לך להבדיל בין שני סוגי האורז.
יסמין נגד אורז בסמטי
מָקוֹר
אורז יסמין, הידוע גם בשם אורז ריחני תאילנדי, גודל במקור בתאילנד, שם הוא ידוע בשם Khao Hom Mali. הוא טופח לראשונה עבור המלוכה של ממלכת סיאם. ניחוח פרחי היסמין בעל הריח המתוק המשתחרר בבישול הוא הסיבה מאחורי שמו. סוגים מסוימים של אורז יסמין נמצאים גם בקמבודיה ובווייטנאם.
בסמטי, שפירושו המילולי "מלא ניחוח", גדל למרגלות הרי ההימלאיה בצפון הודו ופקיסטן. ישנם כמה זנים שגדלים גם בארה"ב. בהודו, הוא גדל במשך מאות שנים. מאוחר יותר סוחרים הציגו את האורז הריחני הזה למזרח התיכון. מאז, הוא הפך למרכיב עיקרי גם במטבחי המזרח התיכון והפרסי.
גודל גרגר
שניהם יסמין ואורז בסמטי הם סוגי אורז ארוך גרגירים. עם זאת, אורז יסמין מעט קצר יותר ועגול יותר בהשוואה לבסמטי שהוא ארוך מאוד, דק וצורת מחט. גרגירי הבסמטי מתארכים לכמעט פי שניים מגודלם לאחר הבישול. הם גם נעשים רכים ונימוחים יותר.
טכניקת בישול
לפני בישול אורז יסמין, צריך לשטוף את האורז ולנקז את המים. זה מסיר את האבק ואת עודפי העמילן. לאחר מכן ניתן לאדות או לבשל את האורז בשיטת ספיגה, הכוללת בישול האורז הארומטי בכמות מדודה של מים, אותם האורז סופג לחלוטין.
לפני בישול אורז בסמטי רצוי להשרותו במים למשך חצי שעה עד שעתיים. גרגירי האורז סופגים מים בזמן השריית האורז. זה מבטיח בישול אחיד. לאחר מכן מבשלים את האורז במים רגילים או מומלחים.
מרקם לאחר בישול
לאחר הבישול, גרגירי הבסמטי הופכים יבשים ואווריריים. הוא מתרחב וגדל באופן דרמטי גם באורך. לעומת זאת, אורז יסמין, לאחר בישול, הופך לח ודביק.
עובדות תזונה
גם יסמין וגם אורז בסמטי מכילים פחמימות מורכבות. פחמימות מורכבות חיוניות לבריאות טובה שכן הן מתעכלות במהירות, והן זמינות במהירות לשרירים ולשאר מערכות הגוף, ולכן מהוות מקור מושלם לאנרגיה.
קלוריות
תכולת הקלוריות של שני סוגי האורז משתנה, כאשר כוס אחת של אורז יסמין מכילה 205 קלוריות, וכוס אחת של אורז בסמטי מכילה 238 קלוריות. שניהם מזונות דלי שומן ודל כולסטרול. הבסמטי החום ואורז היסמין החום מכילים פחות פחמימות, יותר סיבים ושומן נוסף. לפיכך, הם בריאים יותר בהשוואה לגרסאות האורז הלבן
תוכן ברזל
אורז בסמטי חום, לעומת זאת, מכיל כ-4% ברזל בהשוואה ל-2% ברזל באורז יסמין חום. יתר על כן, אורז בסמטי לבן אכן מכיל כ-2% ברזל. אורז יסמין לבן אינו מכיל ברזל.
אינדקס הגליקמי
האינדקס הגליקמי של שני סוגי האורז משתנה מאוד. ה-GI מודד באיזו מהירות מזון מתעכל, וכמה מהר גליקוגן (סוכר) נכנס לזרם הדם. אם המזון מתפרק במהירות ומשחרר גלוקוז במהירות לזרם הדם, יש לו GI גבוה בהשוואה למזונות שמתפרקים לאט ומשחררים פחות גלוקוז. פחמימות בשחרור איטי יותר נחשבות טובות יותר מכיוון שהן מונעות תנודות ברמות הסוכר בדם, מה שמוביל לעלייה בתיאבון. אכילת מזונות בעלי GI נמוך חיונית, במיוחד לחולי סוכרת.
אורז יסמין לבן רגיל הוא בעל GI גבוה של כ-109 בהשוואה לאורז בסמטי בעל GI של 58. עם מזונות בעלי GI נמוך כמו בסמטי, אתה יכול לשמור על הרעב ועל המשקל שלך בשליטה.
לכן, בפעם הבאה שאתם יוצאים לקניות אורז ומתבלבלים עם האורז הארומטי הארוך, קחו בחשבון את ההבדלים האלה כדי לעזור לכם לבחור את האורז הטוב ביותר לצרכים שלכם.
