הסיבות שבגללן תרצו אלטרנטיבות לשמן חרדל יכולות להיות הארומה החזקה שלו לניקוי הסינוסים (מעצבן), הטעם האגוזי החריף, או כנראה בגלל חוסר הזמינות שלו בארה"ב, אירופה וקנדה, אבל הוא חובה עבור מנות רבות. Tastessence ייתן לך תחליפים שתוכל להשתמש בהם לשמן חרדל.
תן לזה הזדמנות
אם אין לכם שמן חרדל, השרו את זרעי החרדל למשך הלילה וערבבו לעיסה עם חומץ לבן או יין. אתה יכול להוסיף עשבי תיבול ותבלינים כגון כורכום, פלפל ושום, שיעניקו למרקחת החרדל הביתית שלך טעם ייחודי.
שמן חרדל עשוי מזרעי חרדל, שיכולים לשמש גם כשמן מאכל וגם כשמן אתרי. לשמן הזה יש טעם נחמד, שהוא מרכיב מרכזי ברבים מהמטבחים והמתכונים המסורתיים. זה מוסיף טעם חריף, ארומטי או כפרי לארוחות שלך. Allyl isothiocyanate עושה את שמן החרדל חריף. בדרך כלל, ניתן להשתמש בשמן זה להקפצה, לטיגון משהו כמו לביבות, או אפילו לסלטים. אבל מה אם אתה לא מקבל את זה שימושי? אין דאגות! יש לנו רשימה של אפשרויות עבורך. תקרא למטה.
חומץ בלסמי
שמן חרדל יכול למלא תפקידים אחרים מלבד טעם, אבל אם אתה רוצה לדבוק בתחליפי הטעם, אז שקול חומץ בלסמי. יש בו הרבה מהנשיכה והעומק של שמן החרדל. מה שאתה יכול לעשות זה, להקציף חלמון ביצה בחומץ זה כדי לשמור על הקרמיות.
אופי התחליף: ספירת הקלוריות של שמן חרדל היא 884 בכמות של 100 גרם, בעוד זו של חומץ בלסמי היא 88. חומר דל קלוריות הופך אפילו נמוך יותר באמצעות חומץ בלסמי, מכיוון שאנשים לא צריכים להשתמש בו הרבה.
שמן סובין אורז
לשמן הזה יש טעם מאוד חביב, דמוי אגוזים. לכן, אם אתה רוצה להוסיף גוון של טעם כמו זה של חרדל, אז שמן סובין אורז הוא הבחירה הטובה ביותר. התכונה המדהימה ביותר שלו היא הרמה הגבוהה של נוגדי חמצון. בשמן זה יש פחות פולימרים, כלומר, הוא פחות שומני.
אופי התחליף: לשמן זה יש את הרכב השומן האידיאלי ביותר ויציבות טיגון טובה יותר. זהו מקור עשיר של ויטמין E.
שמן זית
שמן זה הוא השמן הבריא והמזין ביותר.
i) שמן זית כתית מעולה: שמן זה מציע עולם של טעמים פירותיים-מרירים, יחד עם טעם פלפל חריף. אז אם אתה מחפש פיצוץ ספציפי במנה שלך, השתמש בזה.
ii) שמן זית מזוקק: זיקוק כולל טיפול כימי בחומר כדי לנטרל את הטעמים החזקים (או הפגמים). אפשר להשתמש בזה אם אתה מוצא את טעם שמן החרדל מעצבן ורוצה משהו עדין.
טבע התחליף: יש לו 70% או יותר חומצות שומן חד בלתי רוויות (MUFAs), ובאופן מתון, הוא מוריד נמוך- ליפופרוטאינים בצפיפות (LDL) מבלי להשפיע על ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה (HDL).
שמן בוטנים
שמן בוטנים, הידוע גם בשם שמן אגוז, הוא תחליף מושלם לשמן חרדל, בהתחשב בערכו התזונתי. זהו שמן בישול נהדר, כי יש לו נקודת עישון גבוהה.
אופי התחליף: שמן בוטנים עשיר בשומן "טוב" חד בלתי רווי ודל בשומן "רע" רווי; יש לו הרכב שומן אידיאלי.
שמן חמניות
שמן זה הכי מתאים לטיגון. מקומות כמו צפון הודו, מזרח הודו, נפאל, בנגלדש ופקיסטן משתמשים באופן מסורתי בשמן חרדל למטרות בישול (טיגון). אז אם אתה לא אוהב את הגוון האגוזי של חרדל, אתה תמיד יכול להשתמש בשמן חמניות.
אופי התחליף: שמן חמניות עשיר בתכולת חומצה אולאית מזו של חרדל. זה מועיל ללחות ולשימון שכבות העור באופן טבעי.
ג'ינג'ר
אם אתה כולל שמן חרדל במעדני החורף שלך רק בגלל שהוא מספק חום, אז ג'ינג'ר יכול לשמש כחלופה מצוינת. האיכויות המחממות והחריפות בג'ינג'ר הופכות אותו לסוכן ריפוי יעיל מאוד.
טבע התחליף: זה נותן אפקט מחמם! אם מוסיפים אותו בהתחלה, זה ייתן טעם עדין יותר, וכשהוסיפו אותו לקראת הסוף, זה יספק טעם חריף יותר.
למרות שקשה מאוד למצוא תחליף שישמור על תמצית שמן החרדל, אפשר למצוא כאלה שטעמו יותר או כאלה בריאים יותר. במקום להשתמש רק בסוג אחד של שמן לכל דבר (כפי שכל מותג היה רוצה שתעשה!), כדאי להשתמש ב-2 – 3 סוגים שונים של שמני בישול בריאים למטרות שונות, ובכך לאזן את היתרונות והסיכונים של הסוגים השונים .
