גבינת GruyГЁre נחשבת לאחת הגבינות השוויצריות המשובחות ביותר. טעמו אגוזי ומלוח כשהוא חדש אך משתנה מאוד עם הגיל. בהתיישנות מלאה לאחר כשנה הגבינה נעשית קשה לחלוטין ומפתחת סדקים. יש עוד כמה גבינות שיכולות להוות תחליף טוב לגרוי. קרא את המאמר הזה של Tastessence כדי לגלות.
טיפ מהיר:
כשקונים חלופה לגבינה מסוימת, זכרו שהטעם של כל אחת עשוי להיות שונה במידה מסוימת. לכן, קנה תמיד את הכמות הכי קטנה שיש וודא שהיא עומדת בציפיות הטעם שלך.
גבינה היא מרכיב חשוב במטבחים רבים בכל רחבי העולם. הוא עשוי בעיקר מחלב של פרות, עיזים, תאואים, כבשים, יאק, איילים וגמלים. GruyГЁre או Greyerzer מגיע מקנטון פריבורג, GruyГЁres. הוא עשוי מחלב פרה, ונחשב גבינה משובחת לאפייה והמסה. גבינה זו משמשת במיוחד בפונדו, סופלים, פיצות, כריכים ופסטות. גרוייר עולה בדרך כלל בין 14 ל-18 דולר ארה"ב לפאונד.
משפחת הגבינות השוויצרית מחולקת ל-5 קטגוריות - קשה במיוחד, קשה, חצי קשה, חצי רכה ורכה. סברינץ הוא הקשה ביותר, ואילו גאלה הוא הרך ביותר. תכולת הלחות בגבינה קובעת את אופיה הרך או הקשה.גבינה קשה נלחצת כדי להסיר את הלחות, נשמרת לתקופות מסוימות, ובעיקר משמשת לגרירה. גבינה רכה נצרך לעתים קרובות ישירות עם יין, אגוזים, לחם או פירות. גבינה בינונית וחצי קשה מגוררת או מותכת. ישנן כמה גבינות שוויצריות בעלות טעם דומה ל-GruyГЁre. יש גם כמה סוגי גבינות צרפתיות המשמשות כחלופות טובות.
גבינת אמנטלר
מקור: ברן, אמנטל; שוויץסוג: קשהבשימוש ב: ברוסקטה, כריכים, פונדו וכו'
השם אמנטלר נטבע מהאזור שמקורו; אמנטל בשוויץ. גבינה בינונית קשה מחלב פרה, אמנטלר משמשת במגוון מנות כמו ברוסקטה, פונדו, טארטים, מאפים, כריכים, רביולי וכו', והיא גבינה נמסה מעולה. הוא כולל חורים גדולים בגודל כפתור, בדרך כלל אופייני לגבינה שוויצרית. הפחמן הדו חמצני המשתחרר על ידי מגוון חיידקים המשמשים לייצור גבינה זו אחראי לחורים הללו.זמן היישון שלו הוא 2 עד 18 חודשים, תלוי בגרסה, והוא משמש כחלופה מצוינת ל-GruyГЁre. העלות היא בסביבות 14 עד 18 דולר ארה"ב לפאונד.
גבינת רקלט
מקור: ואלה, שוויץסוג: חצי קשה בשימוש ב: רקלט, פונדו
גבינת הרקט מפורסמת בתכונות ההיתוך שלה. רקלט מתייחס גם למנה שוויצרית שמכינים על ידי המסת הגבינה וגירוד החלק המומס בצלחת. המונח 'רקלט' נגזר מרקלר בצרפתית, שפירושו 'לגרד'. לגבינה זו יש זמן יישון של 3 עד 6 חודשים. גבינת רקלט מתענגת בעיקר עם משקאות חמים, במיוחד יין לבן. הגשת הגבינה הזו עם משקאות קרים, או אפילו שתיית מים מעליה, גורמת לה להתקשות בקיבה, מה שמוביל להפרעות עיכול. באופן מסורתי, הגבינה הזו הומסה מול אש גלויה; דרך מודרנית להמיס גבינה זו משתמשת בגריל חשמליים שאינם נדבקים.בהיותה תחליף טוב לגרוי, הגבינה הזו היא שוב ממס טוב מאוד; טוב לשימוש עבור לזניה, פיצות, כריכים, פסטות, פונדו וכו'. מגוון גבינות זה יעלה בסביבות 18 עד 20 דולר ארה"ב לפאונד.
Appenzeller Cheese
מקור: אפנצל, שוויץסוג: קשה בשימוש ב: פונדו, בלילה, קציצות וכו'
גבינה זו מצופה במלח, המכילה יין או סיידר. הטעם של הגבינה הזו תלוי בגילה. הוא נמכר בחנויות בשלושה סוגים לפי גילו. הזן הקלאסי מיושן בין 3 ל-4 חודשים; וריאנט Surchoix מיושן במשך 4 עד 6 חודשים; והגרסה האקסטרה מיושנת 6 חודשים או יותר. השלושה מגיעים בתוויות כסף, זהב ושחור, בהתאמה. יש גם גרסה המופקת מחלב אורגני, המסומנת בשם Appenzeller Bio. היא נחשבת הגבינה החריפה ביותר שיש בשוויץ. זה די יקר בהשוואה ל-GruyГЁre, ונע בין 24 ל-32 דולר ארה"ב לפאונד, תלוי בגרסה.
גבינת ג'רלסברג
מקור: Jarlsberg, נורבגיהסוג: חצי רך בשימוש ב: כריכים, חטיפים וכו'
Jarlsberg מקורו בנורבגיה. הוא נוצר לראשונה על ידי אנדרס לארסן באקה. גבינה זו עשויה מחלב פרה, והיא חצי רכה במרקמה. לסוג הזה יש גם חורים גדולים, ממש כמו גבינת אמנטלר. יש לו טעם אגוזי ומתוק, והוא עדין על הלשון. משמשת לבישול, אפייה, וגם כחטיף מהיר, גבינת Jarlsberg משתלבת היטב עם בירות ויינות לבנים. זוהי אחת הגבינות הטובות ביותר שיכולות לשמש כתחליף לגבינת Gruyère, ועולה בסביבות 12 עד 14 דולר ארה"ב לפאונד.
ComtГ© וגבינת בופור
מקור: צרפתסוג: חצי קשה משמש ב: קרפצ'יו, ברוסקטה, טארטים, כריכים וכו'
גבינה צרפתית, ComtГ© ובופור, מיוצרת מחלב פרה לא מפוסטר, ומשמשת כתחליף מצוין לגרוי.שתיהן גבינת הרים, ושוב יש להן תכונות התכה נהדרות. ניתן להשתמש בהם בפונדו, סופלים, פיצות, פסטות, כריכים וכו'. כמו גבינות הרים אחרות, שתיהן נשטפות במלח כדי לשפר את הטעם. תקנות AOC בצרפת מורות לקומט להיעשות רק מהבקר של Montbéliarde או סימנטל הצרפתי. ל-Comté קליפה מאובקת בצבע חום, והיא צהובה חיוורת מבפנים. יש לו טעם חזק ומעט מתוק, והוא מיושן כ-8 עד 12 חודשים. הבופור עשוי מחלב מגזע הטארין, והוא ללא ספק אחת הגבינות המשובחות בעולם. נדרשים 500 ליטר חלב עצום כדי לייצר כ-100 פאונד מהגבינה המפוארת הזו. זה נראה מאוד דומה ל-Comté, והוא צהוב חיוור מבפנים. הגבינה הזו הכי טעימה עם דגים, במיוחד סלמון מעושן, ויין לבן בורדו. מחיר Comt© הוא בסביבות 25 עד 30 דולר ארה"ב לפאונד, בעוד שבופור עולה בסביבות 32 עד 35 דולר ארה"ב לפאונד, מה שהופך אותם לקצת יותר יקרים מגרויי.
אז עכשיו אתה לא צריך לדאוג אם אתה לא מוצא את GruyГЁre בחנויות הקרובות אליך. אתה תמיד יכול לחפש תחליפים אלה, ולבחור אחד לפי הצורך שלך. בעת בחירת גבינה, הקפד תמיד לבדוק את גילה. לגבינת הרים ישנה יש טעמים משופרים כאשר הם נשטפים במלח. בחרו בחוכמה, ואל תשכחו להגיד CHEESE!
