תכונה משותפת אחת של קוואדילות, טאקו ורלי צ'ילי, היא שהמנות הללו אינן שלמות ללא גבינה. אבל אם אתה לא יכול להבדיל בין סוג גבינה מקסיקנית אחת לאחר, אל תאבד את הלב. אתה תחלק מתכון גבינה טעים אחד אחרי השני, ברגע שתעבור על המאמר הזה של Tastessence.
האם ידעת?
ישנן שמועות שגבינת אדאם שימשה ככדורי תותח על ידי ספינות בזמנים היסטוריים! בין אם זה נכון או לא, אדם בהחלט הייתה הגבינה הפופולרית ביותר בעולם בין המאות ה-14 וה-18.
לפני שהמתיישבים האירופים הגיעו למקסיקו, האינדיאנים צרכו פירות, ירקות וציד בר. מוצרי חלב לא היוו חלק ניכר מהתזונה שלהם. אבל הספרדים הביאו איתם הרבה בעלי חיים, ועד מהרה, ייצור הגבינה הפך לחלק לקראת התזונה והתרבות שלהם. הגבינה שונתה כדי להתאים לחך המעורב האירופאי-יליד. בעידן המודרני, כשגבינה מקסיקנית מוצאת את דרכה לחנויות אמריקאיות, זה די שימושי לדעת מראש את הזנים והשימושים השונים שלה, יחד עם התכונות התזונתיות שלה.
גבינה טרייה
גבינה טרייה רטובה, בטעם עדין, במרקם שביר, ובחימום הופכת לרכה וקרמימה, אך לא נמסה. אלה נאכלים עם פירות טריים חתוכים. הם לא מבוגרים. גבינה טרייה משמשת כמרכיב או לקישוט מנות כמו אנצ'ילדות, רלנוס צ'ילי וטוסטאדס. ניתן להשתמש בגבינה טרייה גם ללא חימום.
Queso fresco
Queso fresco היא הגבינה המקסיקנית הנפוצה ביותר. זוהי גבינה טרייה, לא מיושנת וקרמימה. פירוש השם queso fresco הוא 'גבינה טרייה' בספרדית. גבינה זו עשויה בדרך כלל מתערובת של חלב פרה ועיזים, אך לפעמים היא עשויה להיות עשויה מחלב פרה בלבד. יש לו טעם עדין, מלכלך, חלבי, שיכול לאזן מנות חמות כמו אנצ'ילדות, טורטיות, קוסאדילות, סלטים, צ'ילי צ'וריסו, טמאלס וכו'.
Queso blanco
זו גבינה טריה עדינה, אפילו בטעמים, המיוצרת בדרך כלל מחלב פרה טרי. זה ההבדל בין queso fresco ל-queso blanco. פירוש השם queso blanco בספרדית הוא 'גבינה לבנה'. אפשר להכין אותו בבית פשוט על ידי הרתחת חלב טרי, החמצה של החלב ואז ניקוז הנוזל בעזרת בד גבינה. זוהי גבינה חלקה בטעם ושבירה, שאינה נמסה בעת חימום.ניתן להשתמש בו עם סלטים, צ'אטני, רטבים, אורז ושעועית, פירות טריים, מרמלדה, אנצ'ילדות, Huevos rancheros ומנות חמות ומתובלות אחרות.
Queso panela
זו גבינה בצבע לבן עם טעם חלק, עדין וחלבי. ניתן לגרד את הגבינה ואינה נמסה בחימום, אלא מתרככת. הוא נשבר בקלות, ומתפורר מעל כלים או מטוגן במחבת ונאכל כמנה ראשונה. ניתן לפרוס אותו ולהשתמש בו בכריכי בשר. הוא מוכן בסלסלה ובעל מרקם אטרקטיבי דמוי סלסילה חיצונית. גבינה זו מפוררת על קוואסדילה, אנצ'ילדות, בוריטוס, טאקו, סלטים, תכשירי גוואקמולי וכו'
RequesГіn
זה בצבע צהוב עד לבן, ומוכן בחלב פרה מלא. הגבינה היא קרמית, קרדית, בטעם מעט חזק עד עדין, ויש לצרוך אותה כשהיא טרייה. זה דומה לריקוטה או גבינת קוטג'. זה נמכר בדרך כלל כשהוא מכוסה בתרמילים.גבינה מבוקשת משמשת במתכונים כמו אנצ'ילדות, טוסטאדות, ממרחי גבינה, קוסאדילות, עוגות וכן הלאה.
Queso Para Freir
זו גבינה בצבע לבן שהיא וריאציה של זן ה-queso blanco. הגבינה יבשה, בעלת נקודת התכה נמוכה וניתנת לשימוש לטיגון. בחימום הוא ישמור על צורתו ולא יימס. הוא משמש גם לאפייה, ויש לו טעם מלוח, קרמי, ומרקם קשה, עדין, שביר או אלסטי כשהוא טרי. הוא משמש בתבשילי גריל, שעועית, קוואדילות וסלטים.
| תְזוּנָה | Queso fresco | Queso blanco | Queso panela | RequesГіin | Queso Para Freir |
| קלוריות | 80 | 80-87 | 80 | 60 | 80 |
| קלוריות משומן | 54 | 61-72 | 63 | 15-26 | 50-54 |
| שומן טוטאלי | 6 גרם | 6-8 גרם | 7 גרם | 3.5-4 גרם | 6 גרם |
| שומן רווי | 4 גרם | 4 גרם | 4 גרם | 2 g | 4 גרם |
| שומן טראנס | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| כולסטרול | 15-20 מ"ג | 15-20 מ"ג | 20-21 מ"ג | 20 מ"ג | 15-20 מ"ג |
| נתרן | 210-220 מ"ג | 180-210 מ"ג | 170-180 מ"ג | 170 מ"ג | 210-220 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן | 0 מ"ג | 0 מ"ג | 0 מ"ג | 0 מ"ג | 0 מ"ג |
| סך הפחמימות | < 1 גרם | 1 גרם | 0-1 גרם | 1 גרם | 1 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| סוכרים | 0 g | 0-1 גרם | 0 g | 1 גרם | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 5-6 גרם | 6 גרם | 5 גרם | 3-8 גרם | 6 גרם |
| ויטמין | 4-6% | < 4% | 6% | 2-4% | 2-6% |
| ויטמין סי | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
| סִידָן | 16-20% | 20% | 20-25% | 2-6% | 20% |
| בַּרזֶל | 0% | 0% | 0% | 0-2% | 0% |
גבינה רכה
לגבינה המקסיקנית הרכה יש שני שימושים - כגבינה נמסה או להכנת כדורי/חוטים של גבינה.כאשר הם מחוממים, הם נמסים מבלי להיפרד למוצק ולשמן. יש להם טעם עשיר, קרמי, חומצי ונימוח, וניתן אפילו לאכול אותם ישירות כחטיף. הם נותנים טעם דמוי גבינה למנות אהובות אמריקאיות כמו פיצות וצ'יזבורגרים, ולא שמן כמו גבינת צ'דר. אלה משמשים במנות מקסיקניות חמות כמו קווסאדילות, בוריטוס, טאקו, נאצ'וס וצ'ילה קון קוואסו.
Queso aГ±ejo
Queso aГ±ejo הוא זן מיושן של גבינה שנמסה היטב, ולכן משמשת בפריטי מזון אפויים וצלויים. יש לו טעם מעט חריף ומלוח, והוא מוכן מחלב עיזים או פרה. לאחר ההכנה מגלגלים את הגבינה בפפריקה להשלמת מליחותה. בהתאם לגילו, הוא עשוי להיות רך ונשבר בקלות כשהוא צעיר, ויכול להיות קשה כשהוא בוגר. Queso aГ±ejo משמש בבוריטוס, סלטים, אנצ'ילדות, טאקו וכן הלאה. זה נחשב כגרסה מיושנת של queso fresco.
Queso oaxaca or quessilo
Queso oaxaca היא גבינה בצבע לבן, דמוי מחרוזת, בטעם עדין, הדומה לגבינת מוצרלה. גבינה שהוכנה מחלב פרה נמשכת בחוטים, ולאחר מכן קשורה או מגלגלת לכדור להכנה. יש לו טעם מעט מלוח וחמאתי, מה שהופך אותו לפופולרי בקרב ילדים. הוא משמש בקווסאדילות, אמפנדס, מתכונים אפויים, רנלוס צ'ילי, פיצות, נאצ'וס וכריכי גבינה בגריל.
| תְזוּנָה | Queso aГ±ejo | Queso oaxaca או quessilo |
| קלוריות | 104-106 | 90-100 |
| קלוריות משומן | 73-76 | 60-70 |
| שומן טוטאלי | 8.5 גרם | 6-8 גרם |
| שומן רווי | 5.4 גרם | 4-6 גרם |
| שומן טראנס | 0 g | 0 g |
| כולסטרול | 29-30 מ"ג | 25-29 mg |
| נתרן | 321 מ"ג | 180 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן | 24-25 mg | 0 מ"ג |
| סך הפחמימות | 1.3 גרם | 1 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 g | 0 g |
| סוכרים | 1.3 גרם | 0-1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 6.08-6.1 גרם | 6 גרם |
| ויטמין | 1-1.1 % | 1% |
| ויטמין סי | 0% | 0% |
| סִידָן | 19% | 15-20% |
| בַּרזֶל | 0.7-1 % | 0 % |
גבינה קשה
גבינה קשה מקסיקנית יציבה, פירורית וניתן לגרד או לפרוס. לאלה יש טעם נועז, וניתן להשתמש בהם כדי לסיים מנה. בימים מוקדמים יותר, הם הוכנו על ידי המלחת גבינה רגילה, ולאחר מכן יישון נוסף בשמש. הם משמשים לקישוט מנות כמו טאקו, שעועית מטוגנת, סלטים, מנות גריל, מרקים, פסטות וצ'יפס טורטייה.
Queso enchilado או aГ±ejo enchilado
זו גרסה של גבינת aГ±ejo שנדחסה לגושים מלבניים ולאחר מכן ציפתה בפפריקה, אבקת צ'ילי או משחת צ'ילי. למרות שהחלק החיצוני של הגבינה נראה אדום וחם, זוהי גבינה מתובלת בעדינות שניתן לגרד, לגרוס או פשוט לפורר על מנות שונות. הוא משמש באנצ'ילדות, טאקו, נאצ'וס, סלטים, שעועית, רנלוס צ'ילי, פיצות ומרקים.
Queso cotija
סוג זה הוא זן לבן ומלוח של גבינה שהיא טרייה בהכנתן, והופכת לגרגרית או שבירה עם הגיל.היא דומה לגבינת פרמזן, והיא עשויה מחלב פרה. בהיותה גבינה יבשה, היא משמשת לגרירה, גריסה והתפוררות ישירה על כלים שונים. יש לו שני זנים עיקריים - האחד גרגירי, בעוד השני רטוב יותר, מתון יותר ובעל תכולת שומן גבוהה יותר. הוא משמש בבוריטוס, שעועית, טאקו, טוסטאדות, סלטים, מרקים, תבשילים, צ'ילי, אנצ'ילדות, ואפילו על פירות טריים.
Queso manchego viejo
גבינת מנצ'גו מיוצרת מחלב לא מפוסטר של כבשים מזן המנצ'גה. גבינה זו מאופיינת בצורת גליל, ובדוגמת סל זיג-זג מובהקת על הקליפה החיצונית שלה ודוגמת אוזני חיטה על המשטחים העליונים והתחתונים שלה. כשגבינת מנצ'גו מיושנת שנה, היא נקראת גבינת queso manchego viejo. הוא בטעם צהבהב עד לבנבן, עדין עד מעט חריף, קשה, פירורי ובתוכו צבע חמאה. אפשר לגרד או לאכול כטאפאס. הוא משמש בסלטים, קינוחים, צ'וריסו, ממברילו, פיצות, המבורגרים בקר, עם זיתים, ואפילו ניתן לאכול אותו ישירות עם לחם או פירות טריים.
Duro Blando
זו גבינה לבנה, קשה, יבשה, שבירה, בעלת טעם חריף חזק ומעט מעושן. הוא מוכן מחלב פרה. אפשר לפורר אותו, אבל הוא מגורר בעיקר ומשמש בתוספות. הוא משמש בקוואסאדיות, טוסטאדות, סלטים, שעועית מטוגנת מחדש, באלאדות, כוסיות, צ'ילי, אנצ'ילידס ופסטה.
| תְזוּנָה | Queso enchilado | Queso cotija | Queso manchego viejo | Duro Blando |
| קלוריות | 90 | 90-100 | 130 | 90 |
| קלוריות משומן | 70 | 51-70 | 90-108 | 60 |
| שומן טוטאלי | 7 גרם | 5-6 גרם | 10-12 גרם | 6-7 גרם |
| שומן רווי | 5 גרם | 5-5.67 גרם | 7 גרם | 4-4.5 גרם |
| שומן טראנס | 0 g | 0 g | 0-1 גרם | 0 g |
| כולסטרול | 20-25 מ"ג | 20-25 מ"ג | 25-29 mg | 15-20 מ"ג |
| נתרן | 200 מ"ג | 390-480 מ"ג | 200 מ"ג | 380-520 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן | 0 מ"ג | 0 מ"ג | 0 מ"ג | 0 מ"ג |
| סך הפחמימות | 0 g | 0 g | 2 מ"ג | 1-3 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 g | 0 g | 0 מ"ג | 0-1 גרם |
| סוכרים | 0 g | 0 g | 0 מ"ג | 0 g |
| חֶלְבּוֹן | 5-7 גרם | 6-7 גרם | 7 גרם | 5-9 גרם |
| ויטמין | 4% | 0-4% | 8% | 4-6% |
| ויטמין סי | 0% | 0% | 0% | 0% |
| סִידָן | 15-20% | 20% | 26-30% | 15-20% |
| בַּרזֶל | 0% | 0% | 0% | 0% |
גבינה רכה למחצה
לאלה יש טעם עדין והן גבינה רטובה.
Queso jalapeГ±o
זו גבינה לבנה, שמנת, בעלת טעם חריף אחיד בשל הג'לפה המעורבבת בה. הוא אלסטי והופך רך בחימום, אך אינו נמס, ולכן הוא טוב לטיגון. אפשר לגרד, לגרוס או ליצור חוטים. Queso jalapeГ±o משמש בבוריטוס, אנצ'ילדה, רלנוס, קוואסדילה, טאקו, נאצ'וס ומנות ביצים.
Queso chihuahua או queso menonita
זו גבינה צהבהבה, רכה למחצה, בעלת טעם עדין וחמאתי, אשר הופקה במקור על ידי קהילת החקלאים המנוניטים במקסיקו. לפיכך, נקרא גם queso mennonita. היא משמשת כגבינה נמסה בקוסאדילות, תבשילים, פונדו, נאצ'וס, צ'ילאקיל, צ'ילי קון קסו, פיצות ורטבים.
| תְזוּנָה | Queso jalapeГ±o | Queso chihuahua |
| קלוריות | 73-90 | 105-106 |
| קלוריות משומן | 49-60 | 73-76 |
| שומן טוטאלי | 5-7 גרם | 8.3-8.4 גרם |
| שומן רווי | 4 גרם | 5.34 גרם |
| שומן טראנס | 0 g | 0 g |
| כולסטרול | 25-30 מ"ג | 29-30 מ"ג |
| נתרן | 140-230 מ"ג | 173-175 mg |
| אֶשׁלָגָן | 0 מ"ג | 14-15 מ"ג |
| סך הפחמימות | 0-2 גרם | 1.5-1.6 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 g | 0 g |
| סוכרים | 0-1 גרם | 1.5-1.6 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4-7 גרם | 6-6.112 גרם |
| ויטמין | 0-4% | 1% |
| ויטמין סי | 0% | 0% |
| סִידָן | 10-15% | 18% |
| בַּרזֶל | 0% | 1% |
גבינה חצי קשה
אלה מיושנות יותר מגבינה רכה יותר, ויש להן פחות רטיבות.
Queso Edam
אדם היא גבינה חצי מוצקה בעלת ציפוי שעווה אדומה והיא צהובה-בהירה מבפנים. הוא עשוי מחלב פרה רזה מלא או חלקי. לגבינה יש טעם עדין ואגוזי כשהיא טרייה, אבל היא הופכת קשה וטעימה עם הגיל. בשל היובש שלו, ניתן להשתמש בו בכריכים ועם פירות כמו אפרסקים, תפוחים, משמשים, דובדבנים ומלונים.זו הייתה במקור גבינה הולנדית, שנקראה על שם העיירה אדאם. זה זמין בדרך כלל בצורה כדורית, והוא נמוך בהרבה בשומן מאשר זני גבינה אחרים. הוא משמש בתוספות לפיצה, מרקים, רטבים, queso relno, רולדות ותבשילים.
Queso Criollo
גבינת קריולו היא אחד מסוגי הגבינות המקסיקניות הבודדות בצבע צהוב, ובעלת טעם עדין ומלוח. הטעם מתחזק עם הגיל, והגבינה עלולה להתקשות מאוד. הוא משמש בדרך כלל לגרירה ויש לו תכולת שומן נמוכה. הוא משמש בטורטיות, קוסאדילות, שעועית, אורז ועם בייקון. אפשר גם לפורר ישירות על מתכונים. הוא מוכן מחלב טרי וגולמי, וניתן להחליף אותו בגבינת מנסטר.
| תְזוּנָה | Queso Edam | Queso Criollo |
| קלוריות | 101 | 110-112 |
| קלוריות משומן | 69 | 90 |
| שומן טוטאלי | 8 גרם | 8-10 גרם |
| שומן רווי | 5 גרם | 4-5 גרם |
| שומן טראנס | 0 g | 0-1 גרם |
| כולסטרול | 25-27 mg | 25-30 מ"ג |
| נתרן | 261-274 מ"ג | 80-350 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן | 48-53 mg | 0-15 מ"ג |
| סך הפחמימות | 0-0.4 גרם | 0 g |
| סיבים תזונתיים | 0 g | 0 g |
| סוכרים | 0-0.4 גרם | 0 g |
| חֶלְבּוֹן | 7 גרם | 6 גרם |
| ויטמין | 0-5% | 0-6% |
| ויטמין סי | 0% | 0% |
| סִידָן | 0-21% | 0-20% |
| בַּרזֶל | 0-1% | 0% |
קרמים
קרמים מקסיקניים הם לא גבינה אלא פשוט קרמים עבים, קרמיים, עשירים, דמויי קרם, שיש להם שימושים שונים, כמו מרכיבים של קוואדילות, אנצ'ילדות, ציפוי קינוחים, קישוטים וכו'. לקרמים אלו יש אפקט מקרר, המאזנים את החריפות של מנות חמות. יש להם טעם עדין עד חמוץ.
Crema Mexicana
זו גבינת שמנת לבנה וטרייה, בעלת טעם עדין עד חמצמץ, ונותנת תחושה עשירה בפה. אי אפשר להקציף. הוא מוצא יישום בטוסטאדות, מרקים, רטבים, רלנו צ'ילי, רטבים, טאקו, נאצ'וס, מטבלים, אנצ'ילדות, טמאלס, פלוטות וגורדיטס.
Crema Agria
Crema agria היא גבינת שמנת חמוצה בצבע לבן, עם תחושת שמנת עשירה בפה. הוא מוכן על ידי תסיסה של שמנת מחלב פרה טרי. הוא משמש בדרך כלל במטבלים, רטבים, קישוטים, מנות מלוחות, ממתקים, קינוחים, תבשילים, פיקדילו וטאקו.
| תְזוּנָה | Crema Mexicana | Crema Agria |
| קלוריות | 50 -70 | 57 |
| קלוריות משומן | 61-70 | 43 |
| שומן טוטאלי | 6-8 גרם | 4.7-4.79 גרם |
| שומן רווי | 4-5 גרם | 3.3 גרם |
| שומן טראנס | 0 g | 0 g |
| כולסטרול | 21-30 מ"ג | 19 מ"ג |
| נתרן | 15 מ"ג | 128-129 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן | 0 מ"ג | 0-48 מ"ג |
| סך הפחמימות | 0-2 גרם | 1.9 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 g | 0 g |
| סוכרים | 0 g | 0-1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם | 0-1 גרם |
| ויטמין | 6% | 4% |
| ויטמין סי | 0% | 0% |
| סִידָן | 2% | 4% |
| בַּרזֶל | 0% | 0% |
אחד המאפיין המשותף של רוב זני הגבינה המקסיקנית הוא שהם מוכנים מחלב טרי וגולמי. כמו כן, אותו סוג גבינה עשוי להגיע בשמות שונים, תלוי באיזה אזור במקסיקו היא הוכנה.חשוב להכיר את המאפיינים של כל סוג גבינה לפני השימוש בהם במנה, שכן טעמם שונה מהאמריקאי או האירופאי.
