סולפיטים קיימים ביינות מכיוון שהם במקרה תוצר לוואי של תהליך התסיסה. קרא את מאמר ה-Tastessence הזה כדי לדעת את ההבדל בין שני המונחים ללא תוספת סולפיטים>"
מי מלך העליון?
למרות שאיטליה היא יצרנית היין הגדולה בעולם, הסינים הם צרכני היין האדום הגדולים בעולם. כשמדובר ביין (כל הקטגוריות) לנפש, הצרפתים שותים יותר יין מהסינים. האם אתה יכול לנחש איזו מדינה נמצאת בראש הרשימה? קריית הוותיקן, המדינה הקטנה בעולם, שותה הכי הרבה יין לנפש!
קבוצה של תרכובות מבוססות גופרית ידועה כסולפיטים, והן יכולות להופיע באופן טבעי בבירה וביין כתוצאה מחילוף החומרים של שמרים במהלך התסיסה. לפעמים, הם מתווספים למזונות כדי להפוך אותם לטובים יותר ומושכים, וגם כחומר משמר. הם קיימים במספר פריטי מזון כמו מאפים, מולסה, תערובות מרקים, פירות יבשים, ירקות משומרים, מזון כבוש, מיצים, גוואקמולי וכו'. אנשים שאובחנו עם מחסור באנזימים הנחוצים לפירוק הסולפיטים בגופם ואלו המאובחנים עם אסטמה רגישים לסולפיטים. הם עשויים להפגין תסמינים של התקף אסטמה חמור או תסמינים של תגובה אלרגית חמורה כמו התפרצות של כוורות. תווית המציגה "סולפיטים 10 חלקים למיליון (ppm) ומעלה" היא חובה בארה"ב. ייתכן שלבקבוק יין הנמכר בארה"ב עם התווית "מכיל סולפיטים" אין תווית כזו במדינות אחרות.
למה מוסיפים סולפיטים ליינות
סולפיטים עוזרים להאריך את חיי המדף של יינות, במיוחד יינות לבנים. הוספת מלחי גופרית, תמיסות גופרית דו-חמצנית או SO2 גז ליינות בשלבים שונים בתהליך הייצור עוזרת להם להתייצב. זה הופך אותם פחות רגישים לחמצון. זה, לפיכך, עוזר למנוע התפתחות של ריח רע ושומר אותם טריים. אם SO2 לא מתווסף, אזי יש לאחסן את בקבוק היין בזהירות בהתאם לנורמות. מכיוון שאין ערובה שהצרכן יאחסן את הבקבוק בצורה נכונה, יצרני היין מעדיפים להוסיף SO2 כדי להגדיל את חיי המדף שלו.
רשימת יינות ללא סולפיט
מותגים שונים ידועים בטעמים העדינים והאמיתיים שלהם של יינות. בהתחשב בביקוש הגובר, יותר ויותר זנים של יינות ללא סולפיט מיוצרים על ידי המותגים הפופולריים.
יינות אורגניים של פריי
היצרנים טוענים שמעולם לא הוסיפו סופיטים או כל תוסף סינתטי אחר ליינות שלהם מאז שהחלו לייצר יינות (1980).זהו היקב האורגני הראשון של אמריקה. הם אומרים שהיינות שלהם מכילים בדרך כלל 0 ppm עד 5 ppm של סולפיטים טבעיים, אם כי רובם נמדדים 0 ppm.
אם אתה אוהב את זה, אתה יכול להזמין יינות מתוקים אורגניים כגון "זינפנדל" ו"קינוח". מספר זנים נוספים כמו פינו נואר, קברנה סוביניון, שרדונה, סוביניון בלאן, מרלו, סירה, חקלאי וכו', זמינים בחנויות.
יינות פיזולאטו מאיטליה
פיצולטו מרלו, פיצולטו קברנה סוביניון, פיצולטו 50% מרלו ו-50% קברנה הם מהיינות הטובים ביותר, שאינם מכילים תוספת סולפיט.
יקב קוטורי, סונומה, ארה"ב
פיל וטוני קוטורי ידועים ביינות שלהם ללא סולפיטים. הם מייצרים יינות מאז 45 השנים האחרונות ושלטו באמנות ייצור היין. הם ידועים בעיקר בזכות Zinfandel שלהם.
Bodegas Iranzo Fields מספרד
Spartico Tempranillo מגיע עם התווית "ללא הוספת גופרית". הוא עשוי מענבים שגדלו באופן אורגני, ובמהלך תהליך ייצור היין מקפידים על תנאים היגייניים. Estate Finca CaГ±ada Honda ידועה באדמה האיכותית ביותר ובחשיפה מקסימלית לאור השמש החיונית להבשלה מושלמת של ענבים. חלק מהעדויות הכתובות הזמינות מראות שמשפחת אירנצו פרז-דוקה היו הבעלים של אחוזת הכרמים Cañada Honda בשנת 1335!
Domaine Pierre Frick מאלזס, צרפת
ז'אן-פייר פריק, מגדל ויינן, ידוע בגידול גפנים אורגנית. היינות המיוצרים ללא הוספת סולפיטים טעימים למדי ושווה לנסות. לדוגמה, פייר פריק שטרנגנברג פינו.
יקב אורלינס היל, קליפורניה
טוני נורקוג ודון ברדהל מפיצים 150,000 מארזים של יין אורגני עם אישור USDA מדי שנה ל-46 מדינות.הם היצרנים הגדולים בעולם של יין אורגני עם אישור USDA. "Our Daily Red", מוצר הדגל, זמין כמעט בכל חנויות המכולת בפחות מ-10 דולר ארה"ב. זני אלכסנדריה וזינפנדל גם הם פופולריים למדי. קברנה סוביניון, סירה וקוט זירו הם כמה דוגמאות נוספות. היצרנים טוענים שהיינות שלהם הם נטולי סולפיטים, פשוטו כמשמעו, ולכן מגיעים עם התווית "לא זוהו סולפיטים". הם אומרים שהם למעשה מסירים את הסולפיטים הטבעיים במהלך תהליך הייצור.
Battle of Bosworth Wines, אוסטרליה
שיראז האורגני בעל הסמכה האוסטרלית המיוצר על ידי אחד מיצרני היין המובילים באוסטרליה הוא אלגנטי ומעודן למדי. הכרם בוסוורת' ממוקם בלב אזור היין מקלארן ויל. Puritan Shiraz מכיל "ללא תוספת חומרים משמרים."
Marcel Lapierre Vineyards מבוז'ולה, צרפת
Marcel Lapierre, הממוקם ב-Morgon appellation of Beaujolais, יזם בציר משלו בשנת 1981, שבו החל בייצור משלו של יינות מותססים טבעיים עם מעט גופרית או ללא גופרית. ה-Morgon וה-Raisins Gaulois ידועים בטוהר הפרי המופלא.
כמה עובדות חשובות
вњ¦ מספר מחקרים מראים שסולפיטים ביין אינם גורמים לכאב ראש. תרכובות אחרות כמו טאנין, אלכוהול והיסטמינים נוטים יותר לגרום לכאב ראש.
вњ¦ יין אדום אינו מכיל עודף סולפיטים. למעשה, יש צורך בפחות דו תחמוצת הגופרית לייצוב והגנה על יין אדום שכן טאנין הקיים בו פועל כנוגד חמצון טבעי.
вњ¦ מזונות שונים אחרים מכילים יותר סולפיטים מאשר יינות. הרמות יכולות להגיע עד 1000 ppm בפירות יבשים. הסולפיטים ביינות הם בדרך כלל הרבה מתחת לרמות המקסימליות המותרות.
вњ¦ התווית "ללא הוספת סולפיטים" פירושה שהיצרן לא הוסיף שום SO2 נוסף במהלך תהליך הייצור. ובכל זאת, היין יכיל כמות מסוימת של סולפיטים מכיוון שהם תוצר לוואי טבעי של תסיסת שמרים.
вњ¦ לפי ארה"בחוקים, יינות אורגניים (וכל מזון אורגני מוסמך אחר) לא יכולים "הוסיפו SO2". הם יכולים להכיל פחות מ-10 ppm של סולפיטים טבעיים. במקרים כאלה, היצרנים יכולים לטעון שהיינות שלהם "לא מכילים סולפיטים ניתנים לזיהוי". ביין "מיוצר מענבים אורגניים" יכול להיות תוספת של 150 ppm סולפיט. יין ביו-דינמי יכול להכיל 100 ppm של תוספת סולפיט. עבור סוגים שונים של יינות, הנורמות שונות.
מזונות כמו פרמיג'יאנה, שרימפס טריים וקפואים, צ'יפס תפוחי אדמה, סיידר תפוחים, דג לבן, ביצים וכו', מכילים באופן טבעי יותר סולפיטים מיינות, ואף אחד לא דיווח מעולם על כאבי ראש לאחר אכילת מזונות אלו . רק מי שאלרגי לסולפיטים צריך להיזהר לפני שילוב משקאות ומזונות כאלה בתזונה שלהם.
מחקרים וטכנולוגיה מודרניים עזרו לפתח שיטות גידול גפנים טובות יותר. עם ענבים באיכות טובה יותר (הימנעות מהשבירה, התקפות חיידקים וריקבון), היגיינת היקב משופרת ומידע זמין בקלות על התפקיד שמילא SO2 במהלך ייצור היין, עוד ויצרנים נוספים מייצרים יינות ללא הוספת סולפיטים.
