אם נגמרה לכם גבינת הריקוטה בזמן הכנת משהו כמו לזניה, אין צורך להתבלבל. הנה הרבה חלופות מתאימות לריקוטה, שרבות מהן תוכלו למצוא ממש על המדפים במטבח שלכם, או אפילו אפשר להכין בהרף עין.
עובדה של העניין
אתם עוזרים לסביבה בכל פעם שאתם מכינים גבינת ריקוטה. ריקוטה מוכנה משאריות של ייצור גבינה הנקראת מי גבינה, שאם לא כן הייתה מזיקה לסביבה אם נזרקה לביוב.
גבינת ריקוטה היא גבינה איטלקית טרייה, בעלת טעם עשיר, קרמי, מעט מתוק ומרקם גרגירי. מכינים אותו על ידי בישול מי הגבינה שנותרה לאחר הכנת הגבינה, ולאחר מכן כורסה, ובכך זוכה לשם 'ריקוטה', שפירושו 'מבושל מחדש' בלטינית. יש לו מספר שימושים, כמו הכנת פסטות, כולל לזניה, לקינוחים כמו עוגות גבינה וקנולי, הכנת מטבלים, סטרומבולי, פיצות, מלבד רבים אחרים.
עכשיו אם גבינת ריקוטה כל כך חשובה, אולי כדאי לזכור את התחליפים המתאימים לה. אז הנה כל התחליפים שבהם אתה יכול להשתמש, והכי חשוב, רובם אלה שאתה יכול לשים עליהם את היד בקלות.
חלופות לגבינת ריקוטה
גבינת קוטג
לגבינת קוטג' יש טעם עדין, בדומה לגבינת ריקוטה. עם זאת, זה פחות קרמי יותר מריקוטה בעקביות. קוטג' דל בשומן וקלוריות, ומכאן שהוא חלופה בריאה לריקוטה. הוא זמין בצורות גבעול קטן וגבעול גדול, אם כי גבעול קטן מזכיר יותר ריקוטה.
גבינת קוטג' היא תחליף טוב לריקוטה בהכנת מילוי גבינה ללזניה ושאר מנות בעלות טעם עדין. גבינת קוטג' איכותית דומה לריקוטה, אם כי היא דורשת מעט ערבוב כדי להשיג את אותה עקביות.בעוד שלריקוטה יש עקביות עדינה, גבינת קוטג' גושית יותר. גבינה זו מוכנה באמצעות מרכיב החמצן של חלב, בעוד שגבינת ריקוטה מיוצרת באמצעות חלק מי גבינה. זה רני יותר מריקוטה. ניתן להשתמש בשניהם במקום השני במתכונים שונים. גבינת קוטג' יש לנפות לפני השימוש כחלופה לריקוטה, כדי לנקז את עודפי מי הגבינה.
Fromage Blanc
זו גבינה יקרה, חמאתית, טעימה וטרייה, בעלת עקביות של יוגורט, ונדיר למצוא אותה. הוא משמש כתוספת לקינוחים, ומהווה תחליף דל שומן לגבינת ריקוטה. יש לו טעם מעט מתוק עד עדין עד מעט חריף, והוא טוב לשימוש כממרח גבינה.
פירוש השם פרומאז' בלאן הוא 'גבינה לבנה' בצרפתית. ניתן להחליף אותה בגבינת שמנת, ואוכלים אותה גם עם פירות. הוא משמש בבישול, מכיוון שהוא לא הופך נוזל בחימום, וניתן גם להקציף אותו לפני השימוש.גבינה זו יכולה לשמש בהכנת רטבים, עם עשבי תיבול, תבלינים, ואפילו עם מנות עיקריות.
Clabber Cream
קרם קלאבר מוכן על ידי מתן לחלב חמוץ. מוקדם יותר, הוא הוכן באמצעות חלב לא מפוסטר, אך ניתן להכין אותו גם באמצעות חלב מפוסטר. גבינה זו משמשת כתחליף טוב לגבינת ריקוטה במילוי פסטה.
בעת הכנת קרם קלאב מחלב מפוסטר, מוסיפים לחלב כמה כפות של חלב חמאה, חלב חמוץ או שמנת קלאב מסחרית. זהו מוצר בצבע צהוב, מעט חמצמץ, הדומה בעקביות לגבינת ריקוטה. קרם קלאבבר נקרא גם קרם קרוש, ומשמש כתוספות לסקונס.
שמנת חמוצה
זהו תחליף טוב לגבינת ריקוטה. שמנת חמוצה נוצרת עם תסיסה של שמנת טבעית על ידי חיידקי חומצה לקטית, הנקראים החמצה. שמנת חמוצה היא תחליף מתאים לריקוטה בהכנת מטבלים לירקות, קרקרים ותפוצ'יפס.
אפשר להוסיף עשבי תיבול, תבלינים וכן הלאה, לטעם הקרם. הוא משמש גם כציפוי להכנת עוגיות, עוגות, תפוחי אדמה אפויים וכמילוי.
טופו
טופו מיוצר על ידי קרישת חלב סויה ולאחר מכן דחיסה של הגושים לקוביות. טופו משי, המהווה תחליף מצוין לגבינת ריקוטה, מוכן על ידי קרישת חלב סויה, מבלי לקמץ אותו. לטופו משי יש אותה עקביות כמו לריקוטה, בעוד שלטופו רגיל הוא הרבה יותר צפוף וקשיח. טופו משמש במקום ריקוטה בדרך כלל לאחר הוספת תבלינים ו/או עשבי תיבול. זוהי בחירה פופולרית בקרב טבעונים, שאינם רוצים מזון על בסיס חלב בתזונה שלהם, וגם עבור אנשים אלרגיים למוצרים על בסיס חלב.
לפני השימוש בטופו כתחליף, ייתכן שיהיה צורך ללחוץ עליו כדי לנקז את עודפי המים, ולערבב אותו כך שיתאים לסמיכותו עם ריקוטה. אפשר להוסיף את אותם תבלינים או עשבי תיבול שמשתלבים עם ריקוטה.ניתן להשתמש בטופו כמילוי בלזניה ובמנות פסטה אחרות, במקום ריקוטה. אפילו למטרות אפייה ולהכנת רביולי, מניקוטי וקנולי, ניתן להחליף את הריקוטה בטופו. הטעם דמוי הביצה של הטופו מוסר כאשר הוא משמש לאפייה. הוא הרבה יותר גבוה בחלבון ופחות בשומן וכולסטרול, בהשוואה לגבינה.
גבינת חמאה
גבינת חמאה היא תחליף טוב לריקוטה כמלית לפסטה. ניתן להשתמש בו גם בעוגות גבינה. גבינה זו בדרך כלל אינה זמינה בחנויות נוחות, אך ניתן להכין אותה בקלות בבית.
כדי להכין את הגבינה הזו, שפכו מעט חמאה למסננת מרופדת במספר קפלים של בד גבינה. מניחים את המסננת בכלי גדול ומניחים לנוזל להתנקז, רצוי במקרר, עד לקבלת המרקם הרצוי דמוי גבינה. גבינה זו יכולה לשמש גם כממרח, וניתן לשנות את העקביות על ידי לחיצה על הקמח או על ידי שמירה על מעט מי גבינה.לגבינת חמאה יש טעם עדין, חומצי וקרמי.
גבינת עזים
יש להשתמש בגבינת עיזים טרייה כתחליף ריקוטה, ולא בגבינת עיזים מיושנת. גבינה מיושנת היא הרבה יותר קשה בעקביות, ובעלת טעם חזק יותר מאשר ריקוטה. גבינת עיזים טרייה, לעומת זאת, עשירה ושמנת יותר, עם טעם עדין, אם כי מעט חמצמץ.
גבינת עיזים יכולה להיות חלופה לריקוטה במתכונים שבהם יש להשתמש בה טרי, כמו על פירות טריים ותוספות קינוחים. יש להשתמש בגבינת עיזים באותה כמות כמו ריקוטה. זה גם דומה בעקביות לפרומאז' בלאן. למעשה, גבינת עיזים היא בחירה מצוינת למי שלא יכול לצרוך ריקוטה מחלב פרה בגלל רגישותם לחלב פרה.
גבינת סיר
גבינת סיר היא גבינה רכה, טריה ומתפוררת, בעלת עקביות יבשה יותר. היא דומה גם לגבינת קוטג', אך בעלת עקביות פחות קרמית.גבינת סיר נקראת כך מכיוון שהיא מוכנה על סיר מעל כיריים. יש לה מעט תכולת מי גבינה, אבל היא לא לחה כמו גבינת קוטג'.
גבינת סיר עשירה בחלבונים ודלה בשומן ומלח. אולי קשה למצוא אותו בחנויות, אבל אפשר להכין אותו בבית. זוהי גבינה קלה בטעם עדין, שמנת, שעלולה להתקלקל מהר. ניתן להשתמש בו בממרחים, וניתן לטעום אותו על ידי הוספת עשבי תיבול או תבלינים, ובכך להפוך אותו למגוון ביותר.
Queso Fresco
זו גבינה טרייה מקסיקנית, בעלת טעם עדין, מלוח וחלבי. הוא יבש, גרגירי, שביר, וניתן לגרד או לפורר אותו על מנות כמו אנצ'ילדות, מרקים, תבשילים, או להשתמש בו כמלית צ'ילי. ניתן גם לפרוס אותו, והוא מתרכך בחימום מבלי להפוך נוזלי.
סוג זה זמין בחנויות מזון מקסיקני. ניתן להחליף אותו בריקוטה במנות הדורשות גבינה טרייה, כמו תוספות פירות עם דבש ומילויים. הוא מכיל יותר קלוריות, שומן, נתרן וחלבונים, בהשוואה לריקוטה.
RequesГіn
RequesГіn היא גבינה מקסיקנית טרייה צהבהבה-לבנה, גושית וקרמית, הדומה לריקוטה. מכינים אותו על ידי הוספת חלב לשאריות מי גבינה. את התערובת מחממים, מרימים ומניחים לניקוז בסלסילות. לפיכך, היא נקראת 'המקבילה ההיספאנית של גבינת ריקוטה'.
לגבינה זו טעם מלוח עדין עד חזק, והיא משמשת כמילוי לטאקו או מעל בולילוס, טוסטאדות, ומוגשת מלבד שעועית. אפשר להמליח או להמתיק, תלוי בשימוש. RequesГіn יכול לשמש כתחליף לריקוטה במטבלים ובקינוחים.
מסקרפונה
מסקרפונה היא גבינה איטלקית נוספת, שהוכנה באמצעות שמנת שנקרשה על ידי חומצה לימון, אצטית או טרטרית. זוהי גבינה בצבע לבן, שמוצאת שימוש בקינוחים כמו טירמיסו, וגם בריזוטו ובזבגליונה.
לסוג זה יש טעם מעט חמצמץ, בניגוד לעדינות של ריקוטה.מסיבה זו, רצוי להשתמש במסקרפונה כתחליף לריקוטה רק בתבשילים בעלי טעם חזק כמו אלה הדורשים שימוש בשום. זה יכול לשמש גם כחלופה לריקוטה בקנולי. מסקרפונה צפופה יותר מריקוטה, וייתכן שתזדקק לערבול כדי להתאים את העקביות שלה. עם זאת, מסקרפונה מכילה הרבה יותר שומן, וייתכן שקשה למצוא אותה במקומות מסוימים.
גבינת שמנת
גבינת שמנת היא תחליף טוב לריקוטה בשל המרקם הרך והקרמי הדומה של שניהם. ההבדל היחיד הוא שגבינת שמנת גבוהה יותר בשומן מריקוטה. ריקוטה מיוצרת מחלב בלבד, בעוד שגבינת שמנת עשויה גם משמנת וגם מחלב.
גבינת שמנת היא גבינה טרייה, רכה ונימוחה, המפורסמת באמריקה. ניתן להשתמש בגבינה זו במקום ריקוטה בעת הכנת עוגות גבינה ובלזניה. גבינת שמנת משמשת להכנת קינוחים, מטבלים ולממרחים על בייגלים ולחמי אגוזים. היא זמינה בגרסאות דלות שומן וללא שומן, אך הטעם של גבינה כזו יהיה שונה בשימוש בעוגות גבינה.
פאניר
פאניר היא גבינה ממקור הודי, המיוצרת על ידי חימום חלב פרה או בופלו, ולאחר מכן הוספת חומצות כמו מיץ לימון. זוהי גבינה טרייה בטעם עדין, שאינה נמסה. הבדל אחד בין פאניר לריקוטה הוא שהכנת פאניר דורשת טמפרטורה גבוהה יותר (200 מעלות) מאשר ריקוטה (185 מעלות). שניהם דומים מאוד אם הם עשויים מחלב פרה.
זן זה משמש בדרך כלל עם תרד ואפונה במנות הודיות. Paneer היא בחירה טבעונית טובה, שכן היא אינה מצריכה תוספת של האנזים רנט. ניתן להשתמש בו למלית, קארי, מרינציה, צלייה, וגם בקינוחים.
דבר אחד שכדאי לזכור בעת בחירת תחליף הוא שהגבינה חייבת להתאים לעקביות ולטעם של ריקוטה. חלק מהתחליפים שהוזכרו לעיל קשים יותר מריקוטה, ויש לערבב אותם כדי להפוך אותם לחלקים יותר. במידת הצורך, ניתן לשנות את טעמה של הגבינה על ידי הוספת עשבי תיבול או תבלינים כדי להשיג את ההשפעה של גבינת ריקוטה במתכון המסוים הזה.ניתן להוסיף מרכיבים אחרים כמו יוגורט לגבינה האלטרנטיבית כדי לשנות את הטעם והחלקה שלה.
