גרגירי גן עדן משמשים כטעם במתכונים רבים. עם זאת, זה יכול להיות קשה למצוא בחנויות, ואם אתה תוהה אם משהו יכול להחליף את התבלין הזה, אז אתה במקום הנכון! נספר לכם על כמה תחליפים לגרגרי גן עדן, שכבר נמצאים במטבח שלכם.
עובדה של העניין
השם 'גרגרי גן עדן' בא ממיתוס שיווקי בימי הביניים, שבו סוחרים היו אומרים ללקוחות שהזרעים הללו גדלו בגן עדן, ויש לאסוף אותם מהנהרות שזרמו ממנו .
גרגירי גן עדן הם זרעים קטנים בגודל הל, בעלי טעם של פלפל, ובעלי חריפות מתמשכת וטעם לוואי של הל. תבלין זה מוצא שימוש טוב בסטייקים, בשרים וירקות על האש, רטבים לסלטים, מנות על בסיס ביצים, מלבד רבים אחרים.
תבלין זה גדל במקור באפריקה, היה פופולרי בימי הביניים כתחליף לפלפל, עד שלבסוף הפלפל הפך לזול יותר והתבלין הזה נדחק אט אט מהמדפים. גם כיום, הוא נפוץ יותר בחלקים של מערב ומזרח אפריקה בהשוואה למערב. נקרא גם פלפל Melegueta, אלה זמינים בדרך כלל בצורת זרע, ואמורים להיות כתושים לפני השימוש.
עם כל כך הרבה שימושים קולינריים, עדיף לזכור חלופות אחרות, כפי שמופיע להלן.
תחליף גרגירי גן עדן
הל
כתחליף ב:נקניקים, בשרים, קארי, עוגות ומשקאות.
AppearanceCardomom זמין בתרמילים מקומטים ירוקים או חומים שאורכם חצי עד שני סנטימטרים, המכילים זרעים שחורים. ניתן להשיג גם תרמילים לבנים. קניית תרמילים שלמים שומרת על הטעם לתקופה ארוכה יותר. עם זאת, הזרעים עשויים להימכר רופפים או טחונים.
Flavorהל הוא בדרך כלל חזק, מעושן, מנטה, ועשוי להיות חריף-מתוק או חם בהתאם לזן. ההל הירוק קריר יותר מעמיתיו השחורים או הלבנים. הזרעים עזים יותר בטעמם, בעוד שעטיפות התרמילים נושאות מעט טעם. הל המאוחסן במיכלים אטומים ישמור על טעמו לאורך זמן, אפילו שנים.
שימושים אחריםאבקות קארי הודי, דאלים, מסאלות, עוגות, מאפים, עוגיות, נקניקיות, משקאות, לחמים מתוקים, לטעם תה וקפה, הכנת ממתקים וקינוחים, בשר, עופות, רכיכות, ברווז, עדשים, רטבים, אפונה ואורז.
פלפל שחור
כתחליף ב:קארי, רטבים, כבש, פירות ים, סטייקים, פירות ים, עוף, מרקים ותערובות כבישה.
מראהגרגירי פלפל שחור הם פירות כדוריים מיובשים, בקוטר של כרבע סנטימטר, בצבע אדום כשהם בשלים, ומתכווץ ומתכהה בייבוש. הפרי מכיל זרע בודד. ניתן להשתמש בו גם בצורת אבקה.
Flavorפלפל שחור חזק מאוד, חריף וטעמו ארומטי, עם תחושה עשירה. אם מאוחסנים בשלמותם כמו גרגיר פלפל, הטעם נשמר לפרק זמן ארוך יותר. הזן השחור הוא החזק ביותר, עדיין, עם גוון של מתיקות.
שימושים אחריםבשר, סלטים, ציר, מלפפון חמוץ, הכנת רוטב, משקאות מטעמים, עם פירות, גראם מסאלה הודי, קארי, Cahun ומתכונים קריאוליים, סטייקים, פירות ים, מרקים וביצים.
Sansho Powder
כתחליף ב:מרקים, ירקות מבושלים, דגים, חזיר, ברווז, סטייקים ועופות.
מראהאבקה ירוקה זהובה עד חומה או שברי קליפה של עץ האפר הדוקרני.
Flavorאבקת סנשו בעלת טעם חד, חריף ולימוני, עם תחושת עקצוץ חשמלית שמרגישה כמו חוסר תחושה. לתבלין הזה יש ארומה חזקה.
שימושים אחריםסושי, אטריות, מרקים, ירקות מבושלים, דגים, חזיר, עוף, ברווז, גרביים ובשרים על האש.
גרגירי פלפל ורוד
כתחליף ב:רטבים, ברווז, דגים, עופות, מרקים, ירקות, ויניגרט, רטבים לסלט, קארי, משקאות, ופריטים אפויים.
מראהגרגרי יער ורודים למחצה, חלולים, של עץ הפלפל הפרואני, בעלי קליפה דקיקה ושבירה ומראה יפהפה.
Flavorלגרגירי פלפל ורוד יש טעם חזק, פירותי, דמוי הדר ומפולפל, אבל הם לא חריפים (מכיוון שהם לא גרגירי פלפל אמיתיים). לתבלין ניחוח מתוק.
שימושים אחריםרטבים, עם פירות וקינוחים, ברווז, דגים, עופות, אטריות, מרקים, ירקות, רוטב לסלט, לבשר מילויים של המבורגרים, פופקורן, קארי, משקאות וויניאגרטים.
גרגירי פלפל ירוק
כתחליף ב:פירות ים, רטבים, רטבים לסלט, עופות, ירקות וסטייקים.
מראהפירות יבשים בצבע ירוק, כדוריים, עם כיסוי מקומט, ובגודל זהה לגרגרי פלפל שחור. זה זמין גם כבוש בתמיסת מי מלח או בצורת אבקה.
Flavorגרגירי הפלפל הירוק הם חריפים, חריפים וחומציים, בעלי טעם רענן ומלא חיים, וארומה מתפרצת. הם פחות חמים וחריפים בהשוואה לגרגרי פלפל שחור.
שימושים אחריםמתכונים תאילנדים, פירות ים, רטבים, אוכל בעל טעם פירותי כמו סלטים, ממרחים, עופות, ירקות, סטייקים פלפלים, כריכים , וסלסה.
פלפל
כתחליף ב:סלטים, מרקים, תבשילים, רטבים, חזיר, פסטה ועוגות תפוחי אדמה.
מראהעלים ירקרקים גדולים עד קטנים בצורות שונות. ניתן להשתמש גם בזרעים קטנים חומים אדמדמים.
Flavorלעשב יש טעם חומצי, חם, עם ארומה מתמשכת. החום לא נמשך הרבה זמן.
שימושים אחריםסלטים, מרקים, תבשילים, רטבים, עם כריכי גבינה וביצים, פריטות, נאכלים כמו נבטים, חזיר, פסטה, עוגות תפוחי אדמה, צ'אטני ולקישוט.
4 תערובת פלפלים
כתחליף ב:וויניאגרט, בשרים, ירקות, פסטה, מנות ביצים, רטבים לסלט ורטבים.
מראהשילוב צבעוני של גרגרי פלפל ורוד, לבן, שחור וירוק. זמין במטחנות וחבילות חד פעמיות.
Flavorיש לו טעם מורכב ורענן וארומה טעימה. הטעם הייחודי של כל זן פלפל מורגש - נועזות של שחור, עדינות של לבן, חדות ירוק ופירותיות של גרגירי פלפל ורוד. שימושים אחריםמטבלים, ממרחים, וויניאגרטים , בשרים, ירקות, פסטה, מנות ביצים, רטבים לסלטים, רטבים ומרינדות.
תערובות תחליפים אחרות
- פלפל-הל-ג'ינג'ר מערבבים פלפל שחור עם מעט הל וג'ינג'ר.
- הל-פלפל-פלפל-פלפל הרים מערבבים שישה זרעים מתרמיל הל חום עם ארבעה גרגירי פלפל שחור ופלפל הרים אחד. טוחנים במכתש ועלי.
- פלפל-ג'ינג'ר מערבבים פלפל שחור עם מעט ג'ינג'ר טחון.
- פלפל-פלפל אנגלי מערבבים שני חלקים של פלפל שחור עם חלק אחד של פלפל אנגלי.
הדבר המשותף שרוב החלופות הללו חולקות עם גרגירי גן עדן הוא הארומה החריפה והטעם החריף, אם כי לחלקן יש גם גוון לימוני. בשל דמיון זה, רוב התחליפים יכולים לשמש כתחליף כללי לפלפל מלגוטה ברוב המנות.
