לצרפתים יש דרך עם חמאה … ושמנת … ושוקולד … ובעצם עם כל הדברים הטעימים שלא אמורים להיות לנו. אבל אם אתם מתכננים להתמכר לקינוחים הצרפתיים הקלאסיים האלה, עליכם לעשות זאת בצורה הנכונה. Tastessence מנחה אותך עם כמה מתכוני קינוחים קלים בסגנון צרפתי.
תאונה טעימה!
טארט טאטין המפורסם כל כך נוצר במקרה במלון טאטין.האופה ניסה לאפות עוגת תפוחים, והשאיר אותם מתקרמלים בתערובת הסוכר יותר מדי זמן. כשהתחיל להישרף, היא הדביקה במהירות את התפוחים המקורמלים בתחתית וזרקה מעט מאפה מעל, וכך נולד להיט מיידי. האורחים במלון אהבו את הקינוח ההפתעה, והוא הפך לקינוח החתימה של אותו מלון.
בישול בצרפת הוא צורת אמנות. הם מאמינים שצריך לא רק לאכול מנה, אלא גם להתענג עליה. לקינוחים צרפתיים יש אלגנטיות משלהם. אלה, בדרך כלל, קלילים ואווריריים, כולל מאפים ועוגות שכבות כמו מיל-פיי ודאקוויז, רפרפרות עשירות וקרמימיות כמו crème brèlée (אוי לה לה!), אבל הם ארוכים ולא כל כך קלים להכנה (לא סוֹד!).
עם היסטוריה קולינרית המשפיעה על חלק גדול מהמטבח העולמי, הצרפתים יצרו פינוקים מתוקים מפורסמים רבים. החל מטארטים פשוטים ועד לממתקים מסובכים, קינוחים צרפתיים הם משהו שצריך להיספג לאט.אנו מנחים אותך עם כמה מתכונים פשוטים. אם אתם מתכננים לבקר בצרפת, זה אמור לתת לכם מושג טוב על מה לחפש במסעדות ובקונדיטוריות. לבש את סינר השף שלך ותתחיל.
Choux Pastry
זהו מאפה פשוט ואוורירי העשוי מקמח, חמאה, ביצים ומים. כמובן שהוא אפוי, אבל בעיקר מבושל קודם על הכיריים. הוא משמש להכנת פרופיטרולים, אקלרים, קרולר ועוד קינוחים צרפתיים רבים. נתנו את המתכונים לפרופיטרולים ולקלרים.
פחזניות
רכיבים
в™Ё ביצים, 4в™Ё חמאה, ¼ cupв™Ё קמח לכל מטרה, 1 cupв™Ё שמנת כבדה, 1 כוס סוכר קונדיטורים, ½ כוס מי ורדים, 1 כפית. (אופציונלי)в™Ё שוקולד חצי מתוק, 9 אונקיות. (קצוץ) מים, 1 כוס מלח, 1 כפית
в-Џ זמן הכנה: 40 דקותв-Џ זמן בישול: 30 דקותв-Џ מגישים: 8
כיוונים
1. מחממים את התנור ל-425°F (220°C). מרפדים תבנית בנייר אפייה.2. מביאים את המים לרתיחה בסיר. מוסיפים חמאה ומלח, ומערבבים עד שהחמאה נמסה.3. תוריד אותו מהחום. מערבבים פנימה את הקמח עד שלא נשארים גושים יבשים.4. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם; את הביצה הבאה יש להוסיף רק לאחר שהאחרונה נטמעה לחלוטין בתערובת. יוצקים את משחת הפריפטרול על תבנית האפייה המוכנה בכדורים מרווחים באופן שווה.5. אופים בתנור שחומם מראש עד שהמאפים תפחו והזהיב במשך 25 עד 30 דקות. מסירים מתבנית האפייה ומצננים על רשת לטמפרטורת החדר.6. מקציפים 1 כוס שמנת כבדה לפסגות רכות; מערבבים את הסוכר של הקונדיטורים ומי ורדים עד שהסוכר נמס.7. מביאים את שאר כוס השמנת הכבדה לרתיחה בסיר קטן על אש בינונית. מסירים מהאש, ומערבבים פנימה את השוקולד עד להמסה וחלקה.8. חורצים חור בתחתית כל מאפה וממלאים בקרם מי ורדים.מניחים את הפרופיטרולים הממולאים על צלחות הגשה אישיות ומעליהם את הרוטב החם.
טיפ: שאריות פרופיטרול ניתן לאחסן אטום בכלי אטום במקרר עד 5 ימים.
Eclairs
רכיבים
в™Ё קמח לכל מטרה, 1 כוס חמאה, ½ כוס ביצים, 4¼ חבילה של תערובת אינסטנט פודינג וניל, 5 אונקיות חלב, 2½ כוסות (קרה שמנת כבדה, 1 כוס סוכר קונדיטורים, 1 כוס תמצית וניל, 2 כפיות 2 ריבועים שוקולד מתוק למחצה, 1 אונקיות חמאה, 2 כפות מלח, ½ כפית מים, 1 כוס מים חמים, 3 כפות
в-Џ זמן הכנה: 80 דקותв-Џ זמן בישול: 20 דקותв-Џ מנה: 12
כיוונים
1. מחממים תנור ל-450ºF (230ºC). משמנים דף עוגיה.2. בסיר בינוני מערבבים חצי כוס חמאה וכוס מים. להביא לרתיחה.ממשיכים לערבב עד שהחמאה נמסה לחלוטין. מנמיכים את האש ומוסיפים קמח ומלח. מערבבים במרץ עד שהתערובת עוזבת את דפנות המחבת ומתחילה ליצור כדור נוקשה. מסירים מהאש. מוסיפים ביצים טרופות היטב, אחת אחת. עם כפית או שקית מאפה מצוידת עם מס' 10, או יותר, קצה, כפית או בצק מקטרת על גבי דף עוגיה ברצועות של 1½ x 4 אינץ'.3. אופים במשך 15 דקות בתנור שחומם מראש, ולאחר מכן מנמיכים את החום ל-325°F (165°C) ואופים עוד 20 דקות, עד שנשמע חלול כאשר לוחצים קלות על התחתית. מצננים לחלוטין על רשת.4. למילוי מערבבים תערובת פודינג וחלב בקערה בינונית לפי הוראות האריזה. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת במיקסר חשמלי עד שנוצרות פסגות רכות. מקציפים פנימה כוס סוכר קונדיטורים וכפית אחת. וניל. מקפלים את הקצפת לתוך הפודינג. חותכים את החלק העליון מקונכיות הבצק שהתקררו בעזרת סכין חדה. ממלאים קונכיות בתערובת הפודינג ומחליפים צמרות.5. לציפוי ממיסים את השוקולד ו-2 כפות חמאה בסיר בינוני על אש נמוכה.מערבבים פנימה 1 כוס סוכר קונדיטורים וכפית וניל. מערבבים פנימה מים חמים, כף אחת בכל פעם, עד שהציפוי חלק ומגיע לסמיכות הרצויה. מסירים מהאש, מצננים מעט ומטפטפים על האקלרים הממולאים. מקררים עד ההגשה.
טיפ: אם אתם אוהבים, אפשר להגיש אקלרים עם תותים מעל.
קרם ברולה
קרם ברולה הוא רפרפת שמעליו קרום קשה של זיגוג סוכר, עוגן בתיאורים הוליוודיים של מטבח גורמה. מסיימים אותו בזילוף סוכר, שרובו (ובזהירות) משחימים בלהבה של לפיד קרמבו.
רכיבים
в™Ё חלמונים, 6в™Ё שמנת כבדה, 2½ כוסות סוכר לבן, 6 כפות. (מחולק)√ סוכר חום, 2 כפות תמצית וניל, ½ כפית
в-Џ זמן הכנה: 15 דקותв-Џ זמן בישול: 35 דקותв-Џ מגישים: 5
כיוונים
1. מחממים תנור ל-300ºF (150ºC).2. טורפים חלמונים בקערת ערבוב. מוסיפים 4 כפות סוכר ווניל, ומערבבים עד לקבלת קרם.3. קח סיר, ויוצקים לתוכו שמנת. מערבבים על אש קטנה עד שהוא כמעט מגיע לרתיחה. מסירים את הקרם מהאש מיד. מערבבים שמנת לתוך תערובת החלמונים; מקציפים עד לאיחוד.4. יוצקים את תערובת השמנת לחלק העליון של סיר כפול. מערבבים כ-3 דקות, מעל מים רותחים עד שהתערובת מצפה קלות את גב הכף. מסירים תערובת זו מהאש מיד, ויוצקים לכלי רדוד חסין חום.5. אופים בתנור שחומם מראש למשך 30 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר. מכניסים למקרר לכמה שעות, או ללילה.6. מחממים את התנור לאפייה.7. כעת קחו קערה קטנה, והוסיפו את 2 כפות הסוכר הלבן והסוכר החום הנותרות. מנפים את התערובת הזו בצורה אחידה על רפרפת. מניחים את המנה מתחת לצלייה עד שהסוכר נמס, לא יעלה על 2 דקות, אחרת זה ייתן טעם שרוף.8. מורידים מהתנור ומניחים לו להתקרר. מקררים עד שהקרם מתייצב שוב. אפשר לפזר מלמעלה סוכר. לפני ההגשה, אל תשכחו להשחים אותו עם לפיד.
טיפ: אם אין לכם לפיד קרמבו, אפשר לקרמל את המנה מתחת לגריל.
קרפס סוזט
קרפים מוגשים לעתים קרובות כחלק מחגיגה מסורתית, בגרסה הצרפתית של חג הנרות. קרפ סוזט הוא המפורסם ביותר כאן.
רכיבים
в™Ё סוכר מגורען, 3 כפות ליקר בטעם תפוזים, 3 כפות חמאה ללא מלח, 2 כפות מיץ תפוזים, ‒ כוס תפוז מגוררת קליפה, 2 כפיות
לקרפים
в™Ё קמח לכל מטרה, ¼ cupв™Ё ביצים, 2в™Ё חלב, в…“ cupв™Ё מים, в…“ cupв™Ё חמאה לא מלוחה, 2 כפות. (מותך)в™Ё מלח, ¼ כפית
в-Џ זמן הכנה: 15 דקותв-Џ זמן בישול: 20 דקותв-Џ מגישים: 6
כיוונים
1. בקערה, מקציפים קמח עם מלח; לְהַפְרִישׁ. בקערה קטנה נוספת, טורפים יחד ביצים, חלב, מים. ו-1 כף. (15 מ"ל) מהחמאה עד לעקביות של שמנת 10%, תוך הוספה של עד 2 כפות. (25 מ"ל) עוד מים אם סמיך מדי. יוצקים על החומרים היבשים, טורפים עד לקבלת מרקם חלק. מסננים דרך מסננת דקה לתוך קערה. מכסים ומכניסים למקרר למשך שעה. מערבבים לפני השימוש.2. מחממים מחבת או מחבת קרפ בגודל 8 אינץ' (20 ס"מ) על אש בינונית-נמוכה; מברישים קלות בחלק מהחמאה שנותרה. עבור כל קרפ, יוצקים מעט ¼ כוס (50 מ"ל) בלילה למרכז התבנית, מערבבים כדי לצפות את התבנית; יוצקים את עודפי הבלילה. מבשלים, הופכים פעם אחת, עד להזהבה, כ-2 דקות. מעבירים לצלחת; לעגל את קצה הקרפ שבו נשפכה הבלילה. (להקדים: שכבה בין נייר שעווה לעטוף בניילון נצמד; לשמור במקרר עד 3 ימים או להקפיא בכלי אטום עד חודש.)3. במחבת גדולה ממיסים סוכר עם חמאה על אש בינונית.מוסיפים קליפת תפוז, מיץ תפוזים ו-1 כף. (15 מ"ל) של ליקר התפוזים; תביא להרתחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך דקה 1.4. מוסיפים קרפ אחד למחבת, הופכים לציפוי. בעזרת מלקחיים, מקפלים קרפ לרבעים; להעביר לצד המחבת. חזור על הפעולה עם שאר הקרפים, חופפים סביב קצה התבנית. מטפטפים את הליקר הנותר. מסירים מהאש ומדליקים את המחבת. כשהלהבה שוככת, מגישים קרפים.
טיפ: השתמשו במחבת טפלון עם תחתית כבדה והרבה חמאה לתוצאות טובות.
Dacquoise
זו שכבת עוגה קטנה ומפנקת, מרנג בהיר שמקופלים לתוכו אגוזים ואופים בשכבה דקה. הדאקוויז פריך ומוסיף אגוזי מתוק לעוגות הרגילות שלך. להלן המתכון לדאקוויז אגוזי לוז במילוי גנאש שוקולד.
מרכיבים (מרנג)
в™Ё אגוזי לוז, 1 כוס (קלויים והקליפות הוסרו)в™Ё סוכר מגורען, 1 כוס (מחולק)в™Ё חלבוני ביצה, 4 (טמפרטורת החדר)в™Ё קרם טרטר, ½ כפית
מרכיבים (מילוי)
в™Ё שמנת להקצפה, 1″ כוסות (מחולקות)в™Ё שוקולד מריר או מריר, 5 אונקיות. (קצוץ גס)
в-Џ זמן הכנה: 35 דקותв-Џ זמן בישול: 35 דקותв-Џ מנה: 12
כיוונים
1. מחממים תנור ל-325ºF (180ºC).2. מעבדים אגוזי לוז עם ¼ כוס סוכר, גס, במעבד מזון. הסר 2 כפות. לקישוט. ממשיכים לעבד את אגוזי הלוז עד לקצוץ דק.3. קח שני ניירות אפייה עם נייר אפייה; הנח אותם ישר וצייר שני מלבנים בגודל 4 x 8 אינץ' (10 x 20 ס"מ). הפוך את הנייר כדי לראות אם המלבנים גלויים.4. להקציף חלבונים במיקסר חשמלי. מוסיפים קרם אבנית ומקציפים ליצירת פסגות רכות. מוסיפים את יתרת הסוכר, בערך 1 כף. בכל פעם, מקציפים עד שנוצרות פסגות נוקשות. מקפלים בעדינות פנימה אגוזי לוז. כף ¼ מהתערובת על כל מלבן; לפזר באופן שווה כדי למלא את החלל.5. אופים בתנור שחומם מראש ל-325°F (180°C) במשך כ-25 דקות עד שהם מקבלים צבע זהוב בהיר ומרקם פריך.אפשר להם להתקרר על סדינים.
למילוי
1. להרכבה, מחממים שוקולד וכוס קצפת במיקרוגל בעוצמה גבוהה כ-40 שניות עד שהשוקולד נמס חלקית. מערבבים עד להמסה מלאה; להפריש.2. מקציפים את השמנת שנותרה עד שנוצרות פסגות נוקשות. מקפלים פנימה בעדינות את השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה.3. מקלפים בזהירות מרנג אחד מנייר אפייה ומניחים על צלחת הגשה. מורחים ½ מילוי על המרנג. כמו כן, ממשיכים לשכב את יתרת המרנגים והמלית, כאשר השכבה הסופית היא זו של המילוי. מקשטים את אגוזי הלוז השמורים מלמעלה.4. מקררים לפחות שעתיים או לילה לפני שחותכים לפרוסות בעזרת סכין משוננת להגשה.
טיפ: לעולם אל תעצרו את המיקסר באמצע הכנת המרנג אחרת תאבדו את המומנטום.
Tarte Tatin (טארט תפוחים צרפתי)
טארט טאטן הוא טארט פירות מסורתי הפוך.הוא כולל טארט פירות ואגוזים מכל הסוגים: תפוח, שזיף, תות, משמש, אוכמניות ואגס. הבסיס עשוי להיות בצק עלים או לחם קצר, וסביר להניח שתהיה שכבה של קרם מאפה מתחת לפרי. חפשו למטה את אחת הדרכים להכין טארט תפוחים.
רכיבים
в™Ё תפוחים, כמו תפוחי גרני סמית', 3 ק"ג חמאה, 3 oz.в™Ё סוכר, 8 oz.в™Ё בצק פאי מוכן מראש או בצק עלים עגול , 1 (9 אינץ')
в-Џ זמן הכנה: 20 דקותв-Џ זמן בישול: 20 דקותв-Џ מגישים: 4
כיוונים
1. קולפים את התפוחים וחותכים אותם לשניים. מסירים את הליבה וחותכים אותם לפרוסות.2. מניחים מחבת כבדה בגודל 10 אינץ' המתאימה לתנור על אש בינונית.3. מניחים את החמאה לתוך המחבת ונותנים לה להימס.4. מכסים את החמאה המומסת בשכבה אחידה של סוכר.5. מניחים את פרוסות התפוחים עומדות על קצותיהן מסביב לקצה התבנית. אפשר לסדר את פרוסות התפוחים הנותרות מסביב למרכז התבנית.6. מבשלים את התפוחים על אש בינונית עד שהתפוחים רכים, כ-30 דקות.7. על משטח מקומח קלות, פורסים את עלה בצק העלים. מקפלים פנימה כל פינה של בצק העלים בכ-2 סנטימטרים ולוחצים כלפי מטה ליצירת "מתומן". בעזרת מערוך מקומח קלות, מרדדים את הבצק לעיגול בגודל 12 אינץ'. מניחים את הבצק העגול על גבי התפוחים במחבת; להכניס פנימה את שולי הבצק מסביב לתפוחים. בעזרת סכין, חותכים שישה חריצים של ¼ אינץ' בבצק כדי לאפשר לאדים לצאת במהלך האפייה. אופים את הטארט כ-25 דקות או עד שהקרום מזהיב.8. מסירים מהאש ומניחים לו להתקרר מעט.9. מחממים את התנור ל-425°F.10. מניחים את בצק הפאי מעל התפוחים.11. אופים 35 דקות עד שהמאפה מזהיב בהיר.12. נותנים לטארט להתקרר לטמפרטורת החדר.13. הופכים על מגש.
טיפ: ניתן לשמור מאפה לא אפוי במקרר עד 5 ימים או להקפיא עד שבועיים.
מדלן
אלו עוגות קטנות שיכולות להתאים לתה, קפה או שוקו חם.הבלילה נאפית לפעמים עם שקדים מרוסקים או בטעם וניל ואפשר לצרף אותה לממרח שוקולד-אגוזי לוז. כדי להכין את העוגות הקטנות והמענגות האלה, תזדקק לתבנית מדלן. מחבת מדלן היא מחבת רדודה עם תבניות בצורת קליפה. אתה יכול למצוא אותם בכל חנות לציוד אפייה ובישול. עיין במתכון מדלן הלימון המופיע למטה.
רכיבים
в™Ё חמאה, в…” cupв™Ё ביצים, 3в™Ё סוכר קונדיטורים, 1 כוס (מנופה) קמח, 1 כוס (מנופה) גרידת לימון, 2 כפית. (מגורר דק) אבקת אפייה, ½ כפית סוכר (לקישוט)
в-Џ זמן הכנה: 20 דקותв-Џ זמן בישול: 15 דקותв-Џ מנות: 12-16
כיוונים
1. מחממים את התנור ל-375°F.2. משמנים ומקמחים את תבנית המדלן. אם אתה משתמש במחבת טפלון, תן לה ספריי טוב עם ספריי טפלון.3. ממיסים חמאה ונותנים לה להתקרר לטמפרטורת החדר.4. מקציפים את הביצים בקערה, מוסיפים את הסוכר של הקונדיטורים לאט.5. ממשיכים להקציף עד שהתערובת סמיכה וחיוורת.6. מוסיפים את גרידת הלימון.7. מנפים את הקמח עם אבקת אפייה.8. מקפלים בעדינות את תערובת הקמח לתוך הביצים.9. מוסיפים את החמאה המומסת וממשיכים לערבב.10. בעזרת כף ממלאים את התבניות במלאות שני שליש מהדרך.11. אופים כ-10 דקות, עד להזהבה.12. מוציאים מהתבנית ומצננים על רשת. מקשטים בסוכר לפני שהמדלינים מתקררים.
טיפ: אפשר להכין את התערובת מראש ולבשל את העוגות כשהאורחים יגיעו כדי שכולכם תהנו ממדלין חמים.
Mille-feuilles
Mille-feuille הוא מאפה צרפתי קלאסי. זה ידוע גם בשם נפוליאון. זה נעשה על ידי החלפת שכבות של מאפה עם קרם רפרפת, ולאחר מכן לקשט אותו עם ציפוי.
רכיבים
в™Ё בצק עלים, 1ВЅ lb. (קפוא)в™Ё קרם מאפה, אצווה אחת (קרם פליז)
לציפוי וקישוט
в™Ё חלבוני ביצה, 2 (טמפרטורת החדר)в™Ё מיץ לימון, 2 כפיות אבקת סוכר, 3 כוסות שוקולד מריר, 3 גרם. (מוּמַס)
в-Џ זמן הכנה: 60 דקותв-Џ זמן בישול: 25 דקותв-Џ מגישים: 8
כיוונים
1. חממו מראש את התנור ל-400°F (200°C).2. מכינים את קרם המאפה. מצננים אותו לטמפרטורת החדר, ומצננים אותו במקרר עד שצריך.3. אופים את שכבות הבצק. מרדדים את בצק העלים למלבן מוארך בעובי של חתיכת קרטון דקה. בעזרת סכין חדה חותכים את הבצק לשלושה חלקים שווים בגודלם.4. עכשיו לוקחים תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומחוררים את הבצק כולו בעזרת מזלג. מכסים את הבצק בדף נוסף של נייר אפייה, ומניחים מעל משקולות פאי כדי להכביד על הבצק תוך כדי אפייה.5. אופים את הבצק (בקבוצות במידת הצורך) כ-25 דקות, עד שהוא מקבל צבע זהוב. את המשקולות ואת השכבה העליונה של תבנית נייר האפייה יש להסיר בחמש הדקות האחרונות של האפייה.6. שומרים את הבצק להתקרר לחלוטין.7. עכשיו, הגיע הזמן להרכיב וליפות את ה-Mille-Feuille.8. יש הכל בהישג יד: שכבות בצק העלים האפוי, קרם הבצק, והמצרכים להקפאה ולקישוט.9. מתחילים בפיזור מחצית מקרם הבצק על שכבה אחת של בצק עלים אפוי. מעלים שכבה נוספת של בצק, לוחצים בעדינות כדי להדביק אותו לקרם הבצק שמתחת. מורחים את קרם המאפה הנותר על שכבת המאפה השנייה. מעלים את השכבה השלישית של המאפה ושוב לוחצים בעדינות כלפי מטה.10. ממיסים את השוקולד ומכינים אותו בשקית זילוף או צינור קישוט עם קצה עגול עדין.11. מכינים את הרויאל אייסינג על ידי הקצפה של חלבוני הביצה ומיץ הלימון עד שהוא קצף. מוסיפים את רוב אבקת הסוכר ומערבבים עד שהיא חלקה ומבריקה. הוסף עוד אבקת סוכר במידת הצורך כדי להשיג עקביות כך שהציפוי שהוזלף בחזרה לתוך הקערה מהקצפת יתיישב לזמן קצר על פני הציפוי לפני שישקע בחזרה.12. יוצקים מיד את הרויאל אייסינג על השכבה העליונה של המאפה ומפזרים אותו בצורה אחידה.אל תדאג אם חלק מהציפוי מטפטף על הקצוות.13. לאחר מכן, עובדים במהירות, מטפטפים את השוקולד על פני הציפוי בקווים מקבילים מרווחים באופן שווה. שוב, אל תדאג אם חלק מהשוקולד מטפטף על הקצוות, ואל תדאג אם הקווים שלך נראים מרושלים. השלב הבא ישפר את המראה שלהם.14. בעזרת קצה סכין דקה וחדה, בצעו "חתכים" בניצב ברווחים אחידים דרך קווי השוקולד, מצד אחד של המאפה לצד השני. התחל בחתך אחד בכיוון אחד, והחתך הבא בכיוון ההפוך. המשך כיוונים לסירוגין תוך כדי עבודה על פני השטח של המאפה. זה יוצר את הדפוס הדקורטיבי הקלאסי המוצג בתמונה.15. כעת תרצו לקצץ את הקצוות של ה-mille-feuille כדי לתת לו מראה נקי ומקצועי יותר. בעזרת סכין ארוכה וחדה, חותכים 1/4 אינץ' מהקצוות של המאפה מסביב כדי ליצור מלבן מסודר בפרופורציה שווה. (אל תשליכו את הגרוטאות; שמור אותן גם לאכילה!)16. מעבירים בזהירות את המיל-פיי הגזוז לכלי הגשה ומקררים.הניחו לשעה-שעתיים להתקרר לפני ההגשה. סכין ארוכה ולא משוננת תעשה את החתך הנקי ביותר דרך הציפוי.
טיפ: עדיף לעבוד על משטח ישר להעברה קלה של המאפה המוגמר לכלי הגשה.
(מוס שוקולד מריר)
מוסים צרפתיים התחילו בתור מנות מלוחות ולא מנות מתוקות. מוס הוא קינוח קליל וקצפת שמגיע במגוון טעמים, הפופולרי ביותר הוא שוקולד. אפשר להוסיף גם חומרי טעם וריח אחרים. המנה מוקצפת בצורה שתכלול כמות נכבדת של אוויר כדי להפוך את הקינוח קל ואוורירי. הנה המתכון להכנת מוס שוקולד.
רכיבים
в™Ё שוקולד מריר (או שוקולד מריר עבור מוס שוקולד רגיל), 3 ½ oz. (קצוץ) חמאה, 1 כף. קצפת כבדה, 1 כף. (מצונן) в™Ё פלפל צ'יפוטלה, в…› כפית. (טחון, מיובש) - מלח, 1 קורט זעיר חלמונים, 2 סוכר לבן, 1 כף.קצפת כבדה, ½ כוס (מצונן) מים, 2 כפות
в-Џ זמן הכנה: 15 דקותв-Џ זמן בישול: 15 דקותв-Џ מגישים 6-8
כיוונים
1. מרתיחים סיר מים על אש נמוכה. ממיסים שוקולד, חמאה, 2 כפות מים, פלפל צ'יפנדייל גרוס ומלח בקערה חסינת חום; מניחים את הקערה על המים הרותחים. כשהחמאה נמסה, מקציפים את התערובת בעדינות עד שהיא מקבלת חלק ומבריק. מניחים להתקרר 10 דקות.2. בינתיים, מקציפים חלמונים, 2 כפות מים וסוכר בסיר נוסף על אותה מחבת מים רותחים עד שתערובת החלמונים קצפת וחמה למגע (כ-3 דקות). יוצקים את תערובת הביצים החמה לתערובת השוקולד החמה, טורפים עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים מעל קערת קרח לצינון. מקציפים כל הזמן עד שהתערובת מתקררת לטמפרטורת החדר או מעט יותר קרירה.3. עכשיו קבלו קערת מתכת צוננת ויוצקים ½ כוס שמנת קרה. מקציפים עד שהקרם מחזיק פסגות רכות.מניחים כמחצית מהקצפת לתוך תערובת השוקולד המצונן; מקפלים בעדינות את השמנת לתוך השוקולד. חזור על הפעולה עם מחצית הקצפת הנותרת, מקפלים בעדינות עד שכמעט כל הפסים נעלמים. מחלקים את המוס ל-4 רמקינים של 6 אונקיות.4. מכסים כל רמקין בניילון נצמד, ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות (עד לילה) לפני ההגשה.5. מקשטים כל מנה עם כף קצפת עם שוקולד גרוס.
אנחנו בטוחים שלא תוכלו להפסיק ברגע שתטעמו.
טיפ: אם החלטתם לקרר את המוס למשך הלילה, אז כסו אותם בניילונות נצמד.
ישנם עוד קינוחים שונים, כמו בווארואה וקלפוטיס, מקרונים וסופלים, והרשימה עוד ארוכה. ספר לנו אם ניסית את המתכונים שלנו ושתף אותנו בסוכריות.
אפילו הקינוחים הפשוטים ביותר יכולים להיות חינניים כשהם מוגשים בזהירות ורק רמז לפנאש. אין יותר הוראות; כל מה שהיינו אומרים זה לשמור על קור רוח ולספוג את המתיקות הצרפתית!
