פטריות הן טעימות באופן מסתורי, באופן מותנה. פטריות קרמיני הן לכל מטרה >"
טיפ למטבח
אין להוסיף מלח או להשרות פטריות במים יותר מדי זמן, מכיוון שפטריות מכילות כמות גדולה של מים, והוספת מלח מוקדם תמשוך את הלחות הזו ותפגע במרקם הפטריות שלך, מה שהופך את מנה דייסית.
האם אתה מכין המבורגר טעים ללא בשר, אבל אוי! אתה מבין שחסר לך קרמיני? האם אתה שוקל ברביקיו טעים לערב, אבל למרבה הצער אין לך פטריות קרמיני לזרוק עליהן? או שמא זה מרק הפטריות המשגע שעומד בראשכם, אבל אין קרמיני בבית? תתעודד כי אנחנו עוזרים לך עם ההחלפות.
כדי למצוא תחליף לפטריות, חשבו על הטעם שלהן; תחשוב על איך הם מרגישים בפה שלך. צריך לנסות אותם ולדמות גם את המרקם וגם חלק ממרכיבי הטעם. אם אינכם יכולים למצוא את סוג הפטריות המדויק (לא רק קרמיני) שאתם מחפשים, אתם מוזמנים להחליף את המגוון בפטריה זמינה. רוב פטריות השולחן שאנו אוכלים הן כולן מאותו זן, כלומר, Agaricus bisporus, והוא כולל פטריות פורטובלו, קרמיני ופטריות כפתורים לבנים. האלטרנטיבות הטובות ביותר שגילינו עבור פטריות קרמיני הן כמו מתחת.
פטריות כפתור לבן
שמות חלופיים: פטריית שולחן, פטריית סופרמרקט, פטרייה תרבותית, פטרייה מצויה, כפתור ופטריית שמפיניון.
פטריות הכפתור הלבן הן סוג הפטריות הזמין ביותר בסופרמרקטים הזמינים כל השנה. צבעם עשוי להשתנות מלבן בוהק לאוף-וייט, והם נקיים ומושכים מבחינה ויזואלית. יש להם טעם עדין ומרקם עדין. גם לפטריות הכפתור הלבן וגם לפטריות הקרמיני יש טעם קל, והן כמעט באותו גודל. כאשר מתכון מבקש פטריות קרמיני שלמות, או כאשר הגודל והצורה של הקרמיני חשובים למתכון, כפתור לבן הוא האלטרנטיבה הטובה ביותר. הם מושלמים לשימוש נאים בסלטים או עם מטבלים, אבל טעימים אם מבושלים, אז יש לבשל אותם בעיקר כשמשתמשים בהם כתחליף לקרמיני.
טיפ: סנסציוני לשימוש בברביקיו, מנות פסטה ומוקפצים.
פטריות פורטובלו
שמות חלופיים: פורטבלה, פורטבלו, פורטבליני, פטריית שדה, פטריית כיפה פתוחה וקרמיני ענק.
במתכונים הדורשים פטריות קרמיני, פטריית פורטובלו יכולה לשמש כתחליף הטוב ביותר מכיוון שהיא גרסה גדולה יותר ומגודלת של הקרמיני. אלה זמינים בכל עונות השנה. יש להם מרקם בשרני וטעם אדמתי, מכיוון שהם מאבדים מעט לחות בגלל גודלם הגדול. זה הופך אותם לאידיאליים לצלייה, צלייה ואפייה.
טיפ: הם מביאים עומק לרטבים ופסטות והם נהדרים בשימוש בהמבורגרים בשריים או בברביקיו.
פטריות שיטאקי
שמות חלופיים: שיטאקי, אלון, יער שחור, חורף שחור, אלון חום, פטריה שחורה, שחור מזרחי, שחור סיני, יער פטריות, אלון זהוב, דונקו ושיאנג קו.
שיטאקים בצבע חום ובעל איכות רכה וספוגית המייצרים מרקם עץ, מעט בשרני יותר כמו קרמיני; גם הצורה והגודל שלהם דומים. הימנעו מפטריות שיטאקי מיובשות, והשתמשו במקום זאת בטריות. אז כאשר אתה צריך לתת טעם עשיר וארומה ייחודית למעדן שלך, שיטאקי יתאים בצורה הטובה ביותר. כמו כן, אלה שימושיים מבחינה רפואית.
טיפ: יש אנשים שמוצאים אותם לעיסים מדי, אבל אלה נהדרים במוקפצים, תבשילים, רטבים, פסטה וריזוטו , או כשפשוט זורקים על מנגלים.
חציל
שמות חלופיים: ביצת גן, מלונגן, דלעת גינאה, ולעיתים "ברינג'ל".
האם אתה אלרגי לפטריות? מתקשים למצוא תחליף במנות שבהן פטריות הן לא השחקן הכוכב, אבל בולטות במנה? חציל יכול לשחק תחליף נהדר לפטריות קרמיני.
טיפ: לחצילים יש את הטעם והעקביות הבשרנית הנחוצים, כמו זה של קרמיני, מה שהופך אותם גם לתחליף בשר מושלם, למקרה שאתה צמחוני.
חלופות אחרות
כמה אלטרנטיבות מלוחות, אלו שכנראה יש לך בבית, מפורטות להלן. ניתן להשתמש בהם כאשר פטריות קרמיני משחקות חלק קטן יותר במתכון, זה שמבקש טעמים עדינים מאוד.
כרובית: לכרובית מרקם דחוס מאוד ובשרני. זה יכול לקבל טעמים שונים. לכן, כדי לפצות על היעדר טעם פטריות, אפשר להוסיף תבלינים ומרינדות נוספות.
חומוס טחון: כאשר מתכונים דורשים פטריות קרמיני, הם בדרך כלל מתייחסים לגודל הקטן יותר של פטריות. גרגירי חומוס טחונים בתבלינים ואז מטוגנים בשמן עמוק יכולים להפוך לתחליף טוב לפטריות קרמיני, שכן הם קטנים בגודלם ונותנים את הביס הדרוש למנה.אתה יכול להוסיף ביצים כדי להתענג על המתכון שלך.
טופו במרינדה: ניתן להשתמש בטופו בקוביות כתחליף לפטריות קרמיני, בתנאי שיש להשרות במרק ירקות, נותן זה הטעם של פטריות.
קישוא: לפטריות קרמיני אמנם יש טעם מעט בשרני, אבל יש מקרים שבהם היא משולבת במנות שאינן דורשות הרבה טעם, אבל רק בשביל הנפח והמרקם. במקרים כאלה, ניתן להשתמש בקישואים. יש להם איכויות ספיגה כמו קרמיני, וכך יכולים לספוג תבלינים וטעמים אחרים שהוספתם על ידכם במתכון.
לעולם לא נוכל למצוא תחליף מדויק למרכיב או דבר כלשהו. אבל אנו מקווים שהמאמר הזה הרגיע אותך עם תחליפי קרמיני. נסה לטחון אותם בירקות ותבלינים אחרים.
